Кога да добавите желатин в желе? Пиле с желатин - рецепта

Желатинът често се използва за приготвяне на основни ястия и десерти. Въпреки това, някои домакини избягват този продукт, защото те просто не знаят как да го прилагат правилно. И напразно, защото можете да направите такова вкусно ястие като желе. Всъщност всичко не е толкова трудно, колкото изглежда. Статията ще ви каже кога да добавите желатин към желе, в какви пропорции и как да го готвите изобщо.

Желатинът е какво?

Първо трябва да разберете какво е желатин. Това е животински протеин, който прилича на лепкава субстанция. Произвежда се от сухожилия, сухожилия и животинска кожа, както и от кости и люспи на риба. Поради гелообразуващите си свойства, този продукт се използва за готвене като сгъстител и се използва широко в хранителната промишленост.

Сух желатин се продава под формата на плочи или насипни гранули с прозрачен жълтеникав цвят. По правило се пакетира в торби по 10, 15 и 25 грама. Но в магазините могат да бъдат намерени и по-големи опаковки.

Съвети от опитни готвачи

За да се приготви вкусно ястие, е важно да се знае кога да се добави желатин към месото, в каква степен и колко течност да се разреди. Ако тези правила не се нарушат, тогава всичко ще се получи.

За да получат вкуса на истинските мускули, готвачите препоръчват да се вземат няколко вида месо и някои части от рибата (опашки, перки и глави). Освен това е абсолютно невъзможно да се свари моменталния желатин след възстановяване. В противен случай, бульонът просто не се сгъстява.

Как да разредим желатин за мускули в бульон?

Преди да приготвите всяко ястие с желатин, първо трябва да се разреди в течност. Кои пропорции на вода и сух прах да се вземат зависи от желаната твърдост на бъдещото ястие. За да се разтворят гранулите, е необходимо да се приготви емайлиран тиган, вода, бульон, чаша, чист контейнер, марля (или цедка с малки клетки). Вие също ще се нуждаете от печка и, разбира се, от самите пелети.

И така, как да се разреди желатин за желе? Сухият прах се изсипва в чаша и се налива преварена студена вода. Разбърква се добре и се оставя да се накисва. След около час желатинът ще набъбне и ще се увеличи в размер.

Изсипете сместа в тенджерата, сложете на печката и включете ниския огън. По време на готвене, постоянно разбърквайте желатина, докато се разтвори напълно. Когато сместа започне да балонче, веднага изключете топлината. Не забравяйте, че е абсолютно невъзможно да го сварите!

След това прецедете разтвора. За целта поставете марля върху сух и чист съд или поставете цедка. Постепенно изливайте целия желатин. Сега, след като се прецежда, може да се смеси с бульон, който се приготвя специално за приготвяне на аспир.

Инфузия на желиран разтвор

Много домакини се интересуват кога да добавят желатин към месото. Това трябва да стане само след филтриране. Също така е важно месото да се отстрани от горещия бульон, в противен случай ще бъде неудобно да се смесва. Изсипете желатин в изключително тънък поток. Не забравяйте едновременно активно разбъркване на горещ бульон. Когато изсипете целия желатинизиран разтвор, можете да върнете месото в съда.

Замразяване на желатин в желе

Желето с добавянето на желатин се втвърдява много бързо, при условие че стои в хладилника на средния рафт. В този случай съдът се втвърдява за един час. Ако искате да получите богат вкус, тогава предварително подгответе желе. Той трябва да настоява, в идеалния случай - някъде половин ден.

Случва се, че свареното ястие не се втвърдява. Така че не сте внимателно проучени как да се разрежда желатин за желе. Ситуацията все още може да бъде коригирана. Гранулите се разтварят отново в пропорциите, показани на опаковката. Добавете разтвора към бульона и го загрейте. След охлаждане изпратете желето отново да се втвърди.

За да нямате подобен инцидент, пригответе ястието правилно. Сварете само на слаб огън, така че течността да се изпарява бавно. В никакъв случай не добавяйте вода, това ще наруши целия процес. В края на готвене бульон трябва да остане два пъти по-малко, отколкото е било в началото. Това подсказва, че ще готвите аспика правилно.

Колко желатин се добавя към желето?

Препоръчва се 20 грама желатин да се добавят към един литър желе. В този случай, ястието ще се окаже нестабилно, с характерен „трепет“. Тя ще бъде толкова мека, че може да се яде с лъжица. Ако искате да приготвите твърдо желе, така че да може да се реже с нож в плътни парчета, тогава увеличете пропорциите. На литър храна вземете 40 грама сухи гранули, но не повече. Факт е, че излишъкът от желиращия разтвор много силно ще излекува желето. Ето защо, вместо вкусна закуска, можете да получите развалена храна.

