Как да изберем месо за шиш кебап? Какво месо е по-добре за кебап: съвети за готвене

08.03.2019

Как да изберем месо за шиш кебап? Този въпрос е особено остър, когато отиваме на пикник, където искаме не само да се отпуснем, но и да се насладим на вкусна и ароматна кавказка чиния. Трябва да се отбележи, че кебабът отдавна е бил визитка тези, които обичат да излизат в природата и да прекарват свободното си време с близки. как да изберем месо за кебап

Кавказкото ястие, приготвено на скара, трябва да бъде възможно най-меко и сочно. Затова е изключително важно да знаете как да избирате месо за шиш-кебап, да го мариновате и да изпържите на въглища. Решихме да посветим представената статия на тези трудни кулинарни въпроси.

Какво месо е по-добре за кебап?

Думата "кебап" дойде на руския език от кримския татар. Тя се състои от два корена: "шиш" и "лице", което буквално се превежда като "плюе" и "за". От древни времена това ястие се приготвя изключително от агне. Месото се поставя върху пръчки (шиши) и се пържи на горещи въглища. От последно време обаче, свинско шашлик. Всъщност, такова месо се приготвя много по-бързо, но се оказва много вкусно, сочно и без специфична миризма, което е присъщо на представения по-горе продукт.

Трябва също да се отбележи, че има много любители на говеждото кебап. Основният му недостатък обаче е, че такова ястие се оказва по-твърдо и по-малко сочно. Що се отнася до пилените кебаби, това е така наречената икономическа опция. В края на краищата, птицата е евтина, а кавказката чиния от нея почти винаги се оказва вкусна и нежна.

Кое месо е по-добро за кебап? Ако не искате да експериментирате и искате само да нахраните приятелите си или членовете на семейството си по един сърдечен начин, предлагаме ви да закупите свинско. Ако този вид месо ви е омръзнал, можете да се поглезите с агнешко, пиле или говеждо месо. какво месо е по-добро за кебап

Изборът на правилното свинско

Как да изберем месо за шиш кебап, за да направим кавказката чиния като сочна, нежна и вкусна? За да направите това, закупете свинско. Тя не трябва да бъде много мазна и, ако е възможно, прясна, не замразена. Между другото, прясно месо за такова ястие също не е подходящо, тъй като след топлинна обработка тя ще стане твърда и безвкусна. Освен това е необходимо да си представим от кои части от трупа се получава най-деликатният шиш кебап. В идеалния случай трябва да закупите само тази, която се намира по протежение на билото. Експертите наричат ​​тази част яка. Тук е най-вкусното и нежно месо.

Както знаете, от едно животинско трупче може да се режат само две малки парчета от тази част от по 1,5-2 кг. Ето защо тя има сравнително висока цена. В крайна сметка, всички вени в яката са разпределени равномерно, което прави това месо по-нежно и меко.

Също така за кебап перфектен такъв продукт, който се намира по билото на гърба. Въпреки това, трябва да се отбележи, че има доста мазнини, и е по-добре да го премахнете. Що се отнася до постно свинско от гърба на трупа, тогава не трябва да се взема, в противен случай кебабът ще се окаже сух и труден.

Правилно изберете агне

Овче месо също е много популярно сред тези, които обичат да се отпуснат в природата, наслаждавайки се на сочен кебап. Но за да се окаже наистина вкусно такова ястие, основният продукт трябва да е колкото е възможно по-свеж. Най-доброто от всички на дървени въглища се получава агнешко или месо на ребрата. Въпреки това, този кебап трябва да се консумира веднага след зажарки. В края на краищата, агнето има доста неприятно свойство - да замръзне бързо.

Между другото, ако не искате да развалят цялата почивка с твърд и вкус Кебап, тогава не трябва да купуват шпатула, за да се подготви такова ястие.

