"Уелингтън" (говеждо): рецепта, ревюта

Това ястие е много популярно в целия свят и е получило много комплименти от хора, които са го опитали. Но не забравяйте, че телешкото "Уелингтън" е идеален вариант за различни тържества и тържества. Мнозина не знаят как да готвя говеждо месо "Уелингтън", и те казват, че е трудно ястие, но всъщност всичко е по-просто, отколкото изглежда. Освен това всички етапи на готвене се провеждат предварително, а последният етап преди представянето на ястието отнема много малко време, което отново доказва, че това е отличен вариант за тържества.

Кратка история на ястието

"Уелингтън" - говеждо месо, което има уникален вкус, измислено е преди повече от 200 години, според легендата, носи името на известния британски херцог, който е известен с многото си победителни кампании. За съжаление не е известно със сигурност дали самият херцог обичаше това ястие или просто някой готвач така обожаваше полевия шериф, че даде на ястието име след него.

"Уелингтън" - говеждо месо, което се пече в пастет от гъби и бутер тесто. Веднага трябва да се отбележи, че ястието е много скъпо, защото филето е най-нежната, но в същото време най-скъпата част от прасеца. Не всеки може да си позволи да яде такова месо като закуска, така че се счита за празнично ястие.

Човек може да си представи как красива голяма парче месо, изпечено в тесто, изглежда на празнична маса. Мнозина, за да спасят, започнаха да приготвят това ястие на порции. Малки парченца филе се пекат в бутер тесто, но в тази рецепта ще има всичко според класическата версия, както би трябвало да е в оригинала.

Списък на съставките

"Уелингтън" - говеждо месо, което се приготвя по специална рецепта и се приготвя за голям брой хора. Този списък на съставките е представен в 6 порции:

• телешко филе - 1,2 kg (посочва се теглото на вече подрязаното месо, около 1,35 kg в суров вид);
• бутер тесто - 400 г (не трябва да правите това тесто сами, тъй като това е доста дълъг процес, можете просто да го купите в магазина);
• печурки - 500 г;
• Шалот - 200 г (може да се замени с обикновена крушка);
• масло - 100 г;
• сух шери - 40 г;
• крем - 60 г;
• яйце - 1 бр.
• царевично нишесте - 30 g

Метод на готвене

Ако следвате точно инструкциите стъпка по стъпка, тогава приготвянето на ястието не отнема много време и усилия, но в крайна сметка ще получите много вкусно говеждо “Уелингтън”. Рецептата на това ястие включва няколко етапа:

1. Готвенето на пастет от гъби също има името на дуксел. Шалот и гъби трябва да се нарязват на малки кубчета. Затоплете тенджерата леко и добавете малко масло, хвърлете лука и изпържете за 2 минути, след това добавете гъбите. Напълнете сместа с пипер, сол и мащерка, запържете, докато течността се изпари. Добавете сухи шери и сметана, разбъркайте добре всичко и изпарете малко, трябва да има леко водна консистенция, но само малко.

2. Обработвайте месото. За тази цел е необходимо да се почисти рязането на мазнини и филм. Ако пренебрегнете почистването, тогава някои части от месото могат да бъдат твърди и да дъвчат зле. В същото време всички остатъци не трябва да се изхвърлят, а да се запазят за друго ястие, например за говеждото строгано. Тогава тънкият ръб на месото трябва да бъде прибран по-близо до центъра, така че да се получи перфектно парче парче, и след това да се закрепи цялата структура с правилен конец, за да не се разпадне говеждото уелингтън. В рецептата се казва, че парче месо трябва да бъде плътно и гладко.

3. Сега трябва да изтриете месото с хартиени кърпи, за да се отървете от излишната вода. Поставете тенджерата на огъня и я затоплете добре, добавете малко зеленчуци и в идеалния случай зехтин. След това изпържете месото от всички страни и му дайте време да се охлади, и сол, сложете тавата настрана, тя все още е полезна.
4. Нарежете гъбите с лук с помощта на блендер, добавете нишесте, разбъркайте добре цялата смес и я поставете на хладно място.
5. Сега идва ред на теста. Трябва да се навие в правоъгълен лист, така че дебелината му да е не повече от 3 мм. Трябва да получите гъбен пастет и да поставите около 30% от сместа в центъра на правоъгълника, а отгоре - на пържени филе. Смажете месото с мляно месо и увийте в тестото, шва добре, притиснете и сложете всичко върху печенето.
6. Тестото на повърхността на яйцето.
7. Загрейте фурната до 200 градуса и настройте "Wellington" (говеждо) за 30 минути, след това, фурната трябва да бъде изключена, леко отворете вратата и изчакайте около 15 минути.
8. Поставете чинията на чинията, поднесете я на масата, нарязани на масата пред гостите.

Какво може да се сервира?

Това ястие е най-подходящо за млади картофи, варени в униформа или пържени в дълбока мазнина. За любителите на здравословната храна в "Уелингтън" можете да сервирате зеленчуци, приготвени чрез задушаване:

• моркови;
• Български пипер;
• аспержи;
• грах.

Също така, не забравяйте за сос, който трябва да се направи отделно и се сервира в тенджера.

Телешки сос

За да се подготви сос за говеждо месо "Уелингтън", трябва да вземете тенджерата, която пече месото, и отново да я сложи на огъня, няма нужда да се мие. Влейте в нея 100 грама сухо червено вино и добавете подправки:

• мащерка;
• розмарин;
• червен пипер;
• бахар;
• карамфил;
• риган.

Всички подправки могат да се използват сухи, но ако е прясно, тогава е още по-добре. След това изчакайте, докато целият алкохол се изпари от виното, добавете 30 г черешов сок. В отделна купа, разредете нишестето със студена вода и бавно я изсипете в соса до желаната консистенция. Този етап е може би най-трудният процес, тъй като ако прекалите с нишесте, сосът ще бъде твърде дебел и ще трябва да добавите отново всички съставки, за да стане по-тънък. Ако добавите малко сгъстител, сместа ще се разпространи.

Телешко "Уелингтън": ревюта

Повечето хора просто обичат това ястие и го говорят само за похвала, защото се приготвят от най-нежното месо. Отбелязва се, че печенето трябва да е средно, в противен случай хората се оплакват от сухо месо.

заключение

"Уелингтън" - говеждо месо, което е просто подготвено, но в същото време е много красиво и оригинално ястие, което ще зарадва всички гости на банкета. Никога не се налага да се използва замразено месо, губи своята сочност и цялата палитра на вкуса. Не се страхувайте да експериментирате с подправки, те винаги дават на ястието нов, необичаен вкус. Времето за готвене в тази рецепта е посочено на класическото средно печено, ако искате месото да бъде напълно приготвено (не се препоръчва), тогава то трябва да се съхранява във фурната за 15 минути по-дълго. Но в този случай тя ще бъде по-твърда.