Как да си направим пилаф: рецепти за готвене

От древни времена пилаф е най-популярното ястие на изток. Споменаването му може да бъде намерено дори в древни хроники. В ежедневието обаче пилаф често се приготвя от домакини. За да приготвите вкусно ястие, трябва да знаете всички подробности. В нашата статия искаме да говорим за това как да направим вкусен пилаф.

Малко история ...

Още през 16-ти век френските готвачи мислеха как да приготвят пилаф, въз основа на описанието на пътниците, които се завръщат от арабските страни. Но всички опити да се готви вкусно ястие бяха неуспешни, защото вместо някакъв трошен пилаф се получава лепкава каша. Едва през XIX век европейските готвачи получиха правилната рецепта. Мина много време и сега във всяка страна пилафът е подготвен със своите собствени характеристики.

През вековете се появиха много рецепти, всяка от които дава препоръки как да се направи вкусен пилаф. Всеки изключителен готвач има свои собствени тайни за готвене, които са известни само на него. Въпреки това, има общи правила за готвене, които трябва да се следват, за да се получи добър резултат. Може да не сме в състояние да създадем истински ориенталски шедьовър, но ще се доближим до идеала.

Какво трябва да знаете за готвенето?

Как да си направим пилаф? Азиатските готвачи твърдят, че истинският пилаф трябва да се приготвя само в чугунен котел и на открит огън. В допълнение, ястието изисква мазна опашка и агне. И само човек трябва да готви пилаф. Но това не означава, че у дома не можете да готвите вкусно ястие. Съвременните рецепти са толкова многобройни и разнообразни, че можете да създадете свой собствен кулинарен шедьовър.

Кои продукти да изберете?

Говорейки за това как да правим пилаф у дома, трябва да решите кои продукти да вземете. Класическо ястие, приготвено от агнешко месо. Най-добре е да вземете ребрата, гърдите или гърба. Домашни птици и говеждо месо също се използват в Азия и Изтока. Разбира се, за вкусно ястие трябва да приемате само пресни продукти. От замразени месни храни не работи благоуханно. За да е месото е сочно, то трябва да бъде грубо нарязано.

Много често домакините си задават въпроса как да правят пилаф ронлив. За това си струва да се вземат само сортове с дълги зърна, съдържащи малко количество нишесте. Например, подходящи таджикски и узбекски сортове - скалд, аланг, девзира, кенья. Подходящ е и италиански, арабски и мексикански ориз, който се приема за паеля. Твърдите сортове ориз имат специална плътност, така че по време на топлинна обработка те не се сваряват меко, те напълно абсорбират влагата и остават ронливи. Но виетнамските, индийските и тайландските сортове не са много добри за пилаф. Но, ако нямате друга зърнена култура, можете да я накиснете за няколко часа и да изплакнете с вода. Това трябва да се направи, за да се отстрани излишният глутен. Някои рецепти дори препоръчват използването на ечемик, пшеница и други зърнени храни.

класически Узбекско ястие варете върху животински мазнини. Но нашите домакини предпочитат да готвят пилаф на базата на растително масло. По-добре е да се вземат нерафинирани сортове, тъй като рафинираното масло може да убие миризмата на ястието.

Допълнителни компоненти

Как да направим пилаф вкусен ароматен? За това трябва да използвате подправки. Основният състав - берберис, кимион и лют пипер. Но това не означава, че не можете да използвате други подправки.

Куминът придава на ястието ориенталски вкус, а сушени берберични плодове - орехови нотки. Като допълнителни компоненти могат да се използват хмел-сунели, кориандър, мащерка, шафран, чесън.

В Кавказ и в Индия пилафът се произвежда без моркови. Но в Азия това е основната съставка. И зеленчуците се препоръчва да се намали много голям. Лукът се нарязва на пръстени, чесънът се препоръчва да се добави цяла глава. В допълнение, някои рецепти използват сушени кайсии, смокини, сушени кайсии, стафиди и сини сливи. Плодовете забележително засенчват вкуса на пилаф. Сложете ги след печене на зеленчуци и месо.

Правилното ястие трябва да бъде приготвено в алуминиев или чугунен котел. Как да си направим пилаф без такива ястия? За съжаление съвременните ястия не са много подходящи за такова ястие. Затова все още си струва използването на котел, в който продуктите се загряват равномерно.