агнешко месо

Изборът на правилното говеждо месо

Както знаете, агнешкото месо има специфична миризма. Ако не сте доволни от тази характеристика на продукта, по-добре е да го замените с говеждо месо. Въпреки че с такова месо имате всички шансове да получите твърди и сухи шишчета. В тази връзка Ви препоръчваме да дадете предпочитание за рязане или филе. Задният крак на трупа за готвене на кавказки ястия не подхожда на всички. За кебап е по-добре да се вземат вътре или отделни места от тънък и дебел ръб.

Как да изберем месо за говеждо кебап? За такова ястие се препоръчва закупуването на най-младия и свеж продукт. В края на краищата, старото месо е доста жилаво, и това пряко ще повлияе на вкуса и мекотата на готовото ястие.

Изборът на правилното пиле

Както споменахме по-горе, пилешки кебап е икономичен вариант. За да се подготви такова ястие, се препоръчва да се използва само охладено птиче месо. И трябва да бъде възможно най-млад. В крайна сметка, ако правите кебап от старо пиле, ще се окаже трудно и безвкусно.

За да се приготвят пилешки кебаби, се препоръчва закупуването на част от бедрената кост или телето на трупа. Такова ястие от охладени гърди също е добро. Що се отнася до врата, крилата или гръбната част, те не трябва да се вземат, тъй като те съдържат много кости и минимум плът.

Какво месо да вземем от кебаба, разбрахме. Но какво точно трябва да се обърне специално внимание на придобиването му на пазара? Ще ви разкажем по-долу. пилешко кебап

Цвят на продукта

Цветът на всяко месо трябва да бъде еднороден и естествен. Освен това, такъв продукт се счита за свеж, колкото е възможно, ако има по-скоро лъскава повърхност, отколкото матово покритие. Що се отнася до специфичния сорт, свинското месо трябва да бъде розово на цвят, говеждо и агнешко - червено със слоеве бяла, а не жълта мазнина, пиле - бледо розово. Също така трябва да се каже, че твърде тъмно месо показва нейната вековна възраст, а за барбекю е желателно да се изберат най-младите.

Миризма на продукта

Сега знаете какъв вид месо правите кебап. Но преди да изберете конкретен сорт, препоръчваме да обърнете специално внимание на неговия вкус. Миризмата на висококачествено свинско, говеждо, агнешко или пилешко не трябва да предизвиква рязко негативни емоции. Ако все още не ви харесва, по-добре е да откажете да купите. Миризмата на месото трябва да е свежа, приятна и донякъде млечна.

Съвместимост на продукта

Качествен и млад продукт трябва да бъде възможно най-еластичен. Не трябва да купувате месо, ако видите хлъзгави предмети пред вас. Също така е необходимо да се въздържат от закупуване, ако в продукта има прекалено много течност. Това показва, че е остаряла. В допълнение, парче свинско, говеждо месо, и така нататък. не трябва да изцежда кръв.

Както знаете, представеният продукт е сдвоен, охладен и замразен. Какъв вид месо на кебаб трябва да се закупи най-добре, помислете точно сега. приготвяне на месо за шиш кебап

Продукт за сдвояване

Чифт се нарича тези части от трупа, които се поставят на рафтовете веднага след клането (до 3 часа). Според много експерти такъв продукт трябва да има ненадминат вкус. Но в действителност това не е така. В крайна сметка, ако се готви, например, задушено говеждо месо, което означава, че ще бъде почти невъзможно, тъй като кебап ще бъде много трудно. Така за приготвянето на вкусно и деликатно ястие се препоръчва да се закупи само опитен продукт, чиито мускули са отпуснати.

Охладени парчета

Охладеното месо се съхранява в хладилник при температура 0-4 градуса. Ако имате възможност, трябва да изберете такъв продукт за готвене на кебап, тъй като вкусът му е много по-висок от този на всички останали.

