Ротационна пещ: технически спецификации, устройство, ръководство за експлоатация. Оборудване за пекарни

30.03.2019

Печещата фурна се използва за печене на сладкарници и хлебни изделия. В продажба можете да намерите различни видове оборудване, сред които трябва да се подчертаят основните:

  • конвекция;
  • тунел;
  • парна конвекция;
  • ротационен;
  • Огнище.

Те изпълняват подобни функции, но тези устройства се различават по дизайн и цена.

приспособление

ротационна фурна

В основата на работата на описаното оборудване е въртенето на детайла върху количката, която се намира вътре в работната камера. Продуктите се третират с горещ въздух, който се подава в един поток. Поради това продуктът се пече равномерно от всички страни.

По принцип, въртящата се пещ е камера, която е изработена от неръждаема стомана, а вътре в нея е монтирана многостепенна количка, която се върти около своята ос по време на работа. В ъглите на тази камера или отстрани са разположени нагревателните елементи, които са отговорни за нагряването на въздуха. На следващия етап той се подава в работната камера, където се инжектира с помощта на вентилатори. Този дизайн позволява не само да се пекат продуктите възможно най-равномерно, но и да се намали времето за готвене.

Конструктивни характеристики на оборудването за пекарната

оборудване за хлебни изделия

Ако разгледаме ротацията пещи за печене по-подробно, камерата може да бъде инсталирана в една от двете форми. Първият има четириъгълна конструкция, а другата е октаедрична. Първият тип е доста лесен за производство, така че е по-евтин. По-ефективна в работата е осмоъгълната работна камера, чиито габаритни размери, както и останалите, са подбрани според нуждите на производството.

Когато се избере ротационна пещ, потребителите предимно обръщат внимание на количката, която се намира вътре, но размерите на пекарната камера не са толкова важни. Производителят посочва размера, количеството и формата на тавите, които се намират на количката. Последното може да се използва само за конкретен модел на пещта. Също така можете да срещнете такива опции за оборудване, които предполагат възможност за поставяне на две колички вътре.

Спецификации: облицовъчни материали и топлоизолация

ротационна пещ за печене

Ротационната пещ обикновено е изработена от антикорозионна неръждаема стомана. Този материал действа като най-оптимален в условията на завода, който се занимава с производството на хранително оборудване. Повърхностите, които ще бъдат в контакт с храната по време на работа, са изработени от неръждаема стомана. Това се отнася и за тези елементи, които ще бъдат подложени на механично натоварване.

Гърбът и страничните панели обикновено са боядисани с термоустойчива композиция. Важно е да се имат предвид работните условия на пещта. Ако механичните въздействия или високата влажност са доста чести, боята може да се отлепи. Преди да закупите оборудването за пекарната, е важно да се вземе предвид какъв вид изолация е използвана. В крайна сметка, при постоянни загуби на топлина, консумацията на енергия от оборудването може да се увеличи няколко пъти, което ще се отрази негативно на разходите на компанията. Дебелината на изолацията не е посочена в инструкциите, но освен това можете да научите повече за това, като се свържете с представителите на фирмата.

Допълнителни характеристики: функция за пара

ротационни газови пещи

След преглед на гамата от модерни ротационни пещи, можете да забележите, че някои от тях имат функцията на парно овлажняване. Тя ви позволява да постигнете златисто кафяво на продуктите. Тази функция поддържа определен микроклимат вътре в камерата, което е важно при подготовката на деликатни продукти.

Изсушаването им ще бъде предотвратено. Такова оборудване за пекарната има един недостатък, който се изразява в висока цена. Освен всичко друго, парогенераторът изисква използването на пречистена вода, в противен случай ще се провали за кратко време. Това се отнася и за филтри.

Конструктивни характеристики: въртяща се количка

ротационни електрически пещи

Устройството, което е отговорно за въртенето на количката, има формата на кука, работи чрез електродвигателя, разположен в горната част на пещта. Когато количката е в камерата, тя се закачва на куката, а в повечето варианти на такива модели каруцата лежи върху камерата с колела, а когато куката се върти, те се въртят заедно.

Ротационните пещи понякога имат допълнителна опция под формата на въртяща се платформа за колички. Колелата в този случай остават неподвижни. Опцията е по-евтина и е подходяща за производство с големи обеми работа и впечатляващ товар върху количката.

Технически характеристики на примера на електрическата ротационна пещ "Мусон-ротор"

ротационни пещи за печене

Електрическите ротационни пещи се продават в сорта "Мусон-ротор", който ще трябва да плати 417 000 рубли. Общата площ на печене е 2,7 m 2 , а размерите на тарелките са 450 x 660 mm. Номиналната консумация на мощност е 23.5 kW, докато номиналното напрежение е еквивалентно на 380 V.

