Хранителен състав

Можете да говорите дълго време за превъзходството на духовното над физическото, но в крайна сметка все още искате да ... да ядете. Храната е неразделна част от живота, точно както другите физиологични нужди - дишане, движение, сън. Но ние ядем не само за да задоволим глада, но и за удоволствие. Ето защо често има конфликт между желанието да се яде нещо вкусно и вредно или безвкусно, но полезно. Така или иначе всеки разбира, че храната трябва да е добра. Нашето здраве зависи до голяма степен от храната, която ядем. Ето защо, купувайки продукти в супермаркета, хората все повече гледат на етикета и четат композицията. И така, какъв е съставът на продуктите?

Лесно е да си представим какви са ястията, приготвени в домашни условия според обичайната рецепта. Например, в борш е съвсем естествено да се срещнат цвекло и моркови, а в салата Оливие - колбас и зелен грах. Но всичко това не може да се нарече химически състав на продуктите. Науката разглежда продуктите от съвсем различен ъгъл и подчертава в тях две групи компоненти: макрокомпоненти и микрокомпоненти.

Макрокомпоненти

Макрокомпонентите могат да бъдат наречени основата на продукта. Те обикновено съставляват по-голямата част от масата му. Това са протеини, мазнини и въглехидрати, които са ни познати от етикетите на опаковките и многобройни диети. Всички те са жизненоважни и е важно да се спазва здравословният им баланс. Те са гориво за нашето тяло и носят енергия.

протеини

Протеините, те са протеини, са много интересни и сложни. Техните молекули приличат на дълги вериги от аминокиселини, навити на топка и на места, свързани с връзки. Думата "протеин" и още повече "протеинът" е позната на всеки, който се стреми да изгради мускули. Това е така, особено в нашите мускулни влакна, контрактилната функция се играе от протеини. Но тяхната роля в човешкото тяло е много по-широка. Например, протеините са антитела и определени хормони. Протеините могат да бъдат получени главно от животинска храна, но в някои растителни продукти те се съдържат в значително количество. Това са бобови растения и ядки. При плодовете и зеленчуците обаче те са толкова малки, че делът им е незначителен и е възможно да не се вземе под внимание.

мазнини

Сега няколко думи за мазнините. Думата "мазнина" причинява ужас и отвращение за онези, които се стремят към идеална фигура и са свързани с наднорменото тегло. Но тези, които са по-грамотни по въпросите на храненето, разбират, че това е източник на енергия. Енергийната интензивност на мастната молекула надвишава тази на въглехидратите. Мазнините са необходими както в плочата, така и в тялото. Просто направете без тях не може да бъде. Например, мазнините са част от клетъчните мембрани и нервните клетки.

въглехидрати

Различни захари, като глюкоза и фруктоза, както и нишесте и много други съединения са всички въглехидрати. Дори хитинът, покриващ тялото от насекоми и ракообразни, също е въглехидрат. Тези вещества се разделят на монозахариди, олигозахариди и полизахариди, в зависимост от броя на мономерите във веригата. Въглехидратите, като мазнините, попълват изразходваната енергия. Както знаете, те са необходими за мозъка, особено с умствено усилие, така че яденето на шоколадов блок преди изпита е добър съвет. Особено в състава на продукта са не само въглехидрати, но и кофеин, който ще тонизира и повишава концентрацията.

Водата също може да се отдаде на макрокомпонентите, но тя играе такава специална роля в състава на продуктите, които учените предпочитат да третират отделно.

Малките са премахнати

Микрокомпонентите се съдържат в съдове в много по-малки количества, но това не намалява тяхната стойност. Те включват минерали и биологично активни съединения. Последните са не само витамини, но и други вещества, както и диетични фибри, които, въпреки че не се усвояват от храносмилателните ензими, се усвояват от бактериите, които го обитават и стимулират стомашно-чревния тракт. Интересно е, че те включват целулоза и лигнин - вещества, които образуват дърво. Но човек не може да яде дърво. Дайджестът в стомаха ни не е подложен на сила. Но диетични фибри могат да бъдат получени от почти всяка растителна храна - зърнени култури, бобови растения, зеленчуци, плодове, зеленчуци.

Витамините, въпреки широко разпространения стереотип, не се срещат само в плодовете и зеленчуците. Някои могат да бъдат намерени само в животински продукти. Например витамин В12 може да се получи от черния дроб, бъбреците, рибата, говеждото месо или млечните продукти, например сирене. Този витамин е важен за кръвта и нервната система. Разбира се, химичният състав на храната е още по-богат, но всички компоненти не покриват и не всеки играе такава огромна роля в нашия поминък.

Нежелани гости

Но не всички компоненти на продуктите са желани за нас. Много често внимателното четене на състава на продукта води до много различни мисли. В хранителната промишленост са много популярни консерванти, благодарение на които продуктите се съхраняват по-дълго, както и оцветители и аромати, които подобряват вкуса и външния вид на продукта и го правят по-привлекателен за купувача. За съжаление, в преследването на пари, хората често са забравени, така че не всички тези компоненти са безвредни. Таблицата ще покаже какви особено вредни добавки могат да бъдат в състава на продуктите. Разбира се, от един поглед към този списък страхът може да схване и мисълта, че те искат да ни отровят, всички ще се заселят в главата ми. Разбира се, никой не иска зло на никого, производителите преследват целта на ползите и удобството по време на съхранение. Но все още трябва да бъдете нащрек. Никой не е умрял от малко количество вредни добавки и не е получил рак, но редовното излагане на тези вещества на организма може да доведе до непредвидими последствия.

Вредът може да се носи не само от посочените вещества. Продуктите могат да съдържат транс-мазнини и просто растителни мазнини ниско качество. И като цяло, важно е да се разбере от какво се състои продуктът, дали има в него всичко необходимо за организма или дали е направено, както казват хората, "от тоалетна хартия".

Наръчник на Скурихина

Справочникът за състава на продуктите на Скурихин позволява да се установи в какви продукти се съдържа и в какви пропорции. Той е необходим за работниците в хранително-вкусовата промишленост. Книгата е публикувана за първи път през 1979 г., след което е препечатана през 1987 г. Изследвани са зърно и хляб, сладкарски изделия, млечни продукти, масла, зеленчуци, плодове, гъби и различни видове животински продукти като месо, птици и риба. Понастоящем е много лесно да се намери огромно количество литература за химическия състав на хранителните продукти. Това се дължи на страстта към здравословно хранене и общата грижа за тялото. Кой знае колко автори са използвали масите на Скурихин! И авторът, роден през 1929 г. в Ленинград, е жив и работещ. През 2005 г. е публикувана книгата му „Химия на коняка и ракия“. Вероятно тази работа ще заинтересува любителите на алкохола!

Стремеж към баланс

Изследвайки състава на хранителните продукти, важно е да избягваме вредните вещества и да ги използваме и използваме в правилните дози. Най-доброто от всички, ако храната е балансирана и включва източници на протеини, мазнини и въглехидрати, продукти от растителен и животински произход и различни видове витамини. Тогава храната ще служи на здравето на тялото, а не ще го унищожи. В днешния свят е трудно напълно да се избегнат добавките под буквата Е, но в нашата власт е да избираме храната разумно. Не всеки обича да отиде някъде в отдалечено сибирско село и естествено управление. Затова остава да комбинирате предпазливостта с лесен подход към живота, защото стресите не носят по-малко вреда от неестествените продукти!