Кое олио за пържене на по-добри видове масло. Изборът на масло за пържене. Полезни съвети за избор

Понякога нямаме достатъчно време да мислим за домашните дреболии, които обаче са много важни. Но все пак, понякога всяка домакиня, пазарувайки в супермаркет, мисли за коя петрола да се изпържи по-добре?

Какво масло избираме?

Правейки избор в магазина, ние се опитваме да изберем маслото за готвене без мирис и вкус, без холестерол и по-евтино. Така правят и много домакини. Но за какво масло да се изпържи по-добре и по-правилно? Нека погледнем по-отблизо нюансите.

В момента има доста голям избор на растителни масла, които се използват за готвене. Но Заслужава да се отбележи, че не всички от тях са подходящи за пържене. Сега има много различни мнения за това кой петрол е по-добре да се изпържи. По този въпрос има разгорещени дебати.

Последните проучвания на учени в Европа показаха, че категорично не трябва да се използват по време на топлинна обработка ленено масло. Мастните киселини, съдържащи се в него, по време на нагряването, се превръщат в транс-мазнини, които са много вредни за човешкото здраве, тъй като могат да доведат до развитие на злокачествени заболявания. Можете да изпържите на царевица, слънчоглед, горчица или зехтин. Диетолозите силно препоръчват да се изпържи в масло, което има най-висока точка на кипене. От гледна точка на медицината, това е най-приемливият вариант. Тези масла включват: палмово, маслиново, соево, царевично. Тяхната точка на кипене е както следва: соя, царевица - 180 градуса, слънчоглед - 120-140 градуса.

Как са полезни маслата?

Говорейки за това кой петрол да се изпържи по-добре и по-здраво, си струва да се отбележи, че в магазините по рафтовете можете да намерите невероятно разнообразие от подобни бутилки. Но как се различават те? Ако се вгледате внимателно, можете да видите надписите от следния характер: „богати на витамин Е“, „без холестерол“, „хидратирани“, „замразени“. Трудно е за един обикновен потребител да разбере такива нюанси.

Според добре осведомени експерти, най-полезни в масло (зеленчуци) - ценни мастни киселини. Във всеки от тях има три вида: полиненаситени, мононенаситени и наситени. Разликата е само в съотношението на пропорциите.

Наситените киселини са необходими за човешкото тяло в малки количества. Техният излишък може да доведе до нарушаване на холестерола и метаболизма на мазнините, което води до атеросклероза и коронарна болест на сърцето. Има много наситени киселини в фъстъчено, кокосово и палмово масло.

И тук ненаситени киселини (мастни), напротив, изключително полезни, те регулират метаболитните процеси в човешкото тяло. Сега много се говори за полиненаситени киселини: омега-6 и омега-3. Според последните проучвания, те не само предотвратяват развитието на атеросклероза, но и допринасят за унищожаването на съществуващите плаки по стените на кръвоносните съдове. Такива киселини са просто незаменими за хората, тъй като самото тяло не може да ги произведе, което означава, че може да се получи само с храна. Основният източник е само растително масло.

Какво определя полезността на маслото?

Следвайки традициите, ние избираме масло за пържене от обичайния списък - сусам, слънчоглед, царевица, но в същото време напълно игнорираме рапично, ленено, орехово масло. Според лекарите, този дисбаланс не може да се нарече правилен, защото засяга здравето. И затова не трябва да се ограничавате до нито един вид масло.

Както знаете, полезните свойства на продукта зависят от суровината. Но много зависи от методите на предене и почистване. Например, витамин Е, за който говорят производителите, е доста стабилен, но колкото по-ниска е топлинната обработка, толкова повече ще остане в продукта.

Учените смятат, че най-"живо" масло, което съдържа максимално количество биологично активни вещества, се получава с помощта на метода на студено пресоване. На етикетите на такъв продукт обикновено има надпис - „студена преса или първа спина“. Това масло се филтрира само за отстраняване на механични примеси.

Възниква въпросът, възможно ли е да се изпържи в студено пресовано масло? Отговорът е очевиден. Такъв продукт се състои от 70-80% мононенаситени мастни киселини и е напълно точен от линолова и олеинова. Полезните свойства на такива киселини се губят при температури над 90-120 градуса. А при пържене температурата в тигана достига 190-250 градуса. Чрез готвене на студено пресовано масло, убивате полезните свойства на продукта и добавяте към храната много опасни канцерогени.

