Мадам Клико и нейното шампанско: историята на външния вид на напитката, типове, снимки
Пушкин пише за него, Гогол и Чехов споменават ... Клод Моне, Марсел Пруст, Жул Верн, Иън Флеминг също похвалиха напитката. Точно така - класиците на световната литература хвали класиците на световното винопроизводство.
Изящно шампанско Мадам (или вдовица) Clicquot стана известен със своята светлина, приятен аромат, и всичко благодарение на сортовете от най-доброто грозде в шампанско. Историята на Veuve Clicquot е животът на "Великата дама" и нейната вина.
Мислите ли твърде много големи думи и емоции? Повярвайте ми, това е невъзможно по друг начин, особено когато става въпрос за такова шампанско.
Бизнес дама от 19 век
Историята започва в момент, когато нашите прабаби танцуваха на топки и се занимаваха изключително с елегантни форми на изкуството. В края на XIX век, 27-годишната Никол Понсардин сериозно се ангажира да развие семеен бизнес.
Причината за такава решителна стъпка обаче беше смъртта. През 1805 г. нейният съпруг е починал, който е син на собственика на винарната, основана през 1772 година.
Вижте снимката на мадам Клико. Трудно е да я наричаш хубаво иго. Честно казано, в нея имаше много малко женски, а след смъртта на съпруга си това напълно изчезна. Но Никол имаше ярък управленски характер, амбиция и необикновен ум. На първо място, тя реши да подобри качеството на произвежданите стоки. Тогавашното шампанско беше кално поради наличието на дрожди. Но ако задържите гърлото на бутилката, утайката от дрожди се натрупва на това място. И ако охладената напитка се отвори, тогава, под високо налягане, парче лед с мая ще излезе от бутилката. Тази процедура се нарича грим, и тя е измислена от Никол Понсардин.
Тя не спираше на това. Осъзнавайки, че качеството трябва да бъде на първо място, тя инвестира в разширяването на лозарската площ и започва да отглежда най-добрите сортове. Днес лозята на къщата Veuve Clicquot се класират сред категориите премиер и Grand Cru - най-доброто в Шампан. Плодовете им 1/3 осигуряват нуждите на къщата. Останалата част от суровините, съгласно многогодишни договори, се доставят от други региони. Традиционно винарната предпочита Пино Мение (11%), Пино Ноар (42%) и Шардоне (47%).
Моля, имайте предвид, че гроздето може да бъде добито само в момента на най-доброто съотношение в плодове, киселинност и сладост. Смесването на вина започва в края на януари (есенната реколта). Този процес се осъществява под стриктния надзор на Учителя на избата, който знае и разглежда стила на къщата на Клико.
След продължителна експозиция и ремуация, настъпва ред на последния етап - дозировката. Ликьорът се добавя към шампанското без захар. Видът на бъдещата напитка се определя в зависимост от неговото количество. След това се извършва дегоргиране, затваряне на задръствания и монтиране на мизъл (тел.). След като всички бутилки се изпращат в избата за няколко месеца.
Наклонена стойка
Ремуадж не беше единственото изобретение на мадам Клико. През 1816 г., заедно с майсторската си изба, една вдовица изобретява стелаж за бутилка, който е дървена маса с дупки. На английски език, изобретението се нарича изтребител. Първоначално бутилките се поставят хоризонтално. Редовно те са леко обърнати така, че по време на експозицията те да заемат вертикалната позиция с врата надолу.
Точно така се случва и remauazh. След като се отстрани утайката от дрождите и се получи чисто пенливо вино. Veuve Clicquot бяха първите, които започнаха масово производство на прозрачно шампанско, което се смяташе за голям пробив в технологиите и доведе до търговски успех, който често се споменава в биографията на мадам Clicquot.
Триумфалният поход през Руската империя
Случило се така, че основните ценители на реколтата от най-добрите лозя на Шампан и вината на къщата Veuve Clicquot били руски. Почти една четвърт от 110 000 бутилки, произведени през 1805 г., са изпратени в Русия.
След 6 години светът се запознава с "Cliquot Vintage" - вино със силен характер, тъй като в 2/3 се състои от Пино Ноар. Елегантният вкус на напитката е свързан с Шардоне. Триумфалното шествие на продуктите на Veuve Clicquot през земите на Руската империя започна с тази новост. Така френският класик на 19-ти век Проспер Мериме описва това събитие:
Мадам Clicquot даде на Русия напитка. Тук нейното вино се нарича Кликовско и не искат да знаят друго.
