Безглутенова диета. Безглутенова диета за деца - рецепти

Правилното хранене безспорно е в основата на здравето, красотата и дълголетието. Но всеки от нас по този въпрос изисква индивидуален подход, за предпочитане под наблюдението на лекар или диетолог.

Днес има много диети. Някои от тях са лекарствени, други само за отслабване. Има и универсални начини на хранене. Една от тях е безглутенова диета, която не само нормализира теглото, но и намалява страданието на пациенти с аутизъм, целиакия и някои други заболявания.

Какво е това?

Безглутенова диета, чиито прегледи го характеризират като изключително ефективна и не противопоказана, става все по-популярна. Въпреки че преди десет години никой не е чувал за него. Сега тя има много поддръжници.

Най-често се прибягва до него, както и до всяка протеинова диета, се изисква в присъствието на сложни заболявания. Но има много хора, които искат просто да отслабнат сред привържениците на новата хранителна система.

Безглутенова диета е разработена за хора с аутизъм, дефицит на вниманието, хиперактивност и алергии към пшеница. Той помага само при пълно отхвърляне на храна, съдържаща глутен.

Кой се нуждае и кога?

Кой се нуждае от диета? На първо място, хората с цьолиакия са автоимунно заболяване. Такива пациенти през целия си живот ще трябва да избягват храни, които съдържат глутен.

Много е трудно да се постигне това, но все пак използвайки този подход, човек може да се отърве от повечето неприятни симптоми (или поне значително да намали техните прояви). Това са гърчове, нарушения в стомашно-чревния тракт, подуване, колики, повръщане, диария, остеопороза, желязодефицитна анемия, болки в ставите, артрит, екзема.

Освен това има хора, които имат алергична реакция към глутен. Те също така трябва да премахнат от храната всички храни, съдържащи този протеин.

Пълното изключване на продуктите с глутен не се изисква за всички. Но временното въздържание от употребата им няма да навреди на никого. Безглутенова диета за аутизъм, както и шизофрения и други психични разстройства, работи добре. Въпреки това все още не са проведени сериозни клинични проучвания по тази тема.

В допълнение към лечението на невропсихиатрични разстройства, безглутенова диета е добра за подобряване на състоянието на хората, страдащи от автоимунен хепатит, астма, болест на Паркинсон, атеросклероза, диабет, витилиго, псориазис, затлъстяване, миопатия, мигрена и няколко други заболявания.

Какво е глутен

Това е глутен, т.е. растителен протеин, който се намира в ечемик, пшеница и други зърнени храни. Той съществува като вещество, подобно на дрожди и действа като свързващо вещество. Благодарение на него тестото има хлабава консистенция.

Но в нашето тяло, глутен, който идва в големи количества, унищожава чревната лигавица и пречи на нормалното усвояване на храната. В резултат на това тялото не е в състояние да усвои напълно храната, а излишното количество се депонира под формата на мазнини.

Хората, страдащи от непоносимост към глутен или целиакия, са податливи на механични чревни нарушения, водещи до появата на бери-бери, изчерпване и по-бавно развитие. При такива пациенти е необходима спешна диета без глутен.

Без глутен и казеин

Подобен ефект може да има и протеин казеин, който присъства в млечните продукти. Ето защо невролозите често в същото време предписват употребата на продукти без глутен и без казеин.

Какъв е механизмът на действие на тези вещества? Глутенът и казеинът, които влизат в тялото, се превръщат в пептиди, които допълнително се разделят на аминокиселини. Но за хората с невропсихични заболявания процесът на такова разделяне е непълен. Някои от неусвоените пептиди са в кръвта, а с него - в мозъка, където има ефект, подобен на наркотичния.

Ето защо без диета и безглутенова диета за аутистите е жизненоважна необходимост. Тя е сравнима с отхвърлянето на наркотици и ви дава възможност да се върнете към нормалния си живот.

Симптоми на цьолиакия

Целиакия е наследствено заболяване. Според статистиката около един от 130 души страдат от това, но не повече от пет процента от пациентите са наясно с това.

Глутеновата непоносимост се състои в това, че при консумация на продукти, които го съдържат, чревната лигавица се уврежда и с времето атрофира. В резултат на това преминаването на храна през стомашно-чревния тракт и неговата нормална абсорбция са почти невъзможни.

Тези пациенти имат слаб имунитет, податлив на депресия, безплодие. Те имат повишено или, обратно, намалено телесно тегло, често изпитват болки в ставите или изтръпване на пръстите на крайниците. В напреднали случаи е възможно образуването на стомашно-чревен карцином.

Какво казват лекарите

Въпреки това, трябва да се отбележи, че безглутенова хранителна система няма сериозна научна основа. Лекарите са наясно с всички тънкости на този подход, единици. Много е трудно да се реши дали пациентът наистина се нуждае от такова сериозно преструктуриране на диетата.