Видове маслено третиране

Много chadit в тигана и не понася слънчева светлина нежно масло, съдържащо големи количества полиненаситени киселини. Но има много добър начин да се борави с продукта, наречен екстракция (използвайки органични разтворители). Според експерти, това масло минава през много етапи на пречистване, но повечето от хранителните вещества се губят. За да се увеличи срока на годност на нерафинирания продукт, маслата могат да бъдат изложени на алкални вещества. Вкусът на този продукт не е толкова ярък, цветът е по-избледнял, а някои от хранителните вещества се губят. Но има и полезни точки. Например, всички пестициди и тежки метали, които могат да присъстват в суровините, се отстраняват.

Но рафинираното масло е почти безлично: не мирише и е много светло. Ако е дезодориран, тогава със сигурност можем да кажем, че мастните киселини в него са частично запазени, но витамините и ценните вещества са почти загубени. Въпреки че повечето домакини предпочитат рафинирано масло за готвене поради липсата на миризма.

Също така върху етикетите често можете да намерите надписа "замразено". Какво означава това? Казва се, че от такъв продукт са отстранени восъците. Поради тази причина, при ниска температура, например в хладилника, маслото започва да замъглява и в същото време не изглежда най-доброто. В същото време тя може да бъде рафинирана или нерафинирана. Трябва да се отбележи, че с всичките си предимства, рафинираният не е много подходящ за пържене, тъй като гори и пуши. В идеалния случай, да вземе решение за това кой петрол е най-добре да се изпържи, по-добре е да се даде предпочитание на рапица, слънчоглед и маслини.

Видове масла

За да разберете коя петрол е по-полезна за изпичане, трябва да разберете колко добре се толерира процеса на нагряване на даден продукт. Най-важната характеристика на този въпрос е колко лесно е да се омасляват и окисляват по време на топлинна обработка. Окислена, тя става вредна. Следователно, колкото по-ниска е температурата на окисление, толкова по-малко масло е подходящо за пържене. Такъв важен параметър за този продукт се нарича още точка на дим. Това е, когато се постигне, че окислените вещества стават изключително вредни.

Искаме да дадем рейтинг на най-популярните видове масло: кокосов орех, сметана (разтопено), маслина, палма и рапица.

Кокосово масло

Това масло е 92% съставено от наситени мастни киселини и затова е много устойчиво на топлина. Неговата точка на дим е в рамките на 172-230 градуса. При стайна температура тя има полумека консистенция и не се горчива с месеци, оставайки пресни. Освен това маслото съдържа полезни лауринови мастни киселини. Има доказателства, че помага за поддържането на патогенни бактерии и подобрява холестеролния профил. Ако сравните различни видове масла, тогава кокосов орех за по-дълъг период дава усещане за ситост. Струва си да изберем студен пресован биологичен продукт.

Топено масло или масло

Преди това се смяташе, че ще се изпържи масло много вредно. Той е полезен не само в прясна форма, но и подходящ за пържене. В допълнение, той съдържа витамини Е и А, линоленова киселина, която влияе на процеса на отслабване, намалява възпалението. В маслото 68% наситени мазнини и 28% мононенаситени, точката на пушене е в диапазона 120-150 градуса. Но все още има един недостатък. В обикновеното масло има протеини и захар, те бързо изгарят огъня и стават черни. За да се предотврати такъв неприятен момент, трябва да се изпържи на много бавен огън или да се използва по-чисто ги масло (индийско масло).

Тя може да бъде закупена или подготвена от вас сами. За да направите това, едно добро масло (домашно, от крави, които ядат трева, а не комбинирани фуражи) се топи върху много бавен огън, а след това постепенно се заври. Първо, водата се изпарява от сместа, след това протеинът и захарта потъмняват и се слепват, маслото става тъмен златен оттенък. В този момент разтворът трябва да се отстрани от топлината и да се филтрира с марля. Захарта и протеините остават в марля, а чистото масло се излива в буркан. Самият процес не е твърде обезпокоителен, но резултатът си заслужава.

