Какво да готвя говеждо? Телешко с картофи. Вкусно говеждо със зеленчуци

Всяка домакиня периодично задава въпрос: какво да готви говеждо, така че да е вкусно, бързо и икономично. Тази статия описва няколко стъпки по стъпка рецепти за готвене от това месо: от прости всеки ден до ваканционни опции.

Какво да готвя говеждо: опции за бележка

Този вид месо се комбинира с почти всеки продукт, най-важното е да можете да избирате правилните съставки и да следвате инструкциите, защото всяко ястие изисква собствена технология за готвене, степен на топлинна обработка или други ефекти върху продукта. По-голямата част от рецепти с говеждо месо се използват в техния арсенал за печене, варене или печене, въпреки че има ястия (обикновено източна кухня), когато суровото месо е само кисело и се сервира в тази форма.

По-известни са още класически идеи за готвене:

• Паста с варено говеждо месо или по морски начин: месото се смила с месомелачка, пържени с подправки и лук в тиган и се смесва с варени брашно. Просто, задоволително и бързо. Много самотни мъже предпочитат този начин да използват макаронени изделия и други тестени изделия близо до тях.
• Всички обичайни бургери, пържоли и луди в местата за обществено хранене най-често се приготвят от говеждо месо: евтино, при условие, че добре подбраните подправки и съпътстващи съставки са доста вкусни и съвместими с многобройни ястия.
• Люля-кебаб - известните шишчета на шишчета, пържени на скара, също са изработени от говеждо месо.
• Многобройни видове говеждо месо със сос от най-разнообразен състав в комбинация с обикновена гарнитура от картофи, каши или спагети са доста чести гости на масите на много семейни хора. Това месо е напълно съвместимо както с доматените сосове и сметаната, така и с пикантни с горчица, гъби, мед и череша.
• Телешко със зеленчуци е друго достъпно ястие, с възможности за готвене на повече от петдесет, и това са само най-често срещаните рецепти.

Говеждо строгано

Това ястие е на повече от 150 години и въпреки френското име (Bœuf Stroganoff), то има абсолютно руски корени: носи името на граф Строганов. Според една от версиите, готвачът на старата граф изобретил това ястие, за да го улесни да го дъвче, и като се има предвид, че готвачът е бил френски, става ясно защо името му е френско. Говеждото строганов е говеждо със сос, нарязано на тънки дълги ивици, всъщност е печено месо, задушено в сос, което е ароматен сос. За да приготвят месо в Строганов, е необходимо да се изреже половин килограм телешко филе през мускулните влакна в тънки плаки, внимателно да се бият и да се нарязват на ивици. Колкото по-тънка, толкова по-бързо се приготвя ястието, ще остане сочно, което е много важно за говеждото месо, тъй като само по себе си то е доста сухо. В тиган, топлина добре 2 супени лъжици. лъжици растително масло и на малки порции се поставя месото, пържене от всички страни, като се разбърква. Важно е:

1. Не мелете солта или пипера преди пържене.
2. Поставете на тиган на малки порции в един слой. Ако се опитате да направите всичко наведнъж, тогава пара ще се образува в големи количества месо, което ще ви накара да дадете сока на маслото. Месото ще стане сухо и неподходяща технология за готвене. Тя трябва да прилича на пържени картофки: хрупкави отвън и меки отвътре, а не обратното.
3. Времето за топлинна обработка е не повече от три минути.

Части лежеше върху чиния. И в същия тиган затоплете още 2 лъжици масло и запържете два лука, нарязани на тънки филийки на четвърт пръстени. Когато лукът е зачервен, поръсете го с една супена лъжица брашно и хълм, разбъркайте го добре и гответе за около минута, като я разбърквате внимателно, за да не горите. След това добавете половин супена лъжица доматено пюре, 150 грама заквасена сметана, половин чаша вода и внимателно разбъркайте, сложете месото там. Добавете сол и черен пипер, покрийте и яхнете за не повече от пет минути. Ако технологията за готвене не е била счупена, месото се оказва меко и нежно, а ако е било трудно, това означава, че е направена грешка някъде (най-често при рязане или печене), след което трябва да се налива малко повече вода и яхния за около 15 минути.