Например, заслужава да се разгледа ситуацията колко желатин е необходим за 3 литра желе. Да предположим, че искаш да получиш нещо между солидна и трепереща маса. След това вземете деветдесет грама сухи гранули. Можете лесно да изрежете желето и да го изядете с лъжица.

За да направите целия процес на готвене по-разбираем, трябва да имате предвид няколко рецепти за готвене.

Пилешко желе

Най-леката версия на желето, която ще прилича на прозрачен аспир, може да бъде направена от пилешки гърди. Обикновено това ястие е украсено с варено яйце, морков и зелен грах. Разбира се, най-лесният начин да се готви желе с желатин в бавен печка, която можете да направите в присъствието на такава техника.

Рецептата е предназначена за около осем порции закуски. Ако имате нужда от повече, просто увеличете броя на продуктите. И така, какво отнема? Около половин килограм пилешки гърди, триста грама пилешки бутчета, бедра или пищяла, двадесет грама желатин, средни моркови, лук, пет скилидки чесън, дафинов лист и сол на вкус.

Изплакнете птиците и обелете зеленчуците (лук, моркови и чесън). Поставете готовите продукти в купата за млечни продукти (или в тавата). Напълнете с литър вода. Гответе около час и половина.

Междувременно, разтворете желатин в чаша вода. Нека се разпадне и надуе. Използвайте горните правила, как да разредите желатин за аспин в бульон. Отстранете зеленчуците и месото, отделете филетата от костите и изрежете всичко на парчета. Счупете чесъна.

Поставете всички зеленчуци и месо на дъното на матрицата. Желатинът се излива в готвен бульон. Затоплете печката и изсипете сместа в калъпи. След охлаждане отстранете съда в хладилника, докато се втвърди.

Свинско желе

Тази рецепта със сигурност ще се хареса на тези, които обичат хрущяла и много месо. За готвене, вземете един килограм и опашка, двадесет грама желатин, моркови, лук, три скилидки чесън, два листа, черен пипер и сол на вкус.

преди как да готвя желе с желатин, е необходимо да накиснете свинското кокалче във вода, така че кожата й да се смекчи. Това обикновено се прави преди лягане, за да можете да започнете да готвите сутрин. Измийте крака от кръвта, отстранете всички замърсявания, не забравяйте да изстържете в труднодостъпни места.

Поставете приготвеното месо и опашка в тенджера и го покрийте с вода. Обикновено за такова количество продукти се приема един и половина литра. Оставете да заври, отстранете пяната. Сега оставете да къкри около четири часа. По това време на повърхността ще се появят мазнини, някои домакини препоръчват почистване.

Около час преди месото да е готово, разредете гранулирания прах. Като цяло, можете сами да решите колко желатин се прибавя към месото. Това може да бъде тридесет и четиридесет грама. В бульон, по-ниски цели белени лук и моркови. Също така поставете пипер, дафинов лист и сол на вкус. Сварете около един час.

Извадете парчетата от свинете, отделете ги от костите и ги нарежете на парчета. Изцедете бульона и го изсипете в чиста тава. Сложете нарязаното месо в него и оставете да заври. Добавете нарязания чесън и налейте разтворения желатин.

Остава само да се разложи блюдото на форми и да се постави в хладилника, докато замръзне. Свинското желе се съчетава с горчица, хрян и картофи.

Залепена риба

Задушеното пиле с желатин също ще бъде много вкусно, понякога дори по-добро от месото. Готвачите препоръчват да се вземат трупове, с които се готвят супи. Фината вода ще работи с щука, толстолоб, шаран и розова сьомга. Но скумрия и херинга имат силна миризма, така че те не са подходящи за бульон.

Така се изисква половин килограм риба, както и изрязване от друг труп, глави, перки, опашки, кости и т.н. Те действат като желиращи части, така че бульонът ще ги вкуси по-добре. Също така вземете морков, лук, три чаени лъжички желатин, корен от магданоз, дафинов лист черен пипер и морска сол на вкус.

Започнете да приготвяте желатин с изплакване на парчетата риба. Отстранете хрилете от главите, за да отстраните горчивината. Поставете в тенджера и покрийте с литър студена вода. Оставете да заври, отстранете пяната, намалете топлината до ниско и гответе за около час.

Междувременно вземете целия труп на рибата. Тя трябва да бъде измита, почистена и изкормена. От тавата, вземете костите и други шкембе. Щам бульон, сложи рибата в него, белен лук и морков, дафинов лист, корен от магданоз, пипер, сол.

Желатинът се накисва във вода. Отделете сварената риба от костите и я разглобете на малки парченца. Прехвърлете ги в напрегнатия бульон. Време е да добавите желатин към желе. Когато я излеете, не забравяйте да разбърквате.

Охладете чинията, подредете я във форми и почистете в хладилника. Когато сервирате, украсете с резенчета от лимон, маслини и зеленчуци.

Както виждате, готвенето на мускули е лесно. Дори начинаещ готвач може да се справи с него.