Какво означава звездата на Мишлен?

Какво знаем за висшата кухня? Повечето от нашите сънародници имат много далечна идея за това, оформя се от чужди филми и цветни лъскави списания. Естествено, незаменим атрибут на високата кухня, която характеризира това е мистериозната звезда на Мишлен. Какво е това? И защо го оценяват готвачите, които си струват тежестта в златото?

Историята за раждането на златната звезда на Мишлен

Изненадващо, готвачите нямат абсолютно нищо общо със създаването на наръчника на Michelin. Предците на Червеното ръководство (така нареченият Michelin Guide) са двама братя Едуард и Андре. В края на деветнадесети век предприемчивите младежи успяха да започнат производството на гуми за велосипеди. Тази дейност започна да им донася значителни приходи от първите дни на откриването на централата. Автомобилният бум осигури позицията на братята Мишлен в този пазарен сегмент, те започнаха да произвеждат гуми и по всякакъв начин да рекламират нови коли, за да просперират бизнеса си.

В края на деветнадесети и двадесети век Андре Мишелин излезе с идеята да рекламира пътувания до Европа. И за да улесни водачите да се ориентират в забележителностите, кафенетата и хотелите, които се намират по пътя, той създаде наръчник, в който публикува много интересна и полезна информация за шофьорите. Първият справочник е издаден в червено, което определя неговото по-нататъшно проектиране. Всички следващи справочници на Michelin бяха издадени в червено, което стана отличителен белег на ръководството.

Между другото, на някои места храна Andre Michelin маркира една малка златна звезда. Това означаваше, че в кафене или ресторант сметката за вечеря ще бъде доста над средното ниво, прието в страната. Можем да кажем, че това е първата звезда на Мишлен в историята на високата кухня.

Трансформация на "Червения водач"

Замислен като промоционален проект, Ръководството на Michelin беше първоначално разпространено безплатно на автомобилистите. През 1920 г. ръководството започва да продава за малко пари, през този период рейтингът на ресторантите, събрани в него, започва да заема повече от петдесет процента от цялата информация. Което от своя страна доведе братята Мишелин до идеята за радикална промяна в посоката на директорията. В резултат на това през 1926 г. е издаден първият брой на ръководството, състоящ се изцяло от информация за ресторанти. Първоначално институциите бяха определени само от една звезда, но четири години по-късно бяха добавени още две звезди. Оттогава системата за оценка никога не се е променяла и за много ресторанти едно споменаване на предприятие в Ръководството на Michelin се счита за ценно. Този факт му дава популярност и тълпи от гости, защото абсолютно всички гастрономи слушат мнението на водача. Защо в продължение на десетилетия звездите на Мишлен бяха съкровена мечта за готвачи? Нека се опитаме да го разберем.

Ръководство на Michelin днес: кратко описание на указателя

Понастоящем Ръководството на Michelin е единствената директория в света, която предоставя безпристрастна оценка на дейността на ресторантите. Благодарение на звездите на Мишлен, гастрономите винаги знаят къде да отидат, за да изпитат следващото кулинарно удоволствие. В края на краищата, след като сте дошли в ресторанта, посочен в ръководството, можете да сте абсолютно сигурни, че ще получите висококачествено обслужване, а поднесените към вас ястия ще бъдат близки до високото изкуство.

Досега нито един скандал не беше свързан с наръчника на Мишлен, експертите идват в ресторанта тайно и не обявяват присъствието си до края на вечерта. Оценката винаги се дава безпристрастно чрез комбинация от различни фактори, които все още се пазят в тайна. Невъзможно е да се подкупят инспекторите на Мишлен, тяхната репутация остава безупречна по всяко време. Освен това звездата на Michelin е единствената международно призната скала за оценяване на таланта на готвачите.

Какво означават звездите на Мишлен?

Ресторантите с Michelin-звезди са гордостта на страната. В края на краищата, има случаи, когато гурметата са дошли в страната само за да посетят институция, която има три звезди на Мишлен. По света има малко ресторанти - малко повече от шестдесет. В края на краищата, за да получите дори една звезда е изключително трудно, и две или три изглежда на много готвачи само мечта тръба. И всеки ресторантьор знае, че получаването на звезда не гарантира за цял живот притежание. Инспекторите посещават редовно местата, посочени в техния указател, могат да отнемат звездата на Мишлен или да добавят още една към рейтинга. Какво означават тези звезди? Как да прочетете директорията правилно?

В действителност, скалата на Мишлен е четири стъпки, но първото ниво често се игнорира от експертите на високата кухня, въпреки че такива места също заслужават специално внимание на гостите. Системата за оценка е както следва:

1. Ресторанти, споменати в указателите

Кухнята на такива места не може да се нарече висока, но получавате удоволствието от висококачествените ястия и приятната атмосфера. Обслужването в такива ресторанти също винаги е гордостта на собственика му.

