Украса за маса: пълнител за костур

Костурът е най-достъпен от сравнително ценни видове риби. Да предположим, че той не принадлежи на червено, но не е костна, месото му е нежно и има свой доста ярък вкус и в същото време без кални и остри нотки в аромата. Ето защо костурът от костура със сигурност ще успее на церемониалната маса (освен ако, разбира се, домакинята не последва стъпките на героинята „Ирония на съдбата“. За тези, които никога не са готвили това ястие - нашата статия с подробни рецепти. Да, и опитни готвачи, които знаят как да направят пълнеж от судака, могат да научат нещо ново за себе си.

Проста рецепта

Закупена е доста голяма риба - два килограма. Той се почиства, без люспи, вътрешности и хрилете (остават перките и опашката). Кланичният труп се нарязва на порции, старателно се измива, пълни с един и половина литра вода, заедно с две цели моркови и един белен, но не нарязан лук. След кипене с постоянно отстраняване на пяната, рибата се приготвя за трети час; в края на готвенето бульонът се излива и подхранва. След това, ядливите части на щука се отстраняват и разглобяват, за да се отстранят костите, а опашката, главата и перките се оставят в бульона за допълнително време. Две супени лъжици желатин излива малко количество вода. Готовият бульон се филтрира, в него се излива желатин и базата се разбърква. Малко бульон се изсипва в чиния, в която се изсипва костурът, маслини, лимонови и моркови кръгове и зелени листа. Леко се втвърдяват - поставят се парчета риба, които се изсипват върху останалия бульон. След втвърдяването пълнителят от костура се втурва към масата и се поставя на най-почтеното място.

Pikeperch жълтокафяв

По-добре е за него да избере по-малка риба, 800 грама, така че да пасва на съществуващо ястие. Корпусът е изкормен и почистен, главата с опашката е отрязана. Костурът се излива с вода на пръст над горната страна, същите лук с моркови плюс се поставят в тигана корен от магданоз, няколко лаврови листа и пипер. След като рибата се свари, тя се изважда от тавата и опашката с главата се оставя в нея още половин час. Една и половина супени лъжици от подутия желатин се разтварят в приготвения и прецеден бульон. Корпусът е изработен върху ястие, оградено с всякакви декорации (колко въображение е достатъчно) и в два подхода се налива с течност. Целият щука може да бъде направен съвсем различно: отрежете трупа преди готвене и го сглобете вече на чиния - по-удобно е да го ядете. Но в красотата ще загубите малко: при готвене на краищата на парчетата, те са малко рошави, и става забележимо, че рибата вече е нарязана.

Аспик от щука в мултикукър

Основните принципи остават същите, но рибата е по-добре да се нарязва на филета. Ненужни части (опашка, кости, глава) се полагат в купа с подправки, лук и моркови, напълнени с вода (един и половина литра) и в режим "Супа" се приготвят за половин час. Филе, нарязано на парчета, поставено на скара. След сигнала на таймера, капакът се отваря, решетката се поставя и в същия режим устройството работи още една трета час. След това се изважда кацалката и се изсипва желатин в бульон и се оставя десет минути при нагряване. След като се филтрира, в нея се изсипва половин капсула от водка, заливката от щука се разгъва върху чиния (или във форма) заедно с лимонови резенчета и зеленчуци и се крие, докато се втвърди.

С майонеза

В повечето случаи само рибен бульон се използва като пълнеж за желе. Предлагаме ви да опитате пълнителя на щука, рецепта която има по-сложна формула. Килограмът на щука се филетира; от кожата, перките, главата и опашката сварят рибен бульон с корените на магданоз и целина, моркови, лук и подправки. След един час, когато водата се изпари значително, бульонът се филтрира, а половината от тенджерата се пълни с филета, които се готвят под капака за около една четвърт час. След това, судака се прехвърля в основното ястие, а накиснатият желатин (голяма лъжица) се поставя предварително в бульона. След кипене бульонът се охлажда, към него се прибавя буркан с майонеза и се излива в пяната с миксер. Остава да напълни рибата и да изпрати в хладилника, докато се хване. Ако ястието е артистично декорирано, то ще се окаже не само невероятно вкусно, но и красиво асфин от костур (снимка в статията). Тя ще се хареса дори на тези, които не обичат рибата.

Костур със скариди

Ако планирате да отпразнувате кръгла дата или друг голям празник, позволете си твърде много лукс. Например, филе за щука, чиято рецепта включва и скариди. А каркас грама на 700 се нарязва на филета; от ненужни части в два литра вода с лук, бяла част от праз, магданозен корен и карамфил с чесън пригответе половин час. След това се изцежда, поставя обратно на печката и се нарязват части от филето, приготвено в него. Когато е готова, рибата се прехвърля върху плоча и в бульона се въвеждат два протеина, които се разбиват с ледени парченца. След кипене, основата се филтрира, допълва с подут желатин (45 грама) и се оставя настрана.

Приготвени десетки кралски скариди. В чинията се налива малък бульон; след желирането му се поставят парчета щука и скариди, изсипват се до половината с бульон и отново се крият в хладилника. След втвърдяването се прибавят лимонови кръгове, каперси и листа от зеленчуци и накрая се прибавят ястието в бульон. Стоейки през нощта на студа, железните от щука и скариди ще удивят всички събрани за празника.

Аспик без желатин

Много от готвачите са склонни да правят без химически (макар и хранителни) добавки. Похвално аспирация, но приготвената жълтеница от щука без желатин няма да работи. Тази риба не е достатъчно дебела, за да се постави. В този случай, можете да вземете парфюми. За не-рибари, които нямат къде да ги вземат, можем да предложим да си купим шаран, камбала или костур. И не трябва да търсите за големи риби - само една дреболия ще направи. Преди да приготвите аспира от костур, трябва да помислите за бульона за него от други риби. Кланичният труп трябва да се почисти, изкормени и варени с корени и подправки за един час и половина или два. Колкото по-дълго, толкова по-силен ще бъде мускул. След това бульонът се изцежда, в него се поставят парченца щука или филе. След постигането на готовност, действията са стандартни: разпъват се красиво, добавят се декорации и се изсипват отварите по части. Помислете, че железният костур без желатин се втвърдява по-дълго, отколкото с него - или го гответе в малки порционни купи, или го правете един ден преди пристигането на гостите.