Видове гъби: имена, описания, свойства. Какви гъби растат в гората?

В края на всяко лято е време да си вземеш една кошница или дори две и да отидеш да вземеш гъби в горското царство. Гъбите, от които растат в Централна Русия, имат маса от полезни хранителни качества, а използването на някои от тях лесно удовлетворява човешките нужди от месо и животински продукти. Разбира се, говорим за ядливи гъби.

В допълнение към полезните хранителни свойства и уникалния вкус, гъбите са добри и дават възможност за пълноценна почивка по време на колекцията. Малко може да се сравни с многото часове ходене през сутрешната гора, придружени от чести клякания и склонни към забелязаните собственици на ярки шапки.

Какви са гъбите?

Гъбите се разделят на:

• годни за консумация;
• условно годни за консумация;
• отровни.

Принадлежността към една или друга категория определя свойствата на гъбите. Въпреки това, в хората гъби е по-лесно да се разделят на годни за консумация и отровни, без да навлизат в такова нещо като "конвенция". Наистина много малко хора ще вземат гъби, изядени от червеи, стари и гнили, натопени или обрасли с плесен, или иначе непонятни, непознати с гледката. Поради това жителите не чувстват нужда от информация за условно годни за консумация състояния и видове гъби.

Какво са годни за консумация?

Най-често срещаните ядливи гъби в горите на средната зона са:

• манатарки;
• птици от трепетлика;
• гъби;
• бяло;
• млечни гъби (бели и черни);
• вагони (прасета);
• Mokhovikov;
• манатарки;
• гъби;
• пачи крак;
• вали (bullheads);
• ГЪЛЪБКА.

В допълнение към тях, през последните десетилетия те започнаха активно да събират гъби, както горски, така и полеви, които традиционно в Русия не донесоха у дома в кошници, точно както в Швейцария от старите не взеха бели.

Разбира се, видовете ядливи гъби не се ограничават до този списък. Въпреки това, тези обитатели на гори най-често попадат в кошниците.

Гъби и манатарки

Тези видове гъби предпочитат широколистни или смесени гори с преобладаване на бреза и трепетлика. Те се считат за "роднини" на белите и, разбира се, "царя на всички гъби" - гъбата. Между тях, тези видове гъби се различават по цвета на капачката и пулпа под него, както и по вкус. Това се дължи на тяхната симбиоза с различни дървета - трепетлика, която не дава тъмни опушени оттенъци на гъбата, както прави бреза.

Шапките им са:

• от опушен сивкав до богат шоколад, почти черен - сред манатарки;
• цветовете на есенните листа, кафяво, червено, теракот, мръсно червено - в пепеляшки гъби.

Хранителните свойства на гъбите са еквивалентни. От кулинарна гледна точка също няма разлики. Те са пържени, варени, задушени. От тях се приготвят супи и супи. Те се сушат за зимата, замразени. Могат да се осоляват и млади, силно изплетени гъби. По отношение на вкуса, такова ястие не се поддава на буркан със солени малини. Но оцет, тези сортове гъби не харесват, кисели манатарки и треви от трепетлика са силно горчиви.

вид гъба

Borovik или Boletus - световно признат "цар" на гъби. Много нации имат легенди, посветени на него, в които маната се явява като прародител на всички други гъби, ядливи и отровни. Има легенди, в които се срещат двама братя боровик. Един от тях дава на горите ядливи гъби. А от втория мицел се размножи отровно.

Днес той води редки видове гъби и е почти невъзможно да се намери някакъв вид от него, с изключение на белите.

Боровик може да бъде не само ядлив, например, някои членове на това горно семейство са отровни:

• сатанински;
• красива или красива;
• Le Hal или адвокат, почти не се развивахме, но често се срещахме във Франция;
• le kele;
• буци;
• лилав;
• porosporovy;
• червено плетено, подобно на красивото, но различно ярко червено или оранжево "крайник".

Много е лесно да се разграничат негодни за консумация видове боровик, те най-точно съответстват на популярните имена. Въпреки това, да ги намерите в наше време не е по-малко трудно, отколкото годни за консумация видове манатарки.

Гъбичките, годни за консумация отвън, са подобни на манатарки, но са по-съществени и твърди. Ако сложите тези две гъби заедно, разликата между тях ще бъде същата като между селска жена и кралица, мехур и молоско куче.

