Дълги бисквитки: какво е това и как да го готвя

Бисквитките са малки сладкарски изделия. Получава се чрез печене на предварително сварено тесто. В съответствие с одобрената класификация, в зависимост от състава на първоначалната смес и технологията на приготвяне, бисквитите могат да бъдат захарни, богати или дълги. Тези видове се различават значително един от друг главно по техните органолептични характеристики. Вземете, например, продължителни бисквитки. Какво е това и как можете да приготвите продукт с такова необичайно име? Има много интересни точки, които си струва да бъдат обсъдени по-подробно.

Подробно описание

Сред бонбоните, с които са пълни броячите на хранителни магазини, трайните бисквитки заемат специално място. Какво е това и защо този продукт, според експерти, заслужава специално внимание? Сега всичко е наред. Първо трябва да запомните откъде идва името на тази сладкарница. Оказва се, че той е пряко свързан с технологията на неговата подготовка. Тестото, което е смес от начални компоненти, се пече при определена температура. Следователно, логично е продуктът, получен в резултат на такава топлинна обработка, да се нарича „бисквитка“.

Използвайки различни рецепти, много го приготвят сами у дома. Каква е тази продължителна бисквитка? Както е известно, основните съставки на тестото за този вид продукт, освен брашното, са маслото и захарта. Броят им значително влияе върху последователността на бъдещия полуфабрикат. Тук съдържанието на захар и масло е по-малко, отколкото в тестото за захар или масло бисквити. След месене масата става доста еластична и бързо придобива първоначалната си форма. Следователно обработката на теста се извършва на няколко етапа и се забавя за по-дълго време. Това обстоятелство дава името на отделен вид печене.

Неоспорима полза

Брашно, сладкарски изделия - това е първата сладост, за която детето научава. За много хора любовта към такъв продукт остава в продължение на много години. Но с течение на времето, човек започва да осъзнава, че не всички видове бисквитки еднакво засягат тялото. Това го кара да направи избор. Въпреки това, както показва практиката, понякога се оказва, че не е съвсем правилно. Можете да се опитате да разберете, например, какво е това "продължително бисквитки". Този продукт, както всеки друг, има своите положителни и отрицателни страни. Първо трябва да говорим за ползите от него. На първо място, това е химичният състав на бисквитите. Има много полезни витамини: А, Е, В1, В2, РР и бета каротин. Освен това, продуктът е богат на минерали. Съдържа много калций, желязо, магнезий, калий, фосфор и натрий. Второ, енергийната стойност на продължителното печене е 397 килокалории. Това е по-малко, отколкото при други видове (захар и масло). Трето, такива бисквитки имат по-дълъг срок на годност. Тя може да бъде безопасно взета по пътя или да се съхраняват у дома, както се казва, в резерв. Въпреки това си струва да си припомним, че това е брашно, което все още съдържа захар. Прекомерната употреба на такъв продукт заплашва човек с храносмилателни проблеми и може да повлияе на състоянието на зъбния емайл. Въпреки че в този случай рискът е очевидно минимален.

Композиция по рецепта

Ако желаете, можете да си направите вкусни и ароматни дълготрайни бисквитки. Неговата рецепта е изключително проста. Най-важният етап е приготвянето на тестото. С него, може би, ще трябва да се вози.

За работата са необходими следните съставки: 1 яйце, щипка сол, 2,5 чаши висококачествено брашно, 1 супена лъжица растително масло и трапезен оцет, 100 милилитра вода и малко царевично нишесте.

След като всички компоненти са сглобени, можете да започнете:

1. Брашно брашното на масата в слайд и да направи малка депресия в центъра.
2. В тази фуния, счупи яйце, а след това се налива масло, част от водата и оцет.
3. Замесете добре тестото. Останалата вода се добавя към части.
4. Готовият полуфабрикат се поставя в найлонова торбичка и се изпраща на хладно място за около 50-60 минути.
5. "Отпочинали" маса се навива под формата на колбаси, като я дърпа в дължина.
6. Готовият цилиндър е разделен с нож на няколко части.
7. Навийте всяко парче в тънък слой, докато стане почти прозрачен. За да се увеличи еластичността на масата по време на работа, тя трябва да бъде леко поръсена с нишесте.

Сега от готовото тесто можете да печете продукта, давайки му желаната форма.

Технологични тайни

В промишлени условия всичко се случва по различен начин. Технологията за производство на дълги бисквитки се състои от няколко етапа:

1. Изборът на суровини. За работа се използват следните продукти: брашно, гранулирана захар (или меласа), маргарин, нишесте, мляко, сода и меланж.
2. Препарат за емулсия. Всички съставки с изключение на скорбялата и брашното се изпращат в специален миксер. Трябва да се спазва определен ред на натоварване. Първо идва млякото и содата, след което се добавя захар и всичко това се смесва за около 7-10 минути. След това се разтопяват мазнини и яйчни продукти.
3. Тесто за готвене. Тя ще изисква два компонента: емулсия и брашно. Процесът се извършва в специална машина за месене. Първо, в него се излива тръбна емулсия. След това брашното постепенно се излива. Процесът на смесване продължава от 25 до 40 минути. Масата трябва да бъде доста еластична и еластична.
4. Rolling. На този етап тестото се навива на лента с дебелина около 4 мм.
5. Леене. За целта е предвиден специален механизъм, който се състои от барабан и ротор. Процесът е непрекъснат. На барабана на конвейера получава тестовата лента. Тя се притиска от ротора, придобивайки желаната форма.
6. Заготовките за печене се произвеждат в огнището на газова тунелна пещ за 6-7 минути. В този случай продуктът преминава през три температурни зони. Първо, масата се пече на 160-180 градуса. Тогава температурата се увеличава. Във втората зона тя достига 250-300 градуса. На последния етап температурата отново намалява. Тук тя се поддържа в диапазона от 150 до 200 градуса.
7. Охлаждане. Тази стъпка е необходима, за да се гарантира, че готовите продукти имат желаната якост и поддържат желаната плътност.
8. Допълнително покритие.
9. Опаковка .

След това на експедицията на предприятието пристигат опаковки с готовия продукт, а оттам те вече се доставят до търговските обекти.