Замразена съставка

Замразеното месо запазва всички полезни свойства на пресните. В тази връзка може да се използва и за приготвяне на вкусен кебап. Въпреки това, никога не трябва да се придобива размразени или повторно замразени продукти.

Правилното приготвяне на месо за барбекю

И накрая, вие сте решили за избора на месо за барбекю, купили го на пазара и го донесли у дома. Какво следва? Необходимо е правилно да се реже продукта. Трябва да се отбележи, че не всеки знае как да се намали месото за кавказки ястия. Нека разкажем за това точно сега.

Ако сте закупили говеждо филе за шашлик, тогава е по-добре да го отрежете не по протежение на зърното. В края на краищата, ще ви е много по-лесно да го споделите. В други случаи методът на рязане не е толкова важен. какво месо на шиш кебап

Експертите казват, че конусовидната форма се счита за идеална за парчета месо, предназначени за кавказки ястия. Но ако изрежете продукта на кубчета, тогава кебабът няма да се влоши. Размерът на парчетата трябва да е среден, така че да е добре пържен, но в същото време да остане възможно най-сочен. Между другото, около шест парчета месо трябва да се побират на стандартен шиш. Трябва също да се отбележи, че по време на рязането на такъв продукт е нежелателно да се оставят твърде много мазнини. Ако е възможно, се отървете от него. Също така се препоръчва да се премахнат всички висящи краища, тъй като те все още ще изгорят под горенето на горящи въглища.

Как да изчислим количеството месо за кебап?

Когато се планира да излезе в природата, въпросът за това колко месо трябва да се вземе за кебап е несъзнателно. По правило такъв продукт трябва да се взема в размер на ½ кг на човек. Но ако вашата компания има добри хранещи се или не планирате да се натрупвате с друга храна, тогава е по-добре да промените формулата за изчисление по голям начин.

Колко вкусно е да се приготви кебап?

Със сигурност всички се чудеха какво трябва да се направи, за да се направи сочно, нежно, меко и вкусно свино барбекю. Рецептата за подобно кавказки ястие може да включва различни съставки. Все пак днес има невероятно количество маринати и подправки от всякакъв вид, които правят кебапа уникален всеки път. Ще разкажем само за класическия метод. С помощта на тази рецепта определено ще получите нежно и сочно ястие върху въглищата.

Така че имаме нужда от:

  • свинско охладено не прекалено мазно - 3 кг;
  • сол, черен пипер - добавете на вкус;
  • висококалорична майонеза - 120 г;
  • лимон - ½ плод;
  • пресни зеленчуци, домати, зеленчуци, хляб - за сервиране.

Месопреработване

След закупуване на подходящ охладен продукт, той трябва да се измие старателно, да се отрежат всички ненужни филми и вени, след което да се нарязват на влакна до средни парчета. какъв вид месо прави шиш кебап

Мариниращ процес

Обработеното свинско месо трябва да се постави в емайлиран съд, подправен с черен пипер и сол на вкус, след което да се добави необходимото количество майонеза. След като смесите всички съставки, е необходимо да добавите към тях пресен сок лимон, покрийте и оставете настрана. Поддържане на месо в марината се препоръчва не повече от 4 часа.

Процесът на монтаж и топлинна обработка

След това трябва да се носят мариновани парчета месо на шишчета, така че да няма висящи краища. След това продуктът трябва да се постави на скара с горещи въглища и да се готви за 30-40 минути, като се върти редовно. Готовността на кебабите може да се провери по следния начин: на парче трябва да се направи дълбоко рязане с нож. Ако от нея излезе кръв, тогава ястието е желателно да издържи малко повече върху въглените. Ако от разреза започва да се откроява бистра течност, шишовете могат да бъдат безопасно отстранени.

Правилната храна

Свински шишчета трябва да се сервират веднага след готвенето. Препоръчително е да се поръсва с пресни билки. Препоръчително е също така да се сервира хляб, зеленчуци и кетчуп. Приятно апетит!