Как да готвя пържола в тенджера?

Преди да говорим за това как да готвя пържола, нека се опитаме да разберем историята на това ястие. Така че нека започнем.

Историята на пържолите

Всички приеха, че пържолата дойде при нас от бреговете на Албион. Всъщност не е така. Първите споменавания за готвене на месо в огън се намират в древен Рим. Много учени твърдят, че древният човек е бил запознат с пържолата. По-късно, благодарение на движението на римските легиони, рецептата за готвене дойде във Великобритания, откъдето се разпространи по целия свят.

Въпреки че родното място на пържола не е Англия, тази страна може спокойно да се нарече родно място на това ястие. Тук тя придоби огромна популярност. Първата рецепта за пържола е публикувана през XV век. Три века по-късно любовта към пържолата сред любителите на месо-храна се е увеличила до такава степен, че нейните почитатели дори са създали клуб Стек. Тук месото може да опита само любими.

На следващо място, рецептата за готвене ястия падна в ръцете на френски кулинарни специалисти.

Така „ Шатобриан“ и „ Файон“ бяха „отгледани“ от грубия английски портиер .

Пътувайки малко из Европа, пържолата стигна до Русия, въпреки че първоначално не успя. После се завръща в родината си. И вече в Италия се появи пържола от говеждо месо във Флоренция. На това пътуване не е приключило. Скоро това популярно ястие влезе в употреба от американците. Освен това, те разглеждат търговския потенциал в съда. Оттогава ястието става много популярно. Целият свят е научил не само за най-вкусното месо, но и за различните сосове, които му се сервират. В тази страна използването на пържоли се е превърнало в култура. Единствено в Америка един обикновен работник можеше да си позволи да хапне добро парче говеждо месо за обяд. Сос табаско плащат умерени пари за него. Тук аристократичната гримаса беше премахната от това ястие.

За истинските гастрономи, стойността е не само вкусно приготвена чиния, но и самият процес. Някои готвачи се научават правилно да готвят пържола, а не една година. Изглежда толкова просто ястие и изисква отговорен подход и правилно изпичане. И за това трябва да знаете всички детайли на готвенето. Качеството на месото, неговата преработка и съхранение също са от значение. След като е пропуснал поне един нюанс от погледа, кулинарният специалист рискува да приготви само ястие, подобно на оригинала. Важно е да вземете под внимание в случай, че решите да приготвите пържола у дома си сами.

Как да изберем правилното месо за готвене пържола?

Когато избирате месо, трябва да решите какъв вид пържола искате да приготвите.

Има няколко вида. За всяко от тях месото се взема от определена част от трупа на животното.

Ако това вече е решено, опитайте се да изберете парче, в което да има най-малък брой мускули. В противен случай рискувате да се усилвате вместо сочно парче месо.

Никой не готви пържола веднага след клането. Ако изберете месо в супермаркета, обърнете внимание на датата на клането. Пребройте от него около 20 дни. Това ще бъде най-доброто време месо, което е подходящо за готвене пържоли.

Как да готвя правилно пържола?

Първо, трябва да се вземе предвид дебелината на парчето. Тя трябва да бъде най-малко 3 см и не повече от 5. Но всичко зависи от това каква част от говеждото месо сте избрали.

За да бъде пържола вкусна и сочна, месото трябва да се нарязва на влакната. В този случай парчето ще се окаже идеално равно.

След това трябва да се излее нарязаното парче слънчогледово масло (в случай на готвене на скара). След това пипер и сол от двете страни. Но преди това месото трябва да се изсуши напълно. Най-добре е да използвате хартиена кърпа. Измиването е строго забранено.

По-добре е да не се използват други подправки изобщо, в противен случай рискувате да победите вкуса на говеждото месо.
За да го изпържи по два начина. Как да готвя пържола в тенджера, на скара или на дървени въглища, разгледайте по-подробно по-долу. Основното нещо - не забравяйте, че повърхността му трябва да бъде добре изсушени преди готвене.

Как да готвя пържола в тенджера?

Използвайте само оформена чиния от чугун. Загрейте я добре, докато се появи лека мъгла. Не трябва да се добавя масло.

Как да готвя пържола в тенджера? Първо, запомнете важното правило. Можете да поставите не повече от две парчета на тиган. В противен случай температурата вътре може да падне, тогава месото ще се пече в собствен сок, а не печено до златисто кафяво, както трябва да бъде.

Колко да готвя пържола? Зависи от това какъв вид печено сте избрали.

Необходимо е да го преобърнете изключително с кулинарни клещи и в никакъв случай не го правете с вилица или нож, тъй като сокът може да изтече. Обръщайки месото, имайте предвид, че е необходимо да се изпържи от всички страни. Не само двете основни, но и ребрата страни са подложени на печене.