Зехтин

Много готвачи са убедени, че не трябва да се пържи в зехтин. И всичките му полезни свойства по време на процеса на отопление се превръщат в вредни. Това обаче не е съвсем правилно мнение. Само 14% от маслото са наситени мазнини, но димът е доста висок: 200-240 градуса, в зависимост от степента на чистота. И така можете да изпържите в зехтин. Известният готвач Джейми Оливър в популярния си блог препоръчва не само пърженето в нерафинирано зехтин, но и използването му за пържене. Маестрото дори съветва да се изсипва масло в тавата и да се използва многократно.

Според изследователите, въпреки че повечето мастни киселини от маслиново масло са ненаситени, този продукт е устойчив на окисление при нагряване. Но само това трябва да бъде маслото от първия и студено пресовано.

Най-добрият висококачествен продукт Extra Virgin (първото въртене) запазва максималния брой полезни свойства. Това масло се използва най-добре като салатен дресинг. Температурата на нейното отопление ви позволява да изпържите храни с високо съдържание на вода, например зеленчуци. Те се приготвят при температура 130-140 градуса. Продукти, нарязани на парчета, яйца, кюфтета, картофи, ястия в тесто или панирани, също се пържат при температура 160-180 градуса. Следователно те също могат да бъдат пържени в това масло.

Но рафинираното маслиново масло е по-подходящо за печене на храна при високи температури (230-240 градуса по Целзий). Ястията, които имат хрупкава кора, вече са вредни за здравето. В края на краищата, все още можете да задушите продукти, печете и гответе за двойка, те са по-полезни за здравето.

Палмово масло

Има много слухове за палмово масло. Въпреки това, той се състои от наситени мастни киселини и следователно понася високи температури (230 градуса). Най-добрият вариант е червено масло - нерафинирано студено пресовано, точката на пушене на такъв продукт не е по-малка от кокосовото масло. Той съдържа и много витамин Е. Основният проблем е, че петролът се произвежда в индустриален мащаб, поради което е трудно да се разбере какво качество ни доставя.

Рапично масло

В студено пресованото рапично масло има добро съотношение на мастни киселини, а точката на пушене е доста висока (190-230 градуса). Намерете подобен продукт в магазините не е лесно. Но рафинираното горещо пресовано рапично масло се преработва химически и затова не е необходимо да се говори за неговата полезност. Но все пак това се счита за достатъчно добро.

Съвети за домакинството

Според диетолозите пържената храна първоначално е вредна. Тя може да бъде разрешена само от време на време. Но ако все още мислите понякога за какво масло запържете картофите Това е доста подходящо маслиново качество. Но смес от него със слънчоглед не може да се използва. В допълнение, можете да използвате всяко масло, което може да издържа на високи температури.

Но какъвто и тип да изберете, все пак трябва да внимавате маслото да не гори в тенджерата, образувайки вредни канцерогени.

Много често домакините готвят месни ястия. И те задават въпроси за маслото, на което да изпържи котлети, пържоли, кюфтета. Отново, изборът трябва да бъде направен в посока на масла, които са устойчиви на температури (маслини, кокосови орехи). Но диетолозите, от своя страна, не препоръчват смесване на зеленчукови и естествени мазнини. Така че изборът е ваш. В допълнение, експертите са посъветвани да не купуват евтини зехтин в супермаркетите (90 рубли). Такъв продукт е направен от смеси. Качественият продукт струва от двеста рубли.

Възможно ли е да се изпържи без масло?

В момента пазарът е наситен с всички видове ястия, които позволяват готвене без масло. Този метод на готвене е по-диетичен и се препоръчва от лекарите. На кой тигър можеш да се изпържиш без масло? Ако планирате да приготвите по-здравословна храна, тогава трябва да закупите тиган или тенджера с керамично или тефлоново покритие. Като скъп качествен тиган ще помогне да се подготвят по-здравословни храни и да се намали използването на масла за пържене.

Вместо послеслов

В нашата статия се опитахме да обсъдим основните видове масла, които се считат за най-подходящи за пържене. Надяваме се, че ви помогнахме да разберете доста сложния въпрос кой петрол да се изпържи по-добре.