Мексикански сосове: от обикновена салса до изящната мол.

19.06.2019

Сосове ще обогатят вкуса на всяко ястие и ще го направят пълноценно, скривайки всички кулинарни пропуски. Изглежда, че мексиканците са научили този урок по-добре от всеки друг. Ежедневното им меню е пълно с разнообразие от подправки, а различни бензиностанции се използват не само като добавка, но и като самостоятелно ястие, в което е толкова хубаво да се потапят хрупкави царевични стружки.

Salsa

Трудно е да си представим латиноамериканската кухня без пикантен мексикански сос "Салса". Превръзката се полага като натопи към начос и тортила и се използва като допълнителна съставка за други ястия. Според класическата рецепта, сосът е необходим чили пипер лук, чесън и домати. Въпреки това, има много други начини за готвене. Добавете фейхоа с лайм и тук имате Salsa Verde, и ако съставките не са варени, можете да смесите Pica de Gallo в суров вид. Опитайте се да приготвите най-типичната европейска опция за зареждане с гориво.

мексикански доматен сос

Мексиканският доматен сос изисква:

  • 2 ч. Л. лимонов сок (липа) и сол;
  • лук;
  • 5 броя люти чушки;
  • 4 домата.

Как да готвя:

  1. Горещи чушки с домати, почистени от семена и нарязани заедно с лука.
  2. Налейте лимонов сок, сол и разбъркайте добре. Ако сместа е много гъста, разредете я с малко количество течност.
  3. Изгаряне на масата до кипене и кипене на най-ниската топлина за около 5 минути.

Гуакамоле

Друг също толкова известен мексикански сос е гуакамоле за готвене, който изисква:

  • 2 шушулки от люти чушки;
  • кипа от кантарион;
  • вар;
  • половин лимон;
  • 4 скилидки чесън;
  • 2 авокадо.

Технологичен процес:

  1. Нарежете чушките на пипер на половина, отстранете семената с прегради и ги изпратете на блендер.
  2. Добавете пулпа от авокадо и чесъна към предишната съставка.
  3. Компонентите на рецептата се изсипва цитрусов сок, леко сол и хвърлят нарязаните зелени.
  4. Сместа се избива в блендер.

Мексикански рецепти за сосове

Пико де гало

"Pico de Gallo" - друг традиционен мексикански сос, предимството на което е, че се сервира само сурово.

Какво се изисква:

  • 1 ч. Л. лимонов сок;
  • сол на вкус;
  • 2 домати;
  • половин лук;
  • авокадо;
  • върху куп копър и магданоз;
  • люта чушка (по избор);
  • скилидка чесън.

Процес на готвене:

  1. Чесънът се смила със сол.
  2. Добавете нарязания пулп от авокадо с черен пипер, налейте цитрусов сок и изплакнете.
  3. Нарежете на малки кубчета домати.
  4. Лукът и зеленчуците се нарязват на ситно.
  5. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.

пикантен мексикански сос

Mole Poblano: Рецепта от мексикански сос със снимки

След като изпробвахме тази превръзка, малко вероятно е някой точно да определи от какво се готви, да се наслаждава на нищо подобно на вкуса и едва забележим вкус на шоколад.

За "Mole Poblano" трябва да се подготвите:

  • литър пилешки бульон;
  • 3 чушки ancho poblano;
  • крушка
  • половин банан;
  • 2 домати;
  • 1 бр. От пастила, мулато и чушки морита;
  • 3 скилидки чесън;
  • кориандър на върха на ножа;
  • 0.4 чл. бадеми, тиквени семки, стафиди и сусам;
  • пръчка за канела;
  • 2 скилидки;
  • 0,3 ч. Л черен пипер (грах);
  • върху щипка мащерка, риган;
  • 0,1 ч. Л семена от анасон;
  • 2 филийки бял хляб;
  • 100 ml масло (за предпочитане царевица);
  • 50 г тъмен шоколад.

Практическа част

Ситно нарязайте лютите чушки (оставете настрана семената) и изпържете в масло. Изсипете горещ бульон и оставете за половин час. През това време те се подуват и стават меки.

Замърсете всички съставки, изброени по-долу, в един и същ съд, ако е необходимо, като добавите подходящото количество масло:

  1. Нарязан лук и чесън до полупрозрачност. Сложете го в купата.
  2. Следвайте стафидите. Изчакайте, докато съставката набъбне като топка.
  3. След това, бадеми, тиквени семки, сусам.
  4. На този етап се запържват семената на чили, анасон, черен пипер, карамфил, канела, кориандър и останалите билки.
  5. Запържете бананите до златистото. След 3-4 минути, добавете хляб към него.
  6. Всички печени подправки, ядки и семена се охлаждат и след това се смилат в кафемелачка.
  7. В дълбока купа се смесва получената смес и постепенно се налива бульонът, за да се постигне консистенцията на заквасена сметана.
  8. Мексикански сос се изсипва в тиган и се изпраща на огън. Постоянно разбърквайте и след 8-10 минути добавете нарязаните парчета шоколад.
  9. Сварете "Mole Poblano" за около 25-30 минути. В процеса, сосът ще "бутер", най-важното - не се изгарят. мексикански сос

Резултатът от усилията ви ще бъде дебела маса шоколадов цвят, която може да се съхранява в хладилника за 5 дни, а във фризера - за цяла година. Кътка Поблано се сервира на птицата, като се загрява в тиган.

Обикновено мексикански рецепти за сосове

В допълнение към добре познатата салса, латиноамериканската кухня е известна със значителен брой други остри и пикантни превръзки. Те се сервират сами като добавка към ястието или се приготвят за определено ястие.

  1. "Salsa Verde" (опростена европейска версия) - смилайте филето от аншоа с каперси и чесън, докато стане хомогенна. Налейте половин чаша растително масло, сол, подправете със ситно нарязани билки и една супена лъжица оцет. Сервирайте с птици или риба.
  2. Табаско - фино котлет 20 чушки и се запържва в масло. Добавете нарязания лук и 4 натрошени скилидки чесън. Изсипете чаша оцет, разреден в 500 мл вода. Задушете се за половин час. След това охладете пикантния мексикански сос и го смила в блендер.
  3. "Chimichurri" - ситно котлет на люта чушка, 3 скилидки чесън, 2 чушки (сладки) и маруля. Поръсете с нарязани зеленчуци. Сол и подправете с лимонов сок.

Мексикански сос

Сумираща кулинарна сума

Латиноамериканската кухня е немислима без ярки мексикански сосове. В края на краищата, те придават на ястието пикантност и пикантност. Не се страхувайте, в зависимост от сезона, да променяте съставките по ваш вкус, защото вкусна и ароматна превръзка ще бъде направена само от натурални съставки, а зимните „пластмасови домати“ от супермаркета не са най-добрата основа за кулинарни експерименти.