Taimen (риба): където е обичайно, как да се готви, полезни свойства

Тайменът, риба от голямо семейство сьомга, живее в сладководните водоеми на Русия. Той има редица интересни черти, високо ценен от готвачите и е желателен обект на риболов.

описание

Родът от таймени включва такива видове:

• обикновени,
• Съчуан,
• Дунав,
• корейски,
• Сахалин.

Всички видове не са много различни един от друг: леко сплескана глава отгоре и отстрани прилича на щука, голяма мощна уста, достигаща до хрилните процепи, 2 реда големи остри зъби, огънати като куки. Таймен е риба, която местните хора наричат ​​"червена щука".

Възрастните имат дължина обикновено от половин метър до метър и тежат 5-10 кг. Но има и истински гиганти с дължина до два метра и с тегло 60-80 кг. Таймен е риба, за която легендите се разпространяват сред сибирците. Старейшините говорят за екземпляр, тежащ 105 kg, уловени във водите на Енисей, но няма документирано доказателство за този факт.

Тялото на рибата е тясно, удължено. Цветът на малките люспи е предимно светло сребро, коремът винаги е много по-лек от страните и гърба, над и под страничната линия, главно в задната част на тялото, има многобройни тъмни петна с размер на голям грах, а понякога и ивици. Перките са оцветени по различен начин: опашен и анален - в червено, гръбно - в тъмно сиво, гръдно и коремно - в светло сиво.

репродукция

Репродуктивната възраст на тези риби се среща с дължина на тялото около 60 см. През пролетта, по време на хвърляне на хайвера, младите женски носят 10-15 хиляди яйца, по-старите - до 30-35 хиляди яйца с диаметър 5.5–6 мм. За хвърляне на женските се издига до изворите на реките и притоците. За изграждането на гнездото - малка дупка - подходяща е чиста камъчеста почва. След месец се излюпват яйцата от яйцата, които растат бързо и се връщат в местообитанието на родителите си до края на лятото.

Интересното е, че по време на хвърляне на хайвера тайменът сменя сребърната си "верижна поща" на медно-червен цвят. След хвърляне везните придобиват нормален цвят за няколко дни.

Рибен таймен: къде се намира

Този представител на ихтиофауна обича сладководна река и езерна вода. Къде живее таймен? Рибите се срещат в реките Урал, Алтай, Якутия, Сибир и Далечния Изток: това са Алдан, Яна, Уда, Амур, Лена, Енисей, Ока и др. Среща се във водни басейни в северната част на Кавказ, в езерото Байкал, в Забайкальските реки.

Интересното е, че особено много от тази риба в Монголия. Това се дължи на факта, че монголите вярват, че тайменът носи нещастие, така че местните жители изобщо не го хващат, позволявайки им да се размножават свободно.

Тази риба не може да бъде намерена в Северния ледовит океан, тъй като в краткото полярно лято няма време да нахрани достатъчно мазнини за спокойна зима.

Има гледка като Сахалин таймен. Рибите се намират не в сладководен резервоар, а във води. Японско море. Въпреки, че този вид хвърляне на хайвер отива към реките Сахалин и Приморие.

Начин на живот

Таймен - хищник, "собственик на северната река". Храни се предимно с дребни риби: липан, бяла риба, костур, пепелянка, хлебарка и други дреболии. Не се колебайте и жаби, може да вземете плъх или катерица, плуващи във водата, дори малко куче. Често ловува за патици и гъски.

След като е прекарал мазнини през лятото и есента, хищникът отива в дълбините през зимната хижа. Рибите са особено удобни в студена вода с бърз поток. В търсене на прохлада, той мигрира на значителни разстояния, потъва по-близо до студените подземни ключове. В топла вода става бавно и бавно, губи мазнини. Това не е пример за пакет. Хищниците се държат един по един, рядко два.

Таймен е риба, която учените смятат за дълготрайна. Той може да живее до 30 години, въпреки че в природата няма хора на възраст над 20 години. Стандартно индивидът живее до 15-18 години и расте цял живот, натрупвайки мускулна маса и мазнини. Следователно теглото му е пряко пропорционално на възрастта.

търговия

Защо тайменът е толкова ценен? Семейство риба сьомга може да се нарече елит. Всички негови представители имат вкусно нежно месо, ценен хайвер и лечебна мазнина.

Таймен е доста голяма и силна риба. Един възрастен човек може лесно да избие рибар от лодка с удар с опашка. Тази опасност придава на ловния интерес и неотложност. Хванете го за тролинг или предене. Рибарите познават местата, където се намира този хищник: при бързеи, водовъртежи, подводни хребети и в близост до местата на дълбоки различия.

Риболовът на пъстърва върху мишка е много интересен - изкуствена стръв с дължина 5 см и диаметър 3 см, изработена от дърво, корк или пяна, увити в кърпа и понякога с катеричка за автентичност.