На изток Zirvac се използва за приготвяне на пилаф, който е смес от печени зеленчуци и месо с масло в комбинация с бульон и подправки. Осъществяването на цирвака е истинско изкуство, защото от него зависи какво ще бъде ястието.

Как да готвя zirvak?

За да приготвите зирвак, е необходимо да поставите моркови, лук и месо в котел и след това да ги изпържите до розово състояние. В допълнение, можете да добавите подправки и сушени плодове. След това изсипете бульон в чиниите и оставете да къкри продуктите на слаб огън. Точно преди готовността на съставките, трябва да сол и добавете главата на чесъна, както и ориз. Всички компоненти се смесват и се добавя бульон, така че да покрива продуктите. Ястието се изпарява на слаб огън.

С пилау можете да сервирате пресни зеленчуци и салати, които освежават вкуса на пилаф с тлъсто месо.

Ароматно свинско ястие

Как да си направим пилаф от свинско месо? Разбира се, това не е точното месо за ястието, но по-познато за нас.

съставки:

1. Свинско - 830 гр.
2. Моркови - 0,3 кг.
3. Ориз - 700 г.
4. Чифт крушки.
5. Сол.
6. Подправки - сушени домати, червен пипер, куркума, берберис, зира.

Практическа част

Как да си направим пилаф от свинско месо? Ястието се приготвя съвсем просто. Първо трябва да приготвите ориз. Тя трябва да се изплакне няколко пъти и след това да се напълни с вода и да се остави за известно време. Месото трябва да се нарязва на големи парчета. Налейте масло в казана и пуснете парче лук в него, веднага щом придобие златен оттенък, това означава, че мазнината се затопли и е време да добавите месо. Докато свинското месо ще бъде пържено, останалите лук и моркови могат да бъдат отрязани. Докато се занимаваме със зеленчуци, трябва периодично да разбърквате месото.

След това добавете лука към котела и се запържете, докато получи леко златист оттенък. След това можете да сложите моркови. Всички съставки продължават да се пържат и да се добавят подправки. Налейте бульон или вода, така че течността да покрие зеленчуците.

Добавете сол, като се има предвид, че все още ще поставяме ориз. Всъщност нашият цирвак е почти готов. Сега покриваме котела, намаляваме топлината и готвим още двайсет минути. Оризът се добавя само след приготвянето на зирвака, в допълнение, изсипва се бульон или вода по такъв начин, че течността покрива всички продукти. Покрийте съдовете с капак и гответе пилафа на слаб огън за около четиридесет минути. Времето за готвене е много условно, тъй като зависи от много фактори, включително количеството течност и храна.

Как да си направим пилаф?

Пилешкият пилаф е много вкусен. Тя не е толкова дебела като агнешко и свинско, така че не е толкова калорична. Как да си направим пилаф? Като цяло, готвенето не е твърде различно от класическата версия.

Списък с продукти:

1. Чаша ориз.
2. Няколко моркови и същия брой луковици.
3. Пилешки крилца - 6 бр.
4. Главата на чесъна.
5. Растително масло
6. Подправки - шафран, люта чушка, червен пипер, зира.
7. Чаена лъжичка берберис.

Пилаф може да бъде приготвен от всяка част на пилето. Като опция можете да използвате крилата. Изрежете ги и ги измийте добре. В дълбок котел загряваме маслото, потапяме пилето и се запържваме на малък огън до розово. Процесът ще отнеме около двадесет минути. След това можете да добавите подправки и да готвите още пет минути. Постепенно добавяйте лук и моркови, продължавайки да се пържите. В същото време всички съставки трябва да се смесят така, че да не се изгарят и да не се затоплят равномерно.

Сега дойде ред да сложат главата на чесън и берберис. След петнадесет минути можете да пълните ориза, който първо трябва да се измие. След това добавете бульон или вода. Течността трябва да бъде два пъти по-голяма от тази на ориза. Съдържанието на котела трябва да заври, след това да се покрие контейнера с капак и да се намали огъня. На най-бавния огън готвим ястието за двадесет минути. След това капакът може да бъде отстранен, така че течността постепенно да се изпари. В самия край на пилафа се разбърква и изключва огъня. Котелът трябва да се покрие с капак и да се остави да се вари още десет минути. Резултатът е ронлив и ароматен пилаф. Приятно апетит!

