Гроздов охлюв: рецепта за готвене. Храна за охлюви

Охлювите, които се консумират, могат да бъдат сухоземни, сладководни или морски. По някои оценки днес има 116 годни за консумация видове.

Има два основни вида ядливи охлюви: Achatina и европейска спирала (грозде). Последните са по-популярни. Какви породи понастоящем се използват? Днес се срещат най-често срещаните видове охлюви.

Породата Helix aspersa се нарича petit-gris на френски език (което означава "малко сиво"). Това е много малък охлюв, който може да живее до 4-5 години, но може да бъде събран, когато е между 7 и 8 месеца. Два пъти годишно може да полага от 50 до 75 яйца. Месото й има мек вкус. Тази порода е отгледана в Америка през 1854 г. от френски имигранти.

Един от най-добрите породи се смята за Бургундия - Très Gros или escargot de Bourgogne (известен още като римски охлюв или Helix Pomatia). Тези индивиди не започват да се размножават, докато достигнат възраст от 3 до 4 години, а размерът на охлюв от този вид е около 4 см. Тези охлюви се хранят с листа от грозде. Черупката им е твърда, пъстра, жълтеникаво-кафява, а месото има богат вкус. Въпреки традиционната си връзка с Бургундия, 95% от тези охлюви сега идват Източноевропейски страни Русия и Полша.

Понастоящем френският внос на охлюви от Ахатина от Индонезия, които растат до размери 20-25 см. Много от „френските” консервирани охлюви, изнесени в други страни, принадлежат към този вид. Французите също внасят охлюви от Гърция, Турция и дори от Нигерия.

особеност

Охлювите имат вкус на това, което са яли. Ако те се хранят с прекалено много зеле или чесън, те ще миришат точно на това. Преди готвене храносмилателните им пътища трябва да бъдат почистени. Някои го правят без да ги хранят в продължение на две седмици, други ги хранят царевично брашно в продължение на няколко дни и след това не им давайте храна за 2-3 дни. След това можете да приготвите любимата си ястие от гроздов охлюв. Тази рецепта може да се използва всяка.

Историческа информация

Дори древните римляни са яли охлюви. Събраха ги в лозята, после използваха вино и трици или мляко, за да ги натовари. В резултат на това мекотелите станаха толкова мазни, че не можеха да се поберат в черупките.

Рецептата за приготвяне на охлюви и сервирането им беше проста. Всичко се случи точно на масата. Маслото се изсипва в дупката в каменната маса и се запалва, а горната част на охлювите в кипяща вода се поставя отгоре. Участниците в ястието сами си помагаха.

Римляните дори имали лъжица, която нарекли на кохлеарните охлюви: имаше остър край, който им позволяваше да извадят готовите охлюви от черупките. Това беше полезно в онази епоха, тъй като вилиците още не бяха измислени по това време.

Гроздови охлюви: ползите и вредите

Днес този деликатес е обичан от много хора. Месото от охлюви е здравословно, питателно и вкусно. Съдържа 10% протеини, витамини В6, В12, желязо, калций и магнезий. Освен това те съдържат ниски нива на въглехидрати и мазнини, и според някои спомагат за борба с депресията.

Охлювите също са полезни, защото могат да помогнат за поддържане на теглото и дори за намаляване на теглото. 100 грама част от мидата съдържа само 90 калории. Тази порция ви осигурява 16 грама протеин, който е ценен хранителен елемент. Охлювите могат да бъдат подходящи за диети с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като те съдържат само 2 грама на порция.

Въпреки това, по-добре ограничете приема на това месо, ако сте на диета с нисък холестерол, защото 100-грамовата порция съдържа 50 милиграма от това вещество.

Улична диета и нейното влияние

В зависимост от това къде сте закупили мекотелите, трябва да решите - да ги държите на специална диета от гроздови листа, да не ги нахранявате или да ги използвате веднага. Ползите и вредите на охлювите пряко зависят от това, което ядат.

Разбира се, събраните диви индивиди се считат за деликатеси, но, за съжаление, тяхната диета в природата не е тази, която съответства на храносмилателната система на човека. Ако сте закупили нов улов, а не изкуствено партида, попитайте продавача, когато те са били събрани. Това ще ви даде представа кога са яли последно.

