Как да си направим тандур със собствените си ръце?

Готвенето на горещи въглени отдавна е традиция на туристите. За готвене на дървени въглища се използват различни дизайни, най-популярни от които са грил, барбекю и скара. Освен това днес все по-популярно е устройство, което е необичайно за европейското виждане и разбиране - централноазиатската печка, наречена „тандир“.

Народите от Централна Азия (особено народът на Узбекистан) подготвят много ястия в тандир: Узбекски плоски торти кебап, месо, наречено „tandyr-gusht“ (месо от тандир), птици и узбекски пайове с бутер тесто наречен самса. Вкусът на храната, приготвена в тандур, е незабравима. Ето защо много руснаци искат да построят тандур в страната със собствените си ръце.

Tandoor устройство

Преди проектирането и изграждането на този проект е необходимо внимателно да се проучи устройството на тандура. Ще бъде много трудно да го построим със собствените си ръце, без опит и разбиране за това как работи тази пещ.

Тандурът е кух кухин, който се стеснява нагоре. В центъра на горната част на това устройство има голяма дупка, където са поставени въглища и ястия, които ще се приготвят там. В долната част има инфлатор със специална клапа, която осигурява сцепление. Глинестата основа на тандура често е облицована с тухли за подобряване на топлоизолацията. Материали, които акумулират топлина, като сол, пясък или глина, се изливат между тухли и глина.

Принципът на традиционния узбекски тандур

При изгаряне на въглища, стените на тандира се загряват до температури от 250 ° C до 400 ° C. Високата температура в такава пещ може да продължи до 6 часа, благодарение на добрите топлоизолационни свойства на глината. През цялото време, докато във фурната остава висока температура, можете да готвите всяка храна. Храната се приготвя чрез пренос на топлина вътре в тандура. Поради равномерната температура в съдовете се приготвят равномерно и много добре.

Само след изучаване на тази информация, можете да продължите да търсите отговор на въпроса как да построите тандур със собствените си ръце в селска къща.

Класификация на видовете Тандир

Формата на тандура е:

• хоризонтална;
• вертикално.

Също разделено от приложението:

• Пит тандир. Вътре, изкопаната яма трябва да бъде облицована с глинени тухли с ширина 30 см. Ямният тандир се използва за приготвяне на агнешко или птиче месо.
• Наземния тандур. Този тип е изграден от глина с добавка на вълна. Този вид фурна служи главно като тандур за плоски кексове. Много по-лесно е да го построите със собствените си ръце, отколкото с ямата.

Начини на строителство

В съответствие с традиционната централноазиатска технология, тандурът не е построен със собствените си ръце, а е изработен от каолинова глина от произход на Ахангаран. Ахангаран е малък град в Узбекистан, който от древни времена е известен със своята почва. За да се предпази пещта от напукване отвътре под действието висока температура Необходимо е да се добави малко количество камилска или овча вълна в каолинова глина. За да заслепите класическия узбекски тандур от глина със собствените си ръце, трябва да имате търпение и достатъчно умения. Факт е, че точният състав на глината не е разкрит от източните майстори на моделиране, затова при изграждането на такава необичайна пещ ще трябва да експериментирате и да правите много по око.

Приблизителна технология на строителството

Както беше казано по-рано, всеки майстор има своя собствена тайна за изграждане на тандур, който остава таен и се предава само на членовете на семейството. Ето защо въпросът как да направите тандур със собствените си ръце няма точен отговор. Но приблизителната технология на моделиране на фурната изглежда така:

• Каолиновата глина се смесва с вълна, нарязана на тънки влакна с дължина 10-15 мм. Смес от глина и вълна трябва да бъде вискозна, подобна на заквасена сметана.
• Смес, направена с цел да се изгради пещ с тандери със собствените си ръце, трябва да стои една седмица на тъмно място. Това се прави, за да се гарантира, че глинестият състав се изсушава равномерно. Цялата седмица трябва да следвате микса. Ако водата се натрупва от горе, тогава е по-добре да я източите и смесете състава без вода. Но в същото време е необходимо да се вземе предвид фактът, че колкото по-малко вода е в сместа, толкова по-голяма е вероятността тандурът скоро да се покрие с пукнатини.
• Една седмица след утаяване на сместа можете да започнете да правите малки листове с дебелина от 5 до 15 см от получената глина. Класическите размери на такава пещ отдавна са известни: височина 1–1,5 m, диаметър до стеснена част - 1 m, диаметър на отвора - 50–60 cm
• Продукт с циментова замазка трябва да се остави да изсъхне поне няколко седмици.
• След пълното изсъхване, трябва да насложите глинените стени с тухли. Решението за фиксиране на тухли ще бъде каолиновата глина. Пясък, глина или сол трябва да се излива между стените на тандура и слоя тухли.
• Вътре в устройството за готвене вкусни ястия трябва да бъдат внимателно намазани. масло от памучно семе.
• След това можете да започнете да изгаряте тандир. Температурата на изпичане нараства постепенно и много бавно. Целият процес на изпичане може да отнеме до два дни. Такъв бавен ход на процеса се дължи на факта, че по време на бързото изпичане на глина могат да се появят пукнатини.

