Uygur Lagman: рецепта за готвене

Лагман е ястие, традиционно за кухня от Централна Азия. Това е домашно приготвена юфка, която е подправена с вкусен, но много пикантен сос. Всъщност тези два компонента са основните компоненти на съда.

Рецептата за вкусен уйгурски лагман сега идва от древни времена. Сега, както беше преди много векове, лагманът се радва на безпрецедентна популярност, украсявайки със себе си вечерни и празнични маси.

И така, какви са особеностите на рецептата на лагера Уйгур? Как да го готвя и как да изберем правилните съставки? За това.

Какво ястия да изберете за готвене lagman

За да направите вкусен сос за юфка, определено трябва да обърнете внимание на избора на ястия. В идеалния случай това трябва да бъде котел, който често се приготвя в природата. При липса на такъв обикновен тиган пасва перфектно. Основното правило за него - дебели стени и дъно. Това е необходимо, така че в процеса на първия етап на пържене продуктите да не се залепват.

Общи изисквания за юфка Lagman

В сърцето на всеки лагман лежи домашно приготвена юфка готвене. Ето защо в процеса на създаване на такова ястие трябва да се обърне специално внимание на това дали отговаря на класическите изисквания, поставени пред продукта, добавен към уйгурски лагман, приготвен по рецепта от Централна Азия.

На първо място, трябва да се обърне внимание на външния вид: идеалният юфка трябва да бъде възможно най-тънък и дълъг. В тази форма тя ще изглежда най-естетично, когато се сервира, както и хармонизира перфектно със соса. Освен това юфките трябва да бъдат добре разделени. Някои азиатски готвачи препоръчват в процеса на изработване на такъв продукт задължително да смажете тестото с масло - в този случай, юфките ще бъдат възможно най-нежни, гладки и отделни.

Какво месо да избере за lagman

Има много рецепти за Уйгур Лагман. У дома можете да приготвите това ястие с добавянето на различни видове месо. Въпреки това, класическото ястие се приготвя изключително от агнешко месо - именно с този компонент можете да постигнете оригиналния вкус на готовата юфка. Ако желаете, овче може да бъде заменено с говеждо - тази опция също ще бъде доста достоен.

Що се отнася до качеството на месото, те са малко. Когато купувате филе за лагман, най-добре е да изберете най-меката и мазна част - така вкусът на готовото ястие ще бъде наистина уникален, благодарение на сочния сос. Професионалните готвачи препоръчват за целта да използвате филе, шунка, шпатула и дори ребра.

Какви допълнителни съставки са включени в лагман?

Рецептата на Uygur lagman "Guyru" включва добавяне на ястието различни съставки, които ще могат да благоприятно подчертават вкуса на месото, да го направи по-наситен и разнообразен. Сред тях най-често готвачите препоръчват добавяне на фасул, сладък български пипер, както и домати. Рядко съветват репички и моркови. Лукът е друг основен компонент на правилния лагман, който не трябва да се изтрива от компонентите.

В допълнение към зеленчуците, голямо внимание трябва да се обърне на набора от подправки, които ще бъдат включени в дресинга на ястието. Сред тях често се препоръчва да се използват хмел-сунели, адджика и чесън. Ако желаете, можете да експериментирате с този тип компоненти.

Тайните за приготвяне на тесто за юфка

В процеса на приготвяне на лагман, всички домакини се сблъскват с цялостна стъпка - приготвяне на домашно приготвени юфки, което е доста труден процес, който изисква внимание и умения.

За да бъде възможно най-еластична, след като основата (тестото) е готова, тя трябва да бъде тънко валцувана на масата, внимателно смазана с слънчогледово олио и след кратък период от време, нарязана на ивици с ширина 5 см. След това всяка от тях трябва да се преобърне в "наденица" и да се разтегне добре. Получената паста трябва да се намаже отново, да се сгъне в чаша и да се завие с торба или филм. В това състояние те трябва да останат за 30 минути. След този период от време процедурата трябва да се повтори. Това трябва да се направи, докато юфките са толкова тънки и дълги, колкото е възможно, както е посочено в класическите рецепти на Uygur Lagman.

Как да си направим тесто за юфка

Основата за домашно приготвена юфка, предназначена за готвене на лагман, е много проста. За да направите това, трябва да комбинирате в едно блюдо 500 мл. едва топла вода, щипка сол и няколко яйца. Тези съставки трябва да бъдат добре бита, след което да се добавят 5 супени лъжици към тях. пресято брашно. В такъв състав, продуктите трябва да бъдат старателно омесени и след като са направили повече или по-малко еластична и гладка топка от тях, да се оставят за един час на топло място, понякога смачкване.

Веднага след като определеното време е изтекло, е необходимо да се смаже повърхността на тестото със солен разтвор, приготвен от 0,5 чаши вода, 0,5 ч. Л. сода, както и 1.5 чл. л. сол. След обработка с такава структура тестото ще стане много еластично и гъвкаво за по-нататъшни работи.