Пилаф в тенджера

Как да си направим пилаф в тиган? Вече споменахме, че за да приготвим истинско вкусно ястие, трябва да имате правилните съдове - казан. Какво да правите, ако искате да направите пилаф, но няма подходящ контейнер? В този случай, трябва да приготвите ястието в най-обикновения тиган. Разбира се, пилафът ще се окаже не същият, какъвто е използван на изток, но все още много вкусен. За съжаление, не всяка домакиня в арсенала има котел, което означава, че е необходимо да излезете от ситуацията с помощта на наличните ястия.

Как да си направим пилаф (рецепти са дадени в статията)? За да се подготвите, вземете следния набор от продукти:

1. Килограма за всяко месо. Тя може да бъде агнешко, пилешко, свинско или говеждо.
2. Приблизително 430 грама ориз.
3. Непроменен атрибут е цялата глава на чесъна.
4. Сол с подходящ набор от подправки.
5. Един от основните компоненти е берберис. Достатъчно е щипка плодове.
6. Лук и моркови - един по един.
7. Растително масло.

Така че, като на ръка всички подходящи продукти, пристъпи към готвене. Първо изрежете месото. Както вече споменахме, можете да вземете всяко налично месо. Като правило, нашите домакини в ежедневието най-често използват пилешко и свинско месо. Но агнешкото е любимо в никакъв случай. Особено, ако има деца в семейството, тогава не се говори за мазнини. И не всяко дете ще яде овнешко. Месото трябва да се нарязва на парчета със средни размери. Докато свинското месо ще бъде пържено в тиган в растително масло, можете да продължите рязане на зеленчуци. Лукът може да се смачка на половин пръстени и моркови с малки кубчета. Когато месото в тенджерата поставя сока, който постепенно ще се запържва, можете да сложите лук. На този етап, можете да сол и пипер продукти. Изпържи всички съставки. След това ги изпратете на тенджерата. Тъй като ние правим без котел, по-добре е да се вземат дебели стени ястия, така че пилаф не изгаря.

Сега трябва да приготвите ориз. Тя трябва да бъде предварително напоена и да се изплакне няколко пъти, като източи мръсната вода. Това се прави, за да се отървете от излишния глутен.

Поставете измития ориз в тенджера върху месо и зеленчуци. След това попълнете всички съставки с бульон. При липса на такива, можете да използвате обикновена вода. Течността в саксията трябва да бъде два пръста над нивото на храната. След това пригответе съда под затворения капак. Задължителните компоненти са твърда глава от чесън, берберис и други подправки. Когато течността се изпари напълно, огънят може да се изключи и да се остави съда. Когато сервирате, можете да украсите пилафа със зелени, който перфектно хармонизира с ястието.

Пълнял пилаф

Основният въпрос, който неизменно тревожи домакините, е: „Как да направим пилаф ронлив?“. Получаването на този ефект зависи от много фактори. Вече казахме, че е желателно да се използва котел и правилните сортове ориз за готвене. Ако получите обикновени зърнени култури, тогава тя ще се превърне в обикновена оризова каша, а не на ронлив пилаф. Въпреки това, можете да дадете някои съвети как да направите пилаф ронлив:

1. Продуктите трябва да се добавят последователно. Първо запържваме месото, след което постепенно добавяме лук и моркови.
2. В котел продукти се излива бульон, но в същото време не се смесват компоненти. Просто е необходимо да ги изравнявате равномерно. И отгоре залепете цяла глава от чесън.
3. Пилау се приготвя в контейнер със затворен капак. Много е важно ястието да не се приготвя в течност, а да се задушава на пара.
4. След като пилафът е готов, изключвате огъня. Но след това трябва да се даде възможност да настояват да плуват под капака затворен.

Такива прости препоръки ще ви помогнат да получите най-вкусния и ронлив пилаф.

Узбекски плов

Как да си направим узбекски пилаф? Основната рецепта на този узбекски плов предполага използването на такива продукти като: агнешко, дебел фасул, морков, зира, чесън, берберис, ориз девзир. В Ташкент, Фергана, Бухара и други региони обаче ястието се приготвя по различни начини. Навсякъде има свои характеристики на готвения пилаф. Кулинарните традиции се формират през вековете и внимателно се съхраняват от местните жители.