Задушена печива с картофи

Тази рецепта за говеждо и картофи е доста гъвкава, защото може да бъде адаптирана към различни вкусове на човек: добавете повече бульон - и ще има месо и зеленчуци в сос, направете по-малко течност, но поръсете с настъргано сирене, смесено със заквасена сметана - и ще получите вкусно печено яхния. За готвене ще са ви необходими керамични съдове за печене, които се предлагат във всеки отдел на кухненски прибори, както и:

• 0,5 kg телешко филе;
• 6 картофи, обелени и нарязани на малки парченца;
• 2 моркови и лук, нарязани на половин пръстени;
• 3-4 скилидки чесън, преминали през чесъна;
• 4-5 чл. лъжици растително масло;
• подправки по ваш вкус.

Месото се нарязва на малки парченца и се запържва на масло, докато се насити с червен цвят, като се използват скимери, за да се премести на чиста чиния и в същия съд се запържва лука с моркови до меко състояние. Добавете сол и подправки на вашия вкус и разбъркайте. Поставете картофите в тенджера, богато масло, на еднакви порции, пържени зеленчуци и месо отгоре. Във всяка саксия се налива непълна чаша вода или бульон, затваря се капакът и се поставя върху тава за печене, която се изпраща в пещта, загрява се до температура от 180 градуса. Времето за печене е един час. Поръсете с чесън и пресни подправки преди сервиране.

Основа за лагман

Почитателите на ориенталската кухня вероятно знаят, че основата на лагман е вайджа, богат сос от парчета месо и зеленчуци, подправени със специални подправки. Такова вкусно говеждо със зеленчуци е истински рай за гурме, а можете да го ядете не само с лагман, но и с други видове брашно, както и с житни и варени картофи. Необходими продукти:

• телешко филе - 700 грама, нарязани на малки кубчета;
• 2 големи чушки, нарязани на ленти, предварително почистени от семена;
• една голяма или две по-малки моркови, нарязани на половин пръстени;
• Нарязват се 2 лука на половин пръстени или кубчета;
• две стъбла от целина, нарязани на малки парчета;
• главесто зеле зеле, нарязани на две части през, горната използва за други цели, и дъното, с дебели части на листата, нарязани на ивици;
• един корен на дайкон, нарязан на кубчета или малки пръстени.

Запържете месото в 100 грама растително масло на висока температура до златисто кафяво, след което добавете моркови, целина и дайкон. След десет минути задушаване, добавете нарязан лук и черен пипер и оставете да къкри за същото време, като разбърквате от време на време. След това добавете останалите съставки и оставете да къкри още 10 минути, след това изсипете соса и продължете да къкри под капака, затворен на слаб огън за около половин час.

За да приготвите соса, разбъркайте щипка джера с половин чаена лъжичка черен пипер, добавете корен от джинджифил, настърган на ренде от дълбочина (стъпка пет сантиметра), 1 ч.л. Badian или Nutmeg. Внимателно разбъркайте сместа в хаван, разбъркайте с два артикула. лъжици доматено пюре и две чаши бульон или питейна вода. Тази смес се използва като сос за гасене на вада.

"Месо под кожух"

Какъв е най-добрият начин за приготвяне на говеждо месо, ако искате по-оригинална и празнична храна за гореща, а топли салати изглеждат банални, а не всеки харесва? В такива случаи можете да приготвите месо, изпечено “под шубата” на картофи и сирене, което всеки, който е опитвал, със сигурност ще ви хареса. Пригответе тези съставки:

• 700 грама говеждо филе, нарязани срещу влакната на малки парченца, мариновани в смес от сол, черен пипер, индийско орехче и майонеза, с малко количество натрошен чесън за половин час или час. Количеството на подправки се приема по ваш вкус, най-важното е да не се прекалява, за да не се убие вкусът на продуктите.
• Три или четири луковица нарязват много тънки половинки.
• 6-8 белени картофи и нарязани на ивици.
• 200 грама твърд сирене решетка на груби ренде.
• 250 грама майонеза за смазващи слоеве.