Ако месото не е далеч зад тигана, това означава, че не е достатъчно печено и се нуждае от малко повече време.

Когато месото се пържи, то трябва да се изпрати в пещта. За да направите това, затоплете я до 190 градуса. Сложете месото в тавичка и го покрийте с фолио. Колко време за приготвяне на пържола във фурната също зависи от това коя част от говеждото месо е избрана. Филе миньон, например, може да побере не повече от 12 минути. Ribeye и още по-малко - около 8. Във всички останали случаи, съответно от 10 до 15 минути.

След това извадете месото от фурната, но не разгъвайте веднага фолиото. Оставете да стои около минута. След това можете спокойно да служите на масата.

Готвене на пържола на скара

Приготвя се на същия принцип, както в тигана. В този случай, месото не може предварително да се сол. И в процеса на готвене се излива със солена вода. Също така във водата можете да изпарите ароматни билки. Например мащерка и розмарин. Ако някой не харесва вкуса на слънчогледово масло, в процеса на пържене може да смажете парче разтопено сметана масло.

Ако желаете, можете да добавите ситно нарязани зеленчуци към маслото. Месото на скара трябва да се върти на всеки две минути. След готвене извадете месото и поставете под капака за няколко минути. Така че сокът е равномерно разпределен в цялото парче.

Пържола на скара

Тази технология стана популярна в Съединените щати през деветнадесети век. В този случай пържолите се пържат само на горещи въглища.

За неговата подготовка е най-добре да използвате дърва за огрев. Месото се пече директно върху въглищата от всички страни. След това се почиства добре от пепел и се намазва със зехтин. След това поръсете с морска сол. Подобно на месо на скара, може да се полива с вода, напълнена с билки. Друг такъв стак се нарича "мръсен" по очевидни причини.

Какви са степените на пържола на скара?

В съответствие с класификационната система на американците има 6 степени на печена пържола. Помислете за всеки от тях.

• "Veri rar" - месото се пържи най-малко и се сервира почти сурово.
• "Rehr" - месото е толкова сочно, че трябва да кърви, когато се отреже.
• "Среден rar" - парче месо малко печено.
• "Среден" - е средната готвене.
• "Средно води" - почти печено парче.
• "Вел Дан" е добре направено парче месо.

Известно готвене на месо

Филе миньон се счита за един от най-нежните и тънки пържоли. За приготвянето му се избира немазна част, която има слаб вкус на месо.

Рибей е един от най-популярните пържоли. За него се взима парче месо върху костта, което се отстранява от три ребра на животно до 12. Тази част се нарича също entrecote.

Skert. Парче месо за приготвянето му се отрязва от частта на диафрагмата на животното. Той има висок мрамор. Формата прилича на острието на широк нож. Месото е много нежно, тъй като мускулите на тази част не са включени в движението.

Striploin - парче месо от кръста. По периметъра тя е заобиколена от дебел слой мазнина. Такова месо не притежава мрамор.

От долната част на корема се изрязва фланг. Това парче няма кости и мазнини. Има лек мирис на черния дроб. Влакната на такова парче са много плътни, така че е най-добре да се готви в суведид.

Плоското желязо или горната лопатка се отрязват от частта на острието. Вътре в парчето месо е хрущял. Ако хрущялът е внимателно изваден, тогава пържолата ще се нарича плоско желязо, а в случай, че се отреже и получи хрущяла, горната част на ножа.

Неизвестни пържоли

Пържола Камарг е кръстен на местността в Южна Франция.
Има развъждани черни бикове, които се отглеждат в свободна гама. И този фактор оказва значително влияние върху качеството на месото. За приготвянето на пържола се взима всякакъв разрез и се приготвя по обичайната технология.

Chateaubriand се приготвя от централната част на телешкото изделие. Получи името си, благодарение на името на дипломат. Готвачът, който постоянно готвеше високопоставен служител, реши да разнообрази менюто си и да приготви пържола. Dish харесва Chateaubriand толкова много, че стана един от най-любимите му. Обикновено се сервира с вино или пипер сос и с листа от маруля.

Пържола "Диана". Смята се, че е получил името си в чест на богинята на лова. Първоначално това ястие беше приготвено от еленско месо. И в средата на 20-ти век готвачите от цял ​​свят започнаха да го готвят от говеждо месо. Той е популярен в това, че единствената пържола подлежи на замразяване. В крайна сметка, когато се пържи, бренди се излива върху него и се запалва. След като пламъкът се погаси, към месото се добавят бульон, сос, сметана и затопляне.

След като обмислихме как да приготвим пържола, е важно да не забравяме едно нещо: какъвто и метод и степен на печене да изберете, най-важното е да се направи от висококачествен продукт.