"Ткемали" - рецепта, която е тествана от векове

Сосове от Кавказ

Ние отдавна считаме кетчупа и майонезата за наши добре познати, почти местни сосове, подходящи за всички възможни ястия. Дадохме специално място в хладилника на „гостите“ от Франция и Италия, а само няколко гурме предпочитат сосове, които са били приготвени в подножието на Кавказ от древни времена: кавказката „Аджика“ и грузинската „Ткемали“. Рецептата на някой от тези сосове се основава на яркия вкус на подправки, остротата на пипер и чесън. Те придават на ястието изключителен, добре познат вкус на планините. В тази статия ще говорим за грузински сос, приготвен на базата на диви сливи (черешови сливи) - ткемали.

Класически Ткемали

Рецептата за този сос не е една - тя има голямо разнообразие от вариации, като всяко ястие от хората. Всяка домакиня е добавила своя собствена жар. Имаше огромно количество импровизация по въпроса за соса в други региони на света, където няма черешова слива от сорта ткемали, но има сливи, цариградско грозде и дори касис. Основното нещо в избора на плодове - киселина. Сос "Tkemali", който се счита за класическа рецепта, включва сливи, чесън, пикантни червен пипер кориандър, мента и сол. Много е лесно да се приготви, всичко, което се изисква от вас, е да излеете добре измитите сливи с вода и да ги сварите, докато омекне, сгънете ги в сито или гевгир и избършете. Получените картофено пюре се слагат в мазнината и се намалява цялата маса до консистенцията на заквасена сметана. В края на приготвянето добавете подправки. Сервирайте охладено. Ако искате сосът да продължи по-дълго, добавете малко оцет заедно с подправките и затворете в стерилни буркани.

Ткемали от сливи

Сосът на Ткемали, чиято рецепта ще ви бъде предложена, е подходящ за тези, които не могат да получат специални сливи за готвене. Най-често сортовите плодове са големи и много по-сладки от дивите. Естествено, това се отразява на вкуса, но за мнозина това не е минус, а плюс. Освен това, ако премахнете костите предварително, и разтрийте варените плодове през сито, ще смачкате соса за по-нататъшно приготвяне на соса, а останалата маса може да се смила с блендер и да се разпръсне с тънък слой върху покрита с храна филм. След ден на сушене на яркото слънце, получавате сладки левашики. Рецептата на “Ткемали” от сливи също е добра, защото сортовите плодове са по-меки и не е нужно да ги варите прекалено дълго, а ако не комбинирате картофено пюре с цялата мазнина, трябва само да я напълните с необходимата консистенция. ястие. Единственият недостатък е малкият срок на годност.

"Ткемали" от сушена череша

"Ткемали" от черешова слива, рецептата от които ще видите по-долу, е необичайно, защото не се използват пресни плодове за готвене, а сушени плодове, които също се варят, втриват и варят с подправки. Пропорциите на съставките в рецептите са толкова разнообразни, че бих искал да донеса само размера на основните позиции. Така че, за 1 кг плодове ще ви трябват около 200 г чесън, същото количество пресни билки и люти чушки, 20 г сухи съставки. Но повярвайте ми, всички тези пропорции са условни и вкусът ще се окаже начинът, по който го създавате. Не се страхувайте да експериментирате!