Най-скъпите гъби в света: бял и черен трюфел, мацутаки гъби, ярсагумба

Кулинарното изкуство няма граници - всяка година има нови интересни варианти на ястия, които се сравняват благоприятно един с друг. Има обаче една категория съставки, която струва големи пари, а основната звезда на чинията е гъба.

Има няколко вида гъби, цената на които достига до 2 хиляди долара за килограм. Тази сума е много впечатляваща, но е изключително трудно да се получат такива гъби, защото те растат на малка площ и само веднъж годишно. Нека ги разгледаме по-отблизо.

Гъби Мацутаки

Този вид гъби расте в Корея, Китай, Япония и Северна Америка. Той е много придирчив и за растеж има нужда от редица определени условия. За да расте гъбата Мацутаки, температурата на въздуха през деня не е по-висока от +26 градуса, а през нощта не трябва да пада под + 15 ° С. Освен това, тази съставка на много ястия расте само в иглолистни гори, а шансът да се срещне с него близо до древни дървета е много по-висока, отколкото в близост до младите.

Понякога, когато времето дава благоприятни условия, в Корея тази гъба започва да расте през август, но няма такъв аромат като обикновените мацутак, която се разраства през септември и октомври.

Къде да намерим и колко струва?

Тези гъби са донякъде подобни на големите гъби, широчината на шапките им варира от 6 до 20 см. Кракът е със средни размери - неговата дебелина е 1,5-2 см.

Напоследък населението на тези гъби в Япония рязко спадна. И всичко това, защото бореният нематод се разпространява в страната. Освен това намирането на мацутаки е доста трудно поради листата, при които те обикновено се крият.

Но напоследък същите гъби са открити в Швеция и Финландия и те активно започват да се изнасят в други страни. Заслужава да се отбележи, че мацутаки са известни като най-скъпите гъби в света. Тяхната стойност може да варира значително, в зависимост от страната, в която са отгледани. Цената варира от 100 до 1500 долара за килограм. А най-скъпите са тези, които са израснали в Корея.

Yarsagumba - гъсена гъба

Тази невероятна гъба расте в Тибет, Бутан, Непал и в Индия (нейната северна част). Преведено на руски, това име се чете: "през ​​лятото - тревата, през зимата - гъсеницата". И наистина, тази гъба е донякъде подобна на гъсеница и по никакъв начин не прилича на гъбата, която повечето хора са виждали.

Дори в древните китайски трактати, ярсагумба е бил високо ценен сред хората. Смяташе се, че тези, които могат да го намерят, чакат драматични промени в живота към по-добро.

Когато сезонът на гъбите започне в Непал и можете да потърсите Ярсагумба, тогава почти цялото население на селата тръгва да го търси. Тази гъба не се търси само от деца и възрастни хора. По това време можете да видите всички празни села в тази страна.

Популярност и цена

Независимо от факта, че първите споменавания за наименованата гъба и нейните лечебни свойства датират от XVI век, в Америка и Европа почти никой не знаеше за това до 1993 г., когато провеждаше световното първенство по атлетика в Китай.

През тази година трима различни спортисти веднага поставиха три световни рекорда за бягане на различни разстояния. Необходимо е да се вземе предвид факторът, че тези записи не са били разбити до днес. Разбира се, специалната комисия проведе тестове за допинг и в кръвта на спортистите нямаше незаконни наркотици.

Световната общност не можеше да се успокои, така че треньорът се опита да разбере какво е включено в менюто на момичетата. След това треньорът призна, че обвиненията му са консумирали супа от кръв на костенурка с отвара от ярсагумба. Оттогава тази гъба е в списъка, който включва най-скъпите гъби в света.

Между другото, правителството на Непал планира да въведе данък за всички, които я събират - той ще бъде 70 долара на човек. Местните хора продават Yarsagumba на 700 долара за килограм, а вече в Европа и Америка го продават на цена от около 3000 долара за килограм. Както виждате, Yarsagumba е най-скъпата гъба в света.

Трюфели и техните сортове

Следващият вид гъби е деликатес, расте под земята и е доста трудно да се намери. Благодарение на аромата си, трюфелите са изключително популярни сред богатите чревоугодници. И това не е изненадващо, защото те са практически най-скъпите гъби в света.

Има доста голям брой сортове от тази гъба. Най-скъпите и ароматни обаче са бели и черни трюфели.

Черните трюфели растат във Франция, близо до дъбове и брези, живеят точно в земята, така че събирането им е много по-сложно, което несъмнено води до повишаване на цената на стоките. Този вид гъбички има много устойчив и силен аромат и придава вкус на орех. Въпреки това, този сорт не е най-редките и най-скъпите, а някои страни дори се опитват да го отглеждат на ферми. Вярно е, че в този случай, тя е значително по-малък от гъбички, отглеждани в дивата природа.

Бели трюфели растат в Италия и са още по-редки видове, така че се считат за най-скъпите от всички сортове. На външен вид, този деликатес припомня Ерусалим артишок. Вътре гъбата има перфектно бяла плът с малки червени ивици. Ароматът и вкусът са още по-изразени от тези на черните, поради което цената на този вид трюфели е още по-висока.

Цена на продукта

Заслужава да се отбележи, че белите трюфели са практичните най-скъпи гъби. Това се дължи на условията на техния растеж и сложността на събирането. И, разбира се, вкусът с вкус също значително повишава цената нагоре. И все пак е невъзможно да се отговори недвусмислено колко е килограм трюфели. Има много гъби от този вид, като цената им зависи от добива в дадена година.

Така че, ако е лошо, тогава цената може да нарасне с две, а понякога и три пъти. Но средно цената на черния трюфел е $ 1500-2000, а в бяло може да достигне 4000 долара.

Що се отнася до цената на трюфелите, има един интересен факт, който показва колко много гурме са готови да платят за тях. През 2007 г. е открита уникална гъба с тегло 1,5 кг. Той е издигнат за един добре известен търг, където е придобит от непознат от Хонконг за 330 хиляди долара.

Най-скъпите гъби имат доста кратък сезон на прибиране на реколтата. Черните трюфели се събират от края на зимата до ранна пролет. Сезонът на белите трюфели е от края на октомври до декември. Ето защо, да опитате тези гъби през лятото е много проблематично, особено за бялото разнообразие на известния деликатес.

заключение

Най-скъпите гъби са много популярни поради вкуса си или лечебните си свойства. Заслужава да се отбележи, че такава висока цена им дава факта, че те не могат да се отглеждат във ферми. В повечето случаи те растат в дивата природа и благодарение на това са толкова ценни за гастрономите.

Към днешна дата в Китай има ферма, която се занимава с отглеждането на черни трюфели, но те все още нямат такъв невероятен аромат и вкус, поради което не се радват на специално търсене в света. Обикновено те се придобиват само от обикновени ресторанти, които нямат звезди на Мишлен.