Кисело зеле с цвекло - рецепта за готвене и сервиране

Ярко розови резени от зелеви листа в ароматна марината веднага предизвикват огромно желание да опитате този деликатес. Киселото зеле с цвекло често се продава на пазари с домашно приготвени кисели краставички и корейски деликатеси. Но можете да готвите това ястие у дома - технологията не изисква специални умения, а всички необходими продукти могат лесно да бъдат получени.

Запад и Изток

Най-вероятно славяните първо започнали да правят кисело зеле с цвекло. Традиционните кухни на много славянски народи изобилстват с рецепти за ферментация. Невъзможно е обаче да не се вземат под внимание кулинарните традиции на Азия, които са оказали влияние върху рецептата. Любителите на пикантната храна от Изтока допълваха ястието с оцет и горещи подправки. Комбинацията от различни хранителни традиции е създала много варианти на ястието и всеки може да намери любимата си рецепта, след като опита много методи за готвене.

съставки

Кисело зеле с цвекло, за разлика от кисели, обикновено варени без използването на оцет и други киселини. Често тази рецепта е допълнена със зелени ябълки, моркови, зеленчуци, хрян, джинджифил.

Пропорции на продукта

Много домакини правят доста голям разрез - 8-10 кг зеле. И някой обича да приготвя малка част от чинията, която може да се яде след няколко дни. Не може да има строги препоръки - всеки прави така, както е по-удобно.

За да ферментирате цялата кофа, ще ви трябват: 3-4 глави зеле, 2 големи цвекло, 3 глави чесън. Можете да добавите рецепта 1 морков, куп магданоз, зелени ябълки (300-500 г), корен от хрян. Отличен и сочен български пипер. Но е по-добре да не експериментирате с пикантни - това може да повлияе негативно на процеса на ферментация. Но можете да добавите няколко чили пръстени в самия край на процеса. Разбира се, това е уместно само ако всички домакинства са силно влюбени.

саламура

Киселото зеле с цвекло, чиято рецепта не съдържа оцет, достига до желаното състояние в саламура. За да го ври 2 литра вода, добавете чаша захар, 5 супени лъжици сол. Когато захарта и солта се разтворят, солевата вода трябва да се остави да изстине леко.

Подготовка на продукта

Киселото зеле с цвекло се появява пред нас в различни изображения. Някои хора обичат големи триъгълници, някой обича да нарязва по-малко. Много от тях дори нарязват малки глави на 2-4 броя, а след това разглобяват зелето в "листенца". При избора на метод на рязане, трябва да се помни, че колкото по-малки парчета, толкова по-бързо се маринират. Бързото кисело зеле с цвекло се нарязва на такива парчета - малки. Но за да маринирате цели листа, се нуждаете от повече време. И, като правило, те са по-хрупкави.

Цвеклото може да бъде нарязано по своя преценка - кръгове, барове или кубчета. Можете да направите същото и с морковите, ако се използва и в рецептата. Чесън просто нарязани на половина, но зелено е по-добре да се поставят цели клони.

Отметка за съставката

Готвенето с кисело зеле с цвекло включва доста гъста опаковка на съставките в контейнер. Желателно е между парчетата да остане възможно най-малко въздух. Поставете зеле и други зеленчуци на слоеве. Подправки, като черен пипер-грах и лавр, също се разпределят равномерно. В края на полагането ястието се излива с топла саламура и се покрива с капак.

Процесът на ецване на зеле с цвекло

Технологията се основава на ферментация млечна киселина. Физико-химичните свойства на природните продукти се променят под влияние на естествената микрофлора. За да могат маята и бактериите да растат, да се развиват, но нямат патогенен ефект върху продукта, е необходимо внимателно да се следи температурният режим, качеството на компонентите, пропорциите и придържането към технологичния процес.

В първите етапи на ферментация активно се освобождават пяна за изгаряне. Затова е препоръчително в купа да се постави кофа със зеле.

За готовността на ястието може да се съди по богат розов цвят, остър кисел вкус, приятна солена миризма. Обикновено процесът продължава 3-6 дни.

Експресен метод

Кисело зеле с цвекло, чиято рецепта съдържа киселини, се приготвя много по-бързо. Пропорции за саламура: 1 супена лъжица оцет и сол, 1,5 лъжици захар за всеки литър вода. Времето за готвене е почти наполовина. Различни киселинни рецепти могат да се използват като карамфил, джинджифил, индийско орехче.

Обслужване на масата

Киселото зеле с цвекло се сервира обикновено в прозрачни или бели салатни купички. За да е удобно за гостите да приготвят лека закуска на чиния, във всяка от салатни купички се сервират сервиращи лъжици. Ако зелеът е прекалено остър, добавете малко ароматизирано слънчогледово масло. Можете да украсите закуската с нарязани зеленчуци или ягоди калинус.