Macaroons: рецепта у дома. Macaroons: рецепта стъпка по стъпка

Macaroons, чиято рецепта е описана по-долу, е миниатюрна торта или многослойни бисквитки. Първоначално може да изглежда, че няма нищо трудно в подготовката на това печене. Само си помислете, просто трябва да избиете бялото с праха, да се смесите с приготвеното бадемово брашно, да ги поставите в малки кръгове върху тава за печене и това е всичко - деликатесът е готов. Но нещата не са толкова прости.

Как да готвя бадемово брашно за макаруни

Бадемовото брашно - основният компонент на сладките - трябва да е сухо и много фино. От неговото качество зависи какъв ще бъде вкусът на готовите макарони. Рецептата за готвене на бадемово брашно знае, вероятно, дори и начинаещ. Но не винаги брашно у дома се получава при необходимост. Въпреки това, дори една проста рецепта за макаруни изисква висококачествени продукти, в противен случай френските бисквитки ще се превърнат в непривлекателна плоска кекс. За да направите брашното от желаното качество, обелени бадеми на малки порции поставете в кафемелачка и мелете за 4-5 секунди. По принцип това е всичко. Но ако бадемите не се приготвят предварително, брашното ще бъде влажно. За да се постигне желаното качество, той се поставя предварително в продължение на половин час във фризера, а в процеса на смилане се комбинира с пудра захар. Това ще позволи на излишната влага да се изтегли от бадема и брашното няма да се превърне в паста.

Какви трябва да бъдат правилните macaroons

Бисквитките Makarun, чиято рецепта е описана по-долу, имат някои стандарти:

• тя трябва да бъде кръгла, гладка, апетитна;
• повърхността трябва да бъде безупречна, без пукнатини и остатъци от пълнежа;
• при натискане макароните не трябва да се придържат към пръстите;
• истинските френски сладкиши имат деликатно свежо;
• диаметърът на класическия макарун е не повече от 5 cm;
• гордостта им е кракетна пола, без нея може да бъде всякакъв тесто, но не и френски макарони;
• пълнежът трябва да е равен на дебелината на печенето и леко да излезе извън границите на кривата.

Шоколад Macaroon

Ако искате да третирате семейството си с нещо вкусно и необичайно, обърнете внимание на шоколадовите macaroons. Рецептата у дома ще отнеме известно време, но резултатът си струва.

съставки:

• какао - 35 g;
• бадемово прах - 165 г;
• пудра захар - 340 г;
• яйчен белтък - 180 г;
• гранулирана захар - 75 g

Готвене на шоколад Macarons

Така че, подгответе шоколад macaroons. Рецептата изисква грижа от домакинята, така че е желателно предварително да се подготвят и претеглят всички компоненти. Бадемово брашно, какао и пудра захар се смесват добре. Протеините се разбиват при ниска скорост, докато се появи пяна, след което постепенно добавят захар и продължават да бият, докато се получи плътна и гъста маса, както казват сладкарите, до стабилни пикове. След това плавните движения смесват яйцата и сухата смес. Получената маса се разстила в торбичка за тестени изделия и се поставя върху лист за печене, покрит с пергамент. Оставете около час на масата да изсъхне, за да образуват кора. Ако това не е направено, тогава на повърхността се образуват пукнатини и това е неприемливо. Сушени бисквити се пекат в пещ, предварително загрята до 150 ° С за 15-20 минути. Печените макарони се изваждат от тавата и се оставят да се охлади на хартия. Не се опитвайте да премахнете горещите бисквитки, трябва да се охлади напълно.

Готвене на шоколад ganache

Шоколадните макарони, чиято рецепта е описана по-горе, са най-комбинирани с шоколадов ганаш. Може да се направи от бял и тъмен шоколад. Вземете 100 г шоколад и го счупете на малки парченца, след което изсипете 100 мл предварително загрята мазнина. След това, използвайки шпатула, смесете сместа, докато се получи хомогенна, гладка маса. Готовият ganache се покрива с пластмасова обвивка и се оставя да стои на студено място поне 10 часа.

Розова вода и макарони от малина

Френските готвачи имат невероятно въображение и могат да приготвят безумно вкусни макарони. Рецептата у дома трябва да се повтаря много точно, тогава бисквитките ви няма да бъдат различни от тези, направени от французите.

съставки:

• яйчен белтък - 60 г;
• бадемово брашно - 80 г;
• пудра захар - 160 g;
• гранулирана захар - 20 g;
• розова вода - 10 ml;
• малинов ликьор - 1 ч.л .;
• боята е червена.