Опростен начин за изграждане на тандур

Много от тези, които вече знаят как да построят тандур със собствените си ръце, признават, че без опит и умения за изграждане е много трудно. В резултат на това се оказва неравномерно, и когато стрелбата започва да се напуква. Ето защо занаятчиите създадоха опростен вариант на такава прекрасна пещ. Нарича се опростено, защото се оформя около дървена бъчва, което му позволява да запази равномерната си форма.

За изграждане на опростен тандур със собствените си ръце, чертежите на които могат да бъдат намерени, ако желаете (те са свободно достъпни), ще ви трябват следните материали: каолин, шамотен пясък, вълна, дървена бъчва с метални обръчи и растително масло.

Цевта трябва да се напълни с вода и да се остави за няколко дни, така че дървото да стане наситено и подуто. След това глина трябва да се смесва с пясък и вълна в следната пропорция: за 1 единица глина, 2 единици пясък и 0.05 вълна. Смесите трябва да останат да престоят в продължение на няколко дни. След това водата се оттича от цевта и върху вътрешната му повърхност се нанася дебел слой растително масло.

След утаяване на глинената смес, тя може да се нанесе във вътрешността на цевта в дебел слой (5-7 cm). Когато цевта е изцяло покрита с глина, трябва да оставите тандура на сухо място в сянка, така че да изсъхне до един месец. В процеса на сушене дървените нитове ще започнат да се отдалечават от цевта. Когато излизат напълно, можете да махнете металните обръчи и да освободите готовия тандур от цевта.

Инсталирането на пещта се извършва върху дебел слой пясък. След тази процедура, трябва да се проведе друг - стрелба. За да направите това, в тандура се поставя слаб огън, който трябва да изгори за около 6 часа. След този период печката е покрита с капак и е задействана със силен огън. Това е всичко, можете да се похвалите на приятелите си, че са направили опростен тандур със собствените си ръце. Те със сигурност ще се радват да опитат ястия, приготвени в новата ви чудотвореца!

Изработване на тандур от тухли със собствените си ръце

Както бе споменато по-горе, централноазиатската печка, направена от начинаещи, много бързо ще се счупи и ще загуби първоначалната си форма. За тази цел всеки, който иска да има това уникално нещо, предлага по-лесен начин - да построи тандур със собствените си ръце от тухла.

Това ще изисква следните материали:

• пожарна тухла;
• пещ за смесване на тухли;
• каолинова глина;
• пясък, бетон и армираща мрежа за изграждане на фундамента;
• рамка на дърво.

За изграждане на основата на тухлен тандър трябва да изкопаете кръгъл отвор с диаметър малко по-голям от бъдещия продукт. На дъното на ямата се приготвя пясъчна възглавница с дебелина 10-20 см. На песъчната подложка се поставя телена мрежа и метална мрежа от армировка. След това се налива бетон. Трябва да се внимава бетонният слой да е равен и хоризонтален. След изливането на бетона, трябва да изчакате една седмица, за да го хванете на повърхността и да придобиете сила.

След една седмица можете да започнете да полагате тухли, които са направени в кръг с предварително определен диаметър на тандура. Обикновено диаметърът на тандура е 1 м. Тухлите се монтират на задника, въз основа на дървена рамка-шаблон се формира кръг от бъдещия тандир. По-нататъшното полагане на тухли се извършва с разтвор, приготвен на базата на огнеупорна смес (състои се от кварцов пясък, каолитова глина и пластификатори). Подобно решение има високо ниво на огнеустойчивост и е пластмасово и не се пука при изпичане. В долната част на тандура трябва да оставите отвор за вентилатора. Като вентилатор можете да използвате обичайните комин.

След полагане на тухла, тандурът трябва да се покрие с 5 см слой каолитна глина отвътре и отвън. За да придадете естетически вид на пещта, можете да го завиете с многоцветни камъни отвън.

След това се извършва изпичане тухла tandyr. За да направите това, вътре трябва да запалите огън и постепенно да добавите температурата до 400 ° C.

Въз основа на тези препоръки и инструкции стъпка по стъпка, можете лесно да направите висококачествен тандир със собствените си ръце от тухлите.

От пластмаса

За изграждането на този тип тандур се нуждаете от пластмасова кутия от обичайната форма. Както в случая на конструкцията на продукта на базата на дървена варела, пластмасовият съд трябва да се напълни с вода, за да се увеличи размера на цевта. След това, шамотният разтвор се нанася, уплътнява и изглажда по външната си страна. Препоръчително е да се изпълняват трамбовъчни и изглаждащи операции, докато се формира чист контур на тандур. След това трябва да оставите създанието да изсъхне за няколко седмици. Когато процесът на сушене завърши, водата се оттича от цевта, а самата вана се изважда от глинестата форма.

