Как да извая сам заек: инструкция. Как да изрежете труп на заешки на порции

Заекско месо е уникален в смисъл, че почти никога не се изпомпва с хормони или други средства, които ускоряват естествения процес на растеж и увеличават теглото на животното. Ето защо заешко месо често се дава на малки деца, още повече, че се отнася за диетични продукти. Много често, тези животни се отглеждат у дома или в страната, така че всеки собственик на това животно трябва да знае как да издълбае заек. Също така трябва да знаете как се извършва процесът на клане и изкормване.

Как да вкараш зайче?

Необходимо е животното да се държи здраво с едната си ръка на задните крака и да се държи на тежестта, докато спре. В другата ръка трябва да има тежка пръчка, която трябва да бъде силен удар зад ушите. Този метод е най-ефективен и бърз, заради разкъсването на гръбначния мозък, заекът умира почти моментално. Определете, че животното е мъртво, можете да се появите кръв от ушите и отвори за нос.

Ако методът не е подходящ по каквато и да е причина, а въпросът как да се убие заекът остава отворен, можете да използвате някой от следните методи:

1. Вземете тежък чук и просто пробийте черепа, причинявайки силен удар между ушите и очите.
2. С едната си ръка здраво закопчайте шията и рязко я завъртете във всяка посока, така че шийните прешлени да се счупят.
3. В района на храма да се даде разряден ток. Понякога животното не може да бъде убито за първи път и електрическите разряди трябва да се дават отново и отново, което не е напълно хуманен метод.

дресинг

Преди да изрежете зайците, трябва да отстраните кожата от нея и да я изчистите. Мъртво животно трябва да се постави на голяма дъска за рязане. След това поставете заек корема на дъската, пръстите да дръпнете кожата му по гръб и да направите малък разрез. Кожата на животното е много тънка, така че всеки нож е подходящ за рязане.

След изрязване под кожата, трябва да влезете в средния и показалеца и да дръпнете кожата в различни посоки, към главата и опашката. За да направите процеса по-бърз, препоръчително е да вземете големи площи с пръсти и да отдели кожата от трупа на заека. Когато кожата се отстрани от тялото, е необходимо да започнем да я изваждаме от лапите. В този случай е необходимо да се скъса със сила, без да се тревожи, че ще се счупи. След това лапите трябва да счупят ръцете си близо до глезените, а след това да режат сухожилията и мускулите.

Кожата на опашката също трябва да се изтегли с голяма сила. В зависимост от силата на ръцете му, той може да излезе, но ако това не се случи, тогава той трябва да бъде отрязан с нож. В заключение трябва да отрежете главата на първия прешлен. Процесът на овлажняване е завършен.

Изкормване на трупа

Преди изкормване на заек е необходимо да го обърнете обратно към дъската за рязане и да направите разрез през перитонеума до гърдите. След това ръката трябва да извади всички вътрешни органи. Процесът е неприятен, но трябва да се приема сериозно, защото ако повредите пикочния мехур или жлъчния мехур, вкусът на месото ще бъде силно повреден.

По-специално, жлъчката трябва да се следи, тя е много близка до черния дроб, така че е лесно да се забележи това. Черен черен дроб е важен показател за качеството на месото. Ако има правилен червен цвят, животното е било здраво, ако цветът е мътен или има различни петна, тогава не се препоръчва употребата на такова месо. Това означава, че заекът е болен и слаб.

Ако черният дроб е добър, тогава той трябва да бъде оставен настрана, той може и трябва да се използва за кулинарни цели, можете да оставите белите дробове и сърцето. Бъбреците остават вътре в животното и всичко останало трябва да се изхвърли. След изкормване на заек е необходимо да се измие добре, за да се почисти цялата мръсотия. В този процес е завършен, тогава трябва да се пристъпи директно към рязането.

Как да издълбае заек

Заекът вече е напълно подготвен за нарязване на порции. За един неопитен човек да извърши тази процедура е доста трудно, защото рязането на костите е силно нежелателно. Работата е там, че животното има тръбни кости, а когато са засегнати от брадва, те просто се разпадат на десетки малки парчета, които попадат в месото. Ако има много фрагменти в заек, тогава човекът, който го използва, може лесно да се нарани. Ето защо трябва да нарязвате животното, оставяйки парчета с цели кости.