2. Една звезда

Ако по време на пътуването си попаднете на този ресторант, можете да влезете вътре. Отлична кухня и изключително услужлив персонал ви очакват. Атмосферата в тези заведения е идеално съчетана с общата концепция.

3. Две звезди

Тази институция може да се нарече почти съвършена. Затова си заслужава посещението, отклонявайки се от основния маршрут.

4. Три звезди

Струва си да дойдем в такъв ресторант нарочно, резервациите се правят един и половина до два месеца преди посещението. Можем да кажем, че гостите ще изпитат невероятно удоволствие от кухнята и обслужването. Но сметката за вечеря ще ви изненада.

Разглеждайки Ръководството на Michelin, имайте предвид, че такива места са почит към лукса. Извън този списък има много прекрасни места, където пътниците могат да получат вкусна храна в приятна атмосфера и чудесно обслужване.

Критерии за звездите на Мишлен

До днес никой освен инспекторите не знае какви нюанси се вземат предвид при изготвянето на доклад за посещение в ресторант. Известно е само, че има повече от четиринадесет. Освен това инспекторите никога не са ограничени до едно посещение. Например, преди да получат една звезда, ресторантът ще бъде посетен от най-малко четири различни инспектори на Michelin. Две звезди не могат да бъдат получени без десет посещения, но институции с три звезди на Мишлен могат да се похвалят с цели международни делегации. Този подход позволява да се запази обективността на инспекторите.

Видове Ръководство на Michelin

Ако някой ви каже, че има ресторанти в Русия със звезди на Мишлен, тогава не вярвайте. За съжаление или радост, инспекторите на Мишлен още не са стигнали до нашата страна. Досега тя не е споменавана в известния "Червен пътеводител".

Експертите на Michelin не са твърде обичани да се занимават с проучване на нови страни. Първоначално беше създаден само един вид наръчник - в Европа. Тя включва следните държави:

• Франция;
• Испания;
• Португалия;
• Австрия и др.

Освен това европейските институции бяха включени в различни t тази тенденция все още продължава. С течение на времето Michelin стигна до американските институции, пуснал пътеводител за Ню Йорк, Сан Франциско и други големи градове. Токио беше голямо откритие за гастрономи. Този град е счупил всички френски рекорди по броя на звездите на Мишлен. Сега в справочника сто и деветдесет и един ресторанта от Япония, с няколко нови десетки претенденти за звезда, която се появява всяка година. Звездата на Мишлен в Русия все още остава мечта за тръба готвачи, които работят за създаване на собствено име в света на висшата кухня.

Звезда на Мишлен: Характеристики на притежанието

Наличието на звезда Мишелин налага някои задължения. Например, институцията не може по никакъв начин да постави на дисплея звезда или да я спомене никъде в ресторанта. За такъв инспектор реклама може и да ви лиши от заветната златна марка. Пътниците и гостите на града трябва да научат за рейтинга на заведението само от Michelin Guide. Няма друга възможност.

Майкъл-готвачите със звезди от Мишлен могат да ги вземат със себе си, като отидат в друг ресторант. Да, да, рейтингът се присъжда на главния готвач, а не на институцията. Ето защо, всеки ресторантьор се интересува от това да има готвач на звезди, който да работи за него. В края на краищата, този факт незабавно повдига ресторанта в очите на гастрономи и ценители на добрата кухня.

Ресторанти с звезди Мишлен в Москва: перспективите за външен вид

Какво пречи на инспекторите на Мишлен да дойдат в нашата страна? Те нямат обективни пречки. Но повечето експерти смятат, че Русия е далеч от добрата кухня. Тук хората правят избор в полза на подхранващата и проста храна, а не рафинирана, издигната в ранг на изкуството. Друга причина за отказа да се включи страната ни в Ръководството на Мишлен е липсата на ресторантьорския бизнес като такъв. Всъщност в Европа ресторантите се отварят от хора, които знаят много за този бизнес. Но в Русия бизнесмените стават ресторантьори, които печелят пари за това, без да се притесняват за развитието на самата институция.

Затова звездата на Мишлен в Москва няма да се появи скоро, въпреки че нашите готвачи вече го почитаха да работят в чуждестранни ресторанти. Първият руски готвач, споменат в Ръководството на Мишлен, е Анатолий Ком, работещ в Женева. Наскоро Андрей Делос бе награден със звезда. Той живее и работи в Ню Йорк. Това показва потенциала на нашите деца, които все повече започват да се появяват в различни международни оценки на готвачи.

Звездата на Мишлен е международно признание, че талантлив готвач получава усилената си работа. Може би някой ден всеки руснак ще може да разгледа ръководството на Мишлен в Русия и да избере ресторант със златни звезди като място за провеждане на празника. В крайна сметка, мечтите все още имат собственост.