Как да си направим балик от свинско месо у дома?

Свинският балик е вид сушено месо и е лесно да се приготви у дома. Такъв ръчно приготвен препарат е гаранция, че месото не съдържа вредни добавки и консерванти. У дома, свинско балик е вкусно, тъй като просто сушени, и се пуши в дим (студено) от плодове дървени стърготини. Това ви позволява да получите вкусна закуска с вкусна коричка и деликатен аромат.

Въпреки факта, че къщата балик отлежава (холката) за дълго време, резултатът не може да не се радва. Розови парчета свинско месо, изложени на плоча, могат да служат като украса на всяка маса. Както показва практиката, всяка подготовка на месо и риба може да се приготви успешно у дома, най-важното е наличието на такова желание.

Какво е необходимо за това?

За да се направи балик от свинско месо у дома, е необходимо да се избира добре месото. Правилният избор би бил слабината или свинския шия. Най-добре е да се направи този деликатес от прясно месо, тъй като размразеният продукт има изкривен вкус и дава голямо количество влага. Ако решите да изберете пара свинско, най-добрият избор е да го задържите за ден или два в хладилника. Благодарение на това готовият продукт ще бъде по-мек и сочен и ще има вкусен аромат. Рецептата за балик от свинско у дома може да бъде различна, както с използването на сухо осоляване, така и с потапяне в туршия с или без различни подправки. Ако използвате някакви подправки, това ще даде на месото специфичен вкус и ще увеличи срока на годност.

Натурално осоляване

Най-добре е да се използва голяма морска или каменна сол за осоляване на свинско месо. Този вид разтваря се в месовия сок не е твърде бърз, а месото се осолява по-малко. Времето, необходимо за осоляване, може да варира в зависимост от размера на парчето. Като правило, за един килограм свинско месо ще бъде достатъчно за около три дни. В допълнение, трябва да се вземе предвид възрастта на прасето - месото на младо животно ще бъде приготвено по-бързо.

Как да готвя свинско Balyk у дома?

За целта са необходими следните съставки:

• 1 кг свинско месо;
• 100 грама сол;
• подправки.

На първо място, е необходимо да се обработи правилно и да се подготви парче месо. Наложително е да се премахнат всички проводници и филми, както и, ако е необходимо, мазнини (можете да ги оставите). След това почистените свинско месо трябва да се изплакнат под течаща вода и да се изсушат, след това се разтриват със сол и се поставят в приготвена чиния. Пластмасова торбичка със закопчалка е подходяща за осоляване на свинско месо. Удобно е да се сол на месото в него, защото можете да го обърнете няколко пъти, без да си ръцете мръсни.

Как да излекуваме месото?

След това, осолени свинско месо трябва да бъдат отстранени на студено място, с температура не по-висока от 6 градуса. Ако солите месото в топлина, съществува риск от развитие на опасни бактерии. Балик свинско у дома по време на подготовката ще остави сока, който не е необходимо да се излива. Месото се изисква да се върти няколко пъти на ден. Веднага щом балият се осоли, той трябва да се изсуши с чиста кърпа и да се втрие със смес от подправки на вкус. За сушено свинско месо, подправки като бахар и черен пипер, кориандър, риган, розмарин, кимион, дафинов лист, люта чушка и червен пипер са подходящи. В допълнение, готовите смеси от подправки за свинско месо са търговски достъпни, но те обикновено съдържат много сол.

След напръскване с подправки, балик трябва да се увива с марля, за да се избегне изветрянето и изпускането на подправки. Над марлята трябва да навиете струната (както при хляба с наденица), като направите контур в единия край, върху който може да окачите продукта. Домашно приготвеният сушен свински балик трябва да се суши няколко дни при стайна температура и след това да се постави в хладилник. Можете да направите малко по-различно: поставете месото близо до горещата батерия за няколко дни, след което го сложете в хладилника. До окончателната готовност на свинското месо е по-добре да издържат още 2-3 седмици, въпреки факта, че вече е възможно да се яде продукта на петия ден. Ако желаете, можете да го изсушите още по-дълго - това става по-вкусно.

Метод на саламура

Можете да готвите свинско балик у дома и по друг начин. За това ще ви трябва:

• 2 кг свинско филе или 1 кг обезкостено месо;
• 100 ml вода;
• 6 грама сол.

Ако сте закупили парче свинско месо на костта, ще трябва да го направите. Необходимо е месото да се отдели от костите, държейки ножа почти перпендикулярно. Веднага след като изрежете месото от ребрата, трябва внимателно да отрежете гръбначния стълб. След това филето трябва да се почисти, да се отстрани излишната мазнина. На изхода трябва да получите чист парче месо с малък слой мазнина.

След това, като се използва спринцовка, солта се инжектира в приготвеното свинско месо, в размер на 100 ml на килограм месо, със концентрация на сол от 6 g на 100 ml вода. След това месото се поставя в приготвено блюдо и се притиска с тежък товар. След това няколко пъти на ден е необходимо да се превърне месото.

Зреене на месо

След 3 дни, осоленият свинско месо трябва да бъде измит, вързан със здрава ленена нишка, избърсан с чиста естествена кърпа и обесен за сушене. Първоначално балик от свинско месо вкъщи, чиято снимка е представена в статията, се поставя на закрито при температура от 25-30 градуса на ден. След това месото трябва да бъде оставено за по-нататъшно увяхване на по-хладно място или пушено в студен дим върху плодови дървени стърготини. Продуктът е готов за употреба след няколко дни.