Бадемовото брашно се смесва с пудра захар. Катериците бият в силна пяна, като постепенно добавят гранулирана захар Ликьор, розова вода и багрило се добавят към готовите протеини. Много внимателно, така че протеините да не падат, смесвайте всички компоненти. След това се смесват протеините със суха маса и се смесват отново. Получената смес се поставя в сладкарски сак с подходяща дюза и се слагат палачинки с диаметър около 5 см върху пергамент, поставен на тава за печене, оставете ги да изсъхнат и се пекат 15 минути при 150 ° С.

Съставки за малина ганаш:

• малини - 150 г;
• малинов празник - 10-20 мл;
• гранулирана захар - 25 g;
• вода - 10 ml;
• нишесте - 25 g;
• яйце - 1 бр.

Готвене

Малините се изтриват, за да се получи пюре. Нишестето се разрежда с вода. В тенджера смесено малиново пюре, разредено нишесте, яйце и захар. Пригответе масата на слаб огън до дебелина (5-7 минути). В края на готвенето се добавя алкохол.

Ние правим бисквитки. Половинките от готовите макарони се залепват заедно с охладен малинов ганаш. Преди сервиране, оставете да престои поне 12 часа на хладно място.

Макарони: рецепта от Лиза Глинская

Liza Glinskaya рецепта macaroon научих директно от френските майстори. Тя усъвършенства умението да ги подготвя за повече от един месец и сега е истински професионалист. Тя споделя своите знания в програмата "Всичко ще бъде удоволствие". Macaroons, рецепта, която Lisa любезно предоставени, ще бъде малина с лимон конфит.

Съставки за макаруни:

• смлени бадеми - 150 г;
• яйчни белтъци - 50 g;
• пудра захар - 150 г.

Съставки за целувка:

• пудра захар - 145 г;
• вода - 40 ml;
• яйчни белтъци - 55 g;
• оцветяване на храни.

Съставки за конфит:

• лимони - 1 кг;
• гранулирана захар - 200 g;
• пресни малини - 35 броя;
• нишесте - 25 g

Готвене на макарони от Лиза Глинская

Така че, ние подготвяме макарони. Рецептата е стъпка по стъпка, така че почти няма трудности.

1. Приготвени смлени бадеми (можете да си купите готови, и можете да го направите сами, както е описано по-горе) се сушат в пещ при температура от около 100-120 С.
2. Смесете брашно и пудра захар, излейте протеини и, без да разбърквате, временно оставете настрана.
3. Прахът от захар за целудата се разтваря с вода и се добавя произволно количество. оцветяване на храни. На огъня се поставя тенджера с целувка и се вари 3-4 минути. След това веднага се отстранява.
4. Бялото се разбива добре и в същото време се налива готов сироп в тънък поток. Първо, изтръскайте протеините при високи скорости и след това постепенно намалете до минимум. Удряйте, докато масата не е при стайна температура.
5. Дъска за рязане, покрита с пергамент. Разбитите в силна протеинова маса от пяна се комбинират със сместа от брашно. Не се препоръчва дълго време да се намесва, тъй като масата може да стане течна и да се разпространи, когато се отлага върху пергамент.
6. Готовата маса се пълни със сладкарска торбичка, а върху сухия пергамент се поставят малки кръгове в шахматна дъска. За да излезе въздухът от тестото и повърхността на макаруната стане гладка, достатъчно е да почукате с маса на масата. Подходящите бисквитки трябва да изглеждат като изпъкнали таблетки. Те се оставят да изсъхнат за около час.
7. Печени макаруни при 170 ^o C за около 11 минути. След първите 6 минути вратата на фурната се отваря, така че натрупаната влага да излезе. Готовите макарони незабавно се отстраняват от тавата.

Готвене и сглобяване на макарони

Лимоните се измиват внимателно (можете да ги излеете с вряща вода) и да отрежете кори. Нарежете жилката на тънки ивици и я сварете във вода 4 пъти, като постоянно променяте водата. Тази процедура ще се отърве от горчивината, характерна за лимоновата кора. Белите прегради се отстраняват внимателно от лимонната каша. Изстискайте сока от остатъци. На следващо място, съчетайте жар, лимонов сок, захар и останалата пулпа и сварете над минимум огън, докато вече не усетите зърната на захарта. Ако определеното количество захар не изглежда достатъчно, то е позволено да се добави по време на процеса на готвене. Основното нещо е, че той има време да се разтвори напълно. Нишестето се разтваря с вода и се прибавя към сиропа. Гответе до дебелина. Готов confit поставя на хладно място и се охлажда за няколко часа.

Когато всичко е готово, можете да започнете да сглобявате макарони. Вземете едно парче бисквити и поставете конфиг на ръба. Пресните малини се поставят в средата и се покриват с втората половина на бисквитите. След това леко притиснати до половинките са добре залепени. Готовите макарони с малини и конфитюр от лимон се разстилат върху красива чиния и сервират за чай. Приятно апетит!