Вегетариански борш: рецепти със снимки

Всяка година в света има все повече привърженици на не само здравословно, но и толерантно хранене в света - вегетарианци, вегани и сурови хранители вече не са чудно за никого (както преди сто години). Тази статия подробно описва подготовката на вегетариански борш според рецептата с снимка, като обяснява някои интересни нюанси, свързани с това ястие.

Няколко думи за чинията

Боршът е традиционна украинска зеленчукова супа, която се приготвя на базата на цвекло. Рецептата за вегетариански борш с цвекло практически не се различава от класическата, с изключение на факта, че вместо месен бульон, за готвене на зеленчуци се използват обикновена вода и растително масло.

Важно е да се знае, че цвеклото се използва в борш точно в червено, салатни сортове, а не в розово, тъй като понякога се прави от невежи хора. Именно яркият цвят на този полезен корен дава богат оттенък на борш, който много чужденци наричат ​​"украинска червена супа".

Как да се готви в южната част на Украйна?

Вегетарианската рецепта за борш включва стандартни съставки:

• три литра вода;
• три картофи;
• един по един: лук, моркови и цвекло;
• 1/2 бр Български пипер;
• 1/4 вилица бяло зеле;
• четири зрели домати или 1 супена лъжица. л. доматено пюре;
• две скилидки чесън;
• четири чл. л. растително масло;
• подправки по ваш вкус, свежи зеленчуци.

Как да готвя?

Готвенето на класически вегетариански борш според рецептата (със снимки) не отнема много време, защото зеленчуците не се нуждаят от дългосрочна топлинна обработка, за разлика от месото. Първо, всички зеленчуци (с изключение на картофите) трябва да бъдат обелени и нарязани на тънки ивици. Картофите се нарязват на кубчета или кубчета със среден размер.

След това, в кипяща вода, полагат цвекло и картофи в същото време, а когато варено, направете огъня по-малко. В тиган в маслото, запържете лука, докато руж, добавете моркови и черен пипер. Оставете да къкри в продължение на три минути, като разбърквате. Когато зеленчуците са меки, добавете нарязани домати или доматено пюре, разбъркайте добре и добавете подправки. Тя може да бъде щипка риган, черен пипер или кориандър. Всяка домакиня има любимата си подправка за зеленчуци, която добавя към ястието по време на готвене. Нека бензиностанция няколко минути, изключете топлината под тигана.

Когато картофите са почти готови, изсипете борща превръзка в съдържанието на тенджерата, добавете натрошен чесън и оставете супата да ври на слаб огън десет минути. Зелените (магданоз и копър) се слагат три минути преди края на готвенето.

Как да се готви супа в Западна Украйна?

Готвенето на вегетариански борш според класическата рецепта на жителите на Лвов, Тернопол и близките райони на Украинската република е малко по-различно от вариант на южняците: цвеклото се поставя не първо, а в края, заедно с дресинг от домати, и зелеът също се използва много по-рядко. Въз основа на броя на съставките от предишната рецепта, запържете лука в масло до златисто кафяво, добавете моркови и сладки пиперки, задушете до мекота и добавете цвекло, нарязани на тънки ивици. След още три до пет минути печене, добавете на зеленчуците домати (или домати), нарязани на кубчета сол и лъжица, нарязани на малки кубчета. захар, някои добавят едно чл. л. оцет за придаване на лека киселинна чиния.

В тенджера сварете вода с малък корен от магданоз, нарязани на малки сламки, нанесете нарязани на кубчета картофи и оставете да кипнат в продължение на двадесет минути на средна топлина, след това добавете превръзка на зеленчуци, натрошен чесън и сол на вкус. Оставете супата да кипи десет минути, покрийте ситно нарязания копър и изключете печката. Оставете супата да стои 10-20 минути и след това сервирайте.