Що се отнася до кулинарните специалитети, те не са. Боровикът е подходящ за приготвяне на всякакви ястия, може да бъде събран по всякакъв начин и да няма еднаква хранителна стойност.

бял

Признат първи по хранителна стойност след гъби широколистните гори са бели. Търсенето за тях трябва да бъде по хълмовете, ръбовете, поляните. Белите предпочитат да не съвсем влажни места и не обичат близостта до дърветата, те - "сами по себе си". Минималният радиус на квартала в мицела, т.е. разстоянието между така наречените "кръгове" - 1 метър.

Това означава, че чрез откриване бяла гъба има смисъл да се огледаме и да обиколим мястото му на растеж на разстояние не по-малко от метър. Така шансовете за намиране на други бели се увеличават значително.

Капачката на тези красавици е оцветена в кафяв цвят във всички нюанси, а кракът е закръглен, разширяващ се към земята. Месото под капачката е бяло, но само в младата гъба. Колкото по-стар е той, толкова по-ярко жълто-зеленикави оттенъци се появяват в цвета на плътта. Ботаниците обясняват тази функция със симбиоза с билки.

Готвейки от бели, както и от манатарки, можете да правите каквото си искате. Тези гъби са еднакво добри във всеки метод за готвене. Разбира се, белите могат да бъдат сушени, мариновани и мариновани.

Млечни гъби, гъби и волнушки

Тези видове гъби са обединени не само от традиционния метод на тяхното приготвяне - осоляване и кисели краставички, но и от свързан с тях произход. Да, и места в гората, те предпочитат подобни - мокро или в непосредствена близост до водата, склоновете на дерета, низини и други райони с висока влажност.

Освен това те растат в квартала и семействата. Ако се намери семейство от волнушка или Рижиков, след като събирате тази „реколта“, трябва внимателно да претърсите всички низини, да има сандвичи.

Те имат една и съща структура - куха гъста крака и една и съща капачка, но цветовете са различни:

• маврите са бели и черно-кафяви;
• Рижиков - мръсен портокал, теракота;
• Вълните са розови, с пухкави ресни на дъното.

Тези гъби могат да бъдат използвани по различни начини, но традиционно те са само кисели и осолени. В пържената форма те са много горчиви, в супите те стават безвкусни, но салата се е представила добре в осолени условия.

Маслата и Моховики

Тези видове гъби са много подобни на външен вид. Разликата между тях се крие в долната равнина на шапката и в особеностите на растежа. Маслата расте "семейства", а Моховики - горди "самотници". Освен това, за разлика от бялото, след като са намерили моховик, не можете да се опитвате да търсите други, съседът на добитата гъба може да расте с десетки метра.

Тези видове гъби предпочитат иглолистни гори. Маслата обожава условията на борови гори, а моховиките обичат да се крият в смърчовите лапи. И двете гъби са боядисани в нюанси на кафяво, разликите между тях са както следва:

• малки, много хлъзгави, сякаш покрити със слуз или мазнина, с жълтеникава плътна каша на пауза;
• голям, с голяма шапка отдолу, която прилича на мъх от жълтеникав цвят - говеда.

И двата вида са идеални за пържене, готвене на всички видове топли ястия и ецване. Можете да ги замразите. Но сушене тези гъби толерира лошо.

пачи крак

Името им се дължи на факта, че изглеждат като лисици, въпреки че не е ясно какво точно. Тяхната шапка гладко изтича от крака, понякога изглежда, че краката изобщо не са, а гъбата се състои само от фигурна шапка.

Цветът на гъбите е от бледожълт до огненочервен, в зависимост от състава на почвата, на която те са се увеличили. Гъбите растат не само в семейства, но и в големи колонии. Това обяснява огромното им изобилие на пазарните сергии. Можете буквално да съберете голяма кошница от пачи крак, без да се движите от едно място.

Тези гъби се използват за пържене, осоляване и мариноване. С всички други методи на готвене, те губят вкуса си. Въпреки това, лисичките са перфектно сушени и са доста подходящи като пълнител при готвене на зимна супа или други ястия.

Валоа

Не толкова често, обаче, и рядкост не са. Тези гъби приличат на голяма и сериозна русола. Като шега на гъби, ако кръстосате бяла и русала, получавате валу. Тази шега е най-точното описание на появата на тези гъби.

