Меласа - какво е това? Производство на меласа

Меласата е вторичен продукт за преработка на царевица, захарно цвекло или тръстика с цел получаване захарен пясък. Много хора подценяват меласата като продукт. Въпреки това, без сладкарски или хлебни изделия не може да се справи без него. Често меласата е необходима дори за домашно печене, да не говорим за индустриален мащаб.

Но не всеки знае къде се използва меласата, каква е тя и как се получава. По-долу са описани основните видове меласи, а накратко - технологията на нейното производство.

производство

Основата на всеки вид продукт е нишестето. С него започва производството на меласа. Той се среща в почти всички зърнени култури, както и в някои други продукти, включително захарно цвекло. По време на обработката на царевично нишесте, меласата е страничен продукт. Но това не означава, че той не е важен компонент.

Получават се меласи при преработката на нишесте чрез непълна хидролиза. Степента на озахаряване зависи от дълбочината на хидролизата. Съставът на продукта и съдържанието на захари, глюкоза и декстрини зависят от него.

Това е съставът на меласата и влияе върху неговия вискозитет, степента на сладост и цвят. Също така - за обхвата на приложение при приготвянето на тестени изделия или хлебни изделия.

Свойства и спецификации

Меласата е вискозен прозрачен сироп, който не се сгъстява с времето и запазва свойствата си за дълъг период от време. Той може да бъде или напълно безцветен, или кафеникав.

За да отговорим на въпроса: "Потокът - какво е това?" - достатъчно е да се каже, че е смес от по-високи захари и декстрин.

Външно, в повечето случаи, тя прилича на млад мед, тъй като има вискозна и водниста структура.

В хранителната промишленост се отбелязва, че меласата значително подобрява органолептичните характеристики на продуктите, приготвени с неговата употреба.

Меласа в повечето случаи се използва като подсладител. Използването му е оправдано от ефективността, тъй като цената на този продукт е по-ниска в сравнение със захарта. В същото време качеството на продуктите не спада, както в случая със заместители на захар от химически произход. Напротив, характеристиките на продуктите с добавянето на този продукт са значително увеличени.

приложение

Прилагането на този сладък продукт е много разнообразно, от създаването на кулинарни шедьоври до производството на строителни материали, както в примера с ниско захарната меласа.

Той е естествен консервант и стабилизатор на консистенцията на продуктите. Към карамел и различни сиропи се добавя ниско захарна меласа, за да се увеличи срока на годност и да се предотврати тяхното подслаждане.

Меласата се използва широко в производството на хлебни изделия, без да се правят сладкиши, карамелни сладкиши, глазури и, странно, бира.

Какво е това?

Ако говорим за такъв продукт като меласа, какъв е той и как се произвежда, тогава е по-добре този продукт да се класифицира според суровините, от които е произведен. То може да бъде:

• захарен цвекло. Изработен е от фуражно цвекло. Има много тъмен цвят, висока степен на вискозитет и горчив вкус;
• царевичен сироп. Той има сходни външни характеристики, но се използва само в хранителната промишленост, за разлика от предишния продукт;
• тръстикова меласа, чието производство в нашите географски ширини практически не се осъществява. Популярни в страни като САЩ, Канада, Куба.

Карамел патока: какво е това

Това е специален вид продукт, който най-често се използва за подобряване на свойствата на сладкарските продукти. Той има най-мекия вкус и наподобява външен вид на мед.

Добавя се към хляба, за да се подобри неговото качество. Такива продукти не се развалят за дълго време в сравнение с хляба без добавяне на меласа. Те не се рушат, тестото се издига по-добре и в резултат става меко и просторно.

Но ако можете да се справите без него, когато печете хляб, това не може да се каже за джинджифилови, сладкиши и карамелни продукти.

В допълнение, почти няма популярен шоколад, който не би присъствал с добавянето на меласа.

Използва се за печене на много видове бисквити, джинджифилов и кифли. Присъствието му в конфитюр, конфитюр и конфитюри значително подобрява техния срок на годност, предотвратява захарването и ги прави по-вискозни и еднакви.

Тя се прави изключително от царевица. Патока карамел има мек вкус, средна степен на озахаряване и висококачествени характеристики.

Приложение без сладкарски изделия

Фактът се характеризира с меласа, която е универсален продукт, който се използва не само в сладкарската промишленост. Използва се във фармакологията като добавка към различни сиропи за кашлица.

Най-добрите бири се приготвят и с добавянето им. Тя ви позволява да контролирате по-точно ферментационния процес. Прилагането му се извършва за сметка на характерния състав, който обикновено включва 70% от лесно ферментиращи захари.

Употребата му подобрява производителността и другите алкохолни напитки. Например - водка и ром. Меласата прави техния вкус по-мек и им придава характерен аромат.

Като регулатор на пяната и вискозитета, меласата се използва при производството на пикантни сосове. Те включват кетчуп, горчица, майонеза, аджика и много други видове.

Отбелязва се неговата важна роля в производството на безалкохолни напитки. Той е едновременно консервант и значително подобрява характеристиките на напитките.

Полезни свойства

Меласата се отличава със своите полезни свойства главно поради високата си стойност енергийна стойност. Тя осигурява на тялото пълна енергия. Поради тази причина продуктът се добавя към почти всички енергийни барове.

Ако празнува алергични към мед меласата може напълно да го замени. Въпреки това, не трябва да се използва от хора с диабет и наднормено тегло. Необходимо е да се вземе предвид неговата висока калоричност (360 ккал на 100 г от продукта) и високо съдържание на захар.

Като диетичен продукт, той се цени за ниското си съдържание на мазнини. Меласата не съдържа генетично модифицирани елементи.