От каква риба правиш цаца? Консервирани храни "Шпроти в масло"

Ежедневни риболовни кораби идват в пристанищата с улов на палубата. Той е претоварен, транспортиран до фабриката за риба. Тя попада в сортировката - херинга, цаца, цаца, други сортове. И от каква риба правят цаца, продуктът, обичайно за всички нас в буркани? Първоначално те бяха направени от една суровина - балтийска цаца, която е европейски подвид. След като започнаха да използват каспийска (черноморска цаца) и балтийска херинга. Както и младата херинга, друга дреболия.

Местообитание и подвид

От каква риба правиш цаца? Всъщност Sprattus sprattus, или европейска цаца, може да се намери в Руската федерация в Балтийско море, Северно море. А в Черно и Средиземноморието обитава подвид Sprattus phalericus, който е по-малък и служи като обяд за делфини и хищни риби. В района Фолклендски острови намира се - и в доста големи стада - Sprattus fuegensis, който се разраства до 17 см дължина.

Нова Зеландия се различава по шиповете на мазнините по корема. Големи стада от този подвид пасе близо до източния бряг на Нова Зеландия и се съхранява тук през ноември и през следващия месец. Те са придружени от много хищни риби и морски птици хранене на цаца. Накратко, близо до Нова Зеландия, тази риба играе важна роля като хранителна база.

Консервирани храни "Шпроти в масло"

Въпреки че остатъците от копърка са само Sprattus sprattus за ихтиологични учени, за процесора това е всяка малка риба - цаца, цаца, риба риба, например - пушена и след това навити в буркан със сол и масло. Но преди да стане любимо ястие в контекста на готвенето, тя ще трябва да претърпи серия от трансформации. От каква риба правиш цаца? Всички суровини са сортирани по специален размер. Рибите за цаца в банките са с дължина най-малко 9 сантиметра (но не повече от 20). След това отива в магазина за татуировки, където работниците се намират по лентата, и внимателно наблюдават външния вид на суровините. И ако кожата е повредена, рибата се използва върху пастета. След това цели шпроти се намушкват на шишчета (до 20 броя). Ръчен труд: около 300 пръчки на ден на работник и около шест хиляди трупа преминават през „ръцете” на смяна. И след няколко десетки минути, суровината заема формата, която сме свикнали да наблюдаваме, когато отваряме буркан.

За технологията за готвене

По правило седем или осем рамки с трупове се окачват в специализирана печка. Тук рибата (трицона или херинга, или цаца) се суши в продължение на 10 минути в добре затоплен въздух. След като се задуши, се пуши още една четвърт час. В крайна сметка, оставете да се охлади.

Втори етап

Риба (цаца, цаца или Sprattus) се връщат към конвейера и водят до подходяща форма, предписана от ГОСТ. Първо, бъдещите цаца преминават през гилотинния етап (просто казано, главите са отрязани - за целта се използва дискова нож). По-нататъшни препарати се поставят в буркани - също ръчно - по оригинален начин. Първият слой е поставен на корема, а на втория - на корема, за красота! Ти отваряш буркана, а там златните рибки се пушат, вкусни и ароматни. В отворената форма бурканите се движат по конвейера. Там те наливат растително масло и добавят сол. Последният етап е навиването на консервата. Готовите продукти се поставят в кутии и се поставят в склад. Тук през месеца трябва да узреят цаца, т.е. да бъдат напоени с масло и сол.

От каква риба правиш цаца?

Вземете консерви от различни производители. На буркани навсякъде се пише "цаца". Да разгледаме обаче композицията (с малки букви). На едната се изписва „пушена риба”, на втория - „цаца”, а на третата - „рибка с цаца”. Работата е там, че тези риби правят най-вкусните консерви - цаца в масло. Между другото, все повече и повече ястието се приготвя от балтийската херинга - много в Балтийско море. Но истинският Sprattus става все по-рядък. Днес, по принцип, всяка малка риба има шанс да се превърне в ястие, наречено цаца, ако се пуши с помощта на подходящата технология и се вписва в консервна кутия!

У дома

И накрая, ние предлагаме възможността, така да се каже, ръчна изработка. Според рейтингите на гостите, тези риби са вкусни и ароматни - не по-лошо (но със сигурност по-полезно за тялото), отколкото продукт в магазина. Така че, опитайте се да приготвите домашно приготвени цаца. Нуждаем се от 1200 грама цаца (сега можете да го купите във всеки супермаркет). Между другото, можете да използвате мойва и прясно замразена цаца. Основното нещо е, че рибата е била несолена и отговаря на обичайните размери за ястието. Също така трябва да вземете една и половина чаши вода и две трети от чаша растително масло, голяма лъжица листа чай, две малки лъжици сол, няколко lavrushkas, малка чанта с пипер с черен грах. И най-важното - лук кори!

марината

Приготвя се първата марината. Вземете пота не е твърде голям. Там се измива измития лук, прибавя се дафинов лист с черен пипер (грах), всички се излива с вода и се поставя върху огъня. Бъдещата марината се загрява и се сварява на слаб огън за 5-7 минути. Тогава се добавя чай - обикновен, черен лист, и гранулиран е позволено. Всичко е добре смесено. Пожарът е изключен и тенджерата е покрита с капак. Нека марината се влива.

Готвенето е лесно!

Междувременно, рибата се почиства (ако се купи в замразена форма, първо трябва да размразите естествено). Главите се откъсват и червата се отстраняват. В пречистена форма се получава с около килограм суровини. Сега е взета тенджера с дебело дъно (или котел), а труповете са поставени плътно в нея, подкрепени.

За първият слой, когато е изложен, трябва да бъде вторият (също подкрепен). Ами тук - херингата е поставена, докато я оставяме настрана. Докато приготвяше рибата, марината настояваше. Но първо трябва да го филтрирате. За тази процедура се взима сито и през него се изсипва цялата течност в предварително приготвен контейнер. Чаените листа също се пресоват - просто придава богат златист цвят. Тортите се изхвърлят.

Солта се добавя към марината и се смесва добре. Ако искате цацата да има наистина опушена миризма, добавете голяма лъжичка подправка „течен дим“. Тези, които го смятат за вредни, правят без тази процедура. Изсипете риба в съдове с марината плюс растително масло. Труповете трябва да бъдат напълно покрити с марината. Гърнето е поставено на огъня, доведе до възпаление. След това се прави малък огън, така че цацата да кипи доста. Покрийте с плътно капак и уморен на печката за около час. След това капакът се отваря, газът се изключва и ние позволяваме на рибата да се охлади напълно. Сякаш е поставен в горещо състояние, той ще се разпадне. Домашните цаца могат да се съхраняват в същия контейнер на дъното на хладилника. Такъв вкусен полуфабрикат може успешно да се използва в салата, за сандвичи и така лесно да се яде. Насладете се на храната си!