Къде растат грудзи? Кога да се събират и как да се маринованите гъби?

Преди да преминете към описанието на мястото, където растат млечните гъби, кога да вземете тези гъби, трябва да се запознаете с това, което са тези млечни растения. А какво е млечник? Това е името на рода ламелни гъби, принадлежащи към семейството на Russula. И най-популярният представител на този род е Lacturius resimus, наречен от хората от незапомнени времена наемодателя.

Гъби от първа категория

Млечното се превежда като "даване на мляко". Гъбите от този род дават не съвсем мляко - всички те имат бяла, лесно рушаща се каша, въпреки че на рязане се появява изобилен сок, при някои видове, наподобяващи мляко. Трябва да се отбележи, че gruzd е чисто руска гъба. Никъде, с изключение на Русия, не се знае нищо за неговия вкус, освен няколко аматьори и специалисти. В нашата страна авторитетът им е много висок. Феновете с нетърпение очакват началото на сезона на влажните зони. От осолени гъби - те са най-вкусни. В определен момент никакви други гъби изобщо не са били добивани в Сибир. Основните предимства на натоварването са високи, до 30%, съдържание на протеини. Освен това той е единственият неживотински продукт, съдържащ витамин D. Те са просто необходими за вегетарианците. Да, и в месоядните, млечните гъби бързо предизвикват чувство на ситост. В Русия те са били събрани в огромни количества и осолени в бъчви. Едно от неоспоримите предимства на мръсния е способността му да не увеличава съдържанието на глюкоза в тялото. Затова те могат да се консумират от диабетици.

Най-често срещаните видове

Къде растат тези дарове на гората? Най-често срещаният вид е истинското блато, което се среща в европейската част на Русия, в Западен Сибир и в Далечния изток. И навсякъде по Урал. Други видове молци се намират на север, защото обичат хладно време. Млечните гъби са добре проучени, има около 20 вида от тези представители на гъбичното царство. Най-често срещаните са блекджек черно жълто, чистачка, пипер и трепетлика, вълна и пелена са бели и истински млечни гъби. Кога да се събират, какви видове, къде растат - за тази информация можете да се обърнете към календара на подбор на гъби, защото млечните гъби са годни за консумация и условно годни за консумация.

Истински груб

Те имат вкус от сладко-гъбичка до горчиво-горчива. Млечните гъби растат на различни места, имат различни времена за събиране. Истинско мляко има аромат, хрупкава текстура и специален вкус. Това е най-често срещаният представител на гъбите в горите на Русия. И принадлежи към първата категория. И двата различни вкуса и различните времена за събиране имат млечни гъби. Кога да съберем, например, грузд истински? Рядко - през август, в големи количества - през септември и началото на октомври. Тя се нарича по различен начин в различните региони на Русия. Така че, в Поволжието и Урал, тази гъба се нарича бяла или сурово мляко. В Западен Сибир той се нарича още мокър мивка, а в Източен Сибир той се нарича „Правски“.

Измамна горчивина

Имаше объркване с тази гъба, тъй като в руската микологична литература, на първо място, в XIX век, мента се смяташе за истинска. Горчивината се усеща дори в заглавието. В по-голямата си част млечните гъби са наистина горчиви и се консумират само след дълго, продължително най-малко три дни накисване и само в подсолена или консервирана форма. Съдовете за осоляване трябва да бъдат дървени, стъклени или емайлирани. Поради огорчението, не всички гъби са любители на Lacturius resimus, някои го заобикалят. На Запад тя определено се счита за несъбираема.

Любящ екип

В Русия, правилно осолено мляко се счита за много пикантно заради миризмата на плодове и гъстата и хрупкава консистенция на закуската. На север и в Сибир, Поволжието и Урал много обичат млечните гъби.

Когато се събира това „горски месо“, той знае и стари, и млади. А по вкус някои видове млечни гъби, особено тези от първата категория, наистина надминават месото по определени показатели. Истинските млечни гъби растат предимно на пясъчна почва и винаги в групи. Известни още от времето на Киевска Рус, тези гъби в името си предполагат тяхното натрупване на едно място, купчина или купчина.

Рано сутринта е най-подходящото време за събиране.

Има и други варианти на името - от иврит "gruzd" се превежда като има дупка. Всъщност, тази шапка е с форма на фуния. Много фенове на „царя на гъбите” са гъби от млечни гъби. Кога да съберем тези подаръци от гората, по кое време на деня да го направим по-ефективно? Препоръчва се да отидете за тях рано сутрин, около 5 часа. Препоръчително е да имате дълга пръчка с вас, за да проверите всеки подозрителен бурек с нея, тъй като Lacturius resimus маскира перфектно под падналите листа и в тревата.

Черен черен

Както е отбелязано по-горе, има изобилие от мрачни видове, а периодите на плодност са различни за всеки вид. Така че, черните груз могат да се събират през юли, август, септември и октомври. Въпросът кога е възможно да се събират млечни гъби има много конкретен отговор - когато растат, тогава е възможно, само ако не са стари, повредени, не се развиват по пътя. Черната кал във всеки регион има местно наименование - маслинено-черна и маслинено-кафява, чернушка, чернишка и черна дуглас, черен смърч, черни устни и циганин. А също така се нарича варено и дори прасенце.

