Домашно сирене. Домашна рецепта за сирене

Такъв вкусен, вкусен и здравословен продукт! И, между другото, най-древният произход. Дори в древна Гърция, според историци, те са знаели как да правят домашно сирене от мляко.

Малко история

Ясно е, че индустриалното производство на този продукт все още не е обсъждано. Но във всяко семейство правят домашно сирене от мляко. В началото - с цел по-дълго съхранение на храната (в края на краищата, млякото “живее” не твърде дълго, а сиренето може да се запази много по-дълго). След - вече, за да го ползват със сирене. Този продукт става незаменим компонент на много кулинарни ястия. Особено в страни, в които първоначално са били развивани животновъдството и млечните колекции: крава, овца, коза, кобила и дори камила.

Сегашното състояние на нещата

Сега, поради екстензивното промишлено производство, този продукт у дома е изложен на риск от производство на единици. Дали поради липсата на доверие в кулинарните си умения, или поради липса на време и усилия. Но напоследък интересът към естествения продукт се е увеличил значително, защото някои от тези, които се грижат за собственото си здраве, предпочитат да си правят домашно сирене от мляко със собствените си ръце, за да бъдат възможно най-уверени, че в продукта няма добавени нежелани съставки, които обикновено се добавят във фабриката. производство.

Важна информация за производител на сирене

В рецептите (някои) можете да намерите такъв компонент като ренин. Това е специален сирище, което се използва за производството на сирена от векове. В чистата си форма е доста трудно да се получи, но е невъзможно да се замени с нещо - специфична съставка позволява високоскоростна ферментация без специално загряване на продукта. Как да си направим сирене, ако рецептата съдържа този компонент и нямате го под ръка? Известно е, че сирище е част от някои лекарства (например, "Abomin" и други като него), така че в този случай можете да използвате наркотици. Животинският ренин може също да бъде заместен от растения, получени от гъбички.

Домашно мляко

Най-разпространеното сирене е добро за употреба и в прясна форма, както и като част от много известни ястия: пица, пайове, сандвичи, сладкиши. Има два метода за подготовка, тествани от хората: бързи и дълги. Разгледайте ги един по един.

Бърза опция номер 1

Ако няма време да чакаме, докато сирене извара Възрастни, можете да се опитате да приложите експресната рецепта, което ви позволява да готвите продукта почти веднага.

Ние ще трябва: умерено-мазнини извара - един килограм, пълномаслено мляко - един литър, краве масло - 50 грама, половин супена лъжица сода, една супена лъжица сол, подправки добавяме към селекцията в малка сума (да не развалят вкуса).

Сварете млякото и веднага свалете огъня до минимум. Сиренето се разяжда добре, докато няма зърна. Налейте малко в млякото, като разбърквате. Изчакваме малко и изключваме огъня. Получената маса се декантира чрез двойна марля в състояние, когато серумът спира да капе. В приготвен тиган на много слаб огън, разтопете маслото и изсипете сместа. Разбърквайте масата постоянно, не позволявайки да гори, до пълна хомогенност (тя трябва да започне да се плъзга, когато е закачена с вилица). В края добавете подбраните подправки. След това поставете мекото сирене в специална форма и го поставете под налягане на студено (от 6 часа или повече). Оказва се, че са доста конкурентни, много вкусни.

Бърза опция номер 2

Мекото сирене може бързо да бъде приготвено с яйца и сметана, ако обичате много мазни храни.

Ще ни трябва: един литър пълномаслено мляко, чаша сметана със средно съдържание на мазнини, три яйца, малка лъжичка сол.

Изсипете млякото в тигана и донесете до температура от 70 градуса. Ние сол. Пожарът трябва да е много малък. В отделна купа, бийте яйцата със заквасена сметана. В горещото мляко се излива тази смес. Не забравяйте постоянно да разбърквате варята с дървена шпатула. Не довеждайте до кипене, а само топло за 5-7 минути. През това време млякото обикновено е напълно сгънато и се появяват специфични люспи. В гевгир с фина мрежа излейте сместа от тавата и я оставете да се отцеди. Можете да го сложите в гевгир под натиска, така че серумът да продължава да се източва. Оставете в това положение в продължение на шест часа. След това ги поставете в хладилника, като ги държите под налягане за известно време.

Това е друг начин да направим сиренето доста бързо.

Дълга опция

За да осъзнаете това, ще ви трябват: пет литра пълномаслено мляко, обикновено кисело мляко - няколко лъжици (или суха, 1 капсула), ренин - 0,5 грама, сол на върха на ножа, пречистена вода.

