Специалност "Технолог в хранително-вкусовата промишленост"

Каквото и да се случва в човешкото общество, независимо от посоката на развитие или цивилизацията, само едно нещо остава непроменено - нуждата ни от храна. Липсата или излишъкът на храна винаги е радикално засегнала развитието на човешкото общество. В някои случаи именно пълното отсъствие на храна води до началото на войните, в пламъците, които не е изгоряла нито една цивилизация от древността. Не е изненадващо, че дори и днес технологът на хранителната промишленост е много важна специалност, а животът и здравето на хората зависят от неговия професионализъм.

Как започна всичко?

Производството на храни непрекъснато се подобрява, следвайки развитието на научно-техническия прогрес. Понякога в древни времена нашите предци са пекли месо и зеленчуци на огъня, но оттогава технологията напредва далеч напред.

Според проучване на диетолозите, средният човек яде повече от сто разновидности на храна всеки месец! И производството на всяка от тях е под строг контрол на компетентните професионалисти. Като цяло, без това обстоятелство, за предприятието ще бъде трудно да разчита на някаква слава и популярност на своя продукт, тъй като съвременните потребители просто няма да плащат за продукти с ниско качество. В допълнение, дори един случай на отравяне може да сложи край на престижна, дългогодишна марка. Тук се изключват грешки.

Като цяло хората, които гледат готвенето, съществуват почти винаги, но в съвременната им форма професията „технолог на хранителната промишленост” се появява сравнително скоро. Днес има недостиг на качествена храна и следователно контролът върху производството на храни става все по-важен. В допълнение, сега аграрната технология напредна напред, което доведе до възможността за отглеждане на големи количества растителни продукти, които в близкото минало не се различават по наличност.

Следователно от промишлените технологии се изискваше да обработват такова количество храна. Технолозите-технолози в тази област имат изключително важна роля, тъй като те развиват и контролират всички етапи на производството на висококачествени и безопасни продукти, подходящи за човешко хранене. Това е особено важно, ако е предназначено за производство на продукти, които ще се използват в детските храни.

Къде се търси тази професия?

Както показва статистиката на службата по заетостта във всички региони на страната, технологът на хранително-вкусовата промишленост определено няма да бъде без работа. Това се отнася особено за областите, в които хранително-вкусовата промишленост е традиционно развита (например Кубан). Трябва да се помни, че тази професия е тясно свързана с необходимостта от максимална автоматизация на труда и постоянното поддържане на висок интерес към техните продукти на пазара. Веднага мисля за това, решавайки къде да се учи от технолог на хранително-вкусовата промишленост! Иначе рискувате просто да се разочаровате от избраната професия и това определено няма да ви донесе нищо добро.

Но тъй като човек, който реши да свърже живота си с този път, е необходимо не само да познава идеално теоретичната база, но и да бъде добър рационализатор, който може да внесе практически промени в процеса на производство на храни. В много случаи степента на конкурентоспособност на настоящия пазар, която по принцип не прощава никакви грешки, зависи от технолога.

Основните предимства и недостатъци на професията

Както във всички случаи на човешка дейност, професията „технолог на хранително-вкусовата промишленост“ има както безспорни предимства, така и някои недостатъци. Положителните аспекти са голямото търсене в тези специалисти пазара на труда и високата социална значимост на техните дейности. Що се отнася до негативните качества, трябва да се помни, че условията на труд не винаги ще бъдат напълно удобни.

Вид и клас на професионална дейност

Според вида дейност, професията на технолог трябва да се отнася към сорта “Човек - природа”. Това означава, че специалистите ще трябва активно да взаимодействат с обекти с жива и неодушевена природа, да имат добра усърдие и наблюдение. Разбира се, професията “технолог на хранително-вкусовата промишленост” може да се отнесе към типа “човек-техника”, тъй като предполага добро познаване на характеристиките на многобройни механизми за тяхното правилно управление. Това изисква добри моторни умения от хората, както и любов към ръчни и технически дейности.

Освен това професията принадлежи и към класа „изпълнение”, тъй като в много случаи не е необходимо да се упражнява някакво специално творческо въображение, но е необходимо да се работи стриктно при спазване на изискванията на стандартните инструкции. Нуждаем се от организация, старание и висока степен на точност.

Какво означава дейността?

Какво прави инженерът по преработка на храни? Той контролира последователността и качеството на изпълнение на всички етапи от производството на храни, дава коментари и предложения как да се коригират някои недостатъци, идентифицирани в процеса на дейност. Целта на работата му е да осигури на потребителите висококачествени и абсолютно безопасни продукти, чието използване не застрашава живота и здравето на хората.

