Казахстански сладкиши от Шелпек: рецепта

23.06.2019

Всяка националност има своя собствена гордост: костюми, песни, традиции и, разбира се, кухня. Най-почтеното място в кухнята на всеки народ, разбира се, е хлябът. За някои това е просто храна, за други това е обект на поклонение, символ на плодородието и богатството. В казахи, такъв символ е shelpek - тънък плосък торта пържени на голямо количество масло.

Какво е шелпек?

Така наречените торти от различни вид тесто пържени в голямо количество мазнини в тигана, които заменят хляба. Шелпек на казахски е мек и богат на мая, а понякога и безквасен, с хрупкава коричка от вода и брашно. В различни кулинарни традиции на света има подобни къпини: в Русия - "храсти" заради хрупкавото тесто, нарязано на ивици, в Украйна - "уши", наречени така поради мекотата на готовия продукт от дрожното тесто, зърната - в Индонезия, чалпак - в Узбекистан, лангуши - сред унгарците. Рецепта на Шелпек

Само казахстанските сладкиши имат особеност - те се пекат само в специални дни, на големи религиозни празници или на будни, така че рецептата на Шелпек ревностно се предава на семейството като семейно наследство. Всяка домакиня от кухнята има своя собствена жар в готвенето.

Рецепта за мляко

Подготвеният по този начин Shelpek се счита за един от най-евтините. Това не брои рецептата на водата.

За да се подготвят седем плоски кори в тава, вземете половин литър топло мляко, разтворете щипка сол и голяма лъжица захар в нея, добавете три супени лъжици слънчогледово масло и сода на върха на лъжицата, угаснала с оцет, можете също да използвате кристали лимонена киселина на върха на ножа. Разбъркайте масата до гладко и постепенно изливане на брашно, омесете еластично, здраво тесто, което се навива в купа и се оставя да се затопли в продължение на половин час.

Тестото се разделя на седем равни части, от които се разточва кръгли торти с дебелина не повече от 6-7 мм. Запържете в тиган в кипящо масло до червения цвят. Важно е да се гарантира, че те не горят, тъй като те се пекат почти мигновено, така че огънят на печката е по-добре да се прави по-малко. палачинки в тенджера

В казахстанците, печене на скоби е цял ритуал с песни, молитви за здраве, на които се събира цялото голямо семейство: някои приготвят тестото, други го преобръщат, а най-малките стоят на печката, завъртат овча кожа с вилица.

На кефир

Необходими са следните съставки за готвене:

  • 500 грама пшенично брашно;
  • 1 чаша кефир;
  • 100 грама вода;
  • 1 супена лъжица. лъжица гранулирана захар;
  • 1 супена лъжица. лъжица рафинирано слънчогледово масло;
  • 1 супена лъжица. лъжица суха мая;
  • щипка сол и растително масло за пържене.

Както става ясно от необходимите продукти, тази рецепта на Shelpek е дрожди, но не е съвсем обичайно да се приготвят: сухите съставки и течност се смесват отделно, след което просто се смесват в една купа, докато тестото се размеси, което се поставя в затворен контейнер на топло място половин до два часа за работата на дрождите. Shelpek на казахски

След като тестото нарасне впечатляващо по размер, то се навива в сноп и се разделя на 8-10 части, всяка от които се превръща в тънък (5 мм) слой с кръгла форма с точилка. Ако ръбовете не могат да се оформят гладко, можете да използвате голям капак от тавата или чинията, поставяйки го върху тестото и очертавайки кръга с нож.

Забийте всеки шелкек на няколко места или леко го изрежете с нож. Запържете тортилите в тиган в кипящо масло, на хартиени кърпи, за да абсорбирате излишната мазнина.

Cattama - сестра на Shelpek

Флейшаки, направени по същия начин, но от бутер тесто се наричат ​​cattama-shelpek. Рецептата е доста проста, както и за "всмукване": смесете половин чаша вода и мляко, добавете щипка сол и една супена лъжица захар. Замесете тестото, добавяйки брашно в еластично състояние (около 700 грама), оставете го да накисва в продължение на десет минути и след това го навийте колкото е възможно по-тънко в голям слой, намазан с маргарин. Между другото, казахите в ритуалното печене на шелпове използват мазнини от мазнините. Shelpek на мляко

Сгънете слоя четири пъти, разточете се и повторете този процес поне три пъти. След това се навива навитият легло с ролка, увива се в полиетилен в кръг и се изпраща на студено най-малко пет часа.

След това готовото бутер тесто се разделя на малки парченца, от които се изсипват тънки сладкиши с дебелина не повече от две до три милиметра. Нанасяйте малки ножове по повърхността на шелпека с нож: това е необходимо, за да не се набъбва прекалено много тортата, въпреки че понякога е необходимо да се пробиват балончетата на тестото, когато те се надуват, тъй като тортата губи формата си. Овчар на кефир

Все още топло кетъми сгънати високи пилоти и сервират на масата: хрупкавото бутер тесто е малко като турската медна баклава, но не толкова сладка.

Веган версия на казахстански торти

От чаша вода, щипка сол и три чаши брашно, месят твърдото тесто, дълго време омесвайки с ръцете си. Оставете го да лежи на огъня за около петнадесет минути и след това го разделете на малки парченца, като всеки от тях се навива на тънък слой с дебелина не повече от три милиметра. Препоръчително е да не се занимавате с брашно при търкаляне, тъй като то ще се утаи по време на пържене, а маслото ще започне да пуши и бързо ще стане гранясало, което ще се отрази на вкуса.

Тортилите се пържат много бързо, само за няколко секунди от всяка страна, а казахстанците правят това, като въртят тестото в тиган с вилица и го поставят на хартия, така че тестото да не абсорбира маслото. Тази рецепта на Шеппек често се използва от вегани и хора, които държат християнски постове.

Какво ядат казахските плоски питки?

Ако се обърнем към произхода на казахстанската традиция, Shelpeks са яли сами, като част от религиозните убеждения: яденето на парче торта, символизиращо слънцето и живота, се счита за добър знак. Те не се ядат като славяни, потопени в мед или конфитюр, или като мексиканци, опаковащи зеленчуци, месо или риба в меко парче тесто. Като вкуси чистия шелпек и предложил молитва към здравето, всеки казахстан по този начин поддържа древна традиция, като излиза от дълбините на вековете.

Ако обрязването и поклонението нямат нищо общо - просто се харесваше необичайна рецепта, тогава казахските плоски кексове могат да се ядат с всичко, тъй като те са неутрални по вкус, като хляб: от сладки сосове, конфитюри и кремове до солено, пикантен и пикантен ястия.