Ненаситени и наситени мазнини. Наситени мазнини в храни

Наситените мазнини все повече се обсъждат във връзка с ефектите, които имат върху човешкото здраве. Подобно повишено внимание възниква, тъй като те стават част от много храни, особено сладкарски изделия. Преди това хората знаеха, че всяка диета трябва да съдържа витамини, протеини, въглехидрати и мазнини. Днес обаче последните са масово изоставени. Но в крайна сметка не просто така ги използва в миналото. Какво се случи?

Какво правят мазнините в тялото?

Биолозите, специалистите по хранене, специалистите по хранене и простите домакини, които знаят за готвенето, знаят, че тялото не може да бъде здраво, ако не му се дават необходимите във времето елементи, особено протеини, въглехидрати и мазнини. В тази статия ще говорим само за мазнините, въпреки че това не означава, че те са по-важни от другите два елемента. Само протеини и въглехидрати напускат за индивидуални изследвания.

Така че, мазнини. В химията те се наричат ​​триглицериди, които принадлежат към класа на липидите. Тези елементи са част от мембраната, която позволява на клетките да преминават други вещества. Също така, липидите осигуряват активността на ензимите, нервните импулси, мускулите, създават връзки за различни клетки и участват в процесите, необходими за работата на имунната система.

Сред добре познатите функции, които изпълняват мазнините в тялото, ние различаваме енергията, топлоизолацията и защитата. Без мазнини няма да има енергия за създаване на протеини и други сложни молекули. Тялото няма да може да абсорбира мастноразтворими витамини и извършват много други химически процеси.

Дебел и начин на живот

Мазнините са нужни на човека. Но е важно да се помни, че тялото трябва да ги използва и да не се натрупва. Колкото по-активен е начинът на живот, толкова повече липиди консумира. Съвременният ритъм на живот е все по-малко благоприятен за активност - седнал или монотонен труд, релаксация в интернет или гледане на телевизия. Рядко се прибираме пеша, по-често с обществен транспорт или с кола. Резултатът - тялото не се нуждае от енергията, която получава от мазнини, което означава, че те остават непокътнати и се натрупват.

заседнал дневен режим сложна диета. Всичкото ускоряване на живота не дава възможност на хората да се хранят в спокойна домашна среда. Лека закуска трябва да бъде бързо хранене в снек барове или сладкарски изделия в движение. Тези храни доставят на организма много липиди, както и продукти, съдържащи наситени мазнини. Те са вредни.

Дебели мазнини

По химични признаци липидите се разделят на две категории - наситени и ненаситени мазнини. Молекулата на първата има затворена структура. Тя не е в състояние да прикрепи към себе си други атоми. Веригата от ненаситени мазнини има отворени въглеродни атоми. Ако във веригата има само един такъв атом, то молекулата се нарича мононенаситена. Има и вериги, в които няколко въглеродни атома имат свободно пространство. Това са полиненаситени молекули. Защо се нуждаем от всички тези химически детайли?

Факт е, че способността на веригата да прикрепи към себе си други атоми, което прави мазнината да влезе в тялото полезна. Каква е нейната употреба? Фактът, че тези свободни места създават условия за образуването на нови молекули. Свободните въглеродни атоми в състава на мазнините добавят към себе си други елементи, след което новата верига става все по-необходима и полезна за организма. Наситените мазнини нямат тази способност, така че тялото не може да ги използва за други цели. Поради това, с излишък, те се натрупват.

Холестеролът трябва да е приятел

Наситените мазнини имат и друга характеристика, която ги прави отхвърлени. В състава им има холестерол. Веднага щом чуха тази дума, мнозина веднага си помислиха за съдовете, излишното тегло и сърдечния мускул. Да, за съжаление, ефектите на съвременния начин на живот са направили холестерол за много врагове.