Говеждо месо с картофи, приготвено по тази рецепта, е несравнимо: месото се оказва нежно, сочно, а на върха е печен картоф и кора на сирене, ароматно с деликатен аромат на подправки. Маслото за печене обилно се омазнява с масло, поставя се месото на дъното, поставя се нарязан лук в равен слой, който е леко намазан с майонеза, като се разпределя равномерно с лъжица. След това поставете слой картофи, които също са намазани с майонеза. Поставете формата във фурната и печете половин час, докато месото се приготви. 10 минути преди края на процеса, щедро поръсете горната част на картофите с настъргано сирене и изчакайте образуването на нежна кора. След това получаваме ястието и го поднасяме на масата.

Бургундска каша с месо

Една проста рецепта, която съчетава френско шикозно месо в пикантен сос и обикновен съветски ечемик. Такова ястие може да бъде възприето от всеки, който иска да разнообрази ежедневната си диета. Постепенно приготвяне на ечемична каша с говеждо месо в Бургундия:

1. Сложете ечемика на перлата на кипене: за да го направите ронлива и вкусна, първо трябва да го накиснете във вода за 5-6 часа или дори за една нощ, както обикновено се прави със сух грах, след което се приготвя за не повече от двадесет минути. Водата поема по две и половина чаши на една чаша зърнени храни.
2. 800 грама говеждо филе нарязани на кубчета, добавете сол и пипер на вкус, 3 супени лъжици. лъжици пшенично брашно и ръце, за да се смесят, така че да се обединят равномерно.
3. Едно ситно нарязваме един лук и се запържваме в растително масло, добавяме един настърган морков и яхния още пет минути.
4. Добавете месото към зеленчуците и се запържете до златисто кафяво.
5. Изсипете месото с 1,5 чаши добро червено вино, поръсете с една чаена лъжичка сушен майоран или розмарин и разбъркайте. Оставете сместа да ври и добавете към тях 150 грама нарязани печурки. Направете огъня минимален, покрийте и оставете да къкри за час и половина, като разбърквате от време на време, така че сосът да обгръща всички парчета.
6. Когато се сервира на порция ечемик, сложете три или четири лъжици месо в Бургундия, също трябва да се сервират с пресни зеленчуци.

Същият принцип може да се приготви пшеница или просо каша с говеждо месо.

Хитрини с кюфтета

Така наречените малки месни топки от специалните съставки, които съставят рецептата: говеждо, грах и много подправки, които, преплетени в моден влак, създават наистина вълшебен вкус на това просто ястие. Особеността на сложните кюфтета е, че половината от необходимия стандарт мляно месо се заменя с грахово пюре, което прави готвенето много по-икономично, без да засяга вкуса, защото зависи до голяма степен от правилната комбинация от пикантни билки. Така че, подгответе продуктите:

• 300 грама говеждо месо.
• 150 грама сух грах. 3 часа преди готвене трябва да се излее с вряща вода и да се остави да набъбне в продължение на два часа, след което се приготвя до състояние на овесена каша и се нарязва с блендер.
• 200 грама твърдо сирене, настъргано на фина ренде. Пармезанът би бил идеален, но ако не е на разположение, можете да го замените с по-евтин руски.
• 1 голям лук, много фино нарязан.
• 1 яйце.
• 3 супени лъжици. лъжици соев сос.
• Подправки: 1 ч. Л. Риган, мляно чесън и розмарин. Половин ч.л. черен пипер, индийско орехче и захар.
• 2 супени лъжици. лъжици доматено пюре.

