Пикантна солена цаца у дома: рецепта за готвене

Копърка, аншоа, чайка, хамса ... Всички тези сребристи малки риби се наричат ​​с една обикновена дума - цаца, малка риба (не по-дълга от 18 см и с тегло около 50 грама) със сребристи люспи от семейството на херинга.

Името "цаца" най-вероятно идва от немската дума "кил" или естонска "кела", тъй като люспите на корема на рибата я правят невидима и обтекана от дъното, сякаш те образуват "кил".

Копърката е търговска риба. Основният улов пада на пролетно-летния период, като по това време той е най-вкусен и мазен.

Малките риби са осолени, сушени, замразени, кисели, консервирани. Особено популярни цаца осолени цаца у дома и пушени цаца в масло.

Какво е полезно

Копърка, подобно на друга малка риба, съдържа голямо количество вещества, полезни за хората.

Особено важен е калций в комбинация с фосфор. Тези микроелементи в големи количества (по отношение на теглото) се съдържат в опашката, билото и люспите на цацата. Ако считаме, че ястията често се приготвят от цяла риба, тогава е по-полезно да го използвате с кости и перки.

Малките риби съдържат омега-3 киселина и полиненаситени мастни киселини, забавят процеса на стареене на човешкото тяло, намаляват риска от сърдечни заболявания и съдовата система, предотвратяват склероза.

Копърката съдържа:

• витамини В1, В2, В9;
• Витамин А, С, D, РР;
• калций, фосфор, желязо, калий, никел, хром, йод, натрий, флуор и други микроелементи.

Енергийната стойност на трицона

100 грама прясна риба съдържа:

• 138,8 килокалории;
• протеини - 50%;
• мазнина - 50%;
• въглехидрати - 0%.

Копърка в състава му помага за укрепване на костите, често е включена в диетата на пациенти с наранявания, със заболявания на сърцето и кръвоносните съдове по време на рехабилитационния период. Той съдържа лесно смилаеми протеини, микроелементи и витамини, което ви позволява да включите ястия от него в диетата.

Но трябва да помним това калорична риба засягат придружаващите кулинарни продукти за преработка: сол, оцет, брашно, доматен сос и др. Те увеличават калорийното съдържание на готовата чиния и намаляват хранителните свойства на рибата.

Балтийската цаца в 100 грама консерви съдържа:

• 141 килокалории;
• протеини - 15,1 g;
• мазнина - 8.9 g;
• въглехидрати - 0 g;
• калий - 300 mg;
• калций - 266 mg;
• фосфор - 248 mg;
• магнезий - 50 mg.

Копчета за готвене

Малка риба се използва за приготвяне на разнообразни ястия. Това не е само добре познатата консервирана храна "Кюспе в домат" или "Кюспе солена цаца". Вкъщи се използва за приготвяне на пържени пържоли и котлети, топли топли предястия, супи също се приготвят от нея, използва се като пълнеж за печене. В различни части на света, цацата е по-различна. Например, в Новоросийск, местните "яхния" се приготвят от зеленчуци и риба, чувашите обичат да готвят окрош от него, а много от тях използват цаца за пушене и варене на цаца в собствената си кухня, във Финландия ядат подправена риба.

Всъщност убийците имат много фенове. Тя служи на варени картофи, добавя към салати, окрошка, прави вкусни сандвичи.

Как да туршия цаца солена цаца у дома? Водени от съветите по-долу, това не е трудно да се направи.

Пикантна цаца: тайни за готвене

Има няколко метода за приготвяне на риба подправена у дома: в саламура, в марината или сух метод.

Въпреки това, без значение как се приготвя пикантната цаца, не забравяйте:

• вземат само каменна сол, "екстра" не е подходящ за това, тъй като рибата няма да сол;
• йодирана сол не може да се използва;
• за по-добър вкус риба е по-добре да се вземат пресни;
• ако се използва замразена цаца, то трябва да се размразява при температура на околната среда преди осоляване;
• за дългосрочно съхранение на цаца преди посланикът да не се измие;
• малката риба не е изкормена, а голямата е извадена от главата и билото;
• винаги трябва да се добавя захарна захар към посланика (дори и да не е споменато в рецептата). Захарта дава на солената риба еластичността и запазва целостта на трупа.

Предлагаме няколко рецепти за домашно подправена осолена цаца.

Пикантна риба в саламура: рецепта

Разбира се, всяка жена има свои собствени кулинарни трикове. Въпреки това, мнозина са съгласни, че пикантната осолена цаца вкъщи е лесна за приготвяне.

Рецептата изисква да приготвите следните продукти:

• цаца (или друга малка риба) - 1 килограм;
• вода - 1 литър;
• годна за консумация сол голяма (камък) - 150 грама;
• захарна захар - 2 супени лъжици хълм;
• дафинов лист - 4-5 броя;
• черен пипер грах - 10 броя;
• бахар - 5 броя;
• пъпки от карамфил - 5 броя;
• кориандър (семена) - на вкус.

