Как да приготвяте макаронени изделия, така че да не се залепват заедно? Как да готвя паста в тиган

Ако не ви харесва тестени изделия, тогава просто не знаете как да ги приготвяте! В крайна сметка, той е отличен универсален гарнитура. Тя се вписва абсолютно всичко - месо, птици, риба. Добри макаронени изделия и точно така - с някакъв сос, да речем, болонезе или карабинери. Родината на тези брашно е Китай. Марко Поло донесе рецепта за оризови спагети и нова италианска кухня. Вярно е, че се прави паста от стомана от пшенично брашно. В Италия те се наричат ​​"паста". Името "макарони" идва от един кардинал-гурме. Той обичаше толкова много, че той нарече тези дълги парчета варено тесто с любов: ma caroni, което означава „скъпа“. Но тук, в годините на нашето детство, съветската паста не предизвика никакъв специален апетит. Често това беше една лепкава буца от вискозно и безвкусно тесто. Защо се случи това? Както се опитаха нашите майки и баби, всичко се повтори. Нека се учим от техните грешки и обсъждаме, как да готвя паста така че те не се залепват заедно.

Правото брашно

Откъде да започнем? Вероятно, от това, което хората правят, които смятат, че "макароните" национална кухня. Италианците, съжалявам за игра, изядоха кучето на паста. Всъщност, в тази страна, всички ястия са разделени на паста и антипасти. Дори и домакините от началото знаят как да приготвят макаронени изделия, така че да не се залепват и да се оказват вкусни. Тук няма специална тайна. Основното е да изберете добра паста и да се опитате да не я извадите. Според италианската класификация макароните, независимо от тяхната форма, са разделени на три вида. Група "А" е паста, която е направена от специално брашно. Климатът на Ломбардия - житницата на Италия - ви позволява да отглеждате твърди сортове пшеница. Сложни въглехидрати, съдържащи се в такова брашно, отдавна усвоявано от организма, следователно от такава храна не може да се натрупа. За паста група "В" се използва стъкловидно и по-меко пшеница, а за "С" - обичайното брашно от най-висок или първи клас. Ако преведем италианската класификация в руската азбука (A, B, C), съветският ГОСТ изобретява четвъртата група макаронени изделия - „G“. Нашите баби изобщо не бяха виновни. Колкото и да измиха юфка, лошото брашно с преварена вода се превръща в паста. Ако имате такава възможност, изберете за основните ястия паста група "А", а за предпочитане италиански произход. "B" и "C" се използват за супи и печива.

Подходяща организация на процеса

Единствената тайна за това как да приготвяте макаронени изделия, така че те да не се залепват, е постоянен температурен режим. Продуктите в никакъв случай не могат да бъдат подложени на внезапни промени в топлината и студа. Ако измиете макароните със студена вода, както правят нашите баби, ще получите не вкусно ястие, а гуменообразни дантели. Пастата не трябва да се напоява с вода. В добра паста малко нишесте и много глутен. Те не трябва да се залепват без промиване. Но те не трябва да се охлаждат. Ако планирате да сервирате тестени изделия със сос, не започнете процеса на готвене на макароните преди не свършвай готвене сос. Процесът на кипяща вода също трябва да бъде еднакъв. Изберете да приготвяте макаронени изделия с дебела стена с високи стени. В малка тенджера макароните ще се готвят по-дълго и ще произвеждат по-лепкаво нишесте.

Как да готвя паста в тиган

Едно от основните правила за готвене е оптималното съотношение на вода и брашно - литър течност за всеки сто грама макаронени изделия. Бъдете готови за това, че добрата паста по време на процеса на готвене ще се удвои. Веднага след като водата започне да кипва, е необходимо да се сол. Достатъчно е 10 грама на литър. За да изсипете сол, след като поставите тестени изделия във водата е неприемливо! Farfali, penne или fusilli трябва да се излива в центъра на тавата, където кипенето е най-бързо. Естествено, от връзката със студеното тесто, мехурчетата в тенджерата веднага ще спрат. Ето защо, трябва да покрие ястията с капак на процеса бързо възобновено. След това отворете съда, смесете съдържанието с дървена лъжица и намалете топлината.

спагети

Тази слама в Италия се предлага в различни размери и дори различни цветове. Разрушаването на спагети по време на готвене е варварско. Но как да се готвят дълги тестени изделия, защото краищата на продуктите излизат от тавата? Успокой се, всичко ще се оправи. Просто натопете снопчето в единия край в съд с вряща вода. Внимателно натиснете дланта на изпъкналия край. Под действието на кипяща вода спагети омекват и отиват под водата. Е, тогава трябва да се справите с тях по същия начин, както с другите видове тестени изделия. Тоест, да се готви известно време с отворен капак, като се разбърква от време на време дървена лъжица. Пригответе гевгир - скоро те ще трябва да бъдат източени.

Как да готвя паста в срок

Времето за готвене е посочено на опаковката. Тя зависи предимно от размера на макароните. Дебелите спагети, канелоните се готвят по-дълго. Продукти с дупка и тънки юфки - по-бързо. Също така качеството на брашното влияе върху времето за готвене - всички същите групи “А”, “В” и “С”. Но броят на протоколите, написани на опаковката, може да ви подведе. Посоченото време е уместно само ако ще ядете макаронени изделия точно така, като ги поръсите само с пармезан. Е, ако вече сте загряли сос в тиган, готов да вземете скъпите ни юфка в горещата ви прегръдка, за да го потите под капака, трябва да вземете 2-3 минути от това време. “Al Dente” е името на състоянието на макароните, в което трябва да изключите огъня под тенджера. Ал денте - италианците отговарят, когато ги попитат как да готвят паста. Рецептата за успешното ястие е, че леко недостатъчно приготвените юфки достигат пълна готовност в тиган със сос. Опитайте макароните за зъб: al dente е, когато хапка юфка, дъвчете, няма бели пухкави петна по кройката, но все пак все още е малко трудно.

Окончателни манипулации

Не бързайте да източвате водата веднага след като изключите огъня. Оставете пастата в кипяща вода под капака за 2-3 минути. След това ги сгънете в гевгир. Разклатете няколко пъти, за да отстраните водата колкото е възможно повече и да ги сложите в соса. Ако се подготвяте да се насладите на макаронени изделия с масло и сирене, нагрявайте чиниите така, че юфка да не стане „гума“ от контакт със студени ястия. Ако човек твърди, че знае как да приготвя макаронени изделия, така че да не се залепват, и ще ги измие, особено със студена вода, това означава, че той се е занимавал само с продукти от групата „Г“. С вода всички ценни свойства и витамини от юфка ще напуснат.