Тартар от сьомга - сос или предястие?

Ние носим яснота

На рафтовете на нашите магазини отдавна се появява продукт, наречен сос "Тартар". Толкова отдавна, че много от нас не се съмняват, че под това име ние обслужваме само кисело-соления вкус на кисели краставици и нищо повече. Разбирам изненадата им, когато чуят, че може да се направи тартар от сьомга, други риби, морски дарове и различни меса и краставици, разбира се. Всъщност това френско ястие със смешно име означава само, че всички съставки в него са фино нарязани. Освен това е въпрос на вкус: в течна форма това е сосът, в твърда форма - мус.

Тартар от сьомга: класическа рецепта

Нека оставим настрана за времето цялото видово разнообразие на тартарите и да се съсредоточим върху едно нещо - от сьомга. Тази риба е ценна, деликатесна, но няма да се нуждаем от много - само половин килограм, максимум. И можете да вземете не най-ценната част от трупа - например опашката. Кой харесва вкуса на пушена риба, може да използва готовата сьомга, но класиката, всъщност, изисква пресни, или дори най-пресните. За да дадем необходимата пикантност, взимаме лъжица каперси, малко лук и 3 лука шалот. Всички тези съставки се нарязват много фино. Ние също се нуждаем от зехтин и соев сос (може да се замени с балсамов оцет) - една супена лъжица. Изсипете нарязания мус, поръсете допълнително с лимонов сок, добавете черен пипер на върха на ножа. Замесете и изложите в калъпи. Те трябва да стоят в хладилника поне половин час. Като цяло, в добри къщи в Париж сьомга тартар приготвен върху лед: натрошен лед се излива в голяма купа, в него се поставя контейнер, в който се смесват всички компоненти на съда. Сервира се с крутони, масло и пресни зеленчуци - като студена закуска.

вариации

Тартар от сьомга - Такъв е случаят, когато не е забранено да фантазирате. Опитайте се да замените лимона с лайм, а зехтинът със соевата супена лъжица сусам. Там можете да добавите няколко щипки прясно настърган джинджифил. В края е добре да се украси полученото ястие с печени сусамени семена. Или друг вариант: замени екзотичните шалот и лук на редовен лук и чесън. Вместо каперси може да има настъргани краставички или кисели краставички. За онези, които харесват пикантна храна, препоръчвам да добавите няколко капки сос Табаско към общото тегло. За ценители на нежен кремообразен вкус, съветвам ви да смесите риба с меко сирене „Филаделфия”.

Експериментиране със сосове

Тартар от сьомга Можете да излее различни превръзки, всеки път, когато получавате нова ястие на изхода. На класическа основа (риба, каперси, лук, зеленчуци) изсипваме следната смес: няколко лъжици слаба горчица, една супена лъжица бял винен оцет, една супена лъжица захар, нарязан малък куп копър. Първо разбийте соса, докато захарта се разтвори напълно, след което влейте чаша в тънка струя. рапично масло. За половин килограм тартар от сьомга ще са достатъчни три лъжици дресинг. Останалото може да се използва и за други ястия.

Мус от сьомга

За разлика от зъбен камък, мусът изисква използването на желатин и не се срамува от блендер или се комбинира. Всички съставки могат да бъдат овладени за няколко секунди с помощта на усъвършенствани кухненски уреди. Желатин дава набъбване в студена вода, смесен с лимонов сок, след това се изсипва с вряла вода. Напълнете класическата основа с половин чаша заквасена сметана, разтворете желатина, претърсете отново, изсипете в калъпи и го поставете в хладилника.