Какво друго трябва да направи техник за преработка на храни? Той, например, проучва и анализира качеството на суровините, от които ще се произвеждат продуктите, както и използваните материали в производството и самите готови продукти. На нея се крие поддържането на технологични изчисления и регистрация на цялата необходима документация, проучването на причините, довели до продажбата на дефектни продукти. Съответно, специалността „технолог на хранително-вкусовата промишленост” предполага възможността за изготвяне на план за предотвратяване на подобни ситуации в бъдеще и премахване на последиците от вече съществуващ производствен дефект. Освен това в много предприятия същите хора отговарят и за спазването на предпазните мерки от страна на работниците.

И сега нека да дадем по-разширен списък на отговорностите по професията, в която можете да работите в бъдеще:

• В някои случаи технологът е отговорен за организирането на производството, правилното разполагане на оборудването и т.н. Освен това той почти винаги обучава персонала на правилното боравене с машини и устройства, които са на разположение в предприятието.
• В ресторантите и столовите той също прави менюто.
• Разпределя работата между работници или готвачи, като едновременно контролира резултатите от изпълнението на техните поръчки.
• Той отговаря за контролирането на крайния добив на готовите продукти и сравняването на този показател с приетите технологични стандарти.
• Въвеждане на нови и прогресивни методи за приготвяне на хранителни продукти с оптимизиране на процесите при съществуващите възможности на предприятието.
• Той е отговорен за наблюдението на работата на оборудването - технологът извиква техниците, ако се счупи. Същият специалист е отговорен за пълния контрол на качеството на храните, произведени във фабриката.
• Проучване на съществуващите нормативни документи, е нова комбинация рецепта.
• Това е технолог, който може и трябва да проучи появата на нови тенденции на пазара, за да въведе нещо ново и полезно в производството.
• Тя се занимава с разработването и „снабдяването“ с нови версии на ястия на пазара, като същевременно носи отговорност за тяхната „промоция“.
• Той контролира до каква степен са спазени санитарно-епидемиологичните норми в предприятието и, ако е необходимо, коригира този проблем.
• При подготовката на нови ястия, инженерът по технологиите изготвя техническите си карти, определящи точния състав и хранителната стойност на продуктите.
• В някои случаи тези специалисти са отговорни за пълнотата и навременността на доставката на продукцията с всички необходими инструменти, материали и суровини.
• Ако има нужда от това, той участва в различни програми за развитие на персонала, за да отговаря по-добре на всички съвременни изисквания.

В кои сектори на хранителната индустрия са най-търсените технолози?

Има много индустрии, в които тези специалисти са особено търсени, но най-голям брой от тях са отбелязани в следните отрасли:

• Производство на хлебни изделия.
• Производство на мляко, както и преработка и последващо производство на млечни продукти.
• Освобождаването на хранителни продукти от месо, както и предприятия, които произвеждат месо.
• Производството на захар, както и цялата сладкарска промишленост.
• Опазване на продукти от овощната и овощната промишленост на растениевъдството.
• Производство на вино и бира.
• Освобождаването на храна, свързано с интензивното използване на микробиологични култури.

Това е, което прави технологът на хранителната промишленост. От резултатите от неговата работа, вниманието и находчивостта често зависят от печалбите на цялото предприятие и отношението на хората към неговите продукти. Няма нищо изненадващо в това, че към бъдещите специалисти са поставени доста високи изисквания!

Какво трябва да знае и да може да направи бъдещ специалист?

Успешно овладяване на специалността, математика, биология, химия и естествени науки са изключително важни. Всеки квалифициран техник трябва да знае следното:

• Свойства, гама, както и структурата на произвежданите продукти.
• Списъкът на използваното оборудване има представа за работата му.
• Списъкът на стандартното потребление на всички материали, вода, суровини и консумативи, може да предотврати брака и да премахне последиците от неговото възникване.
• В идеалния случай трябва да притежавате всички правила за изготвяне на техническа документация.

Всичко това е необходимо, за да може, ако е необходимо, да се овладее всяко модерно оборудване, инсталирано във вашето предприятие.

Какви умения трябва да притежава?

Какво друго включва тази работа? Технологът за преработка на храни трябва да притежава следните умения:

• Работа във всеки екип, способността да се намери общ език с различни хора.
• Познайте всички правила безопасност на труда и ги изпълнява безусловно. Това е още по-важно, защото той (както вече посочихме по-горе) може да е отговорен за спазването на тези правила от страна на производствените работници.
• Възможност за работа с всички видове технологично оборудване, налично в конкретно производство.

Не по-малко важни са индивидуалните качества на бъдещия специалист. За успешна работа в ролята на индустриален хранителен технолог е важно да има следните тенденции:

• Имате желание за работа с големи количества информация.
• Да може да се концентрира върху всеки един въпрос, да бъде възможно най-усърден.
• Да не бъдете прекалено гнусни, защото когато работите често трябва да се справяте с обекти на жива (и не твърде жива) природа.
• Човек трябва да има изразени математически способности, тъй като е необходимо да се брои много и постоянно.
• Имате и искате да работите много с ръцете си. Без това също няма къде.