Как да си направим домашен пилаф? За неговата подготовка ще са необходими:

1. Килограм прясно агне.
2. Четири лука и килограм сладки моркови.
3. Растително масло.
4. 420 грама дългозърнест ориз.
5. Кориандър - не по-малко от една чаена лъжичка.
6. Според една супена лъжица jeera и сушени берберис.
7. Червен сушен пипер.
8. Чифт глави на чесън.
9. Сол.

Подготовката може да започне с приготвянето на ориз, който трябва да се накисне и изплакне няколко пъти. Премахваме главата на чесъна от обвивката и я оставяме като цяло, нарязваме лука на половин пръстени, а моркова под формата на сламка.

Сложете котел на огъня, налийте в него масло (в идеалния случай трябва да бъде дебела опашка) и го затопли много. След това го запържете в един от лука и непелиран, докато не стане черен. След това го изваждаме, поставяме лук на половин пръстени от лук в съд и ги запържваме до златисто кафяво. След това добавете големи парчета овнешко месо, което се запържваме до появата на кора. След това сложете морковите и продължете да готвите, без да забравяте да разбърквате съставките. След това в котела се налива вода, така че тя покрива всички продукти и се издига на един сантиметър над тях. В допълнение, добавете сушен червен пипер (горещ) и оставете храната да се остави да къкри храната под затворен капак на много бавен огън цял час.

Междувременно можете да приготвите подправките. Кориандърът и Zira трябва да се смесват и смилат в хаван. След това всички подправки се изпращат на месото и след това ястието се приготвя вече с тях.

Измиваме ориза отново и го изпращаме на котела над зеленчуците и месото. Увеличете огъня и налейте вряла вода до нейното ниво с три сантиметра над всички компоненти. След като течността се абсорбира, можете да поставите чесновите глави в ориза. След това намалете огъня, покрийте казана с капак и изпарете съда, докато се направи. След готвене, пилафът трябва да стои под затворен капак, така че ще бъде по-вкусен и ронлив.

Котел или гърне?

Как да си направим пилаф - в котел или гърне? Отговорът е прост: ястието е по-вкусно, ако се готви в котел.

Между другото, най-известният древен котел се намира в мавзолей, построен в чест на Ахмед Ясави. Контейнерът е изработен от сплав, в която има седем метала: калай, олово, цинк, желязо, червена мед, злато и сребро. Котелът е украсен с красиво растение орнаменти, арабски Vyazyu и дръжки, направени под формата на лотос. Но най-вече в него удивляват размерите. Трудно е да си представим, но котелът е с диаметър 2,45 метра и достига височина от два метра. Теглото на такъв кораб е два тона. Ясно е, че никой не е приготвил пилаф в такъв резервоар. Според легендата, котелът е бил изпълнен с вода за измиване по време на някои ритуали.

Въпреки това, трябва да се отбележи, че на Изток, за приготвяне на пилаф, те използват точно такива ястия, обаче, по-скромни размери. По правило това е котле от чугун, имащо полусферична форма. Правилните ястия се стесняват и имат широк връх. Такъв капацитет запазва топлината по-дълго и е идеален за готвене. За съжаление, в простите съдове месото често изгаря, а оризът се превръща в безформена каша.

Като цяло се смята, че най-доброто ястие за пилаф е чугунен котел. А по-старите екземпляри се оценяват, защото през годините на работа порите се запушват с мазнини и затова храната никога не изгаря. Чугун, като метал, има отлична топлопроводимост, така че ястието не е задушено, а не е пържено, но изнемогва. Изделия от чугун са много добри, единственият му недостатък е прилична маса. Като цяло, на изток се използват големи котли, които са окачени на улицата над огъня, защото се смята, че най-доброто ястие трябва да се приготвя на чист въздух. В допълнение, правилните ястия трябва да имат капак, който е перфектен по размер. На последния етап от готвенето е много важно парата да не напуска съдовете.

Много често в нашите кухни има алуминиеви котли. Те са много по-лесни, но тяхното достойнство свършва дотук. Готвенето в тях е различно, защото те не са толкова потискащи, както в чугунените колеги. В допълнение, пилаф не може да се остави в такъв контейнер след готвене. Алуминият има тенденция да окислява, което означава, че храната може да получи неприятна миризма. Древните готвачи от Изтока знаеха много за ястията и затова за готвене се използваха най-добрите чугунени котли.

Надяваме се, че дадените от нас съвети и рецепти ще ви помогнат да приготвите най-вкусното ястие.