Прясно зеле Bigus - Ароматично основно ястие

Прясно зеле Bigus е само една от многото варианти на това ястие. Той също се случва с кисели ябълки, свинска мас, различни кисели краставички. Има и вегетариански бигус от прясно зеле - от него се премахват традиционни компоненти като месо и свинска мас.

Произход и история на ястието

Повечето фенове на bigus са съгласни, че това е полско ястие. Името може би е от италиански или немски произход (от италианската дума „желе“ или германски „сос“). Също така традиционно това ястие е много мастно - дори специално приготвена свинска мас печене на месо или готвене на домашна наденица. Разбира се, няма смисъл да се възпроизвеждат такива не много полезни опции у дома. Вашият bigus от прясно зеле или други съставки трябва да бъде предимно вкусно. Ловният вариант от началото на XVI век означава включването на екзотични компоненти като вълчи дробове в чинията. Но в тази стара версия на бигус нямаше зеле. Нито пресни, нито кисели. В крайна сметка, рецепти от прясно зеле, като, всъщност, само този зеленчук, стана широко разпространено в Европа много по-късно. В същото време бигусът се превръща в популярно ястие, което се сервира в ханове - готви се в огромни котли, които изобщо не се отстраняват от огъня, а само когато се налага добавянето на нови съставки.

Технология на готвене

Традиционно количеството зеле и месо в ястие трябва да бъде същото. Но много хора харесват, когато има повече зеленчуци. В допълнение, това прави bigus от прясно зеле повече диетични. Зеленчуците могат да бъдат сварени поотделно и можете да варите с месо. И двете опции са разрешени. Bigus ще се подобри само ако добавите няколко вида месо. Тази технология на нейното приготвяне е като натрупване. Единственото нещо, което е по-добре да се изключи, е вътрешното тяло (но в тюрбанката, напротив, добавянето на бъбреците е добре дошло). Готов bigus може да се съхранява в хладилник за дълго време, неговият вкус не се влошава. Може да се раздели на порции и да се замрази. Избор на месо. Пилето трябва да се приема бульон, а не бройлери. Свинско и говеждо месо може да се използва доста трудно, защото времето за готвене е голямо. Можете също да вземете наденица с остър вкус (чоризо, Краков) и бекон. Също така трябва доматен сос, сушени гъби, вино и сини сливи (по избор). Първо трябва да се отцеди мазнината от бекон - образуват се запеканки. На получения мазнина, запържете месото - уверете се, че тя е добре печена, и не даде сок. След това на същия тиган, запържете лука - до силна миризма и кафяво. След това сложете всичко заедно и добавете зеле. Прибавя се вода и, като се кипи, се оставя да къкри за повече от час под капака. Малко преди края на готвенето трябва да добавите вино и да приготвите приготвеното ястие.

Ястия от прясно зеле като гарнитура

Пригответе лека салата за бигус. Например, от зеле, чушки, с моркови и лук балсамов оцет. Сервирайте най-добре с bigos салата, картофите или просто с хляб. Можете да го използвате като гореща закуска за спиртни напитки.