Относно условията на работа на специалистите

В някои случаи технолозите работят сами, но къде могат да се присъединят достатъчно големи екипи? По правило професията „технолог в хранително-вкусовата промишленост“ включва работа в условията на помещенията. Това са магазини на различни комбайни, цехове, кланици, съоръжения за преработка на риба и др. Необходимо е непрекъснато да се работи в движение, често прибягвайки до ръчен труд. Дейността на технолог изисква постоянно напрежение, не само физическо, но и умствено.

В своята работа тези специалисти често са силно ограничени от длъжностните характеристики и изискванията на мениджърите на предприятията. Трябва да се подчертае, че този вид дейност задължително изисква медицинска книга. Според действащото законодателство, без този документ, никой няма право дори да се намира в производствените зали, където се осъществява директно производство на хранителни продукти.

Има ли някакви медицински ограничения за работа по тази специалност?

Както може би сте забелязали, технолозите прекарват много време в движение и често правят ръчен труд. Не е изненадващо, че някои болести могат да се превърнат в пречка за намиране на работа. Преди да се обучите като технолог на храна, консултирайте се с Вашия лекар за следните проблеми:

• Всички патологии на опорно-двигателния апарат.
• Заболявания на нервната система.
• Заболявания на органите на сърдечно-съдовия апарат.
• Патология на органите на слуха и зрението.
• Проблеми с имунната система.
• Тежките форми на хранителни алергии, които са в областта на производството на храни, са смъртоносни за живота.
• Всички видове инфекциозни и вирусни заболявания.

Ако човек има поне някои от тези заболявания, упоритата работа на технолог неизбежно ще доведе до лошо здраве. Освен това в някои случаи специализираните заболявания са просто опасни за потребителите на произведени продукти (туберкулоза, дизентерия).

Къде да получите основно образование?

Само лице, получило средно специално или висше образование, може да работи по тази специалност. В края образователна институция Той получава професията "технолог по хранителни процеси". Какви изпити трябва да преминете? По правило повечето образователни институции изискват следното:

• Математика.
• Изпит по руски език.
• Физика и / или химия.
• В някои случаи се изисква компютърна наука.

Ако искате да получите професията "технолог в хранително-вкусовата промишленост", къде да учат? По принцип е трудно да се отговори конкретно на този въпрос, тъй като във всеки по-голям или по-голям град в страната има специализирани технически училища или университети. Разбира се, ако искате да работите по особено мащабно производство, трябва да изберете образователната институция, която се намира в местния регионален център. Като правило, техните възпитаници са много по-лесно да намерят по-добре платена работа. Ето как да получите професията "технолог по хранителни процеси". Къде да научите за това, трябва да разберете конкретно във вашия град.

На какви съоръжения могат да работят технолозите?

Ако говорим за конкретни обекти на хранително-вкусовата промишленост, на които завършил може да работи след обучение, тогава те са най-търсени тук:

• Предприятия за преработка на мляко и производство на млечни продукти.
• Кланици и цехове за преработка на месо.
• Всички други фабрики и растения по един или друг начин са свързани с освобождаването на храна.
• институции кетъринг, включително столове, кафенета, барове и ресторанти.

Ето защо се нуждаете от обучение по хранителни технологии. Трябва да се каже, че в много случаи тези специалисти получават прилична заплата. И накрая, многократно сме споменавали тяхната значимост на пазара на труда, което е очевидно важно в трудните ни времена.

Има ли възможности за по-нататъшно кариерно развитие?

По някаква причина се счита, че технолозите нямат особени перспективи в областта на по-нататъшното кариерно развитие. За щастие, това е далеч от случая. Има няколко начина за придвижване, без да се ограничава само до движението около магазините. Първо, има много съседни области, в които можете да приложите силата си. Така че, в същата хранително-вкусова промишленост има свободни работни места от водещи разработчици и инженери, а вие също можете да станете директор! Най-често хората от тази индустрия не отиват никъде, предпочитайки да получат позицията на "инженер по хранителни процеси". Какви изпити за това ще трябва да минат? Най-вероятно ще е необходимо да се подготвят подготвителни курсове за преквалификация на персонала, които са практически на всички по-големи или по-големи предприятия.

Има възможност да се преквалифицират главните готвачи на престижен ресторант, готвач на тестени изделия, а знанието в същия 1С (и без тази програма, никъде не става) определено няма да ви пречи. Както казахме, някои технолози предпочитат да станат мениджъри. Често можете да получите второ образование за профила на същото място, където сте научени да бъдете технолог в хранително-вкусовата промишленост. Най-предприемчивите ученици веднага получават две специалности, което значително улеснява тяхното наемане в бъдеще.

След това те управляват смени, семинари. По принцип, с успех в тази област, можете да получите образование на един и същ мениджър, тъй като управлението често не пречи на такива стремежи на обещаващи служители. За това е технологият за хранителни технологии! Техническото училище или университетът, в който се обучават такива специалисти, никога няма да останат без постоянен приток на кандидати.