Медицината все още не е измислила медицински методи за диагностициране на чувствителността към глутен. Само детайлен тест се разработва. По този начин допустимият дял на консумация на съдържащи глутен продукти трябва да се определя от пациентите емпирично.

Всичко зависи от възрастта, човешкото здраве, количеството продукти, консумирани с глутен. Най-често решението за преминаване към безглутенова диета се взема от пациента на свой собствен риск. В случай на заболяване на детето, решението се взема от родителите.

За разрешени и забранени продукти

Какви храни забранява безглутенова диета? Менюто му изцяло изключва зърнените храни, съдържащи глутен - овес, пшеница, ръж, ечемик. В резултат на това е необходимо да се откажат от всички продукти, които ги включват. Това са хляб и всякакви видове сладкиши, сладкиши, сладкиши, бисквити, всякакви тесто, зърнени храни от споменатите зърнени храни, както и трици и макаронени изделия.

Но, освен това, трябва да знаете, че глутенът се съдържа в сладолед, бонбони, някои видове сосове, колбаси и раци, смесени храни и ястия за бързо хранене. Тук са включени и майонеза, бульонни кубчета, чипс и панирани ястия, консервирани храни, супи в сашета и дори спиртни напитки.

Какво може да се използва от продуктите? С безглутенова диета се допускат плодове и зеленчуци, включително картофи, зеленчуци, месо, птици и риба, млечни продукти и яйца, масло, ядки, семена, фасул, сладкиши, които не съдържат глутен, елда, царевично брашно и зърнени храни, ориз просо, захар, мед, естествен чай, кафе, какао, соя и картофено нишесте.

Плюсове и минуси на диетата

Ако човек не страда от цьолиакия, има ли нужда от безглутенова диета, за да отслабне? Прегледите на специалистите са двусмислени. Лекарите смятат, че такава диета е противопоказана за здрав човек единствено за загуба на тегло, тъй като с нея тялото губи калций, витамин D, желязо, фибри и други важни вещества. Ето защо, без спешна нужда и без консултация с лекар, не трябва да преминавате към тази диета.

За да се компенсира липсата на желязо се изисква да се ядат много зелени ябълки, нарове, месо. Витамини от група В съдържат елда, кафяв ориз, ядки и бобови растения. Източникът на фибри - зеленчуци и плодове, както и ядки, плодове, царевица.

За предпазна мрежа не пречи на приемането на мултивитаминни комплекси.

Основният недостатък на такава диета е, че след прекратяването му изпуснатите килограми лесно се връщат. Друг недостатък е необходимостта от постоянно наблюдение на състава на продуктите, закупени в супермаркета.

Диета и деца

Целиакия при деца може да се появи веднага след края на периода на кърмене. Неговите симптоми често се наблюдават при недостатъчен прием на необходимите вещества в организма. Височината и теглото на детето може да изостават от нормата. Симптомите на цьолиакия при бебето могат да бъдат хронична диария, повръщане, загуба на апетит, образуване на газ, мускулна атрофия, както и забавено физическо развитие, анемия и поведенчески нарушения.

Понякога нетолерантността може да се изрази не много ярко, тя може лесно да бъде объркана с други болести, дължащи се на симптомите. Това води до персистиращи авитаминози, хронично забавяне на растежа, понякога неговото следствие е дерматит, епилепсия, диабет, аутизъм.

Диагнозата се установява чрез кръвен тест и биопсия на стомаха. Ако се потвърди, поддържането на диетата за детето става единственият начин да се води нормален живот. Практиката показва, че при внимателно спазване на всички препоръки симптомите на цьолиакия изчезват с времето.

Трудности с децата

Диетата без глутен за деца е особено трудна. Всяко дете обича шоколад, сладолед и други сладкиши. И възрастните имат трудности. Например, трудно е напълно да се откажеш от хляба, толкова познат хранителен атрибут, че не е лесно да се изключат всички продукти, които някак си се отнасят до зърнените култури.

Според повечето родители, диетата е доста ефективна и с течение на времето детето свиква с него. Трябва да се помни, че нарушенията и отклоненията от стриктното спазване на това изискване водят до многократно обостряне, дори ако временно няма видими симптоми. Това трябва да бъде обяснено на децата, за да се избегне изкушението да се откажат от ограниченията.

Безглутенова диета за деца - рецепти

Изглежда, че избягването на монотонността в готвенето с такива ограничения е много трудно, почти невъзможно. Но в действителност това не е така. Безглутенова диета, рецептите за която са изненадващо разнообразни, може да осигури на децата и възрастните вкусна и балансирана диета.

Менюто е на базата на месо, риба, зеленчуци, плодове и сладкиши на базата на брашно от соя, ориз, царевица и елда. Кои са основните ястия, които диета без глутен препоръчва за закуска, обяд и вечеря? Рецептите са прости и под силата на всяка майка.