Те се използват като универсални пълнители при приготвянето на всякакви ястия, но вкусът е само в кисели краставички. За заготовки за зимата, като сушене или замразяване, не са подходящи.

Отглеждат предпочитано по ръбовете на широколистни гори, с преобладаване на брезови дървета. Те не обичат сурови низини и изобилие от тревисти гъсталаци.

russule

Най-често срещаната гъба. Как любителите се шегуват около гората с кошница: "Колко видове гъби ще съществуват, все още ще събираш русове". Въпреки че те са по-чести от други, трудно е да ги съберем. Russulae се характеризират с изразена крехкост, крехкост, те могат да се превърнат в прах дори в кошницата.

Тяхната хранителна и вкусова стойност е най-ниска. Най-оптималното използване на russules като пълнител в ецване и ецване маринати.

Външно, тази гъба - елегантна. Крака гладки, бели. Шапка от всякакъв цвят и сянка, ярка и привлекателна. Месото под него не е - гъбата се отнася до чинията.

Какво са отровни?

Видовете отровни гъби не са по-малко разнообразни, отколкото годни за консумация. Просто е невъзможно да се запомнят всички от тях и това не е необходимо. Реколтата от реколтата от дървета в кошницата трябва да се ръководи от златното правило - "не съм сигурен - не го вземайте".

По-често от други в руските гори могат да се срещнат:

• мухомор;
• бледи гъби;
• фалшиви гъби и пачи крак.

"Кралят на всички гъби", тоест фалшив колекционер, по-известен като сатанинска гъба Трудно е да се намери сега, точно като неговия годен за консумация роднина. Също така рядко има фалшиви бели, трепетлика или манатарки. Не е трудно да ги разграничим - всички отровни близнаци от чистокръвни гъби имат силна неприятна миризма, забележима при счупване на шапките им, плътта е „неядна“, кисели нюанси и „кльощави“ извити крака. Дори човек, който за пръв път е дошъл в гората и е видял гъби само на картини, със сигурност ще каже при вида на фалшивите си колеги, че има нещо нередно с тези „дарби на природата“.

Бледо гълъб

Не е трудно да се различи бледа гъба с кльощав крак в пола, синьо-лилаво оцветяване на плочите и сивкава триъгълна шапка с израстъци. Няма желание дори да се доближава до тази гъба, да не говорим за наведете се или да я вземете с ръцете си. Между другото, това не може да бъде направено, защото гробът е изключително токсичен. Не бива да се събаря с пръчка или рита. Първо, токсинът ще остане на обувките и пръчката, и второ, гробът носи значителни ползи за гората.

Булка

Аманита е позната на всеки, който дори не е бил в гората. В допълнение към традиционната "родна" гъба с червена шапка и бели петна има оранжеви и зелени и дори сини сортове. Намирайки семейство amanitas в гората, не е нужно да ги нарушаваш. Макар да са безполезни за съвременния човек, аманитата е необходима на гората и нейните жители, не само на катерици или таралежи, но и на дървета. Тази гъба, например, е естествен враг на листни въшки, плесени и други паразити, които разрушават цели гори. В старите дни лекарствата се приготвяха от мухомори. Следователно, гъбичките не трябва да се развалят. Освен това, видовете от гъби за отглеждане са доста сложни и като риташ млада гъба, можеш да го направиш така, че на това място никога повече да не расте.

Фалшиви лисички и гъби

Гъбите (годни за консумация), въпреки че са много вкусни и здрави гъби, не се препоръчват за събиране за тези, които нямат знания и опит. Тъй като често е невъзможно за наследствен гъбичник със значителен опит да ходят в гората с кошница от ранно детство, за да различат истинския опит от фалшивите. Външните различия между тях почти не се забелязват.

Лисичките (фалшиви), макар и невероятно подобни на годни за консумация, с близък поглед ще ги различат и неопитен човек. Фалшиво покрити с белезникави израстъци отвътре. Има усещането, че гъбата - тийнейджърските акне. Самият оцветител е ярък, но не и здрав, като лисица, сякаш „яде кръв“. Също така, тази гъба има плътна плът с кървави или розово-теракотени ивици, която веднага се вижда по време на почивката, което не е така при нормалните ядливи видове.

Като цяло, събиране в гората, не е нужно да вземете и да поставите в кошницата всичко, което пада по пътеките. Трябва да вземете само тези гъби, в които има доверие. Още по-добре, отивай за гъби с опитен, опитен човек.