В млякото, затопляно до температура над 30 градуса, въвеждаме кисело мляко и разбъркваме. Приготвяне на сирищен разтвор: ренин, сол, малко вода. Добавете го към общата маса. Поддържане в това състояние повече от час. След това декантирайте през двойна марля, докато серумът спре да капе. След разбъркване се поставя под налягане (приблизително в 12 часа).

Крайно: продуктът се промива в слаб солен разтвор и се поставя под пресата за по-дълго съхранение. Домашното сирене ще бъде готово след около три седмици. И се получи много по-вкусно от магазина. Така че си струва неприятностите!

Домашно сирене Adygei

Ние ще се нуждаем: два литра мляко за съхранение 2,5%, малка лъжица лимонена киселина.

Как да си направим сирене, подобно на магазина Adyghe, без никакви специални усилия? В тенджера, трябва да донесе млякото да заври, като се разбърква с скимер, но не го ври! Отстранете млякото от топлината и въведете, разбърквайки, лимонена киселина. Веднага започва процесът на сгъване на млякото. Продължаваме да бъркаме още няколко минути. Когато характерните люспи престанат да се образуват, ние приключваме процеса. Сместа се прецежда през двойна марля. Слагаме под товара за 6 часа. Цялата суроватка трябва да бъде напълно дренирана и полученото сирене трябва да бъде закръглено. Ние го изваждаме и поставяме в пластмасов контейнер с капак. Вземаме чаша серум, оставайки от преливане и добавяме малко сол към нея. Серумът се излива в съда с продукта, затваря се капакът и се съхранява в хладилник за една нощ. След определено време сиренето Adygei е готово. На изхода на 2 литра мляко се получават повече от двеста грама сирене и един литър и половина суроватка, които можете да пиете или да използвате, например, за да направите окрошка.

Носталгичен вариант: топено сирене

Как да си направим топло сирене у дома? В крайна сметка, този вид продукт не е престанал да се радва на постоянна популярност сред нашите хора от времето на СССР! И домашно сирене от извара не е толкова трудно да се готви, дори и без да има определен опит.

Трябва да вземете мазнина извара - килограм, чаша мляко, една супена лъжица краве масло, сол и сода на върха на нож. За да получите рафиниран вкус, можете да използвате добавки: канела, джинджифил, какао, ядки. Правим го по желание.

По-нататъшното приготвяне на сиренето е много просто. В млякото, леко затоплено, добавете сол и разбъркайте с настърганата извара. Слагаме сместа на много малък огън, разбъркваме непрекъснато, за да не горим. След това добавете масло, следвайте процеса, като непрекъснато разбърквате. Сиренето започва да се топи. Не допускаме залепване на дъното и стените на съдовете. Веднага след като процесът на кипене започва, извадете от огъня. На този етап можете да въведете добавки. Оставете да се отцеди върху фина решетка. Съхранявайте в контейнер (съхранявайте дъното на хладилника). Такова сирене у дома може да се използва за приготвяне на сандвичи, пица, супа, ориенталски сладкиши. Тя е красиво съхранява в хладилника за най-малко една седмица (но, като правило, през това време те имат време да го ядат).

С Зелените

Сиренето у дома, нискокалорично и питателно, може да се приготви със зеленчуци. Тя е пълна с витамини и микроелементи. Добре е да се използва подобен продукт през пролетта, когато се планира авитаминоза. В допълнение, за хората, които наблюдават фигурата си, това е изключително важно.

Ние ще трябва: 3 литра мляко, 1,5 литра ниско съдържание на мазнини кефир, пресни билки, сол.

"Зеленото" витаминно сирене у дома се приготвя лесно и просто. Започваме с нагряване на млякото (но не кипене)! След това се налива тънък поток от kefirchik, постоянно се разбърква. Образуват се характерни люспи. Все пак сместа не вари! Отстранете тенджерата от топлината и добавете няколко щипки сол. Получената маса се изхвърля на марля, сгъната в няколко слоя. Дайте изцеден серум и образувайте глави. На този етап, ние въвеждаме Зелените в нашето сирене. Като съставки, можете да използвате пресни кориандър, копър, магданоз, босилек, лук. Ето, съсредоточете се върху собствения си вкус - който обича повече. Оформените глави се връзват в марля и се поставят под прес за през нощта, за да се „изсъхне” продуктът.