Рецепта за лагман в стил Uigur (със снимка)

За да приготвите такова вкусно ястие, трябва да приготвите юфка по посочения по-горе начин и да започнете да приготвяте месо. За да направите това, агнешката филе (около 400 г) трябва да се измие старателно, да се отстранят всички филми и да се изрежат на тънки ивици. В същото време, поставете дебел дънен тиган на печката, залейте с него растително масло и изчакайте да се нагрее. Веднага след като това се случи, запържете овнешкото месо, докато на повърхността се образува златисто кафява кора.

Докато месото е пържено, трябва да нарязате чифт глави лук на половин пръстени, след което да ги добавите към тенджерата. След 7 минути, една четвърт от грудката от ряпа, 200 г фасул и 300 г моркови, смачкани по всеки удобен начин, трябва да бъдат изпратени на общата маса. След това веднага се нарязват на лентички 200 грама доматен и един български пипер, които също се изпращат в тенджерата. В този състав съставките трябва да бъдат напълно погасени в рамките на 10 минути под капака. Когато процесът на готвене приключи, сосът трябва да се осоли, да се смеси и след 15 минути инфузия да се сервира с варени спагети.

В допълнение към класиката, има и много други рецепти на Лагман, които са предписани други възможности за приготвяне на сос. В много случаи тя се различава в състава на съставките, а в някои варианти - в тяхното количество. Един от тях се препоръчва от Сталик Ханкишиев. Рецептата на готвене от уйгурски лагман от този готвач със сигурност ще зарадва домакините, които оценяват вкуса на това ястие.

Лагман от Сталик Ханкишиев

Това е друга възможност за изработване на лагман, който е доста лесен за използване. За да приготвите ястието по този начин, лукът, един морков, малък корен от целина и скилидът от чесън трябва да бъдат обелени и нарязани на ивици. Лукът и чесънът трябва внимателно да се потупат в тиган с дебело дъно, след което да се добавят към тях 600 г говеждо филе, нарязани сламки и непрекъснато да се разбъркват, да се изпържват на висока температура до златисто кафяво. След като се постигне желания ефект, целина и морковите трябва да се изпратят до масата и след това да продължат да се задушават за кратък период от време. На този етап, в зеленчуците с месо, трябва да добавите подправки на вкус и да се разбърка добре.

След като зеленчуците са почти готови, трябва да добавите малко количество ряпа, нарязани на кубчета, нарязани два домата, както и магданоз. Всички съставки трябва да се наливат с един литър говежди бульон, да се добавят соев сос (60 мл), малко количество люта чушка и, след като се задушат за известно време, да се сервира с юфка, направена от тестото от лагман (уйгурска рецепта).

Лагман с боб

Това е друга възможност за изработване на лагман, който може да бъде класифициран като традиционен. За такова ястие трябва първо да приготвите и сварите юфка и да започнете да готвите сос.

За да бъде апетитен и ароматен, трябва да вземете 800 г агнешко или говеждо филе, да го нарежете на ленти и да изпържите с 5 малки лука в дебелостенна тава, като използвате голямо количество растително масло. След като месото придобие златен оттенък, трябва да добавите нарязана репичка (1 бр.), Няколко домати (без кожи), една морков и 8 натрошени скилидки чесън. В този състав, продуктите трябва да се налива с малко количество домати, разреден с топла вода, и да се къкри 10-13 минути. След това трябва да се изрежат три шушулки от фасул, да се поставят в тигана, да се добавят 400 мл говеждо бульон и да се оставят да къкри 30 минути.

В азиатски стил

Друга рецепта на ъйгурския лагман се приготвя по азиатски традиции. За да го превърнете в реалност, трябва да вземете сочно парче агнешко и да го нарежете на ивици, а след това да се изпържи с три нарязани глави на лук. След като месото стане златно, към него трябва да добавите нарязани зеленчуци: половината от репичките и същото количество патладжан, 6 шушулки от фасул, 3 стъбла от целина, изстискайте 5 скилидки чесън и изрежете три домати без кожи. Всички съставки трябва да се поръсят с желаните подправки, да се разбъркват, сол и да къкри, докато варено месо. Няколко минути преди края на готвенето се нарязва на пръстени български пипер, поръсва се с билки и се оставя да престои в продължение на поне 30 минути.

Общи функции за готвене

Основната гаранция за вкусна лагман е точното спазване на всички характеристики на готвенето на такова ястие. Повечето от тях са предизвикани от професионални готвачи от Азия, които специализират в създаването на такъв кулинарен шедьовър.

Не е тайна, че правилно приготвени юфки - това е ключът към отличния вкус на ястията. За неговото приготвяне е най-добре да изберете само най-висококачественото брашно, тъй като прави най-еластичното тесто.

Много готвачи препоръчват използването на настърган корен от джинджифил в процеса на готвене - той го насища с необичаен аромат и вкус.

И този съвет се дава от домакини, чиито домакинства обожават домашно приготвени юфки. За да не прекарвате много време всеки път, когато приготвяте макаронени изделия, можете да ги оформите предварително и да ги поставите във фризера. Ако е необходимо, съставката може да се използва, незабавно да се изхвърли в кипяща вода, без размразяване.