Натриев бензоат - обща хранителна добавка

Днес, на рафтовете на магазините можете да намерите разнообразие от продукти, но много от тях са просто натъпкани с консерванти. Натриев бензоат - един от най-разпространените хранителни добавки, предназначени да увеличат срока на годност на стоките и унищожаването на патогени.

Обща информация за консерванта

Натриев бензоат, чиято химична формула е C ₆ H ₅ COONa, е етикетиран E211 върху етикетите на храните. Може би това е един от най-популярните производители на консерванти. Натриевата сол на бензоената киселина е практически бял прах без мирис. Понякога има лек аромат на бензалдехид. Е211 е водоразтворимо вещество. Антимикробният му ефект се дължи на наличието на бензоена киселина. Точката на топене на това вещество е 300 ° С. Устойчив е на кипене. В кисела среда (рН 3.9-4.5) активността му се увеличава значително. Този химикал е открит през 1875 г. от Хюго Флек. Първоначално той беше използван като заместител салицилова киселина. Само през 1908 г. той започва активно да се използва в Съединените щати.

Свойства на натриев бензоат

Тази хранителна добавка има силен консервиращ ефект. Той потиска почти всички плесенни гъби и дрожди. Това вещество потиска активността на ензимите в клетките, което нарушава техните редокс реакции. В резултат на това тяхното възпроизвеждане се предотвратява в благоприятна хранителна среда. Ефектът на натриев бензоат е толкова силен, че засяга дори такива "жизнеспособни" микроорганизми като афлатоксиноподобни гъби. Удивително, естествените продукти съдържат също малко количество натриев бензоат. Така че, тя може да се намери в горчица, карамфил, боровинки, ябълки, стафиди и канела.

Използването на натриев бензоат в хранителната промишленост

Консервантът на натриев бензоат е одобрен за употреба в хранително-вкусовата промишленост във всички страни на Европа и Руската федерация. Въпреки многобройните протести на привържениците на „здравословната храна”, предприятията от хранително-вкусовата промишленост днес не могат да откажат да използват този консервант, тъй като все още не са намерили по-безопасен заместител. За съжаление, комбинациите от изкуствени багрила и натриев бензоат са най-вредни за човешкото здраве и особено за децата. Това е особено вярно за хранителни добавки като Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129. Някои лекари отбелязват, че комбинацията от горните багрила с натриев бензоат има особено негативен ефект върху умственото развитие на децата. Най-често този консервант се използва в производството на риба и месни храни, майонеза, маргарин, кетчуп, сладко газирани напитки и продукти от плодове и плодове. При закупуването на последното, трябва да се помни, че в комбинация с витамин С, канцерогенният бензен може да се образува в концентрации, които значително надвишават допустимите граници. Поради това, съдържанието на този консервант трябва да бъде строго регулирано в продуктите за бебешка храна.

Използването на натриев бензоат в техниката

Това вещество се използва широко в авиационната индустрия като основен компонент на инхибирана хартия (клас А), която е предназначена за защита на алуминиевите части и галваничното покритие. Използва се и в пиротехниката. Натриевият бензоат създава характерен писък на ракета по време на излитане.

Приложение в други индустрии

Тъй като E211 има мощно противогъбично действие, той активно се използва като консервант във фармацевтичната и козметичната промишленост. Може да се намери в много комбинирани лекарства (особено при отхрачващи лекарства). Натриевият бензоат се използва и за защита на различни видове тютюн от плесен.

Допустими норми на натриев бензоат

Съществуват стандарти за съдържанието на този консервант, които се изчисляват в милиграми (mg) на килограм (kg) или литър (l) храна. Така в Руската федерация се приемат такива допустими норми:

• консервирани риби и хайвер - 2000 mg / kg;
• месо - 4000 mg / kg;
• цаца - 2600 mg / kg;
• маргарин, продукти от плодове и ягодоплодни - 1000 mg / kg;
• конфитюри, желе, мармалад - 500 mg / kg;
• алкохолни напитки - 200 mg / l.
• безалкохолна бира - 300 mg / kg;
• безалкохолни напитки - 150 мг / л.

Въпреки факта, че употребата на този консервант е строго регламентирана, много безскрупулни производители го използват, за да „подобрят” вкуса на вече остарялата храна. За да направите това, те разтварят натриев бензоат в размер на 50 g E211 на 100 ml вода, като по този начин многократно превишават нормата. Полученият разтвор и обработка на продукта. За да защитят себе си и своите близки от отравяне, не е необходимо да купувате стоки със съмнително производство.

Въздействието на E211 върху човешкото тяло

Много учени се занимаваха с въпроса за безопасността на консерванта Е211. Така през 1999 г. Питър Пайпър, професор по биология, публикува многогодишната си работа, в която разумно доказа механизма на влияние на натриевия бензоат върху живите организми. Освен че е силен про-оксидант, причинява оксидативен стрес в гъбични и дрождеви клетки, той действа и като силен мутаген, под влиянието на който се променя митохондриалната ДНК. Piper предполага, че ако натриевият бензоат има толкова силен ефект върху живите микроорганизми, тогава той може да действа по същия начин върху човешките клетки. Освен това, колкото по-висока е концентрацията на това химично вещество, толкова по-силен е ефектът му върху митохондриите на клетките. През 2007 г. този професор твърди, че постоянният ефект на E211 върху човешкото тяло може да доведе до такива ужасни заболявания като болестта на Паркинсон и невродегенеративни заболявания. През 2000 г. Световната здравна организация публикува документ, в който се посочва, че проучванията на ефектите на E211 върху експериментални бозайници показват относителната безвредност на този химикал, въпреки че може да причини алергии (дерматит) и други нежелани реакции (обостряне на астма, уртикария). В същото време, тази организация не отрича възможността за генотоксична активност срещу човешки клетки, тъй като са проведени недостатъчни изследвания. През последните години все повече експерти говорят за възможния раков ефект на E211 върху хората. За да се предпазите от негативните ефекти от консумацията на натриев бензоат, трябва да изчислите допустимия му процент. Така, за 1 кг тегло на ден трябва да бъде не повече от 5 мг E211. Трябва да се има предвид, че човек получава това вещество отвътре и от замърсения въздух и цигарите.

Калиев сорбат

В храната има друг консервант - Е202. Нарича се калиев сорбат. Това вещество е естествен консервант, който най-често се използва за консервиране на продукти. Тази хранителна добавка е разрешена във всички страни. Калиев сорбат и натриев бензоат са консерванти, без които производството на хранителни продукти е почти невъзможно днес. Въпреки това, те се използват за производството на месни консерви, риба, зеленчуци, плодове. Те се добавят към сладкарски, плодови и ягодоплодни сокове, безалкохолни напитки. За разлика от натриевия бензоат, E202 се използва широко в производството на ферментирали продукти (ферментирали). Добавя се към пикантни сосове и маринати. Максималната доза калиев сорбат е не повече от 0,2%.