С боб

За да направите ястието по-питателно, можете да приготвите вегетариански борш с фасул по рецептата стъпка по стъпка по-долу:

• Накиснете чаша боб за нощта. В началото на готвенето се наливат четири литра вода и се вари на зърна, докато се направи.
• Изпратете белени и нарязани картофи на фасула, а след десет минути варене - цвекло на ивици.
• След още десет минути поставете нарязаното зеле и след осем минути готвене добавете зеленчуков сос за борш.
• В тиган в маслото, запържете лука с моркови до руж, добавете български пипер, подправки и домат. Promet няколко минути и се изсипва на вече подготвени боб.

Ако използвате вегетарианска рецепта борш без зеле след това просто пропуснем тази стъпка и след като цвеклото е готово, поставяме в доматите дресинг. Вие също трябва да добавите нарязан чесън - това е постоянен спътник на украински борш, заедно с пампушки или бисквити от тъмен хляб.

С гъби

Друга рецепта за вкусен вегетариански борш, който използва гъби или други гъби като протеинова добавка. За да направите супа от четири литра вода ще ви е необходима:

• три картофи;
• триста грама зеле и пресни гъби;
• един лук и морков;
• една малка разновидност от цвекло;
• 1 супена лъжица. л. доматено пюре;
• 1/3 час л. кориандър и същия черен пипер;
• четири лъжици растително масло;
• малка щипка индийско орехче.

Също така, ще ви трябва свеж копър, магданоз или кантарион, както и няколко супени лъжици заквасена сметана. Заслужава да се отбележи, че вегетарианците ядат млечни продукти, които веганите не правят. Това е една от разликите между тези две съществени близки движения.

Готварска рецепта

Вегетарианският борш с гъби се приготвя по основния принцип: първо лукът се запържва в две лъжици масло, след което морковите се изпращат в него. Зеленчуците се задушават, докато морковите дават цвета си на маслото, след което се прибавят цвекло, нарязват се на чисти сламки и след пет до осем минути доматената паста и чаената лъжичка захар. Напълнете 0,5 чаши гореща вода и оставете да къкри за четири минути, докато зеленчуците са готови. В другия съд се загрява останалото масло, изсипва се в него подправки и след десет секунди се нарязват на малки парчета гъби. Запържете гъбите, като разбърквате от време на време, докато цветът се промени леко и се появи характерният вкус на гъби.

Успоредно с този процес поставете нарязани картофи в тенджера с вряща вода, варете докато половината варени и добавете настъргано зеле. По желание, можете да добавите магданоз корен или малко целина за вкус на бульон, но без тях супата ще бъде доста ароматен поради пържени гъби, смесени с подправки. Пет минути след като кипе зеле, намалете огъня и добавете зеленчуковата превръзка към тигана, а след три минути - гъбата. Дайте на борща да ври добре в продължение на пет минути и след това изключете топлината. Сервирайте по-добре в двайсет минути: супата ще се влива, пропита с аромата на гъби и ще стане още по-вкусна.

Някои полезни съвети

Като се има предвид, че рецептата за вегетариански борш не съдържа месо, риба и дори масло, за много домакини възниква въпросът как да се направи ястието по-подхранващо и дебело. За да направите това, опитни готвачи препоръчват увеличаване на процента на картофите в една чиния с една трета, а когато се готвят, се разбъркват с лъжица и се разбъркват по време на готвене. Този трик отдавна се използва от хора, които не консумират месни бульони.

Количеството течност в борш може да се дозира, защото някои харесват по-дебели първите ястия, докато други предпочитат да се насладят на бульон, дори и да е зеленчук.

Въпреки факта, че класическият борш включва цвекло като основен зеленчук, някои кулинарни експериментатори започнаха да добавят към блюдото зелен грах, парчета от патладжани и дори сирене Adygei. Разбира се, това нарушава традицията на автентичен украински борш, но за някои може да е значително допълнение към ястието без месо.

Ако случаят е такъв, и червеното цвекло сортове не са под ръка, можете да използвате розови сортове, но в същото време увеличаване на дозата на доматено пюре от една трета, така че супата не губи цвят и остава ярко червено. Основното нещо е да не се обърка розово разнообразие от цвекло с фураж, който се използва за храна на животни и е почти бял цвят.