Охлювите, които бяха събрани преди седмица или повече, обикновено са безопасни. В противен случай наистина трябва да ги държите без храна до седем до десет дни. Като алтернатива, можете да ги нахраните с нещо, което не е вредно за човек да „изтласка” токсични стари храни от техните тела. За тази цел се подготвят парчета маруля, ябълки, брашно или трици или гроздови листа. Вашата цел е да елиминирате от тях всички следи от естествената им диета, преди да приготвите ястия от гроздови охлюви.

След достатъчно време поставете охлювите в контейнер със студена вода с малко количество сол и оцет. Така техните отпадъци ще бъдат разделени, след което ще можете да продължите подготовката си.

Как да ги подготвим за готвене?

Независимо от рецептата за приготвяне на охлюви и тяхната сложност, те трябва да бъдат почистени и варени преди готвене. Ето как да го направите.

Какво ви трябва:

• Голям тиган.
• Остри нож.
• 50 охлюва.

Какво да правим?

Използвайте остър нож, за да отстраните мембраната, покриваща дупката в черупката. Поставете охлювите в голяма саксия и го напълнете с много прясна вода. Отстранете тези, които се издигат нагоре.

Вземете по две или три охлюва в ръцете си и ги втрийте с пръсти. Оставете настрана олющените и третирайте всички. След това изцедете водата, напълнете съда с прясна чиста вода и повторете процеса. След това трябва добре да измиете охлювите и след това да ги използвате в любимата си рецепта.

Как се приготвят?

Готвенето на охлюви у дома може да бъде различно. Можете да ги изпържите в продължение на 5 минути или да готвите на слаб огън за 1-3 часа. Месото понякога прилича на гъби по консистенция, така че някои нечетливи храни могат да объркат тези продукти.

На нашата маса тази мида е рядък гост, но ястия от нея винаги са необичайни и елегантни. Черупките на охлюви украсяват масата, а благодарение на френския или италианския сос, това ястие става истински деликатес.

Как да ядем охлюви?

Всъщност, има много начини да се готвят и сервират охлюви. Най-традиционните и доказани - със зелено масло от чесън. Те могат да бъдат сервирани както в мивката, така и без нея - това се прави по преценка на готвача. Но за да се запази вкуса на храната и да се подчертае изтънчеността, по-добре е да се предложи тази мида в нейната естествена "опаковка".

Охлювите в ресторанта се предлагат със специални инструменти - клещи и вилица. Използването им е много удобно: просто задръжте черупката и извадете месото от него. Не забравяйте да защитите дрехите си със салфетка - месото на мекотелото е много сочно.

Няма нито едно правило за това коя напитка да се сервира заедно с охлювите. Предполага се, че това може да е вино. В идеалния случай тя трябва да бъде от един и същ сорт грозде, чиито листа са хранени с охлюви. На практика обаче е трудно да се приложи.

Как да се готви охлюви: първа опция

Най-интересният вкус на това месо се получава в комбинация с подправки. Има италианска оригинална рецепта за готвене на охлюви. Това ястие изисква следните съставки:

• лук (1 бр.);
• 100 грама пармска шунка;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 36 варени охлюви без броня;
• 1 супена лъжица брашно;
• 5 лъжички чаена ракия;
• 2 супени лъжици заквасена сметана;
• яйчен жълтък;
• малко лимонов сок;
• сол и бял пипер на вкус;
• опаковъчно тесто (4 слоя);
• 2 пера от зелен лук.

Процес на готвене

Как да готвя охлюви в италиански стил? На първо място, нарежете лука и шунката. Запържете лука в маслото до златисто кафяво в дълбок тиган, след това сложете шунката срещу него.

Изсушете почистените охлюви в гевгир, прецедете ги и ги добавете към сместа. Разбъркайте добре и леко поръсете с брашно, налейте с бренди и добавете сметана. Загрейте на слаб огън и смесете, докато сместа стане равномерен гъст сос. Извадете контейнера от топлината, добавете лимонов сок, сол и пипер.