Например, за закуска можете да сервирате оризова каша, пуешко месо или варено яйце. Предлага се без паста от глутен. За обяд кебап с ориз и говеждо месо, такос или варено тон е перфектен.

За вечеря можете да се отдадете на любими хора оризов пудинг или чаша натурален чай с сладкиши, направени от безглутеново брашно, както и пресни плодове или плочки горчив шоколад.

Например, ето няколко прости рецепти за безглутенова кухня от огромното разнообразие.

Пилешка супа

Сварете една или две пилешки гърди в 2 литра вода. Добавете лук, голям картоф или два, моркови, няколко стъбла от целина към бульона. Сварете, докато готвите. След това супата се нарязва в блендер (предварително нарязано пилешко месо на кубчета). Сервирайте супата с безглутенов хляб и заквасена сметана (половината куп копър и магданоз с морска сол в 200 грама заквасена сметана).

Картофен задочник със зеленчуци

Картофите (около 1 кг), варени до половината варени и охладени, обелени и нарязани на кръгчета. Телешко (400 г), варено с босилек и риган, нарязани на кубчета. Настърганият корен от целина (около 150 г) и голямото лукче запържете в растително масло. Нарежете няколко големи домати в кръг, за предпочитане без кожа. В дълбок тиган с незалепващо покритие, леко намазани със зехтин, сложете месото, лука и картофите на слоеве. На върха са доматите и друг слой месо и картофи. Подгответе сместа, както за омлет (за 3 яйца - няколко лъжици мляко) и изсипете съдържанието на тенджерата. Сложете във фурната за 25-30 минути, печете при температура около 180 °.

палачинки

Смесете 200 грама извара с кефир (половин чаша) в хомогенна маса, разбийте 1 яйце с пет протеини поотделно, прибавете към извара. След това сместа от безглутеново брашно (2 или 3 супени лъжици) и чифт лъжици трици (също без глутен), леко се излива в получената маса и се разбърква, докато няма бучки. Сол се добавя подсладител. Смажете формата със зехтин и печете веднага.

Тези, които просто губят тегло

Но не само за терапевтични цели, използващи тази диета. През последните десетилетия стана много модерен начин да отслабнете.

Нищо чудно - безглутенова диета за отслабване се е доказала много добре в борбата със затлъстяването. Нейните последователи включват световни звезди като Гуинет Полтроу, Виктория Бекъм.

На пръв поглед тази диета е много проста. Нужно е само да се откажат от хляб и зърнени храни. Но ако мислите за това, забраненият глутен се съдържа в голямо разнообразие от други продукти. Много зърнени култури, като ечемик, грис, всички полуготови ястия, консерви, сосове, кисели млека, майонеза и кетчуп, мигновено и ечемично кафе, сирена, корнфлейкс, сладкиши, сокове, квас, които могат да съдържат малцов екстракт, са алкохолни. напитки, също панирани ястия (крекери също съдържат глутен). Има и сладкиши, пържени картофи, трапезен оцет и дори някои лекарства.

При пазаруване винаги се изисква внимателно да прочетете съставките на опаковката.

Храненето е по-добре да се направи частично, т.е. да се разделят на пет или шест приема. Безглутенова диета не се ограничава до определен период на употреба.

Днес няма недостиг на рецепти без глутен. На рафтовете на супермаркетите се появяват все повече продукти, които не съдържат този протеин.

Какво следва?

Всяко лице взема окончателното решение за прехода към тази енергийна система. Хората, които вземат решение за такъв преход, с течение на времето се адаптират към нов начин на живот. С течение на времето болезнените симптоми при тези пациенти изчезват, общото здравословно състояние се нормализира.

С отхвърлянето на глутена, чревната лигавица постепенно се възстановява, което позволява на организма да получи всички хранителни вещества, извлечени от храната.

Ако следвате диета от ранна детска възраст, то на възраст от 12-19 години симптомите на непоносимост може да изчезнат. Но докато тяхното отсъствие не означава лечение. Целиакия е заболяване през целия живот, така че тези пациенти ще трябва да се придържат към безглутенова диета през целия си живот.

Ако диетата се използва за отслабване, продължителността му се определя от желанието. Можете да се придържате към нея постоянно като енергийна система. Според мненията на тези, които са се опитали да отслабнат с нея, бързо се свиква с диетата, с времето започва да го приемате съвсем спокойно, тъй като наборът от одобрени продукти е доста широк. Проблемът с наднорменото тегло с негова помощ е решен доста надеждно.

Ако използвате диета само за отслабване, не можете да се придържате към нея толкова строго, изключвайте само основните продукти с глутен. Понякога тази система за захранване може да бъде прекъсната за кратко време - ефектът все пак ще бъде положителен.