Маниока - какво е това? Описание, състав, калории и хранителна стойност

Толкова много вече беше казано за ползите от зеленчуците и плодовете, че на практика няма какво да се добави. Но в нашата кухня използваме предимно местни плодове. Днес обаче границите са се разширили значително. Вече в нашите магазини понякога може да срещнете маниока. Какво е това, как да го приготвяте и какво да използвате, да поговорим днес. Въпреки невидимия външен вид, той е ценен хранителен продукт, нещо близко до нашите картофи.

Общо описание

Този корен има много различни имена. Юка и Касава, тези кореноплодни растения някога са били възхищавани от местните жители. Племе Мая. Въпреки това, не всеки човек днес знае за съществуването на маниока. Какво е това, нека разглобяваме заедно. Така че това е коренът на едноименното тропическо растение, което прилича малко на нашия роден картоф.

Но те са само отдалечени. Корени от маниока понякога значително надвишават дължината на метъра и тежат до 10 кг. Отлична храна, която е напълно необичайна за вас и мен, защото това растение расте само в тропиците. Но трябва да се отбележи, че въпреки сходството си с картофи, тази коренова култура е отровна. Ето защо преди употреба е важно да се разбере какво е маниока. Че това е тропичен, груб корен вече е ясен, сега нека поговорим за свойствата и приложението.

Химичен състав и калорично съдържание

Коренните африкански племена, които са живели в тези места от стотици години, няма да ядат безполезен или вреден продукт. Касава не е изключение. Това, че това е богат източник на хранителни вещества, е безспорно, така че нека разглобим това, което тя дава на тялото.

Химичният състав се характеризира с високо съдържание на протеини, въглехидрати и фибри, както и на витамини и минерали. 100 g от продукта съдържа най-малко 160 kcal. Доста много, отличен източник на енергия. Трябва обаче да се има предвид, че суровите корени съдържат цианогенни гликозиди. Когато се дезинтегрират, те образуват ацетон и циановодородна киселина. Това е ужасна отрова. Това е само 400 г от този корен съдържа смъртоносна доза за хората.

Термична обработка

Изненадващо, местните племена от тропическата джунгла отдавна консумират ядливата касава като храна, без никаква вреда за тяхното здраве. Отгадка е проста, те подлагат корените на задължителната топлинна обработка. Ако се изпълни правилно, токсичните вещества се унищожават и коренът може да се консумира. Той съдържа около 40% нишесте, както и мастни киселини.

Полезни свойства

Нека да разгледаме какво дава тялото ви използването на маниока. Съставът (ползата и вредата зависи от метода на обработка) на корена е доста разнообразен, включва витамини А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, С, Е, К. Най-богатият състав, който е заместител на съвременните витаминни комплекси. Трябва да се отбележи и голям брой минерали: калий, калций, магнезий и натрий, фосфор и желязо, манган и мед, селен и цинк.

При правилна обработка, коренът не само не губи токсичните си свойства, но също така има благоприятен ефект върху организма. Какво точно може да се цитира като пример:

• Под неговото влияние нивата на кръвната захар се нормализират.
• Съдовете се почистват много добре от холестерола, което намалява риска от инфаркт и инсулт.
• Консумирането на маниока нормализира кръвното налягане.
• Процесът на стареене се забавя.

Други части на завода

Могат да се използват не само корените. За терапевтични цели често се използват семена от маниока. Те имат силно повръщане и слабително действие. Суровият нарязан корен може да се използва като лечебен лосион за рани. Бульон от листа се използва като превенция и лечение на онкологични заболявания. Това е този вид химиотерапия.

Как да готвя и сервира?

Това е най-важният въпрос за тези, които случайно купуват ядивния маниока (маниока) в магазина. Ползата и вредата от зеленчука трябва да се вземат предвид, за да не се причинява вреда на себе си и на близки. Както бе отбелязано по-рано, в суров вид в никакъв случай не може да опитате този корен, защото е пълен с отровни вещества. Нека разгледаме характеристиките на обработката:

• Не забравяйте да го извадите от кората. В него концентрацията на токсични вещества е още по-голяма.
• Веднага трябва да сложите корена в студена вода, за да предотвратите окисляването. Подобно на картофите, той бързо се превръща в черно.
• Успоредно с това сварете водата и поставете корена в нея. Той се сварява с добавка на сол, към която в края се добавя оцет. Такава обработка ви позволява да направите зеленчуково ядливо.

Използвайте в кухнята на народите по света

Поради отличния си вкус и висока хранителна стойност, коренът е намерил широко приложение в готвенето, тъй като е един от най-популярните съставки в националната кухня на много страни по света. И разбира се, ястията започнаха постепенно да проникват в скъпи ресторанти. Днес, в Москва и Прага, както и във всеки друг голям град, можете да се насладите на ястия от маниока. Повечето от тях са второ ястия от месо, зеленчуци и морски дарове.

Като правило, маниока се вари, а след това се задушава или пържени до златисто, свеж, като се използват различни подправки. Често нарязаният корен се добавя към печени изделия.

Противопоказания

Екзотичната растителна култура от маниока дава условно годни за консумация корени, които съдържат голямо количество цианид. Това трябва да се помни. Правилната подготовка значително намалява техния брой, но не може да се оттегли напълно. Ако готвите маниока веднъж, за да изненадате гостите, нищо лошо няма да се случи. Но не ги заменяйте с картофи.

Честата употреба на термично обработена маниока води до това, че в тялото се натрупват токсични вещества. Тялото ще реагира на това с повръщане, диария или постоянна горчивина в устата. Има и противопоказания по здравословни причини. Броят на хората, които не се препоръчват да опитат маниока, включва хора със затлъстяване и диабет.

По този начин, маниока е ядивен корен, но консумацията му е свързана с определена опасност. Преди ядене той трябва да се почисти старателно и да се приготви.