Какво е пресата: полезна информация

Какво е това устройство? В крайна сметка, не всяка домакиня в кухнята се намира маркови кухня. Лесно е да го направите сами. Напишете стъклен буркан с вода (половин литър или литър, в зависимост от размера на главата на сиренето). Затворете опаковката плътно с капака. Сложете бурканчето върху подготвената глава, увити в марля и сложете на гевгир, за да изцедите суроватката, като същевременно запазите равновесие. Тук имате примитивна преса. Но той трябва да действа при изпълнението на своите функции.

Как да сол?

Как да си направим сирене у дома, така че крайният продукт да има солен вкус (защото понякога получавате прекалено сладко сирене от извара)? Ние правим следната процедура. В чаша серум се разтваря една супена лъжица сол. Главата на сиренето се поставя в контейнер по размер. Изсипете осолена суроватка отгоре, така че тя напълно да покрива сиренето. Покрийте с капак и оставете хладилника за една нощ. Когато готовото сирене е добре осолено, ние го изваждаме и съхраняваме без суроватка (въпреки че не можете да го извадите и да я запазите в същата форма).

В бавната печка

Това устройство отдавна придоби популярност в много кухни. Ето защо, тук е рецепта за това как да се направи сирене в бавен печка. Ще готвим с подправки и зеленчуци, но ако обичате чисто сирене, можете просто да изключите тези съставки, без да се съмнявате в крайния резултат.

Така че, ние ще трябва: 2 литра мляко, две големи лъжици сол на камъка, половин литър ниско съдържание на мазнини заквасена сметана, 5 пресни яйца, куп копър, суха сладък пипер - няколко супени лъжици.

Яйца, сметана, червен пипер, копър, нарязани на ситно, разбъркайте в отделна купа до състояние на равномерност. Налейте млякото в купата на бавното печене и добавете сол, като я разбърквате. Включете режима на парата (10 минути). Гответе с отворен капак и непрекъснато разбърквайте със силиконова шпатула. Млякото е готово за варене. Готовата смес се изсипва в нея, постоянно се разбърква. Разширете таймера за пет минути. След това излейте масата в гевгир, покрит с марля в няколко слоя. Даваме на изтичане и се поставя под пресата за 6 часа. Сиренето в бавен котлон е меко и деликатно: с определен брой съставки се получават около 400 грама готови за консумация продукти.

Използваме фурната

В пещта продуктът се получава като леко печен, зачервен. Сиренето във фурната е много лесно да се готви с предишни умения.

Ние ще трябва: мляко - три литра, кефир - един литър, 3 пресни яйца, две малки лъжици сол, две малки лъжици захар. Ако искаме да направим с зелените, тогава - един куп пресни зелени по желание.

Разбийте яйцата и разбъркайте с кефир. Млякото се запалва, но не се оставя да заври. Добавете приготвената смес, захарта, солта в млякото. Постоянно разбърквайте, за да не горите. С появата на снопа (люспите), свалете тенджерата със сирената маса от огъня. След това трябва да се отцеди и постави под пресата, както в предишните рецепти. Разликата е в процеса на печене на сирене във фурната. Поставете завършената глава в тавата, покрийте я с жълтък, леко бита. Загрейте фурната до 220 градуса и изпечете сиренето за 10-14 минути до златисто кафяво.

резултати

Както виждате, правенето на сирене у дома е лесно. Притежавайки достатъчно количество храна и желание да експериментирате, не можете да си купите сирене изобщо в магазина, тъй като самият процес на готвене ще доведе до интересен кулинарен акт и ще ви бъде трудно да спрете.

Домашните сирена, приготвени със сушени плодове, са много популярни. Използват се сини сливи, сушени кайсии, сушени ябълки и плодове. За приготвяне на продукта сушените плодове трябва да се измият старателно и да се изплакнат с вряща вода. След това се нарязва на малки парченца и се смесва със сирената маса на етапа на формиране на главата. А след това вече - под пресата. Тези сирена имат деликатен вкус на плодове и сирене, изискан вкус.

Опитайте се да готвите, като използвате основни рецепти, сирена с добавянето на различни ядки. Най-достъпните орехи. Те трябва да бъдат обелени и набраздени, измити с вряща вода и ситно нарязани или смлени в хоросан. След това смесете ядките с основата и оформете главата.

Като цяло, при приготвянето на домашно приготвени сирена наистина може да се покаже полетът на кулинарната фантазия. В крайна сметка, вариации на теглото на рецептите. И искам да опитам всичко, всичко, всичко!