Червените риби са най-често срещаните

Червената риба сега се нарича деликатесна риба от семейството на сьомгата или есетровите риби. Такива видове червена риба като пъстърва, сьомга, розова сьомга, сьомга, есетра, имат червеникава или бяло-розова мускулна тъкан. Поради това те са получили това име.

Преди това само есетровите семейства се приписват на червена риба: стерла, есетра, белуга, есетра и др. Понастоящем тук се включва и семейството на сьомгата.

Риба сьомга има ниско топящо се сочна мускулна тъкан, а хайверът е скъп деликатес. Всички видове червена риба са високо ценени в готвенето.

Семейство есетрови

Това семейство, както се вижда от много вкаменелости, е едно от най-древните сред рибите. Тя започва своето съществуване преди около 75 милиона години - в креда. Рибата от това семейство е най-голямата в сладководните водоеми.

Основните характеристики на семейството

Семейството есетри има издължено и тънко тяло. По цялата дължина на тялото, в горната част, има надлъжни редици буболечки - костни щитове. Общо пет: един гръб, двойка странични и чифт вентрални.

Главата е покрита с костни плочи. Лопата, удължена муцуна има конична форма. Устата е на дъното на главата, тя може да бъде удължена. Има устни, липсват зъби. Характерна особеност са малките антени, разположени над устната кухина.

Плавници: двойка отпред, близо до главата, един анален, един дорзален и голям опашен. Основата на опашната перка покрива ромбични люспи. Първата двойка предни перки е модифицирана и изглежда като шипове.

Скелетен скелет от хрущял. Рибите имат плувен мехур, четири чифта пълни хриле и една двойка хриле.

Това семейство риби предпочита да остане на дъното и да се храни главно с малки риби, мекотели, ларви на насекоми, червеи.

Всички видове от семейството са сладководни, пътеки или полу-пътеки.

класификация

Семейството есетрови принадлежат към класа на лъчистата риба и към есетровите отряди. В момента има само четири вида: shovelnose, lzhelopatonosa, beluga и есетра.

Видовете от класа есетра са често срещани в басейните на Азовско, Черно и Каспийско море. Есетровите риби се срещат и в басейна на Аралско море, но те са представени само от един вид. Това е трън.

Представителите на класовете се различават значително помежду си.

Лопатоните получават името си поради необичайната форма на муцуната. Те имат малки очи, които могат да бъдат почти атрофирани, но те имат добре развито чувство за допир. Тази риба живее в резервоари с много бърз воден поток, затова важна характеристика е наличието на големи костни плочи, които приличат на броня. Плоска удължена муцуна помага лесно да се държи на повърхността в турбулентния воден поток.

Лопатоните се срещат само в басейна на Мисисипи. Представителите са разделени на два типа:

1. Lopatonos vulgaris, често се среща в речния басейн. Това е риба, която достига почти 1 метър дължина.
2. Лопатоновото бяло е по-рядко от обикновеното. Дължината му също може да достигне до 1 метър.

Псевдопатите живеят в басейните на Амударя и Сырдарья, но не плуват в солено Аралско море. Всички тези риби са по-малки от shovelnose и могат да растат само до 55-60 см. Има два вида: големи Amudarya shovelnose и малки shovelnose.

В допълнение към стандартните вдовици от есетрови риби, могат да се появят различни хибриди. В един резервоар обикновено има няколко вида есетри, които се кръстосват един с друг.

Развъждане на есетрови риби

Всички представители на есетровите риби, с изключение на стерлетата, са дългогодишни. Рибите достигат пубертета само когато растат до достатъчни размери, но не се появява всяка година, а на всеки две до три години. За този процес есетрите напускат моретата в речните корита. Има размножаване, след което се връщат обратно в морето.

Ларвите в сърните се хранят със съдържание на жълтъчен сак за доста дълъг период от време. След освобождаването на яйцата, те се хранят с малък зоопланктон.

Бялата есетра от реките плува в морето, където продължава да расте. В някои големи водохранилища младежите могат да се задържат в продължение на три или две години, но след това все още се връщат в морето.

Развъждането на есетра се практикува дълго време. Основно се отглежда в естествени разсадници на Азовско, Черно или Каспийско море. Напоследък защитата на есетровите риби в естествената среда се е увеличила, но бракониерите все още продължават да ловят риба, което се отразява неблагоприятно на нейното население.

