Какво е смес? Значение на думата

19.05.2019

Какво е смес? По правило тази дума се свързва с алкохолни напитки, или по-скоро с някои манипулации, произведени с тях, за да се подобри вкуса. Но се оказва, че този термин е свързан не само с алкохола, но и с други видове продукти. Например, те включват мед, чай, кафе, сокове. Подробности за това каква смес ще бъде описана в статията.

В края на XIX - началото на XX век

Винено грозде

Ако сравним как речниците от края на XIX - началото на ХХ век и съвременните интерпретират значението на думата "смес", ще видим някои различия.

Например в речника на чужди думи A.N. Чудинова, датираща от 1910 г., четем, че това е фалшиво вино, което се състои в смесване на няколко негови разновидности. Ние намираме много подобна дефиниция за „смесване“ в AD речника. Michelson 1865.

В речника на Ф. Павленков от 1907 г. се казва, че това е производството на смес от готови гроздови вина, което води до по-добро вино от всеки един от оригиналните компоненти. Но в същото време авторът прави резервация, че на практика една смес често се състои от смесване на вода и различни вещества с виното, за да се прикрие присъствието му.

По-модерна интерпретация

В речника Ефрем за това какво смес, каза следното. Това е смесването на различни видове вино в определени пропорции, което има за цел подобряване на тяхното качество, премахване на недостатъците, производството на напитка от различен вид и състав. Подобно определение има и в Енциклопедичния речник.

По този начин виждаме, че по-рано сместа често се свързва с фалшиви винарски продукти, докато в по-модерните интерпретации това не казва нито дума. Чудя се какво е причинило това несъответствие? Може би производителите са станали по-честни? Или съставителите на речниците са по-верни?

В TSB

Смесване - смесване на вино

По-обширна дефиниция на думата, която се изучава, може да се намери в Голямата съветска енциклопедия. В допълнение към горните характеристики е даден пример за метод за производство на готови продукти, който се отличава с по-високи органолептични свойства.

За да направите това, в винени материали, съдържащи малко количество захар, антоцианини, танини, добавете вино, в което има повече от желаните химикали. В този случай винопроизводителят ще се нуждае от голям опит и познания за сортовете вина и районите, където се произвежда, за да постигне успех в смесването.

Преди смесването е необходимо да се извършат физически и химически анализи и оценка на вкуса на всяка от пробите на виното. Първо, смесването се извършва в лабораторни условия, където пробите от вино се смесват в различни пропорции. Една от опциите за смесване, която според експертите ще бъде най-добра, се прехвърля към фабричните условия.

Терминът "смес" може да се отдаде изцяло на операции, които се извършват в други сектори на хранително-вкусовата промишленост, занимаващи се с производството на различни видове смеси - от чай, плодови сокове, мед и др.

Етимология и синоними

смеси различни вина

За да разберем по-добре значението на „смес“, помислете за произхода на този термин. Той дойде при нас от френски, където има глагол couper, което означава да се разделят, нарязани, отсече. Отнася се както за облекчаване на болестта, така и за възпаление и за облекчаване на опашки и уши при кучета.

От този глагол се появява купажът на съществителното, което буквално се превежда като „рязане“. С течение на времето тя започва да се консумира във връзка със смесването на продукти - първо, вина, а след това чай, кафе и сокове.

Свързани с тези думи е съществителното купе - "купе", също оформено от посочения глагол и обозначаващо: отделение във вагона на влака, гардероб, тип каросерия.

Всички тези три думи - глаголът купе, съществително купе и купаж - тясно свързани помежду си по смисъла на разделяне, клипинг, успешно мигрирали на руски, където първите две - купе и купе - напълно запазили първоначалното си значение. Докато третият, купажът, както на френски, започваше да означава не отделяне, а смес от отделни части, превръщайки се в противоположна.

Това се потвърждава и от синоними за обекта, който се изследва, който включва: смесване, смесване, смесване, селекция, смесване, смесване, сливане, комбинация.

Някои нюанси на смесване

В заключение, изучаването на въпроса какво е смес, помислете как се случва този процес. Най-често се използва в производството на вино, уиски, бренди и бира.

Както бе споменато по-горе, преди пускането на сместа в производство, се провеждат лабораторни експерименти. За да направите това, вземете една литър стъклени съдове и ги смесете в няколко вида напитки, оставяйки в тази форма за период от един до три дни. Най-успешните опции се изпращат в производството, където сместа се прави в специално проектирани резервоари, които са оборудвани с миксери.

Шотландско уиски

В случай на уиски пречистеният въздух се прекарва през напитката, за да се смесят спиртните напитки. Винената смес може да включва такива основни и допълнителни винени съставки като, например, етилов алкохол, пивна мъст, басмени - кондензиран сок от зеленчуци, плодове, плодове. При смесване на уиски се смесват зърнени и малцови сортове. Най-известният от резултатите от този процес е шотландската лента.