Сега трябва да направите тарталети с бутер тесто. Изрежете кръгчета с диаметър от 5 см. Оформете ръбовете на остатъците от тестото и ги прикрепете към изрязаните заготовки, след което изпънете цялото с яйчен жълтък.

Загрейте фурната, напълнете тарталетите равномерно с масата, получена в предишната стъпка и украсете със зелен лук. Печете 15 минути във фурната при 220 ° С.

Вариант 2: Френска версия

Най-широко известни са френските ястия от гроздови охлюви. Най-популярната е комбинацията от месо от мида и чесново масло. За тази класическа рецепта се нуждаете от следното:

• 12 сварени охлюви с черупки (поотделно);
• 3 супени лъжици растителни масла;
• 3 лука;
• 1 скилидка чесън;
• 1 чаена лъжичка нарязан магданоз;
• 1 чаена лъжичка настърган пармезан;
• 1 чаена лъжичка нарязан бадем;
• готварска сол;
• прясно смлян бял пипер.

Как да направите това?

Изработването на гроздови охлюви у дома по френски начин е много просто. Изплакнете ги с гореща вода, поставете върху кърпа и оставете да изсъхне напълно. Изсечете три шалот. Запържете я с нарязан чесън и нарязан магданоз, започнете със сол и бял пипер на вкус.

Настържете пармезана на фина ренде, счукайте бадемови ядки, разбъркайте сиренето и ядките. Налейте около 0,5 чаени лъжици бульон във всяка мивка, след това поставете охлюва и малко масло с билки, като я напълнете до ръба. Потопете всяка черупка с отворения край в смес от пармезан и бадеми, след което ги поставете в тавичка за печене. Поставете черупките така, че разтопеното масло да не изтича при печене.

Загрейте фурната до 250 ºc, изпечете охлювите във фурната, докато маслото започне да кипи (около 3 минути). Печени гроздови охлюви се сервират най-добре на масата директно от фурната.

Вариант три: Пикантна предястие

Можете да приготвите охлюви под формата на оригинална пикантна закуска. Ще са ви необходими следните продукти:

• 1 кг месо от охлюви;
• 1 лук, нарязани на кубчета;
• 1 праз, нарязан;
• 1/2 чаша зехтин;
• 0.7 кг чери домати, леко пържени;
• 7-8 скилидки чесън, пържени заедно с домати;
• 3 листа;
• 1 клонче от свеж розмарин;
• 1/3 чаша сухо бяло вино;
• 1 чаша вода;
• сол и пипер за вкус;
• малко балсамов оцет.

Процес на готвене

Загрейте маслото в голям тиган до кипене, добавете лука, праз, дафинов лист и розмарин, а след това намали топлината до средно и се запържва за 5-10 минути.

След това сложете месото на охлюва, печени домати и чесън, вино и вода, довеждате до кипене. Подправя се със сол и черен пипер, покрива се и се оставя да къкри 30-40 минути. В края на готвенето се налива балсамов оцет, за да се балансира сладостта на лука и пърженото Чери домати

Сервирайте с порции купички с пресен хрупкав хляб и салата.

Вариант четири: с гроздови листа

Друга интересна рецепта за готвене на охлюви - в глинен съд с гроздови листа. Съставките се нуждаят от следното:

• 1 кг месо от охлюви;
• 200 грама копър;
• 100 грама ориз;
• 50 ml мляко;
• масло;
• червен пипер;
• сол;
• дафинов лист;
• черен пипер;
• листа от грозде.

Сварете подсолена вода с дафинови листа и няколко черен пипер в голяма тенджера. Поставете предварително обработените месни охлюви, варете 1 час.

След това ги нарежете и изпържете на масло в тиган. След това прехвърлете в друг контейнер и в тавата поставете варен ориз, подправен с черен и червен пипер и нарязан копър. След това добавете миди към ориза, разбъркайте и разбъркайте сместа в листата на лозата. Сложете ги в керамичен съд, покрийте със смес от вода и мляко в равни пропорции. Оставете да къкри 20 минути. Сервирайте горещо с гарнитура от пресни зеленчуци и зеленчуци.