Видове суши, състав и особености на готвенето. Суши и ролки

В момента има огромен брой видове суши с различни пълнежи. Това се дължи на факта, че изисканата храна, създадена от японските готвачи, набира популярност сред жителите на целия свят. Много хора объркват суши и ролки един с друг. Разликата между тези ястия от Япония обаче е.

Свива се като вид

Ролсът е един от видове суши. Не е известно кой е основоположник на подобна идея за сервиране на японско ястие. Тази храна обаче стана най-популярната и спечели сърцата на много европейци и гастрономи от Съединените американски щати.

Значителна разлика

В допълнение към характерния вид има значителен брой разлики:

• ролките са различни от метода за производство на суши; така че първите се въртят водорасли нори ролки и суши - парчета от морски дарове, които са върху оризови сладкиши;
• част от суши са само морски дарове, в ролките може да има различни пълнежи;
• Суши се сервира изключително в студена форма, а при сервиране, ролките могат да разгледат и да донесат топло;
• ролките се приготвят с бамбуков мат, суши - само на ръка.

Интересното е, че съвременните суши хора, които идват от Япония, бяха много изненадани, когато посетиха редица ресторанти в Европа и Америка. Така че, те отбеляза за себе си в менюто представени много по-голям брой видове ролки, отколкото в родината си.

Видове суши и техните различия

Има огромно количество различни видове гурме храна, която дойде от Япония и успя да спечели съчувствието на нашите сънародници. Суши варира не само в състава си, но и във външната си форма. В нашата статия ще бъдат представени суши, които най-често се намират в менюто на местните ресторанти.

Гункан-маки - така наречените кораби-суши. Те представляват парче овален ориз, който се приготвя на ръка, без да се използва подложка за готвене. По външен вид това ястие прилича на определена лодка - оттук и името. Тези суши с хайвер и нарязани морски дарове. По периметъра на ястието е твърде тясна ивица от водорасли. Понякога като пълнежи се използват паста или боб.

Нигири суши е една от разновидностите на ястията, които са популярни в европейските и местни ресторанти. По външен вид те са ориенталка с продълговата форма, която е покрита с парче прясна риба или някаква морска храна. Например, парче октопод, риба тон, скариди или калмари. Суши с риба със сигурност се сервира със соев сос и уасаби.

Маки суши, те също се наричат ​​„домашно приготвени“. Тази храна се приготвя с килим. Ястието се увива в морски водорасли или тънък омлет. След формирането на необходимата форма се нарязва на парчета.

Суаши е друг домашен вид ястие, което се е разпространило в нашите щатски суши барове. Това е суши с краставица, ситно нарязани моркови, филийки от сьомга и водорасли.

Футомаки-суши е вид чиния, в която се намират водорасли по периметъра на оризова топка. Тя е пълна с няколко компонента, за да се постигне уникален вкус. Ястието има второ име - „гъста суши“, което се появява поради факта, че има цилиндрична форма, което й придава оригиналност.

Темаки-суши - са малки парчета ориз с водорасли по периметъра. Те имат отличително разграничение, което ги отличава от останалата част от земята. Те са оформени като конус. Съставките, които съставляват състава, са ориз, морски дарове и зеленчуци. Те ядат това ястие с ръце, тъй като дължината на всяко парче е около 10 cm.

Negito-Maki е вид рула, т.е. суши с лук и нарязана риба тон.

Ураками-суши е вид чиния, в която се появява ориз. Пълнежът се намира в центъра, поради факта, че е заобиколен от лист водорасли. По време на готвенето оризът се потапя в сусам, които са предварително загряти. Можете също да потопите суши в хайвер. Когато японското ястие току-що започваше да навлиза в САЩ, този вид е много популярен.

Как да се яде ястие от японската кухня?

Суши се приготвят в малък размер, така че да не се налага да ги отхапват на половина. Единствените изключения са гипс суши и темаки, които могат да бъдат отхапани няколко пъти. Един вид храна - ролки - просто не е възможно да се отхапе, без да се унищожи тяхната цялост.

Яденето на ястие от японската кухня е позволено както с ръце, така и с пръчици за хранене. Според етикета, жените трябва да ядат суши със специални пръчици, а по-силният пол може да избере удобен за тях начин - със или без пръчици.

В соса е необходимо да се спусне само горната част на получения продукт, но в никакъв случай не ориз, след което се поставя горният слой върху езика.

Силни и слаби страни

Тази храна е чудесно и оригинално ястие, което може да се приготви за тържествено събитие. Те се ценят не само за външния си вид, но и за баланса на съставките. Ниското съдържание на мазнини и в резултат на това калориите с високо съдържание на аминокиселини и микроелементи правят ястието от японската кухня незаменима за тези, които се грижат за здравето и формата на тялото.

Въпреки това, има редица негативни характеристики на ястието, с които е желателно да се запознаете преди да изберете суши като основно ястие за празник. Съставът на такава храна може да бъде сурова риба и морски дарове, които съдържат патогенни бактерии. Също така, риба тон и хищни риби, които са пълнеж от някои видове суши, могат да съдържат живак в малки количества, което е изключително опасно за хората, които редовно консумират суши с риба. Соевият сос е изключително опасен за гражданите, страдащи от високо кръвно налягане и бъбречни заболявания.

Характеристики за готвене

В случай, че има време и желание самият да приготвиш този продукт у дома, а не да търсиш японско ястие в ресторант или суши бар, трябва да се запознаеш с някои от функциите, които ще трябва да срещнеш, докато готвиш това ястие.

За да приготвите правилно храна, трябва да имате в кухнята както специфични продукти, така и най-често срещаните, които всяка домакиня трябва да има.

Основната и най-важна стъпка в приготвянето на японското ястие е правилно подбран и варен ориз. След това трябва да се обърне специално внимание на подготовката на изливането, тъй като от неговия състав зависят не само вкуса и качеството на получения продукт, но и възможността за неговото производство. За да се приготви чиния от получения охладен ориз, тя се поставя на равнина с помощта на ръце и се оформя от получената маса на малък размер на колобок-питки. Към ориза се прибавят и кафяво сушени водорасли, наречени комбу или водорасли. Въпреки това, на рафтовете на местните магазини е много трудно да се намери тази съставка, в това отношение, вкусът на суши, приготвени у дома, се различава от ястието, което се прави в други държави.

Японски ориз за къси зърна

За вкусни суши, трябва да получите специален ориз, наречен суши меши или, както се нарича, sumshi. Това е специален японски ориз, който има високо съдържание на глутен. Обикновено е ароматизирана със сладко оризов оцет, захар, сол, а понякога и саке.

Най-важното свойство, което трябва да бъде характерно за този ориз, е неговата висока лепливост. Усеща се, че е малко по-твърд от обикновените зърнени култури, поради факта, че се приготвя в по-малко количество течност. За да може оризът да достигне желаната консистенция, той веднага се охлажда и рязко се разбърква дървени прибори. Подправка за зърнените култури може да бъде различна - тя напълно зависи от вида на пълнените суши, тъй като в различни страни предпочитат различните компоненти, които съставят ястието.

Пълнеж за ястие

По правило суровата риба се използва като пълнеж за суши. В допълнение, има огромен брой разновидности на ястия от Япония, където морски дарове се използват като съдържание. Те включват калмари, скариди, хайвер и морски таралеж. Изключение прави стридата, тъй като вкусът му не е много добре съчетан с ориз.