Оттогава личният посланик на Дома живее в Санкт Петербург, а шампанското става съд на монарсите.
В началото на 20-ти век настоящите собственици на винарната произвеждаха шампанско наречено Le Grande Dame. По този начин се отдава голямо уважение на "Великата дама на Шампан". Напитката Millesime се състоеше от смес от Пино Ноар и Шардоне, многото сортове, които някога самата мадам Клико е купила. Отлежава 6 години в проби от креда. Деликатно и благородно вино, предназначено за специални поводи - има свеж аромат, сладък, копринен аромат и отличен баланс.
По традиция, Le Grande Dame и Le Grande Dame Rose се сервират за гурме ястия - трюфели, омари, черен хайвер. Съгласен съм, че това вино не принадлежи на обикновена маса.
"Вино на кометата"
Продължавайки темата за топлите отношения на Русия с шампанското на мадам Клико, си струва да споменем как напитката се оказа на територията на империята.
По време на Наполеоновите войни продуктите на къщата Veuve Clicquot получиха признание от европейските монарси. Опозицията на държавите от френската коалиция обаче включваше забрани и ограничения върху търговията, по-специално невъзможно беше да се внасят бутилки френско вино в Русия. Вдовицата на Никол наруши императорския указ, пренасяйки шампанско на кораби от неутрални държави, които минаваха през Кьонигсберг. Заслужава да се отбележи, че дейността на водещия търговски агент Луис Бон изигра огромна роля в проникването на продуктите на Clicquot. Какво можем да кажем, рискът е напълно оправдан. Към началото на войната от 1812 г. шампанското на вдовиците е било известно и търсено на вътрешния пазар.
След отхвърлянето на Наполеон всички забрани бяха отменени. Възползвайки се от това събитие, Никол Понсандър се погрижи за изпращането на Вин де ла Коме от Руан в Русия - „Вина от кометата“. Първата партида от 10 350 бутилки пристигна в Санкт Петербург на кораба "Добри намерения". Това се случи на 6 юни 1814 година. Всяка бутилка е украсена с етикет на къща с монограма VCP и надпис Vin de Bouzy 1811 de la Comete, което означава „вино от Бузи 1811, годината на кометата“. Успехът надмина всички очаквания на вдовицата и Бон: продуктите бяха закупени във възможно най-кратък срок при изключително висока цена за тези времена - 12 рубли за бутилка. Между другото, сред купувачите беше самият император.
Историците твърдят, че "Виното на Кометата" е очевидно първото шампанско, приготвено по класическата технология. Напитката беше не само уникална, но и много силна. Много сладък сорт грозде спомогна за създаването на силно алкохолно вино с отлични пенообразуващи свойства, благодарение на което от бутилките излетяха тапички със силен поп.
Котвата, изобразена на етикета на компанията, е напомняне за това как първото пътуване с шампанско на Мадам Клико се проведе в нашата страна. До 1917 г., по отношение на поръчки, Руската империя се нарежда на второ място в списъка на потребителите за продуктите на къщата Veuve Clicquot.
Дори А. С. Пушкин пише за "вината на кометата" в работата си "Юджийн Онегин":
Влязъл е: и запушалка в тавана,
Вината на кометата изпръскаха ток;
Пред него имаше печено говеждо,
И трюфели, лукса на млада възраст,
Френската кухня е най-добрият цвят,
И тортата на Страсбург неминуема
Между жив сирене Лимбург
И златен ананас.
Супер лозя
Crus е френски термин за отделни лозя. Буквалният превод е "парче земя". Днес тази дума означава класифицирани лозя и се използва не само във Франция, но и по целия свят. Така, ако към наименованието на лозето се добави „cru“, това означава, че той е официално класифициран и включен в регистъра на рейтинговите парцели.
Най-високата класификация се нарича Grand Cru, а първокласните круизи са Premier Cru. Почти всички лозя на къщата Veuve Clicquot са включени в регистъра. 44% се дефинират като премиер, а 55% като Grand Cru.