Яма (глинена) пещ

По-горе сме описали различни технологии и възможности, с които можете да построите тандур със собствените си ръце. Друга много интересна вариация на узбекската пещ е така наречената яма, или грундиран тандир, който е изграден в изкопана яма специално за тази цел.

Технологията на строителство е както следва:

• Първо трябва да изкопаеш дупка в земята и да доведеш тръбата, през която въздухът, необходим за поддържане на огъня, ще се влее в самия тандур.
• На дъното на ямата се поставя един ред тухли, чиито шевове са пълни с каолитова глина. След това тръбата се поставя в шахтата под ъгъл от 45 °. Тръбата трябва да бъде монтирана така, че долният му ръб да е на 5 см от тухлената зидария.
• Стените са от тухлена зидария. Тухлата трябва да се постави така, че вътрешният диаметър на тандура да е 50 см, а дълбочината му да е поне три реда тухлена зидария. Образуваните по време на полагането на тухли шевове също трябва да бъдат покрити с каолитова глина.
• Горният ред тухлена зидария трябва да бъде покрит със слой от глина. Глиненият състав се препоръчва да се прилага с помощта на армирана мрежа.
• След това се изгражда купол на тандир, който трябва да е с дебелина поне 2 см. За да направите това, вземете таза. За здравината на конструкцията е необходимо да се подсили мрежата. След това трябва да се покрие с глина и да се изсуши добре. Когато глината е суха, куполът се отстранява и се поставя в ямата.
• Шевовете, които се образуват при присъединяването към купола и тухлите, са покрити с каолитова глина.
• Сега трябва да направите люк за тръбата, за да блокирате въздуха по време на отоплението на пещта. В края около купола трябва да се напълни смес от експандирана глина и циментова замазка.

Следвайки тази технология, ще можете да изградите земни тандури със собствените си ръце. Можете да видите снимката на такъв продукт в статията. Преди да строите, трябва внимателно да проучите как изглежда като глинена узбекска печка.

Храни, които могат да бъдат приготвени

След като направите своя собствен тандур успешно завършен, можете да помислите за ястията, които се приготвят в тандура. В сухоземните видове фурни се произвеждат основно узбекски хляб и агнешко и картофени патешки, наречени самса.

Традиционни узбекски ястия се правят в ямата тандур, като:

• tandyr-gusht (агнешко месо, отнемащо в подземния тандур за около три дни);
• пилешко филе;
• кебап;
• някои сортове узбекски пилаф;
• агнешко рамо;
• Tandoor кебап;
• колбаси;
• печена шунка в тандур;
• класически лула кебап.

В допълнение, след изграждането на тандура, на любителите на кулинарните изкушения се дава място за проявлението на фантазията. Трябва само да запомните, че в тази фурна можете да приготвите абсолютно всички зеленчуци и видове месо, както и някои продукти от тесто. А големите парчета месо могат да се приготвят успешно само в такова устройство. Всичко зависи само от това колко майсторски е човекът, който готви в тази прекрасна узбекска пещ, която се е появявала в древни времена и се използва и до днес.

Необходими аксесоари за готвене

За приготвянето на някои видове ястия в тандура може да са необходими някои осветителни тела. Например:

• Кръгла кука с кука за съхраняване на месо;
• канали за задържане на кръглата суспензия;
• метална рамка, прикрепена към кардана (тя е необходима, така че е удобно да се придържат купата на тандур).

Тези аксесоари ще ви помогнат да приготвите вкусна и висококачествена храна в ориенталска фурна.

Употреба в различни страни

Тандур се използва в много страни от Изтока, но узбекският тандур се смята за каноничен. В други държави има и любопитни факти, свързани с използването на тази пещ.

Така че в Азербайджан е популярен само земният тандър. По-рано, с помощта на него, не само те приготвяха различни ястия, но също и отопляваха жилищните помещения по време на студения сезон.

В Индия тандур се нарича тандур. Самият дизайн се използва за готвене само на месни ястия. Тандурийското пиле се счита за най-популярното индийско ястие, приготвено в тандур.

В Централна Азия се използват както тандори, така и глинени съдове. При всяка форма се приготвят различни ястия.

В кавказките страни, както и в Иран, тандир се използва като фурна за приготвяне на традиционния пита хляб.

По-горе, някои от най-популярните начини за конструиране на такова устройство се предлагат независимо. Начините и вариантите на конструкция, дадени в статията, най-пълно отговарят на въпроса как да направите тандур със собствените си ръце. Разбира се, има по-сложни варианти, но те се правят само в някои села в Централна Азия, а дизайнът и материалите се пазят в най-строга тайна от всички непознати.