Солта е най-старата подправка

Примитивните хора не знаят как да извличат сол, но не страдат от неговата липса. В крайна сметка, те са яли сурово или полуизпечено месо, а месото на животните вече съдържа част от този ценен минерал. Но след това менюто се разшири. Човекът опитал растителна храна и открил, че не е просто вкус - тя откровено казано нещо липсва. След като е добавил морска вода или кристали на сол към храната, човекът е разбрал какво. Така първата подправка, готварска сол, се появява и започва своето пътуване през вековете.

Сол в историята

Резервите на натриев хлорид - сол - на Земята са почти неизчерпаеми. Запасите само на находището на езерото Баскунчак в близост до Каспийско море ще бъдат достатъчни за задоволяване на човешките нужди от хранителна сол за 1500 години. Въпреки това, трапезната сол винаги е била ценна стока. Археолозите намират останките на солници почти навсякъде. Хората се нуждаеха от тази подправка не само за храна. Кафелната сол е добър консервант и спомага за запазване на храната за в бъдеще, има антисептичен ефект, необходима е за обработка на кожа, производство на керамика. Английската дума "заплата" идва от латинската "sal" - солена. Това се дължи на факта, че част от заплатата римските легионери получи сол. Между другото, думата “салата” има същия латински корен - римляните осоляват зелените за по-добро съхранение. В Русия хранителната сол беше високо ценена. Почти 300 дни в годината бяха ограничени: в постът се разрешава само растителна храна и това увеличава нуждата от този минерал. Хранителната сол беше основният обект на производство за цели градове и региони, а остава в имената: Соликамск, Солигалич, Солвичегодск, Варницки. Повишаване на данъците върху тази подправка през 17-ти век Солният бунт в Москва. Ужасният атаман Степан Разин, наред с други неща, беше обвинен, че е заловил долната Волга и по този начин блокира пътя за астрахански каравани със солена риба и сол.

Сол и здраве

Според учените човек е в състояние да направи не повече от 25 дни без сол изобщо. След това започва дисфункция на надбъбречните жлези, разрушаването на костите и мускулна тъкан и ако не се предприемат никакви действия, фатален изход е неизбежен. Но и неговият недостиг и излишък са вредни. Модерен човек страда от другата крайност: използвайки много консервирани храни като колбаси, сирена, пушени меса, той, без да го забелязва, абсорбира излишното количество сол. Последствията от това са ранни инфаркти, съдови и ставни заболявания, оток. Сега законодателството на някои страни, като Обединеното кралство, задължава производителите да посочват процента на сол в продукта. Колко струва човек на ден? Ако яде месо и храна за риба, тогава е достатъчно 10-15 грама. Ако основата на диетата му е растителна, брашно и млечни храни, тогава се изисква малко повече сол - 15-25 грама.

Особености на солта

В зависимост от характеристиките на производството, трапезната сол може да бъде груба и фино смляна, йодирана, камък. Солта почти винаги съдържа различни примеси, така че вкусът му е по някакъв начин уникален. Морска сол, извлечена от морска вода съдържа калий, магнезий, йод и, поради примеси, има по-горчив и груб вкус. Примесите променят цвета на подправката - розово, черно, синьо и други видове са известни в готвенето. Сол се пуши, изпарява, смесва се с подправки. Сега се появи и професията „солеви сомелиер“ - разнообразието от видове соли е толкова голямо.