Налейте вода в тенджера, добавете сол и гранулирана захар слагам пипер, карамфил, кориандър, дафинов лист.

Поставете водата и подправките на огъня, сварете и сварете пет минути. Отстранете саламурата от топлина, охладете се.

Изплакнете копчето в студена течаща вода, сгънете го в контейнер, изсипете в студен саламура, затворете го отгоре и поставете лек натиск, оставете за един ден.

След това леко сгънете копчето в буркан, изсипете саламурата, сложете в хладилника. След три дни рибата ще бъде осолена и ще бъде готова за хранене.

Пикантната солена цаца, чиято снимка е представена по-горе, е идеална като студена закуска до варени, печени или пържени картофи. Преди сервиране, напълнете ястието със слънчогледово масло и поръсете с лук.

Кисец царевица без саламура

Рибата, приготвена по рецепта без саламура, е готова за сервиране на масата за 12 часа и е по-лесно да се готви.

Необходими продукти:

• цаца (може да се вземе прясно замразено) - 1 килограм;
• сол - 80-100 грама;
• захарна захар - 1/2 ч.л .;
• дафинов лист - 3 или 4 листа;
• Карамфил - 5 неща;
• черен пипер грах - на вкус;
• горчив черен пипер земята - на вкус;
• кориандър (семена) - на вкус;
• Канела (на прах) - на вкус.

Копърка за размразяване, измиване, изсушаване.

Смесете солта със захарта.

Налейте смес от сол и захар в купа за осоляване на дъното, сложете дафинов лист и след това слой от цаца. Поръсете рибата с черен пипер, кориандър, карамфил, канела Лист от лаврушка. След това поръсете със сол и захар, сложете следващия слой от цаца, поръсете с подправки и така нататък.

Покрийте последния слой подправена риба с чиния или капак по-малък от самия контейнер. Поставете потисничеството на върха. Оставете за една нощ. На сутринта пикантната солена цаца в домашни условия е готова за сервиране. Съхранявайте рибата в хладилника.

Пикантна мариноваща цаца с оцет

Друга рецепта за готвене на малка морска риба включва ецване с оцет.

Мариновайте и маринованите пикантни солени цаца трябва да бъдат в керамичен или стъклен съд. Много е удобно да се използва пластмасова бутилка с подстригана врата.

Необходими продукти:

• цаца - 800 грама;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• хранителна сол голяма - 4 супени лъжици;
• 9% оцет - 1 супена лъжица;
• вода - 0.5 литра;
• черен пипер грах - на вкус;
• дафинов лист - 5-6 броя.

Размразете шпротата, изплакнете обилно със студена вода, подсушете.

Риба сгънати в контейнер за ецване слоеве, излива всеки слой на пипер, дафинов лист.

Добавете сол и гранулирана захар във водата. Сварете, охладете. В студената саламура добавете оцет, разбъркайте всичко.

Приготвената марината се изсипва върху рибата, поръсена с подправки. Покрийте с капак, оставете за 12 часа на студено място.

Маринована риба, готова за сервиране.

Суха солена рецепта

За приготвянето на пикантна ципа е необходим сух метод:

• риба - 1 килограм;
• хранителна сол - 3 супени лъжици;
• кориандър (семена) - 1/4 ч.л .;
• черен пипер - 1 ч.л .;
• дафинов лист - 5 листа;
• карамфил - 5 карамфили;
• бахар - 5 броя;
• смлян джинджифил - 1/4 ч. л.

Изплакнете копчето под хладка вода и изсушете върху хартиена кърпа.

Счупете пипер, карамфил, кориандър, наряжете дафинов лист, добавете джинджифил, добавете сол. Разбъркайте добре всичко.

Копърката се поръсва с приготвената смес, разбърква се внимателно. За осоляване на риба, за предпочитане е да се използва широка емайлирана купа или тенджера.

Разстелете кората равномерно, покрийте с плоча или капак, натиснете отгоре надолу с гнездо. Поставете контейнера на студено място за десет или дванадесет часа.

След това цацата е готова за сервиране. Тя е добра с варени картофи или за сандвич с масло.

заключение

Дори неопитни домакини могат да солят малки риби у дома. Но трябва да помним, че съветите и рецептите за приготвяне на пикантна солена цаца са относителни. Всяка домакиня обикновено има свой собствен метод за готвене. Що се отнася до количеството сол, тук е необходимо да се ориентирате в процеса на осоляване.

Рибата взема различно количество сол, така че с една и съща рецепта царевицата може да бъде осолена или осолена. Тя зависи от съдържанието на мазнини и размера на рибата, от качеството на солта и други фактори.

Във всеки случай, домашно приготвената осолена цаца се оказва много по-вкусна и по-здравословна от фабриката.

Гответе с любов.

Приятно апетит!