Комбинирайте кайма с подправки, каша от грах, яйце, лук и половината от нормата на сирене. Сол на вкус и разбъркайте масата с ръце. Оставете го за половин час на хладно място, така че кайма да се напои с аромата на подправки, а след това, намокряйки ръцете си със студена вода, образувайте кюфтета с размера на орех. Поставете кюфтетата на тава за печене, намазани с маслиново масло, на кратко разстояние един от друг и ги изпечете във фурната при температура от 200-220 градуса за 15-20 минути до богат розов цвят.

Освен това, тази рецепта с говеждо месо включва приготвянето на соса: смесете доматите със соевия сос, добавете розмарина и сварете масата, след което изсипете кюфтетата и поръсете с останалото сирене. Изпрати се във фурната за още 5-7 минути, преди да се разтопи сирената маса. Сервирайте горещо с всякакви ястия по ваш вкус.

Една каша от търговец

Елда каша с телешко и гъби е ястие, идеално за тихи семейни вечери. През средните векове го наричали заради това, че елда-Задрица е била достъпна само за земевладелци и търговци, които не само я сварили, но и я ароматизирали с пържени или яхния и гъби с лук. За готвене ще са необходими:

• 600 грама говеждо филе;
• бели гъби - 200 грама, но ако е необходимо, можете да замените друг вид гъби, но не и мариновани;
• един лук и моркови;
• половин чаша елда;
• половин чаена лъжичка черен пипер, индийско орехче и куркума (ако желаете, добавете малко нарязан чесън или люта чушка);
• 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре.

Сварете елда по обичайния начин (в съотношение 2: 1). Нарежете месото на малки парченца, запържете в 3-4 супени лъжици. супена лъжица растително масло и се добавят към него нарязани на половин пръстени или нарязани на кубчета лук, когато porozoveet, добавете настъргани моркови и малко яхния. В отделен съд на две супени лъжици. Лопици масло запържва нарязани на малки парчета гъби, и след това да ги изпратите на месото. Добавете подправки, сол и домат. Разбъркайте и налейте една чаша пречистена вода, оставете да заври и намалете топлината до минимум, покрийте с капак и оставете да къкри за около 20-30 минути. Когато сте готови, разбъркайте с варена каша от елда и оставете да престои десет минути преди сервиране. Такава говеждо месо със зеленчуци, гъби и елда ще се ползва дори от тези, които не обичат много каша. Поради специфичния вкус, присъщ на пикантното месо, овесената каша в търговеца ще поеме едно от любимите ястия в дневното ви меню.

Пълнени тиквички

В средата на реколтата можете да приготвите яхния от тиквички, говеждо и картофи, но това е твърде банално. Защо не се готви пълнени с месо зеленчуци? С обичайното мляно месо, напълнете чашите тиквички, нарязани на височина 3-4 см, налейте всеки парче отгоре с лъжица заквасена сметана или майонеза и печете във фурната, докато се приготви на 200 градуса. Осем минути преди края на топлинната обработка, поръсете всяка пълнена тиквичка с настъргано сирене, за да образувате апетитна кора.

Няколко съвета за работа с говеждо месо

Когато има много идеи за готвене на говеждо месо, остава да добавите няколко важни нюанса, които ще помогнат да се направи вкусното ястие, а месото е по-сочно:

• Най-добре е да се сол на говеждо месо в процеса на топлинна обработка, за предпочитане по-близо до края - тогава най-много сок ще остане в него, месото няма да бъде трудно.
• Изберете най-добрите сортове говеждо месо, не по-стари от три години, в противен случай времето за готвене ще се увеличи значително, а месото ще бъде сурово.
• Необходимо е да се премахнат филмите и ивиците в месото, които се втвърдяват и развалят вкуса при нагряване, а ако се приготвя пържола, котлет или печено говеждо месо, тогава се появява външният вид. Втвърдените влакна на вената деформират плоската равнина на парче месо, като го усукват.
• Не се колебайте да използвате различни подправки - говеждото ги обича много и лесно поглъща различните комбинации от аромати, присъщи на пикантните билки.

И не забравяйте - трябва да експериментирате, за да изберете рецепта близо до вашия вкус.