Стойност на есетра

В допълнение към вкусното филе, есетрата има деликатес от черен хайвер. Отглеждани и уловени за промишлени цели в реките на Каспийския басейн. Рибните стопанства се отглеждат в МРД, които след това се освобождават в дивата природа. Размерът на квотата се определя от броя на тези птици.

Стерлетката също е много ценена от гастрономи, но уловът на тази риба в естествени води е забранен. Развъжда се на рибни стопанства, както и на тръни и есетри. Всички тези видове са включени в Червената книга.

Най-често срещаните видове, които се отглеждат в езера, са сибирска есетра, руска есетра, белуга, стерла и по-добра.

Отглеждането на есетра напоследък стана по-амбициозно. В допълнение към промишлените цели, есетрата се пуска в реки за поддържане на техния брой. Но много видове все още са много податливи на изчезване поради бракониерство и влошаване на околната среда.

Риба от сьомга

Семейството сьомга е разделено на няколко подсемейства:

1. Салмонс. Представителите имат големи зъби, малки люспи, а горната челюст е доста голяма и се простира до задния край на очите.
2. Грейлинг. Те имат плътни и силни люспи, дълги гръбни перки.
3. Sigi. Те имат малка уста, задната челюст не достига до задния край на очите; малки зъби и малки люспи, които падат лесно.

Риба сьомга е една от най-ценните сред всички сьомга.

Основни характеристики

Тялото на рибата е удължено и сгъстено от страните. Долна челюст по време на размножаването се появява хрущялна кука, а върху горната челюст се появява съответната кухина. Цветът на гърба обикновено е сиво-сив с черни петна, а коремът е сребрист. Общият цвят на рибата може да варира в зависимост от възрастта на индивида, неговото местообитание и други фактори. Преди хвърляне на хайвера, сьомгата потъмнява, мъжките са покрити с червени петна, а при много стари мъже долните перки и цялото коремно руж.

Кожата по време на размножителния сезон в сьомга се сгъстява, става груб. Процесът на смяна на индивидите по време на хвърляне на хайвера се нарича избухване, сьомгата в даден период се нарича лончак или лохом.

По време на хвърляне на хайвера всички членове на семейството стават много тънки, в резултат на което главата на индивидите изглежда много по-голяма от тялото. Рибното филе става безвкусно, бяло и водно.

Сьомгата се счита за преминаваща риба. По време на хвърляне на хайвера, сьомгата навлиза в реки от морето, но изключение са лодожската сьомга и онежката сьомга, които живеят и хвърлят хайвера си в затворени езера. Тези езерни видове имат по-тъмен цвят и по-малък мицел.

Хабитати от сьомга

Сьомгата живее само в Европа, преди да бъдат намерени в Туркестан и Сибир, но в момента те вече не са там. Основните местообитания са Бяло море, Балтийско море, Германско море, както и реките, вливащи се в гореспоменатите морета.

В страните от ОНД сьомгата се лови в следните реки: Западна Двина, Нева, Неман, Луга, Виндава, Печора, Варзух, Мезен, Онега, Северна Двина.

Развъждане на сьомга

Сьомгата влиза в реките главно през лятото, изкачва се по тях, може да плува на дълги разстояния. Размножаването на сьомга става през есента.

В зависимост от времето, когато рибата хвърля хайвера си или се връща, рибарите дават имената си на сьомга. Ходът на Петровски и Успенски гадател съответства на изсичането на Бялото море, те отиват към реките след отварянето на леда - в началото на юни. Тази риба има много хайвер и е почти зряла. Предполага се, че езерото също така се нарича вода или ниска вода. През юли отиват до реките.

В извън сезона се открива и сърната, но хайверът е или незрял, или в малки количества. Размножаващата се риба е особено разпространена в Западна Европа.

Сьомгата има мощна опашка с добре развити мускули. Благодарение на него тя може да прескочи малки издатини на реки. Сьомгата може да скочи до 4-5 метра. Ето защо е много удобно за рибарите да ловят сьомга в близост до малки водопади.

Рибите винаги се хвърлят на малки плитчини с бърз ток и голямо песъчливо дъно. Предимно сьомга се хвърля на едно и също място в продължение на много години. Но колкото по-стар е представителят на семейството, толкова по-висок той отива в реката.