Въпреки това, тази молекула не винаги е вредна. Нещо повече, тялото ни се нуждае от толкова много, че го произвежда. Защо? Без холестерол, процесът на създаване на много хормони (кортизол, тестостерон, естроген и др.). Освен това органично съединение участва в комплексни вътреклетъчни реакции, от които зависи активността на цялата клетка и следователно на целия организъм.

Холестерол пътуване

Човешкото тяло се снабдява с холестерол по два начина - произвежда се в черния дроб и навлиза чрез мазнини. Наситените и ненаситените липиди доставят холестерол в различни съединения. Факт е, че това вещество не е разтворимо във вода. Той влиза в кръвния поток заедно с липопротеините. Тези молекули имат сложна структура и много разнообразен състав.

Липопротеините с ниска плътност вече са наситени с холестерол. Те просто се движат с кръвта по тялото и се използват от онези клетки, в които има недостиг на това вещество. Такива липопротеини се намират в наситени мазнини.

Ако холестеролът влезе в организма под формата на липопротеини с висока плътност, тогава ползите са по-големи. Тези елементи съдържат малко холестерол и могат да го добавят. Ето защо, приближавайки се до тези клетки, които имат излишък на холестерол, те го вземат и прехвърлят в черния дроб. Там се рециклира и отстранява от тялото. Такива липопротеини са по-чести при ненаситените мазнини.

Не пропускайте мастните киселини

Излишните неизползвани липиди и холестерол в организма водят до много сериозни заболявания. Важен фактор за добро здраве е храненето. Трябва да се внимава големи количества наситени мазнини да не влизат в организма в големи количества с храна. Какви продукти съдържат?

Всички липиди са много сложни по състав. Не може да се твърди недвусмислено, че само животински или растителни храни се състоят от определени вещества. Наситените мазнини се намират както в животинските, така и в растителните храни. Месо, свинска мас, масло - носители на наситени липиди от животински произход. Ако говорим за носители на растителен произход, това са какаото (маслото му), кокосовото масло и палмата (техните масла).

Животински източници на мастни киселини

Наситените животински мазнини съдържат всички мастноразтворими витамини (А, С, каротин, D, B1, E, B2). Въпреки това, тяхното съдържание на холестерол е много високо (200 mg / 100 g в масло, 100 mg / 100 g в мазнини). Препоръчително е тези мазнини да се използват в ограничени количества - не повече от 70 грама на ден.

Най-добрият изход е да се заменят животинските липиди с растителни продукти, състоящи се от ненаситени мастни киселини. масло замени със зехтин (това е най-доброто решение, тъй като този продукт не съдържа никакъв “лош” холестерол), лен или слънчоглед. Месото се заменя с риба.

Запомнете: наситените мазнини са висококалорични храни. Ако се отдадете на месо, пържени картофи или хамбургер през деня, не забравяйте да вървите няколко спирки по пътя към дома. Това е най-лесният начин да се използват липидите, които сте изяли.

Растителни източници на вредни липиди

Наситени мазнини - растителни масла. Много необичайна фраза. По-често сме свикнали да чуваме, че те се заменят с мастни киселини. Да, го направиха и преди. Днес това се практикува, особено в сладкарската индустрия. Сменете само кремавото маслено палмово масло. Това е много тревожна тенденция.

Палмовите и кокосовите масла са наситени мазнини. Кои продукти не разполагат с тях? Само при тези, които се приготвят у дома. Ако ядете в кетъринг, избягвайте консумацията на нездравословни мазнини, които няма да успеете.

Много производители добавят към своите продукти или евтино палмово масло (вместо скъпи животински мазнини) или изкуствени транс-мазнини. Последното е шедьовър на цинизма в хранително-вкусовата промишленост. За да увеличат срока на годност на продуктите и да ги направят евтини, хранителните работници взимат вериги от ненаситени мазнини и им добавят кислород (до свободните места на молекулата). В резултат на това, веригата губи своите полезни функции, превръща се в твърда растителна мазнина, която е удобна за употреба, но много безполезна за тялото. Клетките не знаят какво да правят с нея и просто го натрупват.