Необходим инвентар

За да не се забавя процеса на рязане, е необходимо незабавно да се подготвят всички необходими елементи. Препоръчително е да се извърши следната инвентаризация:

• Остри нож. Специфични правила, какъв размер трябва да бъде нож, не. Трябва да вземете този, който най-много харесва от сплитера, най-важното е да е остър.
• Дъска за рязане. Препоръчително е да се използва пластмасова дъска, на която се изрязват само сурови месни продукти. Ако няма такава, можете да използвате обикновена дървесина.
• Ножици за кухня. Те са необходими за рязане на ръбовете.
• Гумени ръкавици. Необходимо е да не се наранят ръцете на костите при рязане на трупа.
• Hatchet. Тя е необходима само ако ножиците за готвене не могат да отрежат костта, употребата му е силно нежелана.

Инструкции за стъпка по стъпка как да се разбие заек

За да се извърши тази процедура, се препоръчва да се придобие много остър нож, след което процесът на рязане ще се извърши бързо и ефективно. Трябва да направите следното:

1. Първата стъпка е да започнете рязане с предните крака. Много е лесно да ги отделим от тялото, тъй като те не са прикрепени към него с кости.
2. Следващият етап е стомахът, това месо на месото също е доста лесно да се отреже, защото няма кости върху него.
3. След това трябва да разделите филетата по цялата дължина на гърба. За да започнете отделянето на филето трябва да бъде от областта на таза, след това с нож, за да отидете по посока на главата по билото и до врата. Портално филе се нарязва на няколко части, колко трябва да е пряко зависима от размера на животното. Трябва да се отбележи, че отделянето на филето от костите не е необходимо условие, то може да бъде оставено на гърба, като по този начин гръбните парчета ще бъдат по-месести.
4. Ела задни крака. Ножът трябва да се постави точно под гръбначния стълб и след това да се отсече, като се разделя кракът през ставата. Препоръчва се краката да се отделят точно през ставата, тъй като това е най-лесният и правилен начин.
5. Когато всичките 4 лапи са отделени от трупа, в лумбалната област е необходимо да се направи разрез точно наполовина. В центъра на животното има слаби кости - просто натиснете малко, за да ги счупите, и тогава остава само да отрежете мускулите.
6. Ребрата трябва да бъдат отделени от гръбначния стълб с кухненски ножици. Въпреки това, зайци са много големи, и ножици не се справят с такива кости, така че все още трябва да използвате брадва, но те трябва да упражняват много внимателно, за да не се разделят на костите на много малки парчета.
7. Гърбът се нарязва на няколко части, като броят им зависи от размера на зайците.

След приключване на рязането на зайците трябва да има: 4 крака, 2-4 филета, 2 парчета от корема, 2-4 части от гърба. Моля, обърнете внимание, че ако заекът е достатъчно голям, тогава задните крака могат да се разделят наполовина, така че да може бързо да се подготви.

Някои препоръки

След като заекът е бил заклан и съблечен, нищо не трябва да се прави с него в продължение на 12 часа. Месото трябва да „узрее“ на хладно място и да не се замразява. Само след 12 часа вкусът на месото се разкрива напълно и вкусът му се подобрява значително.

Що се отнася до замразяването, професионалистите изобщо не го препоръчват, тъй като вкусът и полезните свойства се губят. Всичко се дължи на факта, че течността, съдържаща се в месото, се разширява и разкъсва влакната по време на замръзване, а при размразяването, по-голямата част от течността се губи, което се отразява на неговата сочност.

Експресен метод на рязане

Как да разбиеш зайците по стандартния метод, разбираш ли, но ако няма време за стандартната процедура, има бърз метод, който ще подхожда на всеки. От необходимото оборудване ще ви трябва само остър нож и дъска за рязане. Как бързо да изрежете заек на порции:

1. Преди всичко, задната част на трупа трябва да бъде отделена. Нож отряза два задни крака.
2. На нивото на ставата лапите са разделени на две части: бедрото и пищяла.
3. Средната част на животното се нарязва на равни части - около 4 сантиметра.
4. Горната част трябва да се отреже по билото.
5. Предните крака са отделени от раменната кост.

При този метод трупът от зайци се отрязва буквално за 10 минути и се получават парчета с еднакъв размер.

резюмиране

Най-добре е да се убие заек с тежка пръчка, причинявайки силен удар в главата зад ушите. Животното умира почти моментално, без да усеща болка. Препоръчва се в гумените ръкавици и много внимателно, за да не се повредят пикочния мехур и жлъчния мехур. След това трупът трябва да се изплакне старателно, така че да няма следи от кръв или други замърсявания върху него.

За да нарязвате на парчета трябва да бъде само остър нож и кухненски ножици, за да не се смачкват костите. Ако, обаче, да се намали без помощта на брадва не работи, тогава на местата, където се извършва рязането на костите, всичките им фрагменти трябва внимателно да се отстранят.