Обратният удар на рибата започва през ноември-октомври. В северните райони сьомгата прекарва цялата зима в сладка вода и се връща само през пролетта. Тънка и уморена сьомга се връща в морето.

Хайверът от сьомга е доста голям, но е по-малък, отколкото при другите видове. С възрастта броят и размерът на хайвера се увеличават.

Развитието на яйца от риби е бавно и зависи от температурата на водата. Фрай се излюпва за 70-140 дни. Те плуват около месец с жълтъчния мехур. Фрай има голяма глава и малко тяло, те се хранят с бентосни организми или зоопланктон. Цветът на тялото на младите риби е зеленикав.

Фрай от сьомга прекарват в горната част на една година и три години. След като се оформят като възрастни индивиди, рибите плуват в морето, където продължават своето развитие. Но преди това младата сьомга спира за няколко дни в устието на реката, събира се в големи стада.

Мъжете и жените на две или три години вече могат да се размножават. След като рибата се върне в морето, тя расте, но след няколко месеца салмонидите се връщат към реките, само че този път се хвърлят хайвера си.

Така целият цикъл се затваря и всичко продължава от година на година.

пъстърва

Всички видове червени риби имат много общи черти, но има признаци, които са характерни само за един вид. Така пъстървата, която също се нарича писта, има много малки черни петна по тялото си, закръглени люспи и заоблени перки. Други видове от семейството нямат такива характеристики.

Пъстървата е често срещана в реките на Западна Европа, тя може да се открие в малки количества в малки реки на Черноморския басейн. Рибата от пъстърва не може да се конкурира с други хищници, те се нуждаят от чиста, чиста, студена, но незамръзваща вода, така че разпространението му не е толкова голямо, колкото други видове от семейството на сьомгата.

Малките риби обикновено се хранят с възрастен хайвер, който намира на плитчините. Възрастната пъстърва са хищни риби, които се хранят с по-малки видове, земни червеи и насекоми. Основната храна са насекоми: ларви, скакалци, мухи, комари, мушици. Пъстърва от насекоми може да бъде уловена от водата или уловена в движение.

Тази риба обича хладка вода, така че през един летен ден пъстървата не е много активна, почти не яде, държи близо до извори и ключове, в сянката на големи камъни.

В края на лятото, пъстървата започва да ходи на реките за размножаване. Тя може да преодолее големи разстояния, а малките препятствия не й пречат да се движи напред: тя може да скочи от водата на височина 2-3 метра. За да скочи, пъстърва се обляга на нещо с опашката си, огъва се в дъга и рязко натоварва опашката. Ако не успеете да скочите от първия път, рибата ще опита отново.

Чам сьомга

Къде живее тази червена риба? Чам сьомгата се намира в северната част на Тихия океан и в Северния ледовит океан. За размножаване тя отива до реките Лена, Яна, Индигирка, Колима; в Западното полукълбо - в реките, вливащи се в Беринговия проток.

В обичайния период на живот кета има сребристо-сив цвят без петна и ивици. По време на хвърляне на хайвера, страните на приятеля придобиват пурпурно-пурпурен оттенък. Кету в този период се нарича лъскав или сом. Сомът също почерня небето, ръбовете на хрилните арки, зъбите растат, филето става жълто и кльощаво.

Чам сьомгата обикновено се хвърля в третата година от живота, но може би през втората или петата година.

Кету е разделен на две раси: есен и лято. Те се различават по поведение, физиологични и морфологични характеристики. В природата тези две раси не се смесват по време на хвърляне на хайвера.

Развитието на хайвер и млад запас в летните надбягвания обикновено се извършва в поток, а през есента на мястото, където подземните води тръгват. Подобни различия са свързани с температурата на местообитанието: лятната сьомга се нуждае от по-ниска температура на водата, така че ембриогенезата да завърши през пролетта, а есента - сьомгата, съответно, да има по-високи температури, така че яйцата да се появят едновременно с лятната надпревара.

Летните и есенните състезания на приятеля се различават по размер, цвят и плодовитост.

Розова сьомга

Червената речна розова сьомга живее в басейна на Тихия океан от Чукотка до Корейския полуостров и от Берингов проток до полуостров Калифорния.

Червената сьомга е най-малкият представител на сьомгата. Максималната дължина, до която достига рибата, е 68 см, а теглото му е максимум 3 кг.

