Franzue fuagra: рецепти за готвене

Френската кухня е известна по целия свят. Често в ресторантите на страната ни в менюто, можем да видим такова ястие като гъши дроб. Какво е това, ще разберем сега.

Какво е гъши дроб

Това е френски деликатес, може да се каже, атрибут на лукс, който е мазен черен дроб от гъска или патица и има деликатен кремообразен вкус и мека текстура. Тази гастрономическа наслада е много полезна, защото е богата наситени мастни с киселини. Помислете как да приготвите фуагра. Рецептите са дадени по-долу.

Патешки дроб

Съставки: един патешки дроб (приблизително четиристотин грама), една бутилка Sauternes, сол и пипер на вкус.

Как да готвя?

Един ден преди да започнете да готвите, е необходимо да почистите черния дроб на каналите и филмите, да го поръсите със сол и черен пипер, да го излеете с вино и да го поставите на студено място. На следващия ден трябва да загреете фурната и да я сложите в тава с приготвен черен дроб, плътно затворен капак. Преди готвене на фуагра, водата се изсипва върху тава. По този начин тавата трябва да бъде потопена в нея с една трета

Какво следва?

След трийсет и пет минути (по това време черният дроб на патицата ще освободи достатъчно мазнина), формата се изважда и поставя във вода с лед, което допринася за поддържане на плътната структура на продукта. Охладените съдове се поставят на студено място в продължение на няколко дни. Фуагра, чиито рецепти са доста разнообразни, се сервира като основно ястие с кестени, плодове или гъби. Съчетава ядки, плодови сосове, различни подправки и мармалад.

Гъши дроб с Бери сос

Съставки: една готова фуагра (рецепти са дадени по-горе), четиристотин грама микс от горски плодове, пет лъжици гранулирана захар, четири лъжици вода, подправки и листа от мента.

Процес на готвене

Плодовете се поставят на предварително загрята тава, поръсена със захар, разбърква се, добавя се вода и се вари на слаб огън, докато масата започне да се сгъстява. Междувременно гъши дроб се нарязват на филийки, след което се разстила върху тиган, поръсва се с подправки и се пържи от двете страни. Готовото ястие се разстила върху чиния, изсипва се върху сос от ягодоплодни и се украсява с листа от мента.

Консервирани гъши дроб

Съставки: гъши дроб или патица, половин лъжица захар, пристанищно вино, сол и подправки.

Готвене за съхранение

Черният дроб трябва да се почисти, да се сол, да се добавят подправки на вкус, да се постави в буркан, който е плътно затворен, да се добави захар, да се излее цялото пристанище и да се стерилизира половин час. Фуагра, чиито рецепти са представени в тази статия, може да се консумира веднага след охлаждането, може да се съхранява и три месеца (в този случай черният дроб става по-нежен). В същото време тя се нарязва на филийки и обикновено се поставя (не се разстила) на топъл тост, багет или бриош.

Какво се сервира за гъши дроб?

Този френски деликатес изисква особено внимателен подбор на вина. Така че, киселите млади и леки вина могат да развалят впечатлението за гъши дроб. Добро допълнение към него могат да бъдат арманяк, шампанско, Сотерн, Бержерак, Шато д'Ием и много други. Ястието ще има изискан вкус, ако се използва с ядки или мармалад, поръсени с различни ароматни подправки.