Мариновани гъби от трепетлика: рецепти. Как да туршии манатарки студено

Идва есенно време - най-благоприятното време за кампания за гъби, точно сега гората щедро споделя своите подаръци. Събирането на гъби се нарича още "тих лов". Какъв сорт може да се намери в гората: бял гъби, пачи крак, млечни гъби, медовички и, разбира се, тревисти гъби са силни, красиви с оранжева шапка. Дълго време пестеливите домакини бяха заети да събират гъби за зимата: те се осоляват и сушат. Обмислете в тази статия как правилно да се мариноват гъби от трепетлика, без да се нарушава технологията, за да се получи вкусен продукт.

Приготвяне на гъби

На първо място, гъбите трябва да бъдат сортирани, добре почистени. Можете да ги накиснете във вода за известно време (но не за много дълго време, в противен случай те ще абсорбират вода и ще се разхлабят), за да отстранят заседналата съчинка (борови иглички, сухи тревисти треви, листа от дървета). Накрая изплакнете гъбите под течаща вода.

Правила за мариниране

Сварете гъбите трябва да бъде 15 до 30 минути преди мариноване, като ги поставя в кипяща вода. Не валяйте мариновани и осолени гъби с метални шапки. Опитните гъби събирачи препоръчват яденето на мариновани гъби не по-рано от 25 или 30 дни от момента на готвене, за да постигнат по-богат вкус.

Препоръчително е да се кисели тревисти гъби отделно от другите гъби. Срокът на годност на всяка от маринованите гъби не трябва да надвишава 6 месеца до 1 година. Дръжте ги на студено и тъмно място. Преди яденето на мариновани гъби се препоръчва да ги загреете, а именно да се вари около двадесет и пет минути, след това да се добавят сол, оцет или лимонена киселина. Йодирана сол за маринованите гъби не трябва да се използват.

Домашно мариновани гъби

Първо, ще проведем стандартна подготовка на гъби, след това за големи ще отделим капачката от крака, ще изрежем крака на няколко части - около 2 сантиметра. Големите шапки също са по-добре нарязани. Най-добрият вариант се счита за отделно готвене на шапки и крака на гъби, тъй като те имат различни времена на обработка: съответно 8-10 и 15-20 минути. Изсипете гореща вода в тенджерата, произведете сок при варене и ще има достатъчно течност. Там се добавя и килограм гъби: 2 броя дафинов лист 2 скилидки, няколко грах бахар сол на вкус Когато гъбите ври, трябва да направите огъня по-малък и да готвите, докато омекнат.

Подгответе туршия за ецване гъби: за един килограм гъби трябва да отнеме около една трета чаша бульон, добавяйки към нея една чаена лъжичка есенция (оцет). Готови ли сте да филтрирате гъбите, сложете в контейнер и изсипете марината. Сложете всичко в готови буркани и ги поставете на стерилизация, като времето в минути зависи от размера на бурканите:

• 0,5 л - от 20 до 25;
• 0.7 1 - 25;
• 1 1 - 30.

След като стерилизацията приключи, бурканите трябва да се затворят с капаци.

Мариновани осинови гъби за зимата

Помислете за един от традиционните методи за опазване. Първо трябва готвят гъби: изплакнете добре, отстранете постелята и залепете мръсотия от тях. Сварете гъбите в тенджера в малко вода. Между другото, те трябва да бъдат положени в кипяща вода. Когато бульонът от гъби започне отново да кипва, добавете сол (около тридесет грама) и 2 грама лимонена киселина (може да се използва есенция) на литър буркан. За мариноване, приготвено 20 минути, е необходимо да се извади пяната от повърхността на бульона с отворена лъжица. Към марината се добавя лимонена киселина в самия край на готвенето. Маринованите гъби от трева са все още горещо изложени в подготвени буркани и са покрити с варени капаци. За приготвянето на тази рецепта не се изисква стерилизация, но трябва да използвате стерилизирани буркани.

Студено мариновано

Този необичаен метод е донякъде подобен на ферментацията на различни зеленчуци. Приготвените по този начин гъби имат особен вкус: нещо между осолени и кисели малини. Необичайно в тази рецепта е, че след готвене, гъбите остават в бульон за три дни за ферментацията. След този период бульонът се източва и към него се добавят сол, оцет и захар. Този бульон се поставя на огъня и се оставя да заври, охлажда се и марината се добавя отново към гъбите. Аспенските гъби са в марината още два дни. След това саламурата трябва да се свари отново. Гъби изложени на брега и се изсипва не-гореща отвара, така че продуктите са под марината, затворете найлонови капаци. Да се ​​съхранява само на студено място. Тази рецепта може да бъде приготвена от кисела треска с подправки.

Aspen гъби на полски език

За да маринувате тревисти гъби за тази рецепта, ще ви трябват следните подправки:

• корен от хрян - малко парче;
• суха горчица;
• бахар;
• горчив пипер;
• дафинов лист.

Сварете водата, сложете всички съставки в нея и ги сварете на слаб огън в продължение на половин час. Охлажда се и се оставя да се влива в продължение на 24 часа. След изтичане на това време соленият разтвор се загрява отново, загрява се и се добавят сол, захар и оцет. За един литър трябва да вземете 40 г сол и 80 г гранулирана захар. Мариноват след кипене в продължение на 10 минути, след което се охлажда. Изсипва се вече сварената тревива пепеляшка гъба със студен бульон (нефилтрирана) и се оставя за два дни да се маринира студено. След два дни течността трябва отново да се свари. Аспенските гъби се разстилат върху стерилизирани буркани и се изсипва с охладената марината, покрива се с капаци. Гъби, запазени на полски език, се предлагат да се съхраняват на студено място, например в хладилник, а през зимата в мазе. Най-вкусните консерви за тази рецепта се получават от тревисти гъби.