Сьомгата продължава да се размножава за втората година от живота си, размножителният сезон започва от август и продължава до края на септември. Още през април млякото излиза и се спуска в морето. Но отначало младата розова сьомга живее в плитки води, хранейки се с малки ракообразни. Две години по-късно рибата се връща в родната си река за размножаване.

Освен това розовата сьомга е най-многобройните видове от семейството на сьомгата, тя е сравнително хомогенна, т.е. тя не може да разграничи подвид. Това се дължи на факта, че розовата сьомга е доста млада, хората преминават в морето, а периодът в реката е минимален.

Удивителна характеристика на вида е, че всички ларви, които се появяват от прасеца, са женски. След като напуснат земята, някои от хората променят пола си.

Тихоокеанска (далекоизточна) сьомга

Това семейство включва тихоокеанския или далечния източен род сьомга.

Далекоизточната сьомга е мигрираща риба, която се храни в морето и отива към реките, за да хвърли хайвер. Всички женски от този род се хранят само веднъж в живота си, а мъжете могат да участват в хвърляне на хайвера няколко пъти.

Размножаването на сьомга, както и миграцията при различните видове се среща в различни моменти. Някои мъжки при някои видове имат дълъг период на пресни води, а някои не излизат изцяло в морето.

Тихоокеанска сьомга - доста интересен поглед. Всички членове на семейството имат инстинкт у дома - рибите се връщат на хайвера си в тези реки, от които са напуснали. Но в сьомгата, както и при всички видове, има определена защита срещу тясно свързано кръстосване. Така всички салмониди имат различен период на съзряване: при някои видове женските стават полово зрели по-рано от мъжките, а в някои - и обратно. Това позволява на рибите от различна възраст да се кръстосват и да не се припокриват с близки роднини. Далечния изток сьомга винаги се хранят в морето, е там за доста дълго време.

Червена риба в готвенето

Преди, както вече споменахме, само представители на есетра се считат за червена риба. Днес, сьомгата също се нарича така, тъй като мускулната им тъкан също има червено-розов оттенък.

При готвенето има класификация на тази риба:

1. I група. Това включва есетри, които обитават Каспийско и Черно море. Това са белуга, трън, есетра, есетра, есетра.
2. II група. В тази група са пъстърва, сьомга, розова сьомга, кета сьомга.
3. III група. Това са риби като coho, таймен, нелма и бяла сьомга. Тези видове се наричат ​​бели видове сьомга.

Червената риба е високо ценена не само заради вкусната си сочна филе и хайвер. Тази риба е много богата на различни витамини и минерали. Характеризира се с високо съдържание на фосфор и йод, както и калций, флуор, витамини Е, групи В, РР, А и др.

Всички видове червена риба са високо ценени от готвачите. Доказано е, че хората, които често включват червена риба в диетата си, са по-малко податливи на рак, по-малко вероятно е да страдат от хипертония и да имат отлична памет.

Червената риба съдържа омега-3 полиненаситени мастни киселини, които подхранват клетъчните мембрани и удължават младостта. Храненето с храна, например от сьомга, е превенция на различни заболявания: артроза, артрит, инфаркт, инсулт и увреждане на зрението.

Има огромно количество храна червена риба: сандвичи с хайвер или пушен рибен пай с сьомга, пъстърва, задушена пъстърва със зеленчуци, червена риба с цвекло, кета с аспержи и ориз - всяка гурме ще намери рецепта, която да им хареса. Тази риба може да се яде не само всеки ден, но и да не се срамува да се поставя на празничната маса.

Рибата сьомга е полезна, но си струва да се помни, че голямо количество дори здравословна храна може да бъде вредно за здравето. Една седмица е достатъчно, за да включите в диетата си само 300 г червена риба, за предпочитане варено или на пара. Злоупотребата с пържена червена риба може да наруши храносмилателния тракт. С грижа е необходимо да се ядат ястия от този деликатес за хора с наднормено тегло, бременни и кърмещи жени.

Известно предприятие, занимаващо се с развъждане на червена риба за промишлени цели, е OSC на руската сьомга. Компанията отглежда риба - тихоокеанска сьомга - в разсадници, разположени в Баренцово море. Компанията се занимава и с преработката на сьомга. Тук можете да си купите почти всички видове семейство сьомга.