За да се спаси родът от пълно унищожение, родът е включен в Червената книга на Руската федерация, риболовът е строго контролиран. Риболовът се извършва само със специални лицензи и е разрешено да се ловят само малки риби с тегло до 5-6 кг. Рибарите са задължени да освобождават големи, особено трофейни, таймени, тъй като възрастните се хранят особено обилно, което допринася за възстановяването на населението в естествените местообитания.

Химичен състав и ползи

Таймен са толкова ценни, колкото и другите видове сьомга. Червеното нежно месо е не само много вкусно, но и съдържа полиненаситени мастни киселини. Особено ценни са омега-3-киселините, които понижават нивото на вредния холестерол в кръвта, предпазват клетъчните мембрани от увреждане, възстановяват тялото до младост и красота.

Рибата съдържа голямо количество висококачествени протеини, които лесно се абсорбират от организма, макро- и микроелементи: сяра, хлор, никел, молибден, хром, флуор. Той е богат на цинк, съдържа достатъчно витамини, особено РР.

Хостеса на бележката

Опитните готвачи дават такива общи съвети за готвене:

• По-добре е да не се използва риба по време на хвърляне на хайвера, защото през този период тя консумира много мазнини, което кара месото да стане по-сух, по-твърдо и губи вкуса си.
• Младите не са толкова вкусни като зрели, по-големи риби, които са успели да натрупат мазнини. Много старият таймен също не харесва чревоугодниците: месото му придобива специфичен вкус.
• Най-вкусната риба е тази, която е уловена през септември-октомври. През лятото тя вече е успяла да натрупа достатъчно мазнина, която все още не се изразходва за зимуване, така че месото е особено мазно и нежно.
• По своя вкус и химичен състав, месото на женските не се различава от месото на мъжките.

Вкусни блюда от таймен: рецепти за готвене

Taimen е риба, от която можете да приготвите много вкусни ястия. Първо, можете просто да я мариновате, след което да го използвате в чист вид или за приготвяне на салати и студени предястия. Соленият таим запазва почти всички хранителни вещества, които се губят по време на топлинна обработка.

Второ, варена риба е много вкусна. За да приготвите порциите, натопете ги в кипяща подсолена вода, добавете лук, моркови и най-простите подправки (дафинов лист, черен пипер, корен от магданоз и зеленчуци) и гответе на слаб огън в продължение на 25-30 минути. Готвачите съветват варена пъстърва да сервира отделно с гарнитура от варени картофи или пържени гъби и да приготви вкусна супа в рибния запас, като добави сьомга, пъстърва, стерла, сьомга, сом, някои зърнени храни и картофи.

Никой няма да остане безразличен от рибния таим, печен на въглища. Как да готвя това ястие? Големи парчета сол и черен пипер, поставени върху решетката и периодично поливани с масло. Сервира се с пресни зеленчуци.

Можете да печете рибата във фурната във формата, пушена. Много вкусно да получите вътрешности, пържени до свеж.

Всеки ще хареса таймен (риба). Рецептите от него са прости и ясни.

Кристален бульон

Това е специално ястие от сибирците, което се приготвя от главата и перките на таймен. Те се варят на висока температура в продължение на 15-20 минути. Бульонът се охлажда и филтрува. След това се избистря с прозрачен суров белтък. В "кристал" бульон добави копър, кантарион, люта чушка. Изпива се от чаши, заседнали с галета.

Употреба в диетичното хранене

Taymen рибено масло е богато на омега-3-киселини, тя е по-полезна от всяко растително масло, така че лекарите препоръчват да го използвате в диетата. Мазнините нямат неприятна миризма, която дава възможност да се напълнят с второ ястие, включително картофено пюре, зърнени храни и тестени изделия.

Taimen - по-малко тлъста риба, отколкото например сьомга или сьомга. Калоричното му съдържание е много ниско - само 90 ккал на 100 гр. Затова диетолозите съветват тази риба да се използва като алтернатива на месото за отслабване.

Къде мога да купя

Taimen днес става все по-рядко срещано поради такива фактори:

• Интензивен риболов.
• Развитието на човека на големи крайбрежни зони, водещо до замърсени води на реки и езера.
• Промени в естествения облик на водните басейни и екосистемите поради изграждането на язовири, язовири, водноелектрически централи и резервоари. В радиус от стотици километри от големите градове - Мирния, Якутск, Иркутск, Улан-Уде, Красноярск и други - тайменът вече не се намира.

За да се съживи населението, беше въведен строг държавен контрол върху риболова, който днес е разрешен само със специален лиценз. Такава квота и високи вкусови качества на елитни риби определят високата му цена.

Колко е таймен? Риба (цената на килограм пържола варира от 1700-2000 рубли) не е достъпна за всички. Замразени труп е малко по-евтино - от 1200 до 1500 рубли за 1 кг.

В допълнение, пъстървата, рибата, чиято цена е много висока, не лежи на рафтовете на обикновените магазини, а още повече, че не може да бъде намерена на пазарите. Това е част от стоката. Доставя се по специална поръчка за скъпи ресторанти, индивидуално или в специални магазини.