Условно годни за консумация

Гъбите са големи - шапката достига 20 см в диаметър, кракът се издига до 8 см, в старите гъби става кухи. Тялото на гъбичката е бяло, плътно и чупливо, на среза придобива сивкав цвят. Сокът е богат и има остър горчив вкус. Black gruzd (Lactarius necator) се счита за условно годни за консумация гъби, но в някои статии можете да прочетете, че се консумират сурови при вторите ястия. Той принадлежи към третата категория, въпреки че по вкус надминава волунушката, отнасяща се до втората категория. Може да се добави, че в повечето случаи тази гъба образува микориза с бреза. Расте в мъх в големи групи, в брезови гори и смесени гори.

Жълто, синьо, бяло

Жълти gruzd, въпреки огромните си размери (капачката достига 25 сантиметра), има малко съчувствени имена - podskrebysh, жълти вълни, жълти podgruzd, въпреки че тази гъба попада в първата категория. Тя е копие на настоящето и се различава само по цвят. Образува микориза с иглолистни и се среща главно в елови гори или смърчови гори, по-рядко в широколистни насаждения. Гъби условно годни за консумация, има каустик горчивина. В кой месец се събира жълтокафяв цвят? До октомври. Бял podgruzdok расте през август и септември. Синята или гъбната гъба принадлежи към втората категория и е много вкусна в солена форма. И расте от август до ноември.

Какви гъби не могат да се приемат категорично

Има определени моменти, когато можете да събирате млечни гъби, които живеят до 15 дни. Така че е абсолютно невъзможно да се събират стари гъби, защото те произвеждат токсини.

Не можете да събирате гъби, на капачките на които се появяват тъмни петна, или чийто празен крак. Кога мога да събера млечни гъби? Когато са млади и не растат по пътища или замърсени зони, тъй като тези гъби могат да натрупват чужди токсини.

Дати на събиране

Русия е огромна страна и климатът в различните му райони варира значително. Следователно, едни и същи видове гъби могат да растат по различно време. Например, когато да се събират млечни гъби в Сибир? По-горе беше отбелязано, че синкавото синьо, което е много често срещано в Сибир, се събира преди първата слана. Реалното тегло тук се нарича "правоски", а пикът на сезона пада през август - октомври. Най-големият гниев гняв пада през есента, когато тълпи от хора отиват в тайгата за гъби. Достатъчно е за всички - тук има много гъби, а не толкова отдавна имаше информация, която открили в Сибир. най-скъпите гъби в света - бели трюфели. Смята се, че сред многото гъби на Урал този деликатес не се среща, но женският откривател е събрал цяла кофа в открития мицел. Сред многото есенни гъби има и мляко и други видове гъбички. По-горе беше посочено колко време се събират млечните гъби. Ако имаме предвид сезона - през есента, ако част от деня - в ранната сутрин.

Гружи Башкирия

Имайки предвид вкуса на тази гъба, напоследък, заедно с шампиньони и стриди, феновете на млечните гъби започнаха да ги отглеждат изкуствено. Принципът на получаване на гъби на парцела е следният: подготвен субстрат се полага в земята, а след това в мицела. След една година и пет години можете да съберете най-ценния продукт, който се използва в медицината и за отслабване. Тези гъби от първата категория растат в много региони на огромна страна. Ето защо въпросът „кога да се събират млечни гъби в Башкирия” в статията за този вид гъби е съвсем естествен. В действителност през 2015 г. се съобщава, че именно в тази република сезонът започва месец по-рано от графика. Има много гъби и има изречения, свързани със събирането на всеки вид. Така например, "мед agaric - преди първия сняг." Що се отнася до описаните гъби, има дори две поговорки - „Месец на плесен - септември“, „14 октомври (Покров) е последният ден на събранието на Българи и Рижиков“. Тези знаци посочват конкретни дати за събирането на вагоните в Башкирия. Жителите на републиката следват „горското месо” с голям контейнер и с пълна увереност, че ще го запълнят.

"Под капака"

Необходимо е да се каже няколко думи за прибирането на грузите. В Сибир, в Далечния Изток, в Башкирия, където в сезона на гъбите им „солената коса“ обикновено се осолява в бъчви в наши дни. Но за съвременните жители на повече или по-малко големи населени места е по-приемливо ецването на сьомга. Този процес започва с цялостно почистване на горски отпадъци от гъби. За да отстраните хлъзгавия филм върху капачката, се препоръчва използването на фина резба. Приготвени, накиснати, измити в течаща вода, гъбите се варят в продължение на 15 минути след варенето. Първо се изсипва вода. Млечните гъби се сваряват в чиста вода в продължение на 20 минути (след като кипва водата) и се поставят в стерилизирани буркани, които преди това бяха пълни с подправки, характерни за кисели краставички - листа от касис и череша, бахар, сушени карамфили, дафинов лист (понякога за любител) чесън. Добавете сол и захар на вкус, оцет в размер на една чаена лъжичка на половин литър буркан. Можете да затваряте пластмасови капаци, но трябва да се съхранява на хладно място. След пет дни е готов един от най-добрите закуски за новогодишната маса.