Как да откъснете патица. Как да изрежете патица

Патешкото месо е едно от най-полезните, защото съдържа голямо количество протеини, витамини и минерали, аминокиселини. Въпреки това, процентът на мазнините в птиците е много по-висок, отколкото в друго месо, така че не е подходящ за диетично хранене. Мазнините, разбира се, са полезни, защото помагат за почистване на човешкото тяло от канцерогени. Той включва също ензими, които регулират метаболитните процеси.

Тъй като домашните патици са много мазнини, препоръчва се предварително да се отреже част от мазнините. При готвене, останалото се разтопява, накисва се с гарнитура, придавайки му специфичен вкус. Но преди да готвиш, трябва да се научиш как да откъснеш патица и да я изрежеш правилно.

Методи за промяна

В супермаркетите те обикновено продават вече изкормена птица, готова за рязане. Но много от тях трябва да премахнат самите пера, това е особено вярно в тези семейства, където има ловец. Разбира се, всички домакини се радват на този процес, но ако следвате точния алгоритъм и изберете най-удобния начин, можете бързо и лесно да се отървете от перата. Днес има няколко метода как да се изтръгне патица. Така че, сухият метод (горене) и горещо (изгаряне) са изолирани. Нека се запознаем с всеки един от тях по-подробно.

Сухо или изгарящо

Този метод се прилага веднага след като домашната патица е била убита. Първо, трябва да седнете на стол, така че трупът да виси нагоре с колене. След това поставете контейнера за пера и пух, които внимателно се отстраняват, за да не се увреди кожата. Препоръчително е първо да се премахнат перата от перушина срещу растежа на остри движения, а след това по подобен начин и опашката.

Ако се използва безкръвен метод на изтръгване, първо извадете перата на гърдите, отидете до гърба, след това до врата, раменете и накрая до крилата. Почистеният каркас е чист.

Така че, ние обмисляме как правилно да притискаме патицата. Когато малките косми останат върху птицата, те се отстраняват с тъпата страна на ножа, след което се втриват с брашно. За да направите това, просто се навивайте в брашно, след което се втрива в трупа с масажиращи движения, така че излишната влага да се абсорбира.

Изгорен труп

Пясъкът на трупа трябва да бъде много внимателен, за да не увреди кожата, а подкожната мастна тъкан да не се стопи. Преди да пристъпите към самия процес, е необходимо да се изправи патицата, така че да няма гънки на кожата. За да направите това, тя се простира, крилата се разгъват и така довеждат до горелката. Сега можете и да пеете.

Не се страхувайте от сажди, защото заедно с брашното се измиват добре под течаща вода. Домашната патица трябва да се отпечатва бавно. След като всичко е направено, трупът се измива.

Горещи или попарване

За този метод се нуждаете от инвентар: тава, в която е поставен трупа, и чайник с достатъчно количество вряща вода. Помислете как да изтръгнете патица по този начин. Така че, първо поставете трупа в тенджерата. Водата в чайника се загрява до осемдесет градуса. Птичката се излива с вода, опитвайки се да я настине върху перата. Този процес се извършва от двете страни. След това патицата се пълни напълно с вода и се оставя за 15 минути. Тогава те започват да я изтръгват, докато перата се издърпват срещу техния растеж. Когато каркасът е напълно изтръгнат, той може да се изгори. Интересно е да се знае, че при използването на горещия метод птичето месо може да промени цвета си.

Помислете за няколко вида горещо изсмукване.

Метод номер 1

За процедурата ще ви трябва торбичка, метален контейнер, парна ютия остър нож. Така че, първо сложи чантата в контейнер, например, басейн, след това се изсипва с вряща вода и се оставя за пет минути. С течение на времето водата се източва и торбичката се изстисква, след което се поставя труп и се държи там в продължение на петнадесет минути. След това започнете да дърпате перата. И ние вече знаем как бързо да изтръгнем патица и как да го направим правилно.

Метод номер 2

Методът включва почти същите стъпки, както в първия случай. Така че, поставете торбата в кипяща вода в продължение на петнадесет минути, след което се притиска и постави там труп. Преди да вземете патицата, загладете торбичката с птицата и я изгладете с гореща пара. Необходимо е да направите това за около десет минути, само след като трупът е изваден и перата започват да се изтеглят, а след това надолу. Те започват да правят това с гърдите, след това се придвижват към гърба, шията и крилата.

Трябва да се отбележи, че този метод има един недостатък - птичето месо става червено. Освен това, той се използва само когато е изминал четири часа след клането на птицата.

Как бързо да изтръгне патица: нюансите и тънкостите

Всяка домакиня избира метода за скубане на домашни птици. С течение на времето, след като ги изпробва, тя ще избере най-оптималния за нея. Не забравяйте, че горещите методи допринасят за промяната в цвета на месото. Освен това, след като се използва горещия метод за премахване на пера, птицата трябва да се приготви веднага, тъй като топлината се отразява на месото, така че да не се съхранява дълго време. Ако се използва сухо отстраняване на пера, трупът може да се съхранява дълго време във фризера.

Преди да извадите дива патица, трябва да помните факта, че е невъзможно да се премахнат перата, когато методът на изгаряне или гладене се глади, когато трупът е много горещ, защото можете да изгорите ръцете си и да увредите кожата. Също така трябва да внимавате с желязото, защото патицата не е плоска, а носът може да докосне пръстите ви.

Като се имат предвид всички нюанси как да се откъсне патица, е необходимо да се обърне внимание на процеса на пеене. Тук е необходимо да се гарантира, че каркасът не се запалва, следователно всички големи пера се отстраняват ръчно преди да бъдат обработени на горелката. При пеенето птицата може да се държи с метални щипци, за да се предпазят от изгаряния. Препоръчва се бързо, но внимателно да се скъса.