Основната характеристика на въртящите се пещи е температурният диапазон. В описания случай той варира от 50 до 300 ° С. При температура 250 ° С пещта се нагрява в продължение на 25 минути. Размерите на устройството са 1120 x 1345 x 1489 mm. Уредът тежи 365 кг.

Технически характеристики на газовата ротационна пещ "Мусон ротор 55-01"

характеристики на въртящите се пещи

Ако се интересувате от ротационни газови фурни, тогава можете да се запознаете по-добре с техническите характеристики на модела, споменати по-горе. Цената му е 635 000 рубли. Номиналната консумация на мощност е 2.4 kW, докато номиналното напрежение остава същото. В камерата за печене можете да настроите температурата в диапазона от 100 до 300 ° С. При температура 250 ° С пещта се нагрява в продължение на 30 минути.

Като гориво може да се използва не само природен газ, но и дизелово гориво. Такива ротационни пещи за печене се характеризират с максимален разход на гориво, който е 3,8 литра на час. Ако говорим за газово гориво, консумацията му ще бъде 5,1 m 3 / h. В един цикъл на овлажняване с пара той консумира вода в обем от 5 литра. Номиналната топлинна мощност е 45 kW. Размерите са 1555 x 1350 x 2270 мм.

Инструкции за използване на въртящи се пещи

Обикновено са включени ротационни инструкции за пещи. От тях можете да научите, че днес има два вида контрол на такова оборудване, той може да бъде електронен или електромеханичен. Вторият тип е по-прост, по-надежден и разбираем, но не толкова точен, това е особено вярно за параметри като време за готвене и температура. Първият тип контрол е по-точен, защото в този случай се използват модерни цифрови сензори за време и температура.

Електронно контролираната пещ, ако е необходимо, може да бъде програмирана в желания режим. Можете да инсталирате необходимата програма, като натиснете само един бутон. Много е удобно, но е скъпо. Сред недостатъците на този контрол е необходимо да се подчертае повишената чувствителност към промени във влажността и температурата, както и на напрежението. Някои доставчици предлагат стандартни светлинни индикатори, дисплей и аларми. Тези опции улесняват персонала по поддръжката.

Допълнителни характеристики: система за премахване на газ

На пазара има въртящи се пещи, повечето от които имат визьор, разположен над вратата. Той е проектиран да улавя газове и пари, които се образуват по време на работа. Това устройство е изпускателен чадър, който е свързан с вентилационната система на цеха. Някои доставчици предлагат такива филтри за мазнини като стандарт, те могат да намалят замърсяването на дихателните пътища. Ако сте закупили ротационна пещ за газ, тогава определено трябва да я допълвате с отстраняването на продуктите от горивната камера.

Консумация на енергия

Както всяка друга професионална отоплителна техника, въртящите се пещи се отличават с факта, че консумират голямо количество енергия. Капацитетът на пещта е пропорционален на габаритните размери и наличието на допълнително оборудване, като уловител на филтъра за мазнини, вентилатор, парогенератор и въртящ се под. Ако пещите имат еднакъв размер, но различна мощност, тогава по-скъпа ще бъде тази, която има по-висока мощност, защото ще достигне желаната температура за кратко време, което ще намали разходите за енергия. В въртяща се пещ максималната възможна мощност достига 60 kW, в този случай е необходимо да се получи допълнително разрешение за използване на оборудването. Това се отнася и за газовите фурни.

Сглобяеми и неразглобяеми конструкции

Избирайки дизайн, трябва да започнете да питате размери на вратите. Ако те са достатъчно малки, печката няма да може да бъде вкарана вътре и трябва да закупите сгъваема структура. Някои производители заплащат отделна такса, като доставят устройството в сгъваема форма, някои дават гаранция, само ако устройството е сглобено от техните специалисти. При закупуването на газова печка трябва да помните, че тя има по-сложна структура, така че рядко се срещат такива устройства в сгъваема форма.

Колички за печене

Устройството на въртящата се пещ непременно предполага наличието на количка, на която днес на пазара има много. Те могат да се различават по размера на листите и броя на нивата. Ако броят на нивата е сравнително малък, тогава този дизайн е подходящ за продукти с висока височина. В продажба можете да намерите каруци с двойна конструкция, предназначени са за големи пещи.

заключение

Преди да закупите ротационна пещ, трябва да се допитате за нейната цел. Тя може да бъде предназначена за печене на цялата гама хлебни изделия, или само за приготвяне на отделни продукти. Важно е да се има предвид капацитетът, който е средно 150 кг на час. За да се определи производителността, трябва да имате предвид, че различните пещи са предназначени за зареждане на определен брой хлябове, като средната стойност е 150 броя.