Нагревател за храна - какво е този асистент в кухнята?

Отоплителите за храна не могат да бъдат наричани общо оборудване в домашната среда. По-топло - какво е то и за какво е то? Резултатът от работата на такива продукти е възможността да се насладите на топла, а не нагрята храна, която беше приготвена преди известно време. Вижте такива устройства най-често в столове, ресторанти и хотели. Marmites са особено разпространени сред услугите, които се занимават с организиране на кетъринг услуги за обществени мероприятия.

Какво е обичайната топлота за храна?

Какво е това, можете да разберете, като посетите някоя институция кетъринг. На първо място, Bain-marie е хранителен контейнер, предназначен да поддържа температурата на приготвената храна. Всеки професионален готвач знае колко многократно нагряване на храната оказва отрицателно въздействие върху вкуса му. Това е от необходимостта да се запази храната в топло състояние за известно време и следва идеята за развитие на топлообменници.

С цел поддържане на температурата, подходяща за съхранение на определена категория ястия, термостати се използват за подгряване на храна. Някои модели имат защитни устройства, които предотвратяват включването на marmite, ако капацитетът му е празен.

Трябва да се отбележи, че затопленият отоплител не е подходящ за готвене. Най-малко, варене на кафе в тях или готвене на супа със сигурност няма да работи, тъй като температурата на устройството ще се отоплява за това просто не е достатъчно.

Основни видове топлообменници

Съществуват редица класификации, според които е прието да се разделят хранителните топлообменници на отделни групи. Такива устройства се различават в зависимост от предназначението им, материалите за производство на работни повърхности, формата, броя на работните контейнери, вида на капаците и т.н. Въпреки това, основната точка за отделянето на отоплителните уреди за храна в отделни видове е структурата и функционирането на устройствата, които правят възможно запазването на топлината на съдовете.

Към днешна дата съществуват следните основни видове топлообменници:

1. Устройства без допълнително отопление с херметически затворени капаци и двойни стени. Тези Топлоносители могат да поддържат температурата на съдовете само за ограничен период от време.
2. Модели с електрическо отопление. Отоплителят за храна с настолно отопление най-често се използва от заведения за хранене на професионални разпределителни линии.
3. Уредите се отопляват с газова горелка или свещ. Напоследък такива удобни средства се използват широко, когато се използват в условия на живот.

Трапезни сладки

Сега ще говорим за такова оборудване като настолна топла вода. Какво е това, всеки готвач познава модерен ресторант. Тези удобни инструменти ви позволяват да поддържате температурата на първото, второто ястия, страничните ястия, горещите сосове. Въпреки това, благодарение на мобилността и компактния размер, настолните модели могат да се използват и в обикновените кухни.

В зависимост от конкретния модел, отоплението може да се извърши с помощта на специални нагревателни елементи или на алкохолни горелки. Независимо от вида на отоплението, повечето модерни настолни модели могат да поддържат температурата на готовите ястия за необходимото време. Наред с другите неща, най-новите топлообменници имат високо ниво на безопасност, произведени са от екологично чисти материали и са наистина трайни устройства.

Електрически отоплители за храна

Топлообменниците с електрически отоплителни системи се отличават с най-голямо разнообразие от професионални модели, чието разработване е насочено предимно към използването на ресторанти и заведения за обществено хранене.

Наличието на вътрешни нагревателни елементи с система за поддържане на температура позволява използването на електрическа маса за пара за втори курс. На свой ред функционалните термостати осигуряват възможност за задаване на желаната температура на съхранение на храните.

Приготвената храна в този тип устройство никога не замръзва, не се залепва и остава винаги готова за употреба. Това се осигурява от факта, че електрическият загряващ храна за втори курс работи на принципа на парната баня.

Методи за топлинна обработка в отоплителни уреди за храна

Както беше отбелязано по-горе, нагряването на храна в топлообменниците може да се прояви по няколко начина. Така десктопът за отопление на храна работи от факел, свещ или екстри. В повечето професионални единици не се отоплява самото тяло, а водните резервоари. Има и сухи парни маси, където нагряването на съдовете се извършва с горещ въздух. Недостатъкът на последното е пресушаването, както и вероятността от изгаряне на храната.

Днес все повече се използват високотехнологични иновативни модели за подгряване на храна, в които се прилага инфрачервената отоплителна система. Този метод помага за пестене на енергия и ви позволява да получите най-високия възможен пренос на топлина.

В допълнение към горните модели, има комбинирани версии на парни камери, където успешно се комбинират няколко метода за отопление. Такива единици са заслужено считани за най-гъвкави, тъй като има възможност за избор на най-добрите начини за поддържане на температурата, която отговаря на изискванията за съхранение на специфични съдове.

Счита се, че запазването на първите топли ястия е най-препоръчително по метода на сухото отопление или на парната баня. В същото време, идеалният начин за загряване на основните ястия е използването на инфрачервена технология.

Как да изберем парна маса?

Качествен Bain-marie - какво е това? Първо, една ефективна, висококачествена парна маса може да се нарече продукт от неръждаема стомана с лесно регулируем термостат и наличието на широк диапазон от избираеми температури.

Ако говорим за необходимостта от съчетаване на дизайна на мармита с интериора на помещението, днес има широка гама от модели с различна функционалност с калъфки от дърво, керамика, сребро, позлатяване и други повърхности.

Избирайки Bain-marie, трябва предварително да вземете решение за обема на контейнерите, да изчислите броя на ястията, които планирате да обслужвате в него, както и да обмислите колко често ще се използва. За да се избегне преждевременна повреда, по-добре е да се даде предимство на модели с блокираща функция, която предпазва топлата вода от празен ход при липса на храна или течност в контейнери.