Водоразтворими витамини и тяхната роля

09.03.2020

водоразтворими витамини Витаминните вещества са нискомолекулни съединения от органичен произход с разнообразна химическа структура. Стимулиране на биохимичните реакции, настъпващи поради ензимните системи, в които витамините са неразделна част. Те са част от хранителни продукти в малки дози и не могат да се произвеждат от човешкото тяло, с изключение на витамин К, следователно, за нормалното функциониране на всички органи и системи, съдържанието им трябва да се попълни с ядене на здравословна храна или приемане на витамини.

Класификация на витамините

Както всички химикали, витамините имат няколко класификации, основните от които се основават на способността им да се разтварят във водната среда или в мазнините. Има две основни групи: мастноразтворими и водоразтворими витамини. Първата група включва витаминни съединения, които са разтворими само в мазнини: холекалциферол, ретинол, филохинон, токоферол, каротеноидни пигменти. Водоразтворимите витамини включват биологични съединения на витаминната природа, които не се разтварят в мазнини. Средството за разтваряне за тях е вода.

Според химичната структура на витаминните вещества те се отнасят до: хетероцикличната серия, алицикличната серия, алифатната серия, ароматната серия.

Мастноразтворимите и водоразтворимите витамини могат да изпълняват различни роли в човешкото тяло:

антиоксиданти (ретинол, токоферол, аскорбинова киселина, бета-каротин);
прохормони (ретинол и холекалциферол);
коензими (витамини от група В, филохинон, биотин).

Можете да приложите класификацията по функционална роля, въпреки че е по-рядко срещана.

Списък на водоразтворими витамини

Водоразтворимите витамини включват:

Всички витамини от група В,
С витамин под формата на аскорбинова киселина,
Витамин Н, представен от биотин
Витамин P под формата на рутин, цитрин, катехини, хесперидин.

Многобройна група В е представена от 7 витамина, някои от които са представени от няколко активни форми наведнъж:

В ₁ витамин под формата на тиамин;
В2 витамин под формата на рибофлавин;
PP или B ₃ витамин под формата на никотинова киселина, никотинамид, ниацин;
В5 под формата на пантотенова киселина, калциев пантотенат ;
B6 като пиридоксин;
В _s или B ₉ витамин под формата на фолиева киселина;
В ₁₂ под формата на кобаламин.

Водоразтворими витамини: общи характеристики

Представители на тази група имат общи свойства, които позволяват да се характеризира тази група като цяло.

Способността им да се разтварят във вода, а не в мазнини. Благодарение на тази функция водоразтворимите витамини бързо преминават през чревната стена, а натрупването им не настъпва в клетките на различни тъкани, с изключение на кобаламин. Изисква дневен прием на тези вещества.
Продуктите от растителен произход са основните източници за организма, но някои водоразтворими витамини са в големи количества в състава на храните за животни.
Времето на пребиваване в организма е няколко дни, поради бързото им елиминиране.
Липсата на някои витамини води до неактивност на други съединения с витаминен произход.
Друга важна характеристика на водоразтворимите витамини, свързани с бързото елиминиране или разцепване на излишъка им, позволява да не се предизвикват смущения в работата на целия организъм.
Активността на тези съединения се проявява след реакцията на фосфорилиране, в резултат на което фосфатният остатък се прикрепя към витаминната молекула.

Химическа структура

Възможно е да се определи кои витамини са водоразтворими и които се разтварят в мазнини от структурата на техните молекули. Представители на алицикличната и ароматна серия са мастноразтворими вещества, а алифатни и хетероциклени витаминни вещества се разтварят във водна среда, с изключение на токоферол.

Алифатните серии включват аскорбинова киселина, която е производно на L-гулонова киселина. Има две негови форми: L-аскорбинова и дехидроаскорбинова киселина. И двете съединения могат да преминат от една форма в друга.

Друг представител на тази серия е пантотенова киселина, включително D-2,4-дихидрокси-3,3-диметилбутанова киселина и β-аланин, съединението от което се получава поради амидната връзка.

Хетероциклени съединения

Останалите водоразтворими витамини са хетероциклени съединения, които съдържат цикли на въглерод и други елементи.

Тиаминът се състои от пиримидинови и тиазолови пръстени, между които има метанов мост.
Рибофлавин се основава на изоаллоксазин и рибитолов алкохол.
PP витаминът е представен от никотинова киселина и нейния амид.
Като част от витамин В6 (пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин) има цикъл под формата на пиридинов пръстен.
В биотина е открит цикъл под формата на тиофенов пръстен, свързан с урея и пентанова киселина. Фолиевата киселина включва птеридин, пара-аминобензоени и глутаминови остатъци.
Сложната структура на молекулата на витамин В12, която се състои от кобалтов йон.
P витаминът обединява група биофлавоноиди като катехин, флавон, флавон, които са полифенолни съединения.

Роля в биохимичните процеси

Водоразтворимите витамини са коензими за ензимни системи на много окислителни и редуциращи процеси. Те катализират действията както на отделните ензими, така и на техните комплекси. Ето защо недостигът на витамин води до нарушаване на метаболитните процеси.

Някои витамини (аскорбинова киселина от водоразтворими) са антиоксиданти, които инхибират окисляването на органичните вещества в организма.

Витамини като неразделна част от биологичните системи

Коферментната роля на водоразтворимите витамини е представена в различни реакции. По-долу е представена информация за тези реакции и състава на ензимните системи.

₁ витамин под формата на TDF е включен в пируват декарбоксилазата и а-кетоглутарат дехидрогеназните комплекси, под действието на които се окисляват солите на пирувирова и α-кетоглутарова киселина.
При витамин ₂ след влизането в кръвта се включва образуването на флавинови коензими FMN и FAD.
В ₃ витамин под формата на никотинова киселина образува NAD и NADP, които са дехидрогеназни коензими.
Витамин ₅ под формата на пантотенова киселина участва в синтеза на ацетил-коензимА и 4-фосфопантотеичен коензим.
С В6 се синтезират пиридоксал фосфат и пиридоксамин фосфат. Тези коензими са част от ензими, които ускоряват трансаминирането и декарбоксилирането на аминокиселинните остатъци.
Витамин Н е карбоксилазен коензим, е част от малонил-коензимаА и ацетил-коензимаА.
От В9 се синтезират коензими, които са отговорни за прехвърлянето на метил, формил, хидроксиметилова група, образуването на пуринови нуклеотиди, трансформирането на глицинови и серинови аминокиселини.
В ₁₂ участва в образуването на коензим на метикобаламин и деоксиаденозилкобаламин. Първият от тях засяга формирането на метионната аминокиселина и превръщането на фолиева киселина, а втората регулира трансформациите, свързани с мастни киселини и аминокиселини.

Признаци на липса на витамини от група В

Стойността на водоразтворимите витамини за човешкото тяло е много висока и недостатъчният им прием води до развитие на различни заболявания.

Липсата на В ₁ води до нарушаване на храносмилателните процеси, полиневрит с дегенеративни промени в нервната система, което може да доведе до парализа под формата на болест на Бъри. Друг признак е влошаването на сърдечно-съдовата система с промяна в сърдечната честота и увеличаване на обема му.

Липсата на В ₂ води до бавен растеж в детска възраст, възпалителни процеси в устната кухина, напукани устни, дерматити в областта. назолабиален триъгълник, конюнктивит, катаракта, мускулна слабост.

Липсата на В ₃ причинява пелагра, при която се наблюдава дерматит на кожата, храносмилателни нарушения под формата на диария, със силен витаминен дефицит, настъпва разбивка на нервната система.

Недостигът на витамин B води до дерматит, тъканна дегенерация на вътрешносекреторните жлези, сърце, бъбреци, възпаление на периферните нерви, парализа, загуба на коса, изтощение на целия организъм.

При авитаминоза В6 нервната система е прекомерно възбудена, гърчове и детски дерматит.

Липсата на ₉ води до анемия, левкопения, забавяне на растежа на младото тяло, нарушена епителна способност за регенериране.

Витамин А витамин В ₁₂ се свързва с развитието на мегалобластна анемия, при която размерът и броят на еритроцитните клетки намаляват и се наблюдават нарушения във функционирането на нервната система. стойността на водоразтворимите витамини

Липса на витамини C, H, P

При недостиг на витамин Р кървене на венците, има подкожни кръвоизливи, обща слабост, умора.

Когато витамин С дефицит на витамин се развива скорбут, придружен от разхлабване на венците, разхлабване на зъбите, крехкост на стените на капилярите.

Недостигът на витамин Н се проявява със специфични обриви, зачервяване, лющене на кожата или прекомерна мазнина, загуба на коса, мускулни болки, умора, сънливост и депресивни състояния.

Източници на витамини

Поради липсата на кумулация, водоразтворимите витамини трябва постоянно да се приемат с храна. Затова трябва да знаете какви продукти съдържат.

В ₁ витамин се съдържа в черупката на зърнени култури, в семена бобови растения, в клетките на черния дроб, бъбреците, мозъка, миокарда.

Витамин ₂ присъства в черния дроб, бъбреците, яйцата, млякото, мая, и спанакът, пшеницата и ръжът са богати в него. Може да се произвежда в червата на човека.

Източникът на витамин РР е ориз и пшенични трици, дрожди, черния дроб и бъбреците.

Витамините В5, В6 и Н се намират в черния дроб, яйцата, месото, рибата, млякото, мая. В ₅ и ₆ се намират картофи, моркови, пшеница, ябълки. Всичките три витамина в малко количество се синтезират в червата.

В ₁₂ витамин се съдържа в клетките на черния дроб и бъбреците.

Много витамин С в пресни плодове, зеленчуци и билки.

Витамин Р се намира в лимони, арония, елда, касис, чайни листа, шипка.