Виборгска крендела. Рецепти и съвети за готвене

Легендата разказва, че този вид печене, подобно на геврек, се появява в далечния дванадесети век. Един монах, чието име не е достигнал дните ни, експериментирайки с тестото, направи кок във формата на ръце, пресечени по време на молитвата. От векове френски и италиански пекари спорят за това, чийто предшественик е измислил крендела. Някои казват, че монахът е бил французин, други респективно казват, че това е мъж с италианска кръв.

Смята се, че първата рецепта с гевреци може да бъде измислена в Германия. Националното печене на тази крендела е много сходно по форма и вкус с гевреците. Броктилите също се поръсват със сусам или сол. Между другото, в тази страна, както и в някои други европейски градове, крендела е логото на много пекарни и пекарни.

Рецепта за крендела от Виборг

Виборг отдавна се нарича град "крендел". Рецептата на виборските кренгели е изтъкана от тайни съставки, донесени от френски монаси в руската земя, от войната между пекарните, от събранията на Петър Велики. Между другото, по заповед на Петър I, крендилът става едно от основните ястия на празнични празници. Шест гевреци на ден ядоха и императорът Александър трети.

Каква е тайната на рецептата с гевреците? Някой вярва, че истинският вкус на крендела може да се усети само когато тестото се свари по стара рецепта, а печенето се приготвя на слама, както преди много векове. Други кулинарни специалисти твърдят, че рецептата за кнедли Виборг е добра, защото може да се приготви от всяко тесто (дрожди или пух, сладки или сладки). Нека да видим какви тайни съставки трябва да се добавят към тестото, така че рецептата за домашно приготвени гевреци да е точна и дава вкусен резултат.

Необходими съставки

• Килограм брашно.
• Три яйца (по-добре е да си вземете дома с ярък жълтък).
• 50 g дрожди (живи).
• Мляко - 500 мл.
• 260 g захар.
• Щипка сол.
• 220 грама масло.

При приготвянето на соленки използвайте доста подправки и ароматни подправки. За да овладеете класическата рецепта за геврек от Виборг, трябва да се подготвите:

• Половин чаена лъжичка риган.
• 1 час. л. Мента (изсушена, нарязана).
• ½ ч. Л шафран и толкова кимион.
• Чаена лъжичка пудра от индийско орехче.
• Карамфил - ½ ч. Л.
• Две лъжици чайове кардамон.

Приготвяне на тесто

В отделен контейнер дрождите се смесват с топла вода. Разбъркайте ги добре и оставете да престои около пет минути. Дрождите ще бъдат готови, когато се появи характерна за пухкава шапка дрожди.

По това време бийте яйцата с посочените по-горе подправки. Пресейте брашното и наполовина излейте постепенно към сместа от яйца. След това излейте вода с дрожди и разбъркайте отново отново. Рецептата на геврека не изисква бързане, така че не бързайте веднага да изхвърлите тестото на масата. Да започнем с това, трябва да го оставите да дойде и да почива в полу-течна форма за около пет до десет минути.

Започваме да омесваме тестото, като постепенно заливаме останалата част от брашното. Тя трябва да бъде не само мека, пухкава и еластична, но и блестяща на външен вид. Покрийте контейнера с кърпа. Чакаме тестото да се издигне. Разбиваме го и го оставяме да стои отново. Веднага след като тестото два пъти дойде, тя е накуцване, можете да отидете на работа.

Образуване на крендель

Дори знаейки правилната рецепта за гевреци със захар, не винаги е възможно да се правят сладкиши от първия път. Това става постепенно, точно следвайки правилата, проверявани и проверявани от векове.

Получаваме парче тесто на три части. От всеки ще има една геврека. Внимателно пропуснете тестото между дланите, образувайки малък сноп. Тогава работата отива на масата, където ние правим флагела с помощта на ръцете си по-дълго и по-дълго. Опитайте се да разточите тестото по такъв начин, че централната част (средата) на теглича да е малко по-дебела от връхчетата.

Издърпайте леко краищата на сбруята, завъртете ги заедно. Внимателно повдигнете и хвърлете на кръглата част. Сложете опашките така, че техните върхове да докосват противоположните страни на централната част на детайла. Не се препоръчва притискане или натискане на краищата. Самите те в процеса на печене "хванаха".

печене

Ако има възможност да се получи висококачествено фино нарязана слама, тогава е по-добре да се пече на нея. Това не е само почит към модата или традицията, но също и с известното подобрение в вкуса на печенето. Полагаме слама върху тава за печене. Междувременно кренделите потъват в кипяща вода за една минута. Издърпайте претцел от водата, поставете ги на слама и ги изпратете във фурната. Степен - 190, време - 20-30 минути. Веднага след като има вкусна златна кора на върха, можете да премахнете крендела.

При поискване, домашни крендели са покрити със захар, пудра захар или сусам.