Какво друго трябва да знаете за вдовицата на Клико
Списъкът с нововъведения също трябва да включва създаването на розово шампанско. Между другото, пред него се опита да създаде искряща напитка за романтична вечеря, но в този случай тя беше оцветена със сок. През 1818 г. къщата на Clicquot произвежда шампанско, разредено с червено вино от Pinot Noir. Днес Veuve Clicquot Rose се произвежда по същия начин, към класическия Yellow Label се добавя само Pinot Noir.
Жълт етикет с личен подпис Никол Понсандър наскоро отпразнува своя 183-ти рожден ден. Етикетът за класическо вино Yellow Label се появява през 1835 година. Но като търговска марка е регистрирана едва през 1877 година. Първоначално тя е създадена за британския пазар, така че купувачите могат да различат бутилка сух шампанско от по-сладък брът.
Малко за видовете и вкусовете
Опитвайки се за шампанско от Мадам Клико за първи път, вземете дегустацията много сериозно - в края на краищата, за запознанство, в допълнение към обонянието, трябва да имате искрено желание да ги чуете и да се чувствате.
Например, Brut Yellow Label, благодарение на Pinot Noir, има ясно изразена структура, Pinot Meunier придава специална мекота, а Chardonnay - деликатен вкус и елегантност - това е специален стил на Veuve Clicquot-Ponsardin.
Дамите ще харесат полусладката Demi-Sec. Силата и структурата на напитката е в присъствието на Пино Ноар, а Мениър е отговорен за плодовите нотки, които се добавят в по-голяма пропорция, отколкото в Брут. Последният, от своя страна, се отличава с интензивен аромат и сладки нотки.
Отзиви за шампанско "Madame Clicquot", наречено Demi-Sec, идеална освежаваща напитка за приятелско пиршество в нощни клубове и барове. И ако говорим за "розовата" версия, пенливото вино има специалните качества на пенливо и съблазнително вино. Първоначално ще усетите аромата на плодове, а след това фините акценти на сушени плодове, които ще бъдат заменени с нюанси на бадеми, бриоши и кайсии.
Удобства Veuve Clicquot-Ponsardin Brut
Шампанското "Madame Clicquot Brut" започва да произвежда през 1772 година. За производството на класически сортове за къщата. Интензивността на вкуса на напитката се засилва от добавянето на резервни вина, които имат по-дълго време на стареене.
Плодовете се събират от 60 лозя. В същото време 55% от групата е Пино Ноар, останалите проценти се разделят на половината от другите две разновидности. Що се отнася до съдържанието на резервните вина на възраст под 9 години, техният процент може да достигне марка 40.
Дегустационни бележки за "Madame Clicquot Brut":
- Цвят: златисто жълт с фини мехурчета.
- Аромат: приятна миризма на ванилия, пресни бели плодове и сладкиши.
- Срок на годност: 4 години.
- Гастрономически препоръки: сервирайте с червена риба, морски дарове и други средиземноморски ястия.
Как да различим фалшив
За да станете собственик на оригиналните продукти, трябва да знаете следното:
- Компанията, която произвежда шампанското е в Реймс. На етикета се посочва името на града.
- Напитки се бутилират в изключителни дизайнерски бутилки.
- Коркът е направен от Quercus suber.
- Етикетите се залепват равномерно, без капки и размазани бои.
- Продуктите на Cliquot не са евтини. Ето защо, ако видите "нелепо" цена - не се колебайте: тя е фалшива.
- Оригиналната бутилка няма технически недостатъци, драскотини. Той е перфектен и различно фолио спретнато около врата.
Интересно е
През 2011 г. на търг във Финландия те продадоха бутилка шампанско „Мадам Клико“. Купувачът плати 30 000 евро (2363 790 рубли) и пожела да остане анонимен. Бутилката от дъното на Балтийско море повдигна водолази. Тя е намерена в развалините на разбит кораб. Според учените една газирана бутилка датира от периода 1825-1830 г. и е лежала на дъното повече от век.
Нашите дни
Във Франция продуктите на Clicquot могат да бъдат закупени почти навсякъде. Цената започва от 2700 рубли (35 евро) и до безкрайност - всичко зависи от сорта грозде.
Днес шампанското във Veuve Clicquot притежава "кралската заповед на Обединеното кралство" и британската кралица Елизабет II. На обикновен език това означава, че те са официални доставчици. В едно от интервютата, Нейно Величество дори се пошегува, че мадам Клико е полезна за членовете на нейното семейство.
Е, това полза на кралицата, тогава ние не вреди!