Някои полезни съвети от опитни фермери за домашни птици

Опитните фермери за домашни птици препоръчват да се провери времето за лягане, за да не падне върху него при изваждане, тъй като през този период патиците се изтръгват много по-трудно, може да се каже, просто ужасно. Лесно е да се определи времето на линеене. За да направите това, няколко пера се изтръгват от жива птица, ако това е лесно, тогава можете да убиете патиците у дома и да започнете да ги изтръгвате. Ако птицата се свие, перото се отрязва с кожата.

При изтръгване перата могат веднага да бъдат сортирани по няколко вида. Първо, те издърпват крилата и опашката и след това преминават към всичко останало. В този случай изтръскайте патиците напълно, с изключение на твърдите пера на крилата, главата и шията. Необходимо е да се извадят пера с бързи ритания “на кожата”, т.е. да се стигне до опашката. Те не трябва да вземат много, тъй като съществува риск от увреждане на кожата на трупа.

За съхранение на трупове в хладилника е разрешен само сухият метод за премахване на перата и те трябва да се изправят преди пържене. За да направите това, крилата се разгъват, държейки птицата с едната си ръка за главата, а другата за краката, и я разтягате.

Така че, птицата е оскубана и обгорена, какво да прави с нея по-нататък, как да издълбае патица? Нека разгледаме този въпрос по-подробно.

Премахване на червата от домашни птици

Този процес улеснява охлаждането на трупа и винаги се използва в горещия сезон за предотвратяване на разваляне. Така че, всичките вътрешности, започвайки с гуша и завършващи с ректума, са извадени през дупката, която е специално направена близо до ануса. Необходимо е червата да се отстраняват задължително, ако птиците трябва да се съхраняват на студено място.

Как да изрежете патица

Преди изкормване на птица, шията му е отрязана. Преди това кожата се отрязва върху нея, оставяйки само част от страната на гръдната кост, за да може да се затвори гуша и мястото на среза преди да се облича трупа. След това крилата и краката са отрязани. В този случай краката са отрязани на два сантиметра под петата, а крилата са отрязани по първата фуга.

След това прерязват корема и червата на патицата, отстраняват стомаха, сърцето, черния дроб и белите дробове (могат да се оставят настрана и след това да се добавят като съставки в готвенето). Не забравяйте за коремните мазнини, които също трябва да бъдат отстранени. Злата и хранопровода се изваждат през дупка в шията. С помощта на кухненски ножици можете да отрежете краищата на крилата и шията, тъй като те нямат стойност, защото нямат месо.

Изкормени и нарязани трупове се измиват в студена вода много внимателно, като периодично се сменят няколко пъти. Трябва да се помни, че птицата трябва да остане във водата за кратко време, в противен случай ще загуби всичките си хранителни вещества и екстракти, така че след измиване трябва незабавно да се извади. След всичко това трупът се сгъва на печене и се оставя да изсъхне. Тогава те могат да бъдат замразени. Но ако те са предназначени за приготвяне на всякакви ястия, те се избиват по-нататък.

Вторият етап от клането

Затова помислете как да намалите патицата допълнително. Тук е важно да се запази целостта на тръбните кости, за да се запази красивият вид на парчетата и да се предотврати навлизането на малки парченца в съда. За да направите това, пръстите опипват ставите и правят разрези на тези места. Първо, бутоните се разединяват с нож за рязане, като се прихваща месото по-близо до гърба. По същия начин, крилата са разделени, правейки срезовете по-близо до прешлен. Отиди до филето. Патицата се полага на гърба и се нарязва по кила. Филето може да се раздели на няколко части. Ребрата и опашката се отделят от билото с ножици. Себезна жлеза предварително се отстранява, за да не се развалят вкусовете на месото по време на приготвянето му.

По този начин, след като разделим всички части, трябва да имаме гръбначен стълб с мазна кожа. Кожата се отделя и се изпраща да се настъргва заедно с мазнината, гръбнакът се отделя за приготвяне на бульон.

Сега, когато сме запознати с процеса на скубане и как да издълбаем патица, помислете каква хранителна стойност представлява тази птица.

Полезни свойства на домашната патица

Съставът на месото от тази птица включва голямо количество натрий, желязо, мед и калий. Месото е много питателно и балансирано. В него има и витамини. Големите ползи за човешкото тяло водят патешки мазнини. Той допринася за пречистването му от канцерогенни вещества. В него има и ензими, които допринасят за регулирането на метаболитните процеси. Въпреки това, не трябва да ядете патешко месо в големи количества за тези хора, които страдат от заболявания на стомаха, панкреаса и черния дроб. Във всички останали аспекти, патицата не причинява вреда на човешкото тяло, тя може да бъде безопасно изядена в големи количества.

На базата на този продукт се подготвят много първи курсове: супи, туршия, солянка, борш, зеле супа и др. Но поради високото съдържание на мазнини и съдържание на калории, се препоръчва патицата да се приготвя със зеленчуци и плодове. Добре подхожда в този случай, кисели ябълки или кисело зеле. Големи мазни птици, пълнени със зърнени храни, плодове, плодове или зеленчуци, гъби или ядки. Освен това, всички тези продукти могат да се използват в различни комбинации, например, да се постави зеле с ябълки и паста с сини сливи. Във всеки случай, фантазията е къде да се скитаме!

Сега, когато се научихме как бързо да изтръгнем патица и да го издълбаем, можем да се заемем с бизнеса. Няма нищо трудно в това, въпреки че самият процес е доста дълъг